Innhold
Det er nødvendig å marinere anda for røyking 4 timer før du begynner å tilberede kjøttet - på denne måten blir det smakligere og saftigere. Som krydder til salting og marinade kan du bruke fennikel, stjerneanis, rosmarin, sitronsaft, honning, timian.
Klargjøring og skjæring av fjørfe
Før du salter en and for røyking, er det nødvendig å forberede den ordentlig. Først stekes slaktet over bål slik at de små hårene som blir igjen på det ikke ødelegger smaken og utseendet til retten. Etter at den behandlede fuglen er vasket under vann, renset for innvoller og tørket godt. Fortsett deretter til salting og marinering av kjøttet.
Røkende and kan tilberedes i biter eller hel.
Små biter er raskere og lettere å tilberede enn en hel slaktkropp
Hvordan saltlake and for røyking
Salt tamand for røyking på tre måter:
- Tørke.
- Våt.
- Kombinert.
Saltemetoden påvirker metoden og steketiden til retten.For våtsalting av fjørfe trenger du krydder og laurbærblad. Skrotten gnis med salt og krydder på forhånd, og legges deretter i en stor panne. Anden helles med kokt vann slik at den er helt dekket. Legg et laurbærblad i en beholder og sett det på komfyren. Kjøttet må kokes opp og holdes i ca 5 minutter. Før matlaging tørkes den grundig i ca. 8 timer i suspendert tilstand.
Klassisk oppskrift på tørrsalting
Før koking av varmrøkt and, saltes den forsiktig for å unngå råtne på produktet.
Tørrsalting av en kadaver begynner med å gni kjøttet med salt og krydder. Følgende krydder kan brukes:
- kanel;
- nellik;
- svart pepper;
- koriander;
- basilikum.
Etterpå legges anda i en emaljebolle og får putre ved kald temperatur i 6 dager.
Hver dag skal slaktet snus og legges på en serviett for å fjerne fuktighet.
Med fennikel og stjerneanis
Kinesisk røkt and tilberedes med en blanding av spesielle krydder. Retten blir mer aromatisk enn ved vanlig røyking. For å tilberede dette røkte produktet trenger du følgende ingredienser:
- fennikelfrø;
- nellik;
- sukker;
- salt;
- cassia.
Alt krydder må males på forhånd. Etterpå blandes de med salt og sukker, og biter av fjærfe gnis med denne blandingen.
Med rosmarin og timian
Det festlige bordet vil bli dekorert med en duftende røkt anderett. For å tilberede det trenger du følgende produkter:
- granulert sukker;
- salt;
- vann;
- rosmarin;
- svart pepper;
- timian;
- Laurbærblad.
Anda blir saltet, gnidd med krydder og deretter fylt med vann. For smak, legg til et laurbærblad på toppen.
Fuglen må kokes i 10 minutter, deretter avkjøles, hvoretter skrotten kan marineres
Hvordan marinere and før røyking
Marinade for and før røyking eliminerer ubehagelig lukt og tilfører saftighet til kjøttet. Ingefær og einerbær brukes til kaldrøyking og tilfører raffinement til retten. Du kan velge ingrediensene til marinaden selv, men det er bedre å bruke velprøvde saltlakeoppskrifter.
Klassisk marinade for å røyke and
Den klassiske saltlakeoppskriften på varmrøkt middels stor and inneholder følgende ingredienser:
- vann 700 ml;
- eddik 2 ss. l.;
- salt 0,5 ss. l.;
- hvitløk 3 fedd;
- laurbærblad 3 stk.;
- sukker 1 ss. l.;
- ingefær 0,5 ts;
- kanel 0,5 ts.
Alle produkter må knuses og tilsettes kokende vann i 4 minutter. Deretter helles slaktet med den resulterende saltlaken og får stå i 2 dager.
Hvis du marinerer anda riktig, får du en saftig, myk rett med en behagelig aroma
Med berberis
For å tilberede oppskriften på berberismarinade trenger du følgende ingredienser:
- salt;
- svart pepper 10 stk.;
- allehånde 10-12 stk.;
- berberis 12 stk.;
- laurbærblad 5 stk.
Den tilberedes som en vanlig andelake før røyking.
Kanel vil legge til en behagelig aroma til retten.
Med honning og sitronsaft
Honningmarinadeoppskriften for fjærfe inkluderer:
- sitronsaft 1 ts;
- honning 80 g;
- hvitløk 4 fedd;
- vegetabilsk olje;
- salt;
- krydder - timian, kanel.
