Sprø hjemmelagde agurker, aromatisk surkål og til slutt krydrede grønne tomater - alt dette stimulerer ikke bare appetitten, men fungerer også som en kilde til vitaminer og et godt, muntert humør i den dystre vintersesongen.
I gamle tider ble alle disse sylteagurkerne lagret for vinteren i trebaljer eller tønner laget av eik, lind eller osp. Selvfølgelig var smaken av slike sylteagurk ubeskrivelig; hver treslag overførte sin aroma til preparatene og sørget for høy kvalitet og langtidslagring. Men ikke bare materialet i beholderen der beising skjer, påvirker kvaliteten på de ferdige sylteagurkene. I gamle dager var det kjent mange hemmeligheter som ga preparatene deres ekstraordinære smak og gjorde at de kunne lagres helt til slutten av våren. Hvordan lage mat ekte fat grønne tomater i en vanlig bøtte, og vil bli diskutert i denne artikkelen.
Forberedende stadium
Først av alt må du begynne å forberede tomatene selv for sylting. Hvis du kjøper tomater på markedet, er alt enkelt - velg mengden hvitgrønne tomater som er omtrent like store, og det er alt.
Spesielt hvis du på grunn av forestående frost blir tvunget til å samle hver eneste frukt fra buskene slik at frost ikke innhenter dem. I dette tilfellet er bordet ditt som regel i fullstendig forvirring. Det er veldig harde grønne tomater, og mange hvitaktige som begynner å bli rosa, det er også brun, kanskje til og med et par røde vil komme over.
Det er ikke tilrådelig å fermentere både brune og helt grønne tomater i samme beholder samtidig. Det er lurt å la de helt grønne sitte noen dager i selskap med flere røde tomater – i dette tilfellet blir de litt brune eller rosa, og etter det kan de bare brukes.
Faktum er at umodne tomater inneholder ganske mye giftig stoff - solanin. Men når tomatene begynner å bli hvite eller brune, reduseres mengden solanin, og under sylteprosessen forsvinner solanin helt.
Så velg tomatene som allerede har begynt å lysne, vask dem godt og tørk dem.
Hvis du foretrekker myke tomater, dypp dem først i kokende vann i 2-3 minutter.
En av hovedhemmelighetene for å få deilige tønnegrønne tomater er å bruke så mange urter som mulig i oppskriften. Derfor, spar ikke, og i tillegg til standardsettet med krydder for sylting, prøv å finne og bruke mer eksotiske urter, som estragon, salte, basilikum og andre etter din smak.
Du kan for eksempel bruke følgende sett med krydder:
- Hvitløk - 4 hoder;
- Urter og dillblomsterstander - 200 gram;
- Blader av eik, solbær og kirsebær - flere dusin stykker hver;
- laurbærblad - 5-6 stykker;
- Pepperrotblader og rot - ca 50-100 gram;
- Persille og selleri - en haug hver;
- Urter og kvister av basilikum, salt, estragon - etter smak;
- Korianderfrø - en spiseskje;
- Svarte og allehånde erter - etter smak.
Etter å ha delt i fedd, er det lurt å kutte hvitløken i fire, og kutte pepperrotroten i små terninger. Alt annet grønt kan brukes hele i oppskriften.
Lage saltlake
Når det brukes til starter tomat En standard emaljebøtte vil kreve omtrent 10 liter vann. En annen hemmelighet for å skape den ekstraordinære smaken av fattomater er bruken av sennep ved sylting.
Dermed bringer vi vannet til å koke, tilsetter eik, kirsebær og ripsblader, 650-700 gram steinsalt, samt 100 gram sukker og sennepspulver. Etter 10 minutter fjernes alle bladene og legges i bunnen av bøtta. Og selve saltlaken avkjøles til en temperatur på omtrent +18°C+20°C.
Salteprosess
Før legging i en bøtte Ikke bare tomater, men også alle urter bør skylles godt under rennende vann og tørkes på et håndkle. Etter å ha forberedt saltlaken, vil kokte blader fra trærne allerede være i bunnen av bøtta. Du kan legge til pepperrotblad og dillblomsterstander til dem. Deretter legges grønne tomater i bøtta. I følge oppskriften skal de legges veldig tett, siden det er i dette tilfellet at salting vil skje optimalt. Ellers risikerer tomatene å bli oversaltet.
Gjennom hvert lag skal tomater drysses og toppes med forskjellige krydder.Alle resterende urter legges i det øverste laget på toppen av tomatene.
Etter at alt er på plass, helles kald, silt saltlake i bøtta med tomatene. Den siste hemmeligheten for å lagre tomater lenge slik at de ikke blir mugne er å legge et stykke naturstoff drysset med et lag sennep oppå tomatene. Og et lokk eller en tallerken med en last er plassert på den. Det er dette stoffet med sennep som vil kunne forhindre mulig opptreden av mugg på tomater under lagring.
Etter bare en uke eller to kan du smake på tomatene tilberedt etter denne oppskriften. Selv om det er bedre å vente noen uker til de får en rik smak og aroma.
Hvis familien din respekterer tomater og ekte pickles, bør en rett tilberedt i henhold til denne oppskriften definitivt imponere deg og dine kjære.
