Syltede grønne tomater i en bøtte

Innhold

1 Funksjoner av sylting grønne tomater
2 Raske varme syltede tomater
3 Raske kalde syltede tomater
4 Tørr sylting av grønne tomater
5 Grønne tomater som fat
6 Fylte fermenterte tomater

Selv i den mest vellykkede sesongen i drivhuset har ikke alle tomatene tid til å modnes. Hvis du ikke klyper toppene på forhånd, blomstrer tomatene og setter frukt til det kalde været. Det er ikke verdt å holde dem på buskene på dette tidspunktet - de kan råtne. Det er bedre å samle og lage deilige forberedelser til vinteren. Det finnes ikke færre oppskrifter på slik hermetikk enn på røde tomater, og smaken er ikke dårligere.

Advarsel! En viktig betingelse er at du ikke kan spise grønne tomater uten bearbeiding. De inneholder giftig solanin, som kan forårsake forgiftning.

Det er veldig enkelt å ha med å gjøre. Det brytes ned ikke bare under enhver varmebehandling, men også når grønne tomater holdes i saltvann. Men det er akkurat slik gjæringsprosessen foregår.

Råd! For ikke å bekymre deg er det bedre å bløtlegge grønne tomater i vann tilsatt salt i ca 7 timer før sylting. Vannet må skiftes flere ganger.

Salte grønne tomater med krydder er en velsmakende og sunn forberedelse til vinteren.

Funksjoner av sylting grønne tomater

Antall tomater avhenger av bøttevolumet. De kan være hvilke som helst, men du kan ikke salte dem alle sammen, siden de gjærer til forskjellige tider. Derfor, før salting, sorteres tomater etter modningsgrad. Fullmodne tomater saltes raskest.

Merk følgende! De mykeste er røde syltede tomater, brune blir mer elastiske og de hardeste er grønne.

Omtrent 50 g grønt tilsettes vanligvis til hvert kilo tomater. Det kan være hva som helst, men tradisjonelt bruker de ripsblader, pepperrot, både blader og rotbiter, selleri, dill, både frø og urter, kirsebærblader, noen legger til eike- eller valnøttblader.

Råd! Ikke vær redd for å avvike fra den tradisjonelle oppskriften. Det er i dette tilfellet du finner selve kombinasjonen av urter som vil lage de deiligste salte grønne tomatene.

Du kan legge til andre urter til gjæringen: merian, basilikum, estragon, mynte, sitronmelisse, kattemynte, løvstikk. Hver urt vil ikke bare endre smaken til sluttproduktet, men også berike den med vitaminer og mineraler.

Du vil ikke få deilige syltede tomater uten hvitløk og krydder: pepperkorn, laurbærblader, nellik. De kraftigste krydrede tomatene vil bli oppnådd hvis du legger til pepperkapsler under gjæringen; alle bestemmer mengden uavhengig.

Merk følgende! Du kan eksperimentere med alt unntatt salt og sukker. Mengden deres endres vanligvis ikke og er 2 kopper salt og et glass sukker per bøtte vann.

Sukker er nødvendig for å få fart på gjæringsprosessen. Hvis du ikke liker den søte smaken i syltede tomater, kan du klare deg uten den, men da blir syltingen ikke like rask.

Vann fra springen må kokes og avkjøles. Hvis det er mulig, er det bedre å ta brønn- eller kildevann - det kan brukes uten å koke.

Oppskrifter syltede tomater mye av. Oftest fermenteres de hele. flink fattomater, men du kan salte dem i hvilken som helst beholder, størrelsen avhenger bare av tilgjengeligheten av grønne tomater og familiens behov.La oss prøve å lage syltede grønne tomater i en bøtte.

Raske varme syltede tomater

Røde tomater i henhold til denne oppskriften er klare på 3 dager; grønne tomater vil ta litt lengre tid. For en ti-liters bøtte trenger du:

ca 6 kg tomater;
2 bunter sellerikvister med petioles og dill med paraplyer;
et par hvitløkhoder;
for hver liter saltlake 2 ss. skjeer med sukker og salt.

Vi prikker hver tomat med en tannpirker og kutter ut en liten del av fruktkjøttet sammen med stilken.

Råd! Det er ikke nødvendig å kutte et hull som er for stort slik at tomatene ikke mister formen etter helling.

Forbered saltlaken fra 6 liter vann, tilsett sukker og salt i henhold til normen spesifisert i oppskriften. Du må koke den og legge til selleri der, først skjær av den øverste delen med blader. Hold selleristængler i kokende vann i bare et halvt minutt. Del den skrellede hvitløken i fedd. Legg tomatene i en bøtte, lagvis med urter og hvitløksfedd.

Råd! Legg frukt med hullet vendt opp. Da blir de bedre mettet med saltlake, og luften som kom inn i tomatene kommer ut.

På dette tidspunktet putrer saltlaken på lav varme. Hell det i de tilberedte tomatene.

Dette preparatet kan bare lages i en emaljebøtte; du kan ikke helle kokende vann i en plastbeholder.

