Innhold
Tkemali er en georgisk krydret saus. Georgisk mat utmerker seg ved bruk av et stort antall forskjellige krydder og urter. Slike retter er veldig sunne og velsmakende. Bare de som lider av gastritt eller magesår bør ikke konsumere slike produkter. Tradisjonell tkemali tilberedes med gule eller røde plommer. Du kan også bruke kirsebær plomme. Denne sausen har en behagelig søt og sur smak med en mint-sitronsmak. Georgiere foretrekker å lage mat klassisk versjon av tkemali. Men over tid dukket det opp mange andre matlagingsalternativer som ikke ble mindre populære. Ikke bare hovedingrediensene tilsettes slike sauser, men også annen sesongbasert frukt. I denne artikkelen vil vi lære å lage mat tkemali med tomater.
Nyttige egenskaper til sausen
Nå kan tkemali tilberedes av en rekke bær. Til dette brukes for eksempel rips, stikkelsbær og plommer av forskjellige varianter. Den klassiske oppskriften inneholder pennyroyal mynte, kalt ombalo. Hvis du ikke har en, kan du bruke hvilken som helst annen mynte. Denne sausen serveres vanligvis til kjøtt- og fiskeretter. Den passer også godt til pasta og grønnsaker. Mange husmødre forlater ketchup og sauser som er kjøpt i butikken, fordi tkemali ikke inneholder noen skadelige ingredienser eller konserveringsmidler.
Siden tkemali bare inneholder frukt og urter, vil det ikke forårsake noen skade på menneskers helse. Krydder som inneholder aktive stoffer vil bare forbedre fordøyelsesprosessen. Sausen bevarer også noen vitaminer, som nikotinsyre og askorbinsyre, E, B1, B2. Dette tillegget til hovedretter har en positiv effekt på hjertemuskelen, så vel som på transporten av oksygen gjennom hele kroppen. Det forbedrer tilstanden til håret og de øvre hudlagene, og forbedrer også hjernefunksjonen.
Kirsebærplomme har nesten samme egenskaper og smak som plommer, så du kan trygt erstatte denne viktige komponenten med den. Selvfølgelig kan denne sausen ikke lenger kalles klassisk tkemali, men den har en lignende smak og er veldig populær blant mange gourmeter.
Oppskrift på tkemali med tomater
Du kan også lage en fantastisk saus ved å tilsette tomater. For denne fantastiske oppskriften trenger vi:
- to kilo plommer;
- to kilo modne tomater;
- 300 gram løk;
- en varm pepper;
- en haug med persille og basilikum hver;
- 100 gram sellerirot;
- en teskje krydder (nellik, kanel, malt svart pepper, sennepspulver);
- en ss. l. salt;
- 100 ml bord 9% eddik;
- 200 gram perlesukker.
Denne tkemali er tilberedt som følger:
- Det første trinnet er å vaske alle tomatene under rennende vann. Så skjæres stilkene ut av dem og alt rulles gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en blender.
- Deretter begynner du å drenere. De vaskes også grundig. Deretter må du fjerne gropen fra hver plomme.
- Tilberedte plommer knuses også med en kjøttkvern eller blender.
- Etter dette må du skylle og fjerne frøene fra pepperen. Dette må gjøres med hansker.
- Deretter skrelles løken og vaskes under rennende vann. Den skal også males eller knuses med en blender.
- Nå kan du blande hovedingrediensene. Malte plommer, tomater og løk legges i en passende panne og settes i brann. Massen kokes opp, og deretter tilsettes granulert sukker.
- Persille og basilikum vaskes og bindes til en tett bunt. Deretter dyppes grønnsakene i den kokende sausen i 1 minutt. Denne gangen er nok til at persille og basilikum frigjør aromaen.
- Nå kan du tilsette alle de resterende krydderne og saltet til tkemalien.
- Varm paprika må være helt nedsenket i sausen. Deretter kokes den i 20 minutter.
- Etter denne tiden er det nødvendig å føre hele massen gjennom en sil. Deretter settes væsken tilbake på komfyren og kokes i ytterligere 20 minutter.
- Bordeddik helles i sausen 5 minutter før den er klar. Slå deretter av varmen og hell tkemalien umiddelbart i steriliserte glass. De rulles sammen og avkjøles. Sausen er klar!
Det andre alternativet for å tilberede tomat tkemali til vinteren
Som nevnt ovenfor kan sausen tilberedes ikke bare fra plommer, men også fra kirsebærplommer. Og i stedet for tomater vil vi prøve å legge til ferdig tomatpuré. Dette vil forenkle tilberedningsprosessen, siden du ikke trenger å vaske og male tomatene.
Så for å tilberede tkemali fra kirsebærplomme og tomatpuré trenger vi:
- rød kirsebærplomme - ett kilo;
- høykvalitets tomatpuré - 175 gram;
- bordsalt - 2 ts;
- granulert sukker - 70 gram;
- fersk hvitløk - ca 70 gram;
- koriander - ca 10 gram;
- 1 varm pepper;
- vann - en og en halv liter.
Sausen tilberedes som følger:
- Kirsebærplommen vaskes og helles i den forberedte pannen. Den fylles med vann og settes i brann. Kirsebærplommen skal kokes opp og kokes i ca 10 minutter. Deretter helles væsken i en hvilken som helst beholder; vi trenger den senere.
- Bærene får stå en stund for å avkjøle seg litt. Etter dette må du fjerne frøene fra kirsebærplommen, og gni de ferdige plommene gjennom en sil eller ved hjelp av en blender.
- I en liten beholder bør du også male den skrellede hvitløken med en blender med tilsetning av salt og koriander.
- Bland deretter revet kirsebærplomme, hvitløksblanding, pepper, perlesukker og tomatpuré i en kjele. Konsistensen på dette stadiet skal ligne tynn rømme. Hvis blandingen er litt tykk, kan du tilsette den resterende buljongen.
- Sett pannen på bålet og kok opp under konstant omrøring. Så får sausen småkoke på svak varme i ca 20 minutter. Etter å ha slått av tkemali, kan du umiddelbart helle den i krukker. Beholdere for preparatet vaskes og steriliseres på forhånd.
Ikke la pannen stå lenge under matlagingen, da en stor mengde skum vil frigjøres. Sausen må røres konstant. Tomatsaus er ikke egnet for denne oppskriften; det er bedre å bruke tomatpuré. Den er tykkere og mer konsentrert. I stedet for koriander er også khmeli-suneli-krydder egnet.
Konklusjon
Tkemali med tomater er et like velsmakende og sunt alternativ for å tilberede en populær saus. Hver tkemali-oppskrift har sin egen smak og unike smak. Prøv å lage denne fantastiske vintersausen hjemme!
