Innhold [Hide]
Sylting er en metode for å tilberede mat ved hjelp av syre. Den billigste og mest tilgjengelige av dem er eddik. De fleste husmødre konserverer grønnsaker ved å bruke marinader til vinteren, og diversifiserer dermed familiens kosthold i den kalde årstiden. Det antas at den første eddik laget av palmevin dukket opp i øst 5 årtusener f.Kr. I Rus, i gamle dager, ble rug, brød og bringebær ansett som tradisjonelle. I dag lager vi sjelden eddik selv, selv om det ikke er noe komplisert med det. Det er mye enklere og mer pålitelig å gå til nærmeste butikk og kjøpe et billig produkt.
Men forberedelsene til vinteren gjøres hvert år i alle hjem. Og selv om syltede grønnsaker er sunnere enn syltede, har vi ofte rett og slett ikke noe annet valg – sistnevnte er lettere å tilberede. Og de lagres bedre, spesielt i en byleilighet der det ikke er kjeller eller kjeller. Syltet kål for vinteren har den for lengst blitt en tradisjonell rett for oss, smakfull og rik på vitaminer. I dag skal vi tilberede den med sopp eller andre grønnsaker.
Kål marinert i pepper
Det er ingen feil i navnet på oppskriften; vi skal virkelig sylte kål til vinteren, fylle paprika med den. Retten vil vise seg original, med en uvanlig krydret smak. Den er perfekt som forrett til sterk drikke eller hvis du vil lage noe som vil overraske familien og gjestene.
Ingredienser
For syltet kål til vinteren, ta:
- paprika - 1,5 kg;
- hvitkål - 1 kg;
- salt - 1,5 ss. skjeer;
- eddik - 60 ml;
- karvefrø - 1 ts.
Marinade:
- vann - 3 l;
- salt - 90 g;
- eddik - 180 ml;
- laurbærblad, allehånde erter.
I denne oppskriften ga vi selvsagt mer enn nødvendig mengde marinade. Hver husmor, når de tilbereder grønnsaker, vil fylle paprikaene med kål annerledes eller legge dem i krukker. Så det er bedre å la marinaden stå igjen enn å koke den igjen.
Forberedelse
Skjær først kålen så tynne som mulig. En spesiell makuleringsmaskin kan hjelpe deg med dette. Dryss det med salt, husk godt med hendene for å slippe ut saften. Hell deretter i eddik, rør, legg vekten og la stå i 24 timer.
Etter en dag, klem ut saften, tilsett spisskummen og bland godt.
Fjern frøene og stilkene fra fersk paprika slik at frukten forblir intakt. Skyll under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle gjenværende korn.
Blancher paprikaen i 3-5 minutter i kokende vann. La væsken renne av og avkjøl frukten.
Fyll paprikaen med syltet kål.
Legg 2 erter og 1 laurbærblad i bunnen av hver ren krukke.
Legg paprikaene tett, men forsiktig, for ikke å skade fruktene, i beholdere.
Bland vann og salt i en kjele og varm opp til det er helt oppløst. Sil løsningen og sett tilbake til varmen. Etter koking, hell i eddik, slå av etter et minutt.
Fyll glassene med marinade avkjølt til 80 grader.
Plasser beholderne i oppvasken for sterilisering.Behandle halvlitersglass i en halv time, literskrukker litt lenger - 40 minutter.
Når vannet er litt avkjølt, rull sammen beholderne med blikklokk og pakk dem inn varmt.
Med agurker
Syltet kål med agurker til vinteren tilberedes raskt, det viser seg sprøtt og velsmakende. Vi vil gjøre det uten sterilisering, så glassene må behandles på forhånd.
Ingredienser
For kålsalat til vinteren, ta:
- kål - 2 kg;
- agurker - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- eddik - 1 glass;
- raffinert olje - 0,5 kopper;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 4 ss. skjeer.
Denne oppskriften syltede kål til vinteren krever ikke tilsetning av vann. Agurker skal være friske, unge, med elastisk hud.