Installerer en liten undertrykkelse og vent til tomatene skal gjære. Sett kaldt hvis saltlaken smaker behagelig syrlig.

Raske kalde syltede tomater

De vil være klare om 2-3 uker. Det er best å velge tett krem for preparatet, men liten i størrelse - dette vil gjære raskere.

Råd! For å få fart på gjæringsprosessen, må hver tomat prikkes med et trespyd flere steder.

En punktering skal være i området der stilken er festet.Du kan lage et grunt korsformet snitt på dette stedet.

Vi trenger:

grønne tomater;
kjølt kokt vann;
sukker;
salt;
blader av rips, pepperrot, kirsebær;
pepperrot røtter;
hvitløk.

Mengden av ingredienser bestemmes av vekten av tomatene. Saltlaken tilberedes i henhold til proporsjonene ovenfor: for 10 liter, 2 kopper salt og et glass sukker. Omtrent 1/3 av krydderne med blader legges i bunnen av bøtta, deretter 2-3 lag tomater, litt krydder med blader, og igjen tomater. Dette gjør vi til bøtta er full. Ikke glem hvitløksfeddene og biter av pepperrotrøtter. Fyll med tilberedt saltlake og legg en liten vekt. Vi oppbevarer den i rommet. Etter fullstendig gjæring, ta den ut i kulden.

Det finnes en oppskrift på syltede grønne tomater til vinteren uten saltlake i det hele tatt.

Tørr sylting av grønne tomater

For hver 2 kg tomater trenger du:

3 fedd hvitløk;
2 dillparaplyer;
2 blader hver av kirsebær og pepperrot;
2-3 kålblader;
2-3 ts sukker og 2 ss. skjeer salt.

Hver tomat må prikkes med en gaffel eller tannpirker på punktet der stilken er festet. Blancher kålbladene i kokende vann i ca 5 minutter – de blir mykere. Vi legger tomater i en bøtte blandet med krydder, pepperrot og kirsebærblader, og drysser sukker og salt for hver 2 kg frukt. Legg kålblader på toppen. Vi installerer undertrykkelse. Hvis tomatene etter en dag ikke har produsert juice, må du tilsette saltlake. For å tilberede det, oppløs 60 g salt i en liter vann. Oppbevar produktet gjæret for vinteren i kulden.

Syltede tomater i henhold til følgende oppskrift ligner veldig på fattomater, men de tilberedes i bøtter.

Grønne tomater som fat

Vi trenger:

grønne eller litt brune tomater - hvor mange passer inn i bøtta;
greener og dill paraplyer;
kirsebær, rips, pepperrot blader;
hvitløk og varm pepper;
pepperkorn;
For hver 5 liter saltlake trenger du ½ kopp salt, sennepspulver og sukker.

I bunnen av bøtta legger vi en tredjedel av alle bladene og krydderne, deretter et par lag med tomater, igjen blader, hvitløk og krydder, og så videre til toppen. En tredjedel av alle krydder skal inn i laget. Resten legges på toppen.

Merk følgende! De største tomatene skal alltid ligge i bunnen av bøtta, så de blir bedre saltet.

Hell den nødvendige mengden saltlake i en bøtte, løs opp alle komponentene for det godt i vann. Vi installerer undertrykkelse. Vi holder den i rommet i flere dager og tar den med ut til et kaldt sted for vinteren.

Fylte fermenterte tomater

Hvis du skjærer grønne tomater litt og stapper dem, og deretter fermenterer dem, får du svært smakfulle syltede fylte tomater. Tomater er fylt med urter og hvitløk. Du kan legge til gulrøtter og søt paprika. Hvis du vil at smaken på produktet skal være lys, legg til pepperkapsler.

Råd! Hvis frøene ikke fjernes, vil smaken være veldig oppkvikkende.

Alle ingrediensene for å fylle tomater må hakkes, den enkleste måten å gjøre dette på er med en blender.

For bøtta der vi skal fermentere tomatene, trenger du:

4 kg grønne tomater;
1,2 kg søt pepper;
600 g gulrøtter;
300 g hvitløk;
2 bunter dill og persille;
et par varme paprika - valgfritt;
for saltlake: 3 liter vann og 7 ss. skjeer salt.

Kvern alt unntatt tomater og urter i en blender. Finhakk dill og persille. Lage farseblandingen. Skjær tomatene i to eller på tvers hvis de er store. Legg en blanding av grønnsaker i kuttet.

Legg dem i en bøtte og fyll dem med kald saltlake. Sett under trykk til den er helt dekket med saltlake. Vi holder den varm i en uke, og legger den deretter i kulden til vinteren.De holder seg godt til våren, spesielt hvis du legger pepper- eller pepperrotrøtter på toppen.

Grønne syltede tomater er ikke bare en fin måte å bruke opp all den umodne frukten på, men også et deilig vitaminpreparat for vinteren. De er gode som forrett og vil være et fantastisk krydret tillegg til enhver rett.