Innhold
En rekke pickles har lenge fungert som hovedtilskuddet til vintermenyen, da ferske grønnsaker og frukt var svært vanskelig å finne på salg. Nå har tidene endret seg og i ethvert lite supermarked kan du finne et ganske stort utvalg av frukt, bær og grønnsaker når som helst på året. Riktignok er dette i byen, men på landsbygda prøver de fleste innbyggerne fortsatt å fylle på med velsmakende og sunne sylteagurker til vinteren: kål, agurker, tomater, epler. Heldigvis er det i landlige forhold alltid en kjeller hvor du enkelt kan lagre alle disse godsakene til våren. Men selv i byen er det sjelden at en husmor forblir likegyldig til muligheten til å tilberede en tradisjonell folkerett for familien: syltede eller saltede grønnsaker. Tross alt, hvis du vil, er det alltid et sted å lagre dem: både på balkongen og i kjøleskapet.
Syltede grønne tomater kan kalles en tradisjonell russisk matbit, siden tomater i kalde sommerforhold sjelden har tid til å modnes helt. Derfor har de fleste gartnere på slutten av sommeren mange busker med fortsatt grønne tomater i bedene. Men nidkjære eiere bør ikke kaste bort noe - det er fra grønne tomater du kan tilberede en rett med fantastisk smak og aroma, som ikke i det hele tatt vil ligne preparater laget av modne røde tomater.Oppskriften med bilder er beskrevet i detalj nedenfor.
Enkel gammel oppskrift
Når du fermenterer grønne tomater for vinteren, er alle nyansene viktige, så du må sortere alt trinn for trinn.
Tilberedning av hovedråvarer
Tomater med varierende grad av modenhet er egnet for sylting - rosa, brune, hvite og til og med helt grønne. Men før gjæring må de deles inn etter variasjon og modningsgrad.
Selve tomatene må vaskes grundig med en børste, først i kaldt vann, og deretter skylles i varmt vann. Deretter tørkes tomatene på et håndkle og fjernes fra stilkene.
Retter til surdeig
I moderne hjemmeforhold er det sjelden noen har et ekte eikefat, men sannsynligvis har alle en emaljebøtte, og i ekstreme tilfeller en emaljepanne. Siden butikkene nå har et veldig stort utvalg av et bredt utvalg av retter for enhver smak, kan du kjøpe separate beholdere for agurker, tomater og kål i fremtiden hvis du liker fermenterende grønnsaker.
Skal du sylte grønne tomater for første gang, så kan du for første gang bruke vanlige treliters glass.
Uansett hvilken beholder du velger, må den vaskes ren og skåldes med kokende vann umiddelbart før du legger tomatene inni.
Salt og krydder
Hva mer trenger du for å fermentere grønne tomater? Selvfølgelig, salt, og det skal være steinsalt, uten tilsetningsstoffer.
Hvis du forventer å samle 5 kg tomater for sylting, trenger du for saltlake 5 liter vann og 350-400 gram salt. Tilberedningen av saltlake må tilnærmes med stor forsiktighet: Tross alt avhenger sikkerheten til syltede tomater direkte av kvaliteten.
Tilsett den nødvendige mengden salt til mengden vann som kreves av oppskriften og kok opp saltlaken. Etter å ha forsikret deg om at saltet er helt oppløst, avkjøl saltlaken.
Nå er det nødvendig å si noen ord om krydder og urter. Det er de som fyller den ferdige retten med den fantastiske aromaen og smaken som gjør grønne syltede tomater så populære.
Det minste nødvendige settet med krydder for denne oppskriften består av:
- Dill (grønt og blomsterstander) - 100 g;
- Hvitløk - 1-2 hoder;
- Pepperrotblader - 3-4 stk;
- Kirsebær- og solbærblader - 10-15 stykker hver;
- eikeblader - 5 stykker;
- Estragon - 20 g;
- Basilikum - 20 g;
- Kvernet rød, varm pepper - en halv teskje.
Det er lurt å skylle krydderne under rennende vann, tørke dem og blande sammen i en bolle.
Fermenteringsprosess
Nå har du alt du trenger for å fermentere grønne tomater slik det ble gjort i gamle dager. Legg omtrent en tredjedel av alle krydder på bunnen av en skåldet bolle. Deretter legges tomater på toppen.
Etter å ha lagt flere lag med tomater, dekk dem igjen med den andre tredjedelen av alle krydderne. Legg tomatene på nytt og dekk dem med de resterende krydrede bladene og krydderne. Hell saltlaken på toppen, den må dekke alle tomatene.
Nå må du oppbevare de kokte tomatene i 5-6 dager ved romforhold, deretter må du ta dem ut i kulden. Etter 20-30 dager kan du prøve retten, selv om tomatene vil være i stand til å gjære fullt ut først etter 2 måneder. Tomater gjæret etter denne oppskriften kan oppbevares i kjeller eller på en frostfri balkong til våren.
Fylte tomater
Det er en annen interessant og enkel oppskrift for gjæring av grønne tomater, som bruker frukt kuttet i to halvdeler. Det vil være interessant for nybegynnere fordi det lar deg tilberede en veldig interessant og velsmakende rett i små mengder, slik at du ganske enkelt kan lagre den i kjøleskapet.
For 2 kg grønne tomater trenger du:
- 5 belger søt paprika;
- 2 hoder av hvitløk;
- 50 gram dill;
- 50 gram persille eller koriander;
- 50 gram basilikum.
Saltlaken kan lages på lignende måte - 50 gram salt løses opp i 1 liter vann.
Først føres alle ingrediensene, unntatt tomater, gjennom en kjøttkvern.
Deretter skjæres tomatene i to og legges forsiktig i ett lag i en gjæringsbeholder, med kuttesiden opp. Dryss over hakkede krydder og dekk med andre halvdeler av tomater. Krydder drysses igjen og hakkede tomater legges igjen, og så videre til alle ingrediensene er borte.
Alle lag fylles med kald saltlake og en plate med last legges på toppen. Grønne tomater forblir i rommet i omtrent 3 dager, hvoretter det anbefales å flytte dem til et kaldt sted.En deilig tomatsnack vil være klar om 15-20 dager. Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.
Prøv å gjenskape atmosfæren til en gammel fest i familien din med en rekke naturlige pickles, og oppskriftene beskrevet ovenfor vil hjelpe deg med dette.
