Innhold
Hvem elsker ikke grillmat! Men gleden av saftig, røykfylt kjøtt blir ikke komplett hvis det ikke er krydret med saus. Du klarer deg med vanlig ketchup. Men ekte gourmeter foretrekker kjøtt kirsebær plommesaus. Butikkkjøpt saus er ikke dårlig. Men kokt saus er mye bedre. kirsebær plomme tkemali hjemme. Det bærer preg av eierens individualitet, siden hver familie har sin egen oppskrift på kirsebærplomme tkemali. Krydder som er elsket av hele familien er lagt til den, så smaken er individuell.
Hvordan lage mat tkemali? Kirsebærplomme eller tkemali, eller spredt plomme, er søsteren til den vanlige plommen. Den har små frukter som kan være grønne, gule og røde. I motsetning til den storfrukte russiske plommen, vokser den hovedsakelig i sør. Der finnes den selv i naturen. I Kaukasus er tkemali grunnlaget for den berømte sausen, som bærer samme navn.
I Russland bruker husmødre i økende grad disse fruktene til å tilberede tkemali fra kirsebærplommer for vinteren. Det er mange oppskrifter på kirsebærplommesaus. Men grunnlaget for dem er alltid den klassiske, utprøvde oppskriften på tkemali kirsebær plommesaus.
Den er tilberedt av frukt i forskjellige farger, og i hvert tilfelle vil tilberedningsoppskriften være litt annerledes. For gul kirsebærplommesaus er friske urter mer egnet, for røde - tørkede og grønne passer godt til alle.
Grønn tkemali
Den er laget av umodne plommer som ennå ikke har fått sin naturlige farge.
For å forberede trenger du:
- umoden kirsebærplomme - 2,5 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm pepper - 1 stk;
- salt, sukker - 1 ss. skje;
- vann - slik at kirsebærplommen er dekket;
- korianderkorn - 2 ts;
- friske urter - basilikum, dill - 100 g.
Vask fruktene, tilsett vann og kok i 20 minutter.
Vi gni det ferdige produktet gjennom en sil etter å ha tømt buljongen. Bruk en blender, mal korianderen, tilsett salt, tilsett hvitløk, hakkede urter og bring til en homogen tilstand. Bland med kirsebærplomme, smak til med varm pepper, kok i ca 3 minutter. Hell den tilberedte sausen i små sterile glass. Forseglet tett holder den seg godt i kjøleskapet hele vinteren hvis den ikke spises først.
Du kan tilberede tkemali grønn saus ved å bruke en annen oppskrift.
Grønn tkemali med adjika
Den tilberedes kun med tørre urter; hakket koriander tilsettes direkte ved servering.
Ingredienser til sausen:
- grønn kirsebærplomme - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 ts;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- hvitløk - 10 fedd;
- tørr dill - 20 g;
- tørr estragon - 2 ts;
- tørr adjika - 2 ts;
- malt koriander - 10 g;
- tørr mynte - 2 ts.
Den vokser bare i sør, så de fleste husmødre må nøye seg med vanlig tørket mynte. Vær forsiktig når du legger den til for ikke å ødelegge retten.
Fyll de vaskede fruktene med vann slik at det dekker dem. Kok dem til de er myke. Dette vil ta ca. 10 minutter.Hell av buljongen og gni gjennom en sil. Tilsett salt, alle tørre ingredienser, sukker og hakket hvitløk, adjika til den resulterende pureen. Rør godt og kok på lav varme i ca 10 minutter.
Hell den kokende tkemalien i en liten sterilisert beholder og forsegl den tett.
Gul tkemali
Tilberedt av modne gule plommer. Vi legger bare til friske urter. Sausen krever følgende ingredienser:
- gul kirsebærplomme - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dill – 125 g. Vi bruker kun stilker;
- mynte - 125 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- varm pepper - 1 belg;
- sukker - en spiseskje uten lysbilde.
Hell den vaskede kirsebærplommen i et glass vann og kok til den er myk, noe som tar ca. 20 minutter. Vi gnir de silte fruktene gjennom en sil.
I den resulterende pureen legger vi dillstilkene, samlet i en haug, salt og varm pepper. La blandingen småkoke over svak varme i en halvtime. Blandingen kan lett brenne seg, så du må røre den veldig ofte.
