Tomatsaus til vinteren

Tomatsaus til vinteren blir nå stadig mer populær. Borte er tiden da vi beundret importerte krukker og flasker med ukjent innhold. I dag kommer hjemmelagde preparater tilbake på moten. Og i løpet av sesongen med massemodning av tomater, er det rett og slett umulig å ikke tilberede minst noen få krukker med duftende, naturlig og veldig velsmakende tomatsaus til vinteren.

Hvordan tilberede tomatsaus riktig

Saus, generelt, brukes til å gi retter nye smaker, for å gjenopplive dem og rette opp feil hvis hovedretten ikke ble tilberedt helt riktig.

Tomatsaus tilhører gruppen frukt- og grønnsakssauser som utelukkende bruker naturlige produkter. Men for å lage tomatsaus til vinteren er det nødvendig med varmebehandling slik at den kan bevares lenge. Selv om det finnes en såkalt rå tomatsaus, som bevarer alle nyttige elementer, må den utelukkende oppbevares på et kaldt sted og ikke lenge, maks noen uker.

I noen oppskrifter for å lage saus, må du først skaffe tomat juice eller ta en ferdig. I andre knuses tomatene rett og slett på hvilken som helst måte og skinnet og frøene blir liggende i grønnsaksmassen for videre oppkoking.

Noen oppskrifter krever bruk av eddik, men det er bedre å finne naturlige varianter for disse formålene - eple- eller vineddik. Som en siste utvei kan du bruke sitron- eller tranebærjuice.

Å lage tomatsaus fra tomater til vinteren er veldig populært i middelhavslandene: Italia, Hellas, Makedonia. Derfor er oppskrifter ofte fulle av en rekke urter og krydder som brukes. Det er tilrådelig å finne dem ferske, men hvis dette ikke er mulig, vil tørkede krydder gjøre det.

Klassisk tomatsaus oppskrift

Den tradisjonelle oppskriften på tomatsaus krever ikke det bredeste utvalget av ingredienser:

• ca 3,5 kg modne tomater;
• 200 g løk;
• 10-15 g sennepspulver;
• 100 ml vin eller eplecidereddik;
• 30 g salt og sukker;
• 2 g malt rødglødende og 3 g sort pepper;
• 4 nellik.

I følge klassisk teknologi blir tomatjuice først hentet fra tomater.

1. Juice kan fås ved hjelp av en juicer.
2. Eller bruk den manuelle metoden, der tomater, skåret i skiver, først varmes opp under lokk i en passende beholder. Og så gnis de gjennom en sil, fjerner frø og gjenværende hud.
3. Deretter helles den resulterende saften i en kjele med tykk bunn og kokes til væskevolumet er redusert med en tredjedel.
   
   Viktig! Under første halvdel av kokingen må alt skum som dannes fjernes fra tomatene. Senere slutter det å dannes.

   

4. Tilsett så salt, krydder, sennep og finhakket løk i tomatpuréen.
5. Kok over svak varme i ytterligere 5-10 minutter, tilsett eddik.
6. Hell varmt i glass og steriliser i tillegg: 5 minutter for halvlitersglass, 10 minutter for litersglass.

Tomat, pepper og hvitløkssaus

Denne oppskriften har en mye rikere sammensetning sammenlignet med den klassiske, og kan brukes ikke bare som saus, men også som kitt til smørbrød.

Du vil trenge:

• 5 kg røde modne tomater;
• 1,5 kg rød paprika;
• 1 belg varm pepper, også gjerne rød;
• 2-3 hvitløkhoder;
• 150 g gulrøtter;
• 100 g hver av dill og persille (om nødvendig kan friske urter erstattes med tørkede);
• 60 g salt;
• 100 g vegetabilsk olje.

Og det er veldig enkelt å lage en så deilig tomatsaus til vinteren med denne oppskriften.

1. Alle grønnsaker må vaskes grundig og alt overflødig fjernes.
2. Deretter, etter å ha kuttet dem i små biter, mal hver grønnsak gjennom en kjøttkvern i en separat beholder.
   
