Innhold
Hver nasjon har spesielle retter, oppskrifter som går i arv fra generasjon til generasjon. georgisk Tkemali kan trygt kalles visittkortet til en hel nasjon. Klassisk tkemali er laget av ville plommer med samme navn. Denne sausen er et utmerket tillegg til kjøtt, fisk og fjærfe, slik at du kan avsløre smaken deres.
Georgiske husmødre tilbereder ofte tkemali fra gul kirsebærplomme. Og sausen laget av grønne og røde kirsebærplommer er like god. Disse fruktene inneholder mye syre, noe som er nødvendig for klassisk tkemali. Vi vil prøve å avsløre noen av hemmelighetene ved å lage sausen med fotografier. Dessuten vil smaken av det ferdige krydderet avhenge av urter og krydder som brukes. Du kan lage et helt eksperimentelt laboratorium på kjøkkenet.
Små triks
Til georgisk tkemalisaus til vinteren kan du bruke gul, grønn eller rød kirsebærplomme. Selv om krydderet er tradisjonelt tilberedt av gule frukter.
- I Georgia tilberedes sausen i store mengder; ikke et eneste måltid er komplett uten. Oppskrifter indikerer vanligvis en liten mengde ingredienser. Når du tilbereder sausen, koker kirsebærplommen kraftig ned.
- Georgiere er store fans av urter, men de tilsettes avhengig av fargen på den valgte frukten.For eksempel er friske urter mer egnet for gul kirsebærplomme. Tørkede krydder og urter tilsettes den røde eller rosa bærsausen. Smaken av tkemali laget av grønne frukter avsløres perfekt både med tørkede krydrede ingredienser og med ferske.
- I henhold til reglene for georgisk mat, legges ombalo-gress til kirsebærplomme-tkemali for vinteren. Men den vokser bare i Georgia. I stedet kan du bruke sitronmelisse, timian eller peppermynte.
- Eddik brukes aldri til å tilberede georgisk tkemalisaus fra gul kirsebærplomme. Tross alt inneholder bærene i seg selv en stor mengde syre, som er et utmerket konserveringsmiddel. Sausen krever ikke ytterligere sterilisering.
- Når du heller saus, er det bedre å bruke små flasker, for eksempel ketchupflasker, siden åpnet tkemali ikke kan lagres i lang tid.
Vi håper at disse små triksene vil hjelpe deg med å tilberede kirsebærplomme-tkemali og behandle familien din.
Tkemali fra gul kirsebærplomme
Georgisk saus laget av gule kirsebærplommer er iboende beregnet på kjøttretter. Den utmerker seg ved sin skarphet og krydder. Ikke skynd deg å lage en stor porsjon. Kok først med et minimum av ingredienser. Hvis du liker alt, lag så mye saus til vinteren som familien din trenger.
For oppskrift på gul kirsebærplomme tkemali må du fylle på med følgende ingredienser:
- gul kirsebær plomme frukt - 1 kg 500 g;
- granulert sukker - 5 ss;
- salt (ikke iodisert) - 1 hauget spiseskje;
- persille, dill og koriander totalt - 60 g;
- hvitløk - 5 fedd;
- malt rød, varm pepper - 1 teskje;
- vegetabilsk olje - 3 ss.
Matlagingsmetode
Vi tilbyr deg en oppskrift med en trinn-for-trinn beskrivelse og bilder.Tross alt har mange husmødre ennå ikke tilberedt slik tkemali.
Steg en
Vask kirsebærplommen grundig og fjern stilkene.
Trinn to
Tkemali gul kirsebær plommesaus til vinteren etter den klassiske oppskriften skal ha en kremet konsistens. Men fruktene har et tøft skall, og det er ikke så lett å fjerne frøene selv fra overmodne kirsebærplommer. Du vil fortelle meg hva jeg skal gjøre da. Slik koker du sausen, og vi skal snakke om det.
Ha fruktene i en kjele og fyll på med vann slik at kirsebærplommen er helt dekket.
Kok den i ikke mer enn 25 minutter over høy varme. Vi teller tiden fra det koker under lokket. Denne gangen rekker de gule bærene til at sausen blir myk.
Trinn tre
Vi tar ut den gule kirsebærplommen med en hullsleiv og overfører den til et dørslag for å drenere væsken.
Mal de kokte bærene grundig for å fjerne frø og fruktkjøtt. Vi skal ende opp med kirsebærplommepuré.
Trinn fem
Tilsett salt og perlesukker til den tilberedte pureen og kok i et kvarter ved lav temperatur. Kirsebærplommeblandingen må røres hele tiden slik at den ikke fester seg til bunnen av kjelen.
Trinn seks
Mens du koker tkemali-bunnen, forbereder du grønnsakene. Klassiske krydderoppskrifter krever tilstedeværelse av en stor mengde av denne komponenten. Vi vasker bladene grundig fra sand og hakker dem med en kniv.
Vi har allerede snakket om eksperimenter med å forberede tkemali.
Fjern de ytre klærne og de indre filmene fra hvitløken. Mal i en hvitløkspresse. Tilsett grønt og hvitløk til den fremtidige gule sausen.Tilsett umiddelbart rød pepper til kirsebærplommen, som angitt i oppskriften. Det vil ta ytterligere 15 minutter å lage mat. Fjern deretter fra komfyren.
Trinn sju
Det du har i pannen er en masse gul farge med grønne urteklatter. Plasser det georgiske krydderet for kjøtt i tilberedte krukker, tilsett olje til dem og lukk umiddelbart hermetisk.
Tkemali laget av gul kirsebærplomme kan oppbevares på et hvilket som helst mørkt og kjølig sted.
Vi snakket om hvordan du tilbereder krydret kirsebærplommesaus til kjøttretter. Vi anbefaler å se videoen.
Nydelig, prøv dette:
Rød kirsebær plommesaus - oppskrift
Som vi allerede har nevnt, kan krydder til kjøtt og fjærfe lages av rød kirsebærplomme. Vi tilbyr deg en av oppskriftene for forberedelse til vinteren.
Hva du trenger:
- 2 kg kirsebærplomme, rosa frukt kan brukes;
- et halvt kilo modne tomater;
- 6 fedd hvitløk;
- 4 kvister grønn mynte;
- en belg med varm pepper (chili kan brukes);
- 30 gram korianderfrø;
- 2 ts eplecidereddik;
- 180 gram sukker;
- 1 spiseskje naturlig honning;
- 60 gram salt (ikke iodisert!).
Vinterkrydderet er rosa i fargen.
Regler for matlaging
Den innledende fasen faller nesten helt sammen med den første oppskriften: rød eller rosa kirsebærplomme kokes, males til puré og settes i brann.
10 minutter etter at de første boblene dukker opp, tilsett alle ingrediensene som er beregnet på sausen, bortsett fra eddik. Kok tkemali i ytterligere 7 minutter og tilsett eddik.
Tilberedningen av sausen er fullført. Hell i glass og sett i kjøleskap eller kjeller.
Mange av våre lesere klager over at jeg lager og lager sauser til vinteren, men de forsvinner umiddelbart. Men dette er flott, det betyr at alt er utrolig velsmakende.
Konklusjon
Det georgiske kjøkken er kjent for sine sauser.De har ingen navn! Kirsebærplomme tkemali er ikke på sisteplass blant krydder. Ta noen av de foreslåtte oppskriftene som grunnlag og lag noen godbiter til familien din. Tro meg, selv et stykke brød smurt med tkemali vil bli mer appetittvekkende.