Forberedelse
Før hvordan sylte kål, steriliser glassene.
Skjær løken i ringer, riv gulrøttene på et rivjern med store hull. Strimle kålen og klem den med hendene. Uten å fjerne skallet, kutt agurkene i sirkler, fjern først endene.
Kombiner kål med gulrøtter og andre grønnsaker, tilsett sukker, salt, tilsett olje, rør, sett på komfyren.
Ikke forlat komfyren hele tiden salaten varmes opp. Det tar ikke lang tid å koke, så du vil at grønnsakene skal varmes jevnt. Rør vinterkålsalaten konstant med en tresleiv.
Kok den i 5 minutter, hell i eddik og legg i glass som må forsegles umiddelbart.
Avkjøl beholderne sakte under teppet. Oppbevares ved redusert temperatur.
Med sopp
Vi vil forberede forretten uten sterilisering; grønnsakene vil allerede gjennomgå en lang varmebehandling. Salaten vil vise seg veldig velsmakende, den kan konserveres til vinteren eller spises umiddelbart.
Ingredienser
For en vintermatbit med sopp trenger du:
- kål - 2 kg;
- sopp - 2 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 0,5 l;
- eddik - 300 ml;
- sukker - 7 ss. skje;
- salt - 3 ss. skjeer.
Forberedelse
Vi vil beskrive hvordan du tilbereder denne salaten trinn for trinn.
Kok soppen i vann med salt på forhånd, sil av væsken og skyll.
Riv gulrøttene, kutt løken i terninger, og hakk kålen.
Skjær store sopp i to.
Forbered en stor dyp stekepanne eller gryte med tykk bunn, hell litt olje.
Tilsett løk og gulrøtter og la det småkoke til det er gjennomsiktig.
Legg inn kål og sopp. Hell i resten av oljen.
Etter koking, la det småkoke under tett lukket lokk i en halv time på svak varme.
Fra tid til annen, rør kål og sopp for vinteren med en trespatel.
Tilsett sukker, eddik, salt, la det småkoke i 40 minutter.
Ikke glem å røre med jevne mellomrom.
Pakk den varme salaten i sterile krukker, rull den sammen og isoler den med et gammelt teppe.
Sett den bort for oppbevaring i kjelleren eller på balkongen.
Se videoen om hvordan du tilbereder hodgepodge med sopp til vinteren:
Med tomatbiter
Kål med tomater tilberedt på denne måten er veldig velsmakende, det vil sannsynligvis bli en av hermetiske salater du lager hvert år.
Ingredienser
For å marinere kål trenger du:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- søt pepper - 2 stk.;
- løk - 2 stk.
Marinade:
- eddik - 250 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g;
- allehånde og sort pepper - etter smak.
For denne oppskriften velger du lubne, kjøttfulle tomater med tynt skall.
Forberedelse
Først, hakk kålen, elt den litt med hendene. Skjær tomatene i skiver, løk i halve ringer. Skrell paprikaen fra frøene og kutt i strimler.
Rør grønnsakene, legg i en emaljepanne og legg under press i 12 timer.
Hell av saften, tilsett sukker, eddik, salt og krydder til grønnsakene. Sett kjelen på bålet og la det småkoke i 10 minutter etter at det begynner å koke.
Pakk kål og tomater i sterile glass og rull sammen. Dekk til med et teppe og la avkjøles.
Denne salaten tilberedes uten sterilisering; oppbevar den på et kjølig sted.
Med hele tomater
Kål er marinert med grønnsaker, ikke bare i form av salat. Du kan lage en veldig vakker konservering med hele tomater.
Ingredienser
For å tilberede kål marinert med tomater, ta en 3 liters krukke:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- søt pepper - 1 stk.;
- hvitløk - 1 hode;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- salt - 2 ss. skjeer;
- eddik - 90 ml;
- ripsblader - 5 stk.;
- aspirin - 4 tabletter;
- varm pepper - 1 liten pod;
- vann.