3. Legg først de revne tomatene i pannen og stek i ca 30 minutter.
4. Tilsett deretter paprikaene og stek i ytterligere 15-20 minutter.
5. Til slutt tilsett malt hvitløk og urter, vegetabilsk olje, salt og stek de siste 5 minuttene.
6. Steriliser samtidig små glass over damp eller i ovnen.
7. Kok lokkene i kokende vann i ca 10 minutter.
8. Ha den tilberedte sausen i glass og rull sammen.

Krydret tomatsaus til vinteren

Forresten, krydret tomatsaus tilberedes med nøyaktig samme teknologi. For at den endelig skal erobre elskere av alt krydret med sin kraftige smak, trenger du bare å legge til 3-4 belger med varm pepper i stedet for en og absolutt rød. Fordi rødt er det varmeste. Og hvis du tilsetter noen få pepperrotrøtter til ingrediensene, vil både smak og aroma være mer enn verdig.

Tomatsaus med hvitløk til vinteren

Men i henhold til denne oppskriften for vinteren tilberedes tomatsaus ganske raskt, og selv om den ikke kan kalles veldig krydret, gir hvitløk den fortsatt både aroma og pikant i smak.

For å starte kan du tilberede en liten del av sausen, for dette trenger du:

• 200 g tomatfrukter;
• 20 g hvitløk (5-6 fedd);
• 20 g grønn løk;
• 20 g persille;
• 20 g varm paprika;
• 5 ml rødvinseddik;
• 20 ml vegetabilsk olje;
• 3-4 g salt.

Forberedelse:

1. Skinnet til de vaskede tomatene kuttes på tvers, de helles med kokende vann i 30 sekunder, og legges deretter i kaldt vann.
2. Etter dette skrelles alle fruktene og legges i en blenderbolle.
3. Grønn løk og persille kuttes i små biter og sendes dit.
4. Hvitløken skrelles, deles i fedd, og den varme pepperen frigjøres fra haler og frø.
5. Legg dem til tomatene sammen med salt og hakk.
6. Tilsett olje og eddik og pisk igjen.
7. Hell tomatblandingen i pannen og stek i 10-15 minutter.
8. Legg i små glass og steriliser i kokende vann i ytterligere 10 minutter, rull deretter sammen.

Tomatsaus med basilikum til vinteren

Generelt tilberedes tomatsaus til vinteren oftest uten sterilisering, siden tomatpuré eller juice i alle fall må fordampes i ganske lang tid slik at den tykner godt. Og et tydelig eksempel på dette er følgende oppskrift, som også inneholder ganske uvanlige ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 1 kg pærer;
• 2 kg søt paprika;
• 200 g hvitløk;
• 1 haug med basilikum (100 g);
• 2 varme paprika;
• 1 kg løk;
• 30 g salt;
• 200 g sukker;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 100 ml eplecidereddik.

Å tilberede tomatsaus med basilikum til vinteren etter denne oppskriften er enkelt, men ganske tidkrevende.

1. Først vaskes alle grønnsaker og frukt i rennende vann og tørkes på et håndkle.
2. Deretter frigjøres de fra alt overskudd og males i biter på en hvilken som helst praktisk måte: du kan bruke en kjøttkvern, du kan bruke en blender, du kan bruke en foodprosessor.
3. Alle ingrediensene, unntatt basilikum, hvitløk og varm pepper, kombineres i en panne, settes på brann, varmes opp til en temperatur på +100 °C.
4. Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje og kok på lav varme i ca 40 minutter.
5. Blandingen må røres under koking for å unngå at den brenner seg.
6. Etter 40 minutter, tilsett de reserverte ingrediensene og varm opp i ytterligere 10 minutter.
7. Helt til slutt tilsettes eddik, fordeles i sterile krukker og forsegles umiddelbart.

