Innhold
Kål er en av de eldste hagevekstene og brukes aktivt i nasjonale retter rundt om i verden. Til tross for at den kan lagres ganske bra, under passende forhold i opptil seks måneder, har mange lenge foretrukket å lage surkål, saltet eller syltet kål og lagre det i denne formen om vinteren. Faktum er at denne grønnsaken i denne formen er til og med overlegen fersk når det gjelder vitaminer og mineraler. Og smaken av riktig kokt kål er så attraktiv at det er vanskelig å finne noe mer fristende for de kalde vintermånedene.
Til tross for at mange forbinder syltet eller saltet kål med smale og tynne strimler, har mange kjøkken rundt om i verden bevart den tradisjonelle tilberedningen av kål, kuttet i biter og ofte ganske store.
Og ved å bruke raske produksjonsteknikker kan du forberede deg kål, syltet i biter, bokstavelig talt på en dag. Selv om for fullstendig impregnering og den beste smaken, er det bedre å vente noen dager.I løpet av denne tiden vil forretten kunne nå ønsket tilstand og være fullstendig "moden". I tillegg vil det å holde maten under kjølige forhold bare gjøre det bedre hver dag.
Ulike kjøkken - forskjellige tilsetningsstoffer
Til tross for likheten mellom oppskrifter for å tilberede syltet kål i stykker, er det noen forskjeller i oppskriften blant forskjellige folk. Først av alt består de av å bruke en rekke tilsetningsstoffer til hovedingrediensen. Så i den russiske tradisjonen er det vanlig å fermentere eller sylte kål med tilsetning av gulrøtter, søte og sure epler og bær: tranebær eller tyttebær. Alt viser seg veldig velsmakende.
I de sørlige kaukasiske landene legges det stor vekt på bruken av rødbeter, varm paprika og mange krydrede urter og krydder. Dessuten er ikke spiciness av retten i seg selv målet, snarere er det viktigste at kålen blir så aromatisk som mulig, takket være variasjonen av krydder som brukes.
I sørlige østlige land, for eksempel i Korea, spiller krydretheten i retten en stor rolle, så det er helt nødvendig å bruke hot chilipepper i koreanske syltede kåloppskrifter.
I Ukraina tilberedes retten nesten på samme måte som i Russland, men en tradisjonell grønnsak, rødbeter, brukes ofte som tilsetning. Og siden når kål er laget i store stykker, er de vakkert lagt ut i form av kronblader, det er her den fikk navnet sitt - "pelyustka", som betyr "kronblad" på ukrainsk. Ved å tilsette rødbeter blir "kronbladene" på kål røde, og resultatet er en rett med ufattelig skjønnhet.
Deilig syltet kål "provençalsk" stammer fra landene i Vest-Europa, og der liker de virkelig å legge til frukt til sammensetningen: plommer, epler, dogwoods og druer. Dermed er det veldig mange oppskrifter på syltet kål og alle kan velge noe som passer ut fra smakspreferansene.
Grunnoppskrift
I følge denne oppskriften kan du marinere kål med alle tilsetningsstoffer. Bruk den grunnleggende teknologien, som innebærer å lage syltet kål i en panne eller en annen beholder uten påfølgende søm. Men på et kaldt sted, under dekselet av marinade, kan den ferdige matbiten lagres i opptil flere måneder.
Det er nødvendig å fjerne et par toppblader fra hvert kålhode. Deretter, på et stort skjærebrett, bruk en skarp lang kniv til å skjære hvert kålhode i to deler, slik at stilken forblir i midten. Klipp forsiktig stilken fra den ene og den andre halvdelen slik at bladene ikke beveger seg. Skjær hver halvdel i ytterligere 4, 6 eller 8 stykker. Hovedsaken er at kålbladene sitter tett på hvert stykke.
Hvis du tar en tradisjonell russisk oppskrift, trenger du også for å lage kål:
- 3 mellomstore gulrøtter;
- 4 epler;
- 1 hode hvitløk;
- 200 g tyttebær eller tyttebær.
Gulrøttene kan delvis kuttes i tynne ringer og delvis i store strimler for å nyte den individuelle smaken til de syltede gulrotbitene. Epler er vanligvis kuttet i skiver, etter å ha kuttet ut kjernen med frø fra hver frukt.Hvitløk kan også hakkes grovt, men bærene kan ganske enkelt skylles under rennende vann.
Legg noen laurbærblader, 7-8 allehånde erter og hakket hvitløk på bunnen av en ren panne. Legg deretter kålbiter der, legg dem i lag med hakkede gulrøtter, epler og drysset med bær.
Nå kan du begynne å lage marinaden. For den angitte mengden syltet kål må du ta omtrent 2 liter vann, 60 gram salt, 200 gram sukker, ett glass solsikke eller annen vegetabilsk olje og et glass 6% bordeddik. Alle ingrediensene unntatt eddik blandes i en beholder, varmes opp til koking og beholderen fjernes fra varmen. Den nødvendige mengden eddik tilsettes og alt blandes godt. Til slutt helles den ferdige marinaden, fortsatt ikke avkjølt, på toppen av pannen med kål og andre grønnsaker. Den skal dekke innholdet i pannen helt. Det er bedre å presse alle grønnsakene på toppen med en tallerken eller lokk, som vil fungere som en lett vekt.
Dagen etter kan du prøve kålen, men det er bedre å flytte den fra romforholdene til et kjøligere sted og vente ytterligere 2-3 dager.
Sør-kaukasisk oppskrift
Som allerede nevnt, legger sørlige folk stor vekt på bruken av alle slags krydder og urter. De marinerer også ofte kål med tilsetning av rødbeter, på grunn av hvilket preparatet får en edel bringebærfarge. Hele matlagingsteknologien forblir den samme, bare følgende legges til:
- 2 store rødbeter, skåret i tynne skiver;
- Flere belger med varm pepper, skrellet fra frøkamrene og kuttet i strimler;
- En spiseskje korianderfrø;
- En haug hver (ca. 50 gram) av følgende urter: persille, basilikum, koriander og estragon, grovhakket.
Når du legger kål, blir bitene stenket med urter og krydder, ellers er produksjonsprosessen ikke forskjellig fra den grunnleggende oppskriften.
Koreansk oppskrift
I Sørøst-asiatiske land tilberedes syltet kål først og fremst av de variantene som vokser lokalt: kinakål og kinakål. Men ellers skiller ikke oppskriften for rask tilberedning av syltet kål i stykker seg vesentlig fra den grunnleggende. Du trenger bare å legge til noen få belger med rød pepper, 2 ts tørr ingefær og 250 g daikon, kuttet i strimler, til marinaden.
I følge noen av disse oppskriftene vil kål, syltet i stykker, ha en uovertruffen smak, og du kan eksperimentere i det uendelige ved å legge til nye krydder og frukt i forskjellige kombinasjoner.