Tomater skal være mellomstore, faste, med tett kjøtt. Hvis du ikke har en liten varm pepper, kan du ta en bit av en stor. Krydret elskere kan legge til en hel.
Forberedelse
Hakk kålen, vask tomatene og ripsbladene.
Fjern stilkene og frøene fra paprikaen, skyll og kutt i vilkårlige biter.
Skrell hvitløken.
Legg biter av pepper, hvitløk og ripsblader i bunnen av en steril flaske.
Legg et lag med kål på toppen, deretter noen tomater.
Vekslende grønnsaker, fyll halve glasset.
Tilsett salt, sukker, eddik.
Mal aspirinen, fortynn den med varmt vann og tilsett den i flasken.
Tilsett grønnsaker slik at kål er det øverste laget.
Fyll glasset med kokende vann, lukk det med et forskallet nylonlokk.
Kål forberedt for vinteren bør lagres på et kjølig sted.
Grønnsaksblanding
Vi så på mange måter å sylte kål på. Denne listen ville ikke være komplett uten å gi en oppskrift på blandede grønnsaker.
Ingredienser
Ta disse produktene:
- kål - 1 kg;
- agurker - 1 kg;
- brune tomater - 1 kg;
- søt pepper - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 2 kopper;
- eddik - 1 glass;
- sukker - 1 glass;
- salt - 3 ss. skjeer.
Mengden grønnsaker er beregnet for 5 eller 6 1 liters krukker.
Forberedelse
Vask agurkene, fjern endene og skjær i skiver.
Fjern de øverste bladene fra kålen, skjær i fire og strimle.
Skyll tomatene og kutt i biter.
Skrell gulrøttene, vask dem, hakk dem på et rivjern med store hull.
Fjern frøene og halen fra paprikaen og skyll. Skjær i halve ringer eller strimler.
Skrell løken fra de ytre skjellene. Skjær i halve ringer eller terninger.
Legg grønnsakene i en emalje- eller rustfri panne.
Tilsett salt, olje, sukker, eddik, rør godt og sett på lav varme.
Med konstant omrøring, kok i en halv time fra kokeøyeblikket.
Legg sortimentet i sterile glass og rull sammen.
Pakk den inn i et teppe eller gamle håndklær, og etter avkjøling, legg den i spiskammeret eller kjelleren.
Med epler
En salat laget av syltet kål for vinteren viser seg alltid spesielt velsmakende hvis epler er en av komponentene. I stedet for eddik i denne oppskriften vil vi bruke sitronsyre. Det vil forhindre at frukten blir svart og vil gi preparatet en utsøkt smak.
Ingredienser
For å lage en salat til vinteren trenger du:
- kål - 1 kg;
- epler - 0,5 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- sitronsyre - 0,5 teskje.
Marinade:
- vann - 1 l;
- salt - 1 ss. skje;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- sitronsyre - 0,5 teskje.
Det kan være litt ekstra marinade igjen, det kommer helt an på hvor grundig du pakker salaten.
Forberedelse
Skrell og riv gulrøttene.
Skrell og kjerne epler. Riv på det groveste rivjernet, bland umiddelbart med sitronsyre for ikke å bli mørkere.
Grovhakk kålen i strimler, men ikke i veldig tykke strimler.
Bland alle ingrediensene, pakk i glass og komprimer godt.
Forbered en marinade av salt, vann, sukker og sitronsyre.
Hell det i beholdere med grønnsaker. For å sikre at væsken når bunnen, prikker du kålen flere steder med en smal, ren kniv. Roter glasset rundt aksen, rist det, bank bunnen på bordet.
Når alle hulrommene er fylt med marinade, plasser glassene for sterilisering. Kok halvlitersbeholdere i 15 minutter, litersbeholdere i 25.
Lukk glassene hermetisk, pakk dem inn varmt og la dem avkjøles.
Konklusjon
Vi tror at oppskriftene vi tilbyr ikke vil forlate deg likegyldig. Hver av dem er original på sin egen måte og har utmerket smak. God appetitt!