Tomatsaus til vinteren med epler

Selvfølgelig, der det er pærer, er det også epler. Dessuten passer tomater og epler perfekt sammen i mange oppskrifter.Epler inneholder også en stor mengde pektin, som gjør konsistensen på sausen tykkere og mer behagelig å spise.

For å lage saus av tomater og epler trenger du:

• 6 kg tomater;
• 5 stykker store søte og sure epler;
• 2 belger med varm pepper;
• 100 ml solsikkeolje;
• 120 g salt;
• 300 ml eplecidereddik;
• 400 g sukker;
• 2 ts malt svart pepper;
• 4 fedd hvitløk.

Og å tilberede det etter oppskriften er ikke raskt, men det er enkelt.

1. Tomater, epler og paprika frigjøres fra overflødige deler og kuttes i små praktiske biter.
2. Deretter må du male dem til en puré. Du kan bruke en kjøttkvern til disse formålene, eller en blender - hva enn du har for hånden.
3. Deretter legges den knuste blandingen i en kjele med tykk bunn og kokes i ca to timer på svak varme.
4. 10 minutter før slutt på kokingen, tilsett krydder, urter, olje og eddik.
5. Til slutt helles de i små glass og forsegles.

Søt tomatsaus til vinteren

Ved hjelp av samme teknologi tilbereder de en utrolig velsmakende saus som vil glede de med en søt tann.

Du trenger følgende produkter:

• 6 kg tomater;
• 10 stykker løk;
• 120 g salt;
• 200 g sukker;
• 200 g honning;
• 6 stykker nellik;
• 100 g eplecidereddik;
• 5 g kanel;
• 7 g hver av malt svart og allehånde.

Oppskrift på tomatsaus til vinteren med løk

Selv om det er lite mat i huset, finner du garantert ingrediensene til denne deilige sausen - det viktigste er at det er tomater:

• 2,5 kg tomater;
• 2 stykker løk;
• 40 g salt;
• 1 teskje hver av malt svart og rød pepper;
• 100 g sukker;
• 3 laurbærblad.

Og de tilbereder tomatsaus med løk til vinteren etter omtrent samme prinsipp som beskrevet i forrige oppskrift.Bare tomater kokes i kortere tid - 40 minutter.

En veldig enkel oppskrift på tomatsaus til vinteren

De enkleste ingrediensene brukes her:

• 1 kg tomater;
• 9-10 fedd hvitløk;
• 2 ts malt koriander og humle-suneli-krydder;
• 30 g salt;
• 20 g kvernet rød pepper.

Og selve produksjonsteknologien kunne ikke vært enklere.

1. Tomatene kuttes i kvarte, legges i en emaljebeholder og får stå i rommet i en dag.
2. Dagen etter tappes den utskilte saften og brukes til andre retter.
3. Resten av fruktkjøttet kokes lett og knuses med en blender.
4. Kok i ytterligere 15-20 minutter under konstant omrøring.
   
5. Tilsett salt og krydder, kok i ytterligere 3 minutter og legg i små beholdere.
6. Forsegle umiddelbart med sterile hetter.

Tomatsaus uten koking

Grønnsaker uten varmebehandling kan ikke lagres lenge, selv i kulde, med mindre noe krydret er inkludert i oppskriften, som vil fungere som et ekstra konserveringsmiddel. Denne oppskriften på tomatsaus fortjener navnet - krydret, siden den inneholder flere lignende komponenter.

Takket være dette kan du trygt oppbevare det selv under den lange vintersesongen i kjøleskapet. Samtidig er det preget av eksepsjonelle helbredende egenskaper, siden alle helsemessige stoffer bevares uendret.

Basert på tilgjengeligheten av 6 kg ferske tomater, trenger du i tillegg:

• 12 stykker rød paprika;
• 10 belger med rød, varm pepper;
• 10 hoder hvitløk;
• 3-4 pepperrotrøtter;
• 1 glass eplecidereddik;
• 3 kopper sukker;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Til tross for all den tilsynelatende krydret, viser sausen seg å være ganske søt og delikat. Det er veldig enkelt å tilberede.

