Det ser ut til hvordan du kan forbedre oppskriften på surkål eller syltet kål ytterligere, hvis i uminnelige tider har denne deilige salatforretten blitt tilberedt og ingen annen nasjon kan skryte av den samme ærbødige holdningen til denne grønnsaken. Men det viser seg at det også kan være nyttig å adoptere andre folkeslags erfaringer. Georgierne var nemlig de første som kom på ideen om å legge til rødbeter når de sylter kål. Og resultatet ble en rett, hvis skjønnhet er vanskelig å komme opp med. Og takket være bruken av tradisjonelle georgiske urter og paprika, kan smaken av kål tilberedt i henhold til denne oppskriften erobre enhver elsker av krydret snacks i lang tid.
Klassisk oppskrift for å lage marinert kål med rødbeter på georgisk, eller på Gurian, som det noen ganger kalles, innebærer ikke bruk av eddik. Fermentering skjer så naturlig som mulig, men varer ganske lenge, minst 5-7 dager. For de som ønsker å nyte denne delikatessen raskt, er det en annen oppskrift med eddik - denne artikkelen inneholder begge disse mest populære alternativene.
Tidsprøvet klassiker
Hvis vi snakker om hovedkomponentene, er det ikke så mange av dem i den klassiske versjonen.
De viktigste nødvendige komponentene du trenger for å finne:
- Hvitkål - 3 kg;
- Rødbeter - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5 -2 bunter;
- Hvitløk - 2 hoder;
- Varm pepper - 1-4 belger;
- Vann -2,5 liter;
- Salt - 3 ss.
Ytterligere ingredienser:
- granulert sukker - 1 spiseskje;
- Allehånde - 5-6 erter;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- Koriander - 1 haug;
- Koriander - 1-2 ts frø;
- Persille - 1 haug;
- Basilikum - 1 haug.
Når du velger kål, fokuser oppmerksomheten på små, sterke kålhoder. Bruker du store kålhoder er det stor sjanse for at de faller fra hverandre når du sylter dem. Og den ekstra estetiske komponenten i denne oppskriften består av små, tette biter av kål. Du må velge rødbeter som er modne, saftige og viser fargen godt. Hvitløk kan være alle slags, men uten synlig skade.
Kålhoder kuttes i 6-8 stykker for å lage pene, tette stykker. Det er best å kutte rødbetene i tynne skiver med en grønnsaksskreller. Da kan du nyte rødbeter akkurat som selve kålen - de blir så velsmakende i den ferdige retten. Bruk varm pepper etter din smak - hvis du ikke er en stor fan av krydrede retter, så er det bare å ta en pod. Skjær paprikaen i strimler eller tynne ringer. Hvitløken skal ikke hakkes for mye. Etter å ha fjernet nellikene fra det ytre skallet, kutt hvert nellik i 2-4 deler.
Sellerien trenger ikke hakkes, men kun deles i grener.
Det er bedre å forberede saltlaken for helling på forhånd, siden oppskriften krever at den brukes kald. Løs opp saltet i vann, varm det opp og avkjøl det deretter.
Mengden grønnsaker spesifisert i oppskriften gir omtrent 6 liter av den ferdige retten. Basert på dette, forbered en emaljebeholder av passende størrelse og begynn å legge oppskårne grønnsaker i den i lag. Først legges kålbiter, de dekkes med rødbeteskiver, deretter drysses de med biter av hvitløk og varm pepper, og til slutt legges et par sellerikvister. Denne sekvensen gjentas så mange ganger du har nok tilberedte grønnsaker. Det skal være et lag rødbeter helt øverst.
Hvis saltlaken er avkjølt, hell den forsiktig over de lagdelte grønnsakene, trykk dem lett på toppen slik at de er helt nedsenket i saltlaken. Lukk deretter pannen med lokk og la den stå i vanlige romforhold i 3 dager. Etter den tildelte tiden åpner du lokket og smaker på saltlaken. Om ønskelig kan du tilsette mer salt på toppen av pannen og røre litt. På den femte dagen kan du smake på kålen og andre grønnsaker og fjerne pannen med den til et kjøligere sted.
Men som regel får syltet kål fullt ut sin smak og aroma etter ytterligere 2 dager. Dette produktet kan lagres i opptil flere måneder i kjøleskapet.
Rask matlagingsoppskrift
Selvfølgelig, i kål tilberedt i henhold til forrige oppskrift, blir alle vitaminer og andre nyttige stoffer som finnes i grønnsaker og urter som brukes til sylting, maksimalt bevart og til og med økt.Men noen ganger er det situasjoner når du trenger å lage georgisk kål med rødbeter raskt, og da kommer oppskriften nedenfor til unnsetning.
Det er viktig å opprettholde bare de nøyaktige proporsjonene av innholdet i kål og rødbeter; for 3 kg kål, ta 1,5 kg rødbeter. Du kan eksperimentere med andre grønnsaker og urter, men i henhold til oppskriften skal sammensetningen deres være som følger:
- Hvitløk - 2 hoder;
- Selleri - 2 bunter;
- Koriander, Persille - 1 haug hver;
- Varm rød pepper - 2 belger;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Søt pepper - 0,5 kg.
Alle grønnsaker velges og kuttes på nøyaktig samme måte som i forrige versjon. Det er best å rive gulrøttene på et koreansk rivjern, og grovhakke det grønne.
Hovedforskjellen vil være i forberedelsen av marinaden. I følge oppskriften tilsettes 100 g salt, 60 g sukker, en halv teskje korianderfrø, flere allehånde erter, samt sort pepper og ytterligere 3-4 laurbærblader til 2,5 liter vann. Alt varmes opp til koking, fjernes fra varmen og 2-3 ss eple- eller vineddik tilsettes marinaden.
Marinaden kan avkjøles noe og helles over lagdelte grønnsaker og urter. Kålen tilberedt på denne måten holdes i et varmt rom i en dag og plasseres deretter på et kjølig sted. Etter en dag kan du prøve kål med rødbeter i georgisk stil, og om 2-3 dager er den helt klar.
Kål tilberedt i henhold til disse oppskriftene må lagres i marinaden, slik at den dekker den helt, på et kjølig sted.Selv om, som praksis viser, slik kål ikke varer lenge, og til og med betydelige mengder blir spist veldig raskt.