Først blandes honning, juice og vegetabilsk olje i en separat beholder. Deretter tilsettes knust hvitløk og krydder til den resulterende løsningen, og kjøttstykker krydres med det.Den varmrøkte anda vil marinere i 8 timer i kjøleskapet.
For å marinere and for varm røyking med sitronsaft, er det bedre å ta en 3 kg kadaver; retten vil være klar om 3 timer.
Med kanel og eplecidereddik
Du kan marinere and for røyking i et røykeri med eplecidereddik, tomatpuré og kanel. For å gjøre dette trenger du:
- tomatpuré 2 ts;
- eplecidereddik 1 ss. l.;
- sukker 2 ts;
- hvitløk 4 fedd;
- paprika 0,5 ts;
- salt 2 ts.
Alle ingrediensene må blandes grundig, krydre anda med den resulterende krydderblandingen.
Før varmrøyking må kjøttet trekkes i 10 timer.
Saltlake for røyking hjemme
Du kan faktisk røyke and hjemme ved å bruke en flytende marinade, som kan tilberedes ganske raskt. Prosessen krever følgende produkter:
- salt 200 g;
- svart pepper;
- hvitløk 3 fedd;
- fersk persille.
Du kan bruke hvilket som helst krydder. Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett deretter krydder, hvitløk, persille. Vannet skal koke i ikke mer enn 10 minutter, hvoretter det avkjøles. Når væsken er avkjølt kan du helle den over anda. Fuglen infunderes i 7 timer. Det er ikke nødvendig å vaske det etter marinering; du kan bare tørke det av overflødig fuktighet.
Saltlaken skal ikke inneholde mye krydder, ellers vil smak og aroma blandes, det er viktig at krydderne kombineres med hverandre
Kombinert salting av and til røyking
Du kan salte en and ved å bruke en kombinert metode. Den brukes om sommeren eller våren. Salting begynner med å gni skroget med salt på alle sider. Etterpå får den stå i et kaldt rom (ved en temperatur på 5 grader) i 2 dager. Deretter helles fuglen med ferdig tilberedt saltlake og la den stå i ytterligere to dager i kjøleskapet.
Deretter vaskes og tørkes retten.Appelsinjuice brukes ofte i kombinasjonssaltingsoppskriften. Kjøttet tilberedes sammen med fett og skinn.
Appelsinskiver tilsettes inni etter salting, gni skrotten med appelsinjuice og la stå i 2 timer.
Noen ganger i en slik oppskrift kan du finne sukker i forholdet 1:2 til salt. Tilsett ingrediensene til krydderne og bland den resulterende blandingen godt i en egen bolle. Krydderne er delt inn i 3 like deler: en legges på bunnen av røykehuset, den andre gnis inn i kjøttet, og den tredje brukes til å behandle skrottens hud. Fyll fuglen med vann og legg den under undertrykkelse i 2 dager.
Den ferdige fuglen har mørt kjøtt og en behagelig pikant aroma.
Hvor mye å salte and for røyking
Saltetiden avhenger av saltemetoden. Med tørrmetoden blir fuglen dynket i salt innen 15 timer. I løpet av denne perioden har konserveringsmidlet tid til å trenge helt inn i fibrene i slaktkroppen. Trykket hjelper kjøttet til å trekke raskere og dypere.
Ved bruk av våtmetoden saltes slaktet i 2-4 dager ved en temperatur på 2 til 4 grader. Kombinert saltlake av and er designet for 3 dager.
Behandling av fjærfe etter salting
Etter salting av fjørfekjøttet marineres det og røkes deretter. For å gjøre anda lettere å tilberede kan du kutte den i små biter.
En marinadeoppskrift med rosmarin og allehånde egner seg til varmrøyking.
Saltlake for en hel slakt inneholder flere ingredienser:
- and 2 kg;
- vann 1 l;
- salt 4 ss. l.;
- sukker 3 ts;
- nellik;
- Laurbærblad.
Først må du koke vann, tilsette salt, sukker og alle krydderne. Løsningen bør koke i ikke mer enn 5 minutter. Da må du la den avkjøles. Dette vil ta omtrent en time.
Legg hele andeskrotten i en dyp bolle og fyll den med avkjølt saltlake. Beholderen må lukkes med lokk og legges tung last på den.Etterpå settes kjøttet i et kjølig rom i en dag. Fjern anda fra marinaden og tørk med tørkepapir.
Før det behandles med røyk, settes det tørre slaktet i kjøleskapet i 5 timer.
Konklusjon
Du kan marinere and for røyking med timian, sitronsaft, kanel, honning og sukker. Saltlaken gir saftighet til kjøttet. Hvis kjøttet ikke er saltet og marinert før tilberedning, vil det bli rått inni og blidt.