1. Alle grønnsaker er renset for frø og skall.
2. Bruk en kjøttkvern, mal alle grønnsakene i en beholder.
3. Tilsett sukker, salt, krydder etter smak, samt eplecidereddik.
   
4. La sausen trekke inn i krydderne, hold den i romtemperatur i flere timer.
5. Deretter legges de i glass og oppbevares i kjøleskapet.

Tomatsaus for vinteren: oppskrift uten eddik

Den deilige tomatsausen tilberedt etter denne oppskriften kalles også tomatsaus på fransk.

Du vil trenge:

• 5 kg tomater;
• 2 hoder av hvitløk;
• 500 g løk;
• 30 g estragongrønt (estragon);
• 60 g salt;
• 150 g sukker;
• 0,5 g malt svart pepper;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje i en halvliters krukke.

Forberedelse:

1. Tomatfrukter dampes i et dørslag over damp til de er myke.
2. Etter avkjøling, gni gjennom en sil.
3. Separat, hakk hvitløken, finhakk løk og urter med en kniv.
4. Bland alle ingrediensene i en panne og kok i ca 2 timer til volumet av hele massen er halvert.
5. Tilsett krydder og urter og bland.
6. Hell sausen i glass, hell en spiseskje olje på toppen av glasset og forsegl.

Vinterens deiligste tomatsaus

De sier at det ikke er noen tvist om smak, men sausen laget etter oppskriften beskrevet nedenfor er likt av både menn, kvinner og barn.

Du bør finne følgende komponenter, som vil lage 12 halvliters krukker med saus:

• 7 kg modne tomater uten skall;
• 1 kg skrelt løk;
• 1 hode med stor hvitløk;
• 70 ml olivenolje;
• 400 g tomatpuré;
• 100 g hver av basilikum og persille;
• 200 g brunt sukkerrør;
• 90 g salt;
• 1 pakke (10 g) tørr oregano;
• 4 g (1 ts) hver av malt svart og varm rød pepper;
• 30 g tørr malt paprika;
• 150 ml rødvinseddik.

Og å forberede det er ikke så vanskelig som det kan virke.

1. På det første trinnet skrelles tomatene ved å lage et lite kutt i skallet i form av et kryss og legge fruktene vekselvis i kokende vann i 30 sekunder og deretter i kaldt vann.
2. Deretter kuttes tomatene i små biter og legges i en stor kjele og settes på middels varme.
3. Kok med sporadisk omrøring til det totale volumet er redusert med 1/3. Dette tar vanligvis omtrent to timer.
4. Finhakk samtidig løken og stek den i olivenolje til den er gyldenbrun.
   
5. Hvitløk hakkes og stekes på samme måte.
6. Tomatpuré fortynnes med omtrent samme mengde tomatjuice fra pannen slik at den ikke legger seg i bunnen etterpå.
7. Legg det til tomatene og rør godt igjen.
8. Begynn å tilsette salt og sukker i tomatsausen. Gjør dette i deler, hver gang la sausen småkoke i 1-2 minutter.
9. Gjør det samme med paprika og alle de resterende krydderne.
10. Finhakk grønnsakene og rør dem i tomatsaus i deler.
11. Tilsett deretter stekt hvitløk og løk.
12. Til slutt tilsettes vineddik i sausen, får putre i ytterligere 3 minutter og helles i glass.
13. Vri og la avkjøles.

Tykk tomatsaus til vinteren hjemme

Tomatsaus kan tyknes ved å koke lenge, tilsette epler, stivelse eller... nøtter.

I henhold til oppskriften trenger du:

• 1 kg tomater;
• 300 g skrellede valnøtter;
• 8 fedd hvitløk;
• 100 ml sitron- eller granateplejuice;
• 7 g malt rød pepper;
• 5 g Imeretian safran (kan erstattes med ringblomstblomster);
• 100 g hakket grønn koriander.

Å lage denne tomatsausen hjemme er ikke så vanskelig.