Mens blandingen koker blander du resten av urtene med hvitløk og maler dem med en blender, tilsetter kirsebærplommepuréen og koker over svak varme i ytterligere et kvarter.
Hell den kokende sausen i en steril beholder. Du kan rulle den opp hermetisk, eller du kan fylle den med raffinert olje, lukke med lokk og oppbevare i kjøleskapet.
Gul tkemali tilberedes også etter en annen oppskrift. Det er mye mer hvitløk her, rød pepper er erstattet med kvernet rød pepper, og kun koriander og dill brukes som grønt.
Gul tkemali uten mynte
Kirsebær-plommefruktene i denne sausoppskriften pits før tilberedning. Nødvendige produkter:
- gul kirsebærplomme - 3 kg;
- hvitløk - 375 g;
- malt varm pepper - 15 g;
- koriander og dill - 450 g;
- salt - 4-6 ss. skjeer
Fjern de vaskede fruktene fra frøene og dryss over salt. Når kirsebærplommen slipper saften, koker du den i omtrent en halvtime. Fruktene skal bli myke.
Vi tørker de ferdige fruktene gjennom en sil.
Kok pureen til sausen tykner. Du må røre veldig ofte. Mal hvitløken sammen med urtene og ha i pureen, tilsett samtidig den røde paprikaen. Det gjenstår å koke sausen i ytterligere 5 minutter og pakke den i tørre, sterile beholdere. Hermetisk forseglet, bør det pakkes inn i en dag, skru lokkene ned.
Følgende sausoppskrift inneholder en så sjelden ingrediens som fennikel. Smaken og lukten av anis og dill, iboende i fennikel, kombinert med mynte og en betydelig mengde hvitløk skaper den spesielle uvanlige smaken til denne tkemalisausen.
Tkemali med fennikel
Den kan tilberedes av både grønne og gule kirsebærplommer.
Produkter for tkemali:
- grønn eller gul kirsebærplomme - 2,5 kg;
- fersk koriander - 1 haug;
- koriander - 1,5 ts;
- fersk fennikel - en liten haug;
- mynte og dill - 1 haug hver;
- hvitløk - 15 fedd;
- salt - ss. skje;
- vann - 0,5 ss.;
- Tilsett pepper og sukker etter smak.
Kok kirsebærplommen, tilsett vann til den blir myk. Vi gnir fruktene sammen med buljongen gjennom en sil. Mal korianderen, hakk urter og hvitløk i en blender, tilsett alt i den kokende pureen, smak til med salt, pepper og eventuelt sukker. Kok sausen i ca en halvtime, rør hele tiden.
Pakk den kokende sausen i sterile flasker eller små krukker, forsegl den hermetisk og isoler den i en dag.
Rød tkemali
Sausen laget av modne røde kirsebærplommer er ikke mindre velsmakende. Den har en rik farge og bare utseendet vekker appetitten. Tilsetningen av tomater gjør den unik.
En moden rød kirsebærplomme passer til det. Eplecidereddik kombinert med honning gjør denne sausen ikke bare veldig velsmakende, men også veldig sunn.
Nødvendige produkter:
- rød kirsebærplomme - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vann - 2 ss.;
- mynte - 8 kvister;
- varm pepper - 2 stk.;
- hvitløk - 12 fedd;
- koriander - 60 g;
- sukker - 12 ss. skje;
- eplecidereddik - 4 teskjeer;
- honning - 2 ss. skjeer;
- salt - 4 ss. skjeer.
Vi begynner å tilberede sausen ved å fjerne frøene fra kirsebærplommen. Kok den med vann i ca 10 minutter. Vi tørker gjennom en sil. La puréen småkoke på lav varme, tilsett hakkede urter, hvitløk, paprika og tomater. Smak til med honning, eplecidereddik, salt og sukker, tilsett malt koriander. Kok i ytterligere 7-10 minutter under konstant omrøring.
Pakk den tilberedte kokende sausen i sterile beholdere og forsegl hermetisk.
Tkemalisaus passer ikke bare til kjøtt eller fisk. Selv vanlige pølser blir mye smakfullere med den. Pasta eller poteter krydret med tkemali vil bli en deilig rett. Det er også godt å smøre på brød. Mye urter, hvitløk og varme krydder gjør denne sausen veldig sunn. Hvis du ikke kan kjøpe kirsebærplommer, kan du lage den av usøtede plommer.Det vil ikke smake verre.