1. Hakk tomatene, legg på bålet og stek i ca 20-30 minutter.
2. Mal nøttene gjennom en kjøttkvern og kvern med pepper, hvitløk og salt.
3. Tilsett koriander og safran.
   
4. Tilsett sitronsaft og tomatblanding litt etter litt, kvern den resulterende pastaen konstant.
5. Legg i små beholdere og oppbevar på et kjølig sted.

Oppskrift på hjemmelaget tomatsaus til vinteren med stivelse

Denne oppskriften er sannsynligvis den enkleste og raskeste måten å lage en tykk tomatsaus på. Du kan ikke engang bruke fersk tomatfrukt, men ferdiglaget tomatjuice, kjøpt i butikken eller hjemmelaget.

Påkrevd:

• 2 liter tomatjuice;
• 2 ss. skjeer med potetstivelse;
• 7 fedd hvitløk;
• 50 g salt;
• 3 g hver varm og svart malt pepper;
• 250 g sukker;
• 90 ml vineddik.

Produksjon:

1. Hell tomatjuicen i en kjele, sett til varme og etter koking, kok i 15-20 minutter.
2. Tilsett krydder og finpresset hvitløk.
3. Etter 10 minutter, tilsett eddik.
4. Fortynn potetstivelse i 150 g kaldt vann og hell gradvis stivelsesvæsken i tomatsausen under konstant intensiv omrøring.
5. Varm opp igjen til koking og etter koking i fem minutter, hell i sterile glassbeholdere.

Krasnodar tomatsaus

Det er ikke for ingenting at tomater brakt fra Krasnodar-regionen er spesielt søte og saftige - tross alt, i disse delene metter solen sjenerøst alle grønnsaker og frukt med sin varme og lys. Så oppskriften på Krasnodar tomatsaus for vinteren har vært populær siden fjerne sovjetiske tider, da hver husmor lett kunne tilberede den.

Ingrediensene inkluderer:

• 5 kg tomater;
• 5 store epler;
• 10 g paprika;
• 200 ml solsikkeolje;
• 4 knopper av nellik;
• 3 g malt muskatnøtt;
• 6 g tørr oregano;
• 5 g hver av malt allehånde og sort pepper;
• 30 -40 g salt;
• 80 g eple- eller vineddik;
• 50 g sukker.

Denne delikate søtsur sausen er også enkel å tilberede.

1. Først, som vanlig, oppnås juice fra tomater ved å bruke hvilken som helst vanlig metode.
2. Epler kuttes i skiver, alle frø fjernes og tilsettes tomatjuice.
3. Eple-tomatblandingen kokes i minst en halv time, deretter tilsettes krydder og urter.
   
   
   Kommentar! Hvis det ikke er mulig å bruke krydderne i oppskriften i knust tilstand, er det bedre å legge dem i en gasbindpose mens du lager mat. Og på slutten av tilberedningen, fjern fra sausen.
4. Kok i en halvtime til, rør hele tiden og skum av skummet.
5. 5-7 minutter før klargjøring, tilsett eddik og olje og hell den varme sausen i glass.

Hjemmelaget plommetomatsaus

Blant oppskriftene for å lage fingerslikkende tomatsaus til vinteren, er det flere alternativer med tilsetning av plommer. To av dem vil bli presentert her.

For det grunnleggende alternativet vil følgende komponenter være nødvendig:

• 1 kg plommer med pit;
• 2 kg tomater;
• 3 løk;
• 100 g hvitløk;
• 150 g sukker;
• 1 haug hver med basilikum og dill;
• 2 stangselleri;
• 1 chilipepper;
• 60 g salt.

Tomatsaus til vinteren i henhold til denne oppskriften er enklest å tilberede med en kjøttkvern.

1. Du må forberede litt mer plomme, ca 1,2 kg, slik at det gjenstår nøyaktig 1 kg etter pitting.
2. Først føres hvitløk og varm pepper gjennom en kjøttkvern og plasseres i en separat beholder.
3. Deretter legges tomater, plommer, løk, basilikum og selleri, hakket gjennom en kjøttkvern, i en felles kasserolle.
4. Tilsett sukker og salt.
5. Ha blandingen over ganske høy varme, etter koking reduser du varmen og kok i totalt ca 1,5 time.
6. Hvitløk, pepper og hakket dill tilsettes 5-7 minutter før kokeslutt.
7. Sausen kan helles i glass enten varm eller avkjølt.

Tomatsaus for vinteren: oppskrift med koriander

Hvis du legger til en haug med koriander og en teskje paprikapulver til ingrediensene i forrige oppskrift, fjerner basilikum om mulig, vil den resulterende sausen ha en helt annen smak, ikke mindre interessant.

Oppskrift på italiensk tomatsaus til vinteren

Og italiensk tomatsaus kan ikke forestilles uten et helt sett med duftende krydder med tilsetning av tradisjonell olivenolje.

Finn og forbered:

• 1 kg modne og søte tomater;
• 1 løk av søte varianter;
• 3 fedd hvitløk;
• 50 g fersk (10 g tørket) basilikum;
• 50 g fersk (10 g tørket) oregano;
• 30 g rosmarin;
• 20 g fersk timian (timian);
• 30 g peppermynte;
• 20 g hagesmak;
• 50 ml olivenolje;
• 30 ml sitronsaft;
• 50 g brunt sukker;
• salt etter smak.

Og forberedelsene er som følger:

1. Skrell tomatene, overfør dem til en kjele og kok til en homogen flytende masse er oppnådd.
   
2. Grønnsakene hakkes med en skarp kniv.
3. Tilsett krydder, urter, finhakket hvitløk i tomatmassen og stek i ca 30 minutter.
4. Hell i olivenolje og sitronsaft og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter.
5. For lagring legges den ferdige sausen i sterile krukker og forsegles.

Hvordan tilberede tomatsaus til vinteren i en langsom komfyr

Multikokeren er veldig praktisk å bruke til blant annet koking av tomatsaus. Riktignok viser konsistensen til en slik saus å være ganske flytende, men den beholder mer nyttige stoffer.

Du må forberede følgende produkter:

• 2 kg tomater;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• ½ ts hver av tørr basilikum og oregano;
• 3 g malt svart pepper;
• 20 g havsalt;
• 30 g granulert sukker;
• 8 g sitronsyre.

Og å lage mat i en slowcooker er som alltid enkelt.

1. Tomater kuttes i biter av hvilken som helst passende form og størrelse.
2. Skrell løk og hvitløk og hakk det så fint som mulig.
3. Ha alle de hakkede grønnsakene, krydder, salt og sukker i multikokerskålen og bland godt.
4. Still inn "quenching"-programmet i 1 time og 30 minutter.
5. Under produksjonsprosessen, fjern lokket flere ganger og bland innholdet.
6. Etter avkjøling, om ønskelig, sil sausen gjennom en sil.
7. For å bevare den om vinteren, helles tomatsaus i 0,5 liters krukker, steriliseres i kokende vann i ca. 15 minutter og rulles sammen.

Regler for oppbevaring av hjemmelaget tomatsaus

Forseglede krukker med tomatsaus kan oppbevares under normale romforhold. Gjennomsnittlig holdbarhet er 1 år. I en kjeller kan de lagres i opptil tre år.

Konklusjon

Tomatsaus til vinteren kan tilberedes på en rekke måter. Alle kan velge en oppskrift for seg selv etter smak og evner.

Anbefalte innlegg

Grønne tomatpreparater: oppskrifter med bilder

Grønne tomater med pepperrot og hvitløk: en oppskrift for vinteren

Grønne fylte tomater til vinteren i georgisk stil

Krydret grønn tomatsalat "Cobra"

Grønne fattomater i en panne

Hakkede tomater i sin egen juice: 7 oppskrifter

Tomater i tsjekkisk stil

Tomater med sitronsyre

Oppskrifter på tomatskiver for vinteren