Innhold
I alle husmors søppelkasser opptar syltede salater vanligvis et stort volum gjennom hele vinteren. Og på det mest ærefulle stedet blant dem er retter laget av kål, siden kål er dronningen av hagebedene om høsten, og bare de late gjør ikke forberedelser fra det. Syltet kål er også godt fordi det, i motsetning til surkål, koker veldig raskt, og det er enkelt å rulle den sammen, og bruke vanlige kjøkkenskap til oppbevaring hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet og det ikke er kjeller. Men når det kommer uventede gjester eller det er en annen grunn til å dekke bordet med sylteagurk, kan du trekke frem en krukke med syltet kålsalat fra et bortgjemt sted, og du trenger ikke finne på noe annet. Eller tvert imot, du kan marinere den bokstavelig talt en dag eller to før den planlagte feiringen, og du vil være garantert gleden til gjestene dine.
Vel, den er spesielt god som snacks krydret syltet kål. Det er spesielt verdsatt av det sterkere kjønn, og derfor vil husmødre, som ønsker å glede sine andre halvdeler, demonstrere mirakler av oppfinnsomhet, komme opp med nye, interessante og pikante oppskrifter for å lage kål med pepper, hvitløk eller pepperrot, eller til og med med alle de krydrede ingrediensene på en gang. Denne artikkelen er dedikert til slike oppskrifter.
Enkel og rask oppskrift
Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede alle slags kål, og når som helst på året, hvis du alltid har rimelig fersk kål i kjelleren eller nærmeste butikk. Eller du kan, etter å ha sterilisert glassene med den ferdige snacksen, forsegle den for langtidslagring.
I følge oppskriften kan du sylte en liten porsjon kål, og vil du lage en større mengde er det bare å doble eller tredoble mengden av alle ingrediensene.
En erfaren husmor tilbereder ofte marinaden etter hennes smak, noen ganger ved å bruke de mest uventede tilsetningsstoffer og krydder. Men i gjennomsnitt brukes følgende komponenter til marinering:
- 1 liter vann;
- 60 g salt;
- 50 g sukker;
- 125 g bord 9% eddik;
- 125 g solsikkeolje;
- 3 stykker laurbærblad;
- 10 sorte pepperkorn.
For ikke å kaste bort tid, kan du allerede sette vannet på bålet før du arbeider med grønnsakene. Mens det koker skreller du gulrøttene og hvitløken, og skiller de to ytterste bladene på kålen, uansett hvor skitne de er.
Det er lettest å rive gulrøtter med et grovt rivjern, for å lagre kål i små krukker er det best å kutte den i strimler. Selv om du liker en annen måte å kutte kål på, bruk den.
Skjær hvitløken i tynne skiver - i denne formen kan den dele aromaen sin, og du kan i tillegg nyte den i den ferdige marinerte retten.
Når vannet koker, tilsett alt krydder, sukker og salt, kok i ytterligere 5 minutter på svak varme og tilsett til slutt solsikkeolje og eddik. Fjern marinaden fra varmen og la den avkjøles.
Nå skal kål, gulrøtter og hvitløk blandes godt sammen. Du kan gjøre dette enten direkte på overflaten av et rent bord eller i en stor dyp bolle.
Legg blandingen av grønnsaker og kål i en glasskrukke og hell varm marinade over.
Retten vil være ferdig marinert innen 24 timer og kan oppbevares i denne formen i kjøleskapet i omtrent en uke. Hvis du vil tilberede syltet kål i henhold til denne oppskriften for vinteren, må du helle den varme marinaden over grønnsakene, deretter dekke glassene med lokk og sterilisere i kokende vann i 20 minutter hvis vi snakker om litersglass. Deretter blir glassene med kål hermetisk forseglet, pakket inn, og etter fullstendig avkjøling lagres de.
georgisk rødkål
I denne oppskriften kalles syltet kål rød på grunn av bruk av rødbeter, selv om ingenting hindrer deg i å tilberede en lignende rett fra rødkål.
For å tilberede en deilig rett må du finne:
- Et kålhode som veier omtrent 3 kg;
- Flere mellomstore gulrøtter;
- To små rødbeter;
- To hvitløkshoder;
- 2-3 belger med varm pepper.
I tradisjonen med å tilberede en rett i henhold til denne oppskriften i Georgia, er det vanlig å kutte et kålhode i 4 deler, og deretter hver fjerdedel i ytterligere 4 deler. Rødbeter og gulrøtter skjæres i tynne skiver. Men i Georgia tilberedes vanligvis krydret kål i store mengder, fra 10 kg eller mer. Derfor, for en beskjeden skala, er finere kutting av grønnsaker egnet.Kål kan kuttes i terninger, da vil bladene ta form av små firkanter av seg selv, og alt sammen vil se vakkert ut i krukker.
Hakk gulrøtter og rødbeter som du foretrekker. Bare husk at både rødbeter og gulrøtter i marinaden blir så velsmakende at det er fint å knuse dem i form av separate biter, og ikke kutte i spon.
Etter å ha skrellet og delt i skiver, er det også best å kutte hvitløken i små skiver, uten å bruke en knusk.
Men varm paprika kan kuttes i tynne strimler.
Legg de kokte grønnsakene i en egen bolle og bland, og i mellomtiden kan du forberede marinaden. I henhold til oppskriften på det, må du løse opp 240 g salt, 270 g sukker i tre liter vann og tilsette pepperkorn og laurbærblad etter din smak. Etter at marinaden har kokt i 5-7 minutter, tilsett 200 g 6% bordeddik og 100 g vegetabilsk olje. La den avkjøles og når den er varm kan du helle den over kål og andre grønnsaker.
Vanligvis er kål i henhold til denne oppskriften tilberedt for øyeblikkelig forbruk, siden etter en dag vil den allerede være marinert og bli ekstremt velsmakende. Vel, hvis du vil spinne kål til vinteren, er ytterligere sterilisering nødvendig.
Kålruller med pepperrot
Syltet kål med tilsetning av varm paprika tilberedes ofte i form av ruller, som gir ekstra skjønnhet og originalitet til retten.
Hovedingrediensene for denne velsmakende snacksen er som følger:
- Et lite kålhode som veier omtrent 1,5 kg;
- Pepperrot jordstengler - 500 gram;
- 2 belger med varm pepper.
Marinaden tilberedes av to liter vann, som tilsettes 200 g sukker og 60 g salt, samt en klype korianderfrø og sennep. Etter at vannet med krydder koker og koker i 6-8 minutter, fjern det fra varmen og tilsett 300 ml 9% eddik.
Selve rullene lages på følgende måte:
- Vask kålhodet og, etter å ha fjernet de ytterste bladene, demonter det blad for blad. Du trenger ikke selve stilken.
- Kok opp vann i en vid kjele og la kålbladene småkoke i 5 minutter.
- Fjern kålbladene fra vannet med en hullsleiv og etter at de er avkjølt skjærer du dem i 7-8 cm brede strimler.
- Skrell den varme pepperen fra frøkamrene og halene, og pepperrotrotstokken fra huden.
- Mal pepper og pepperrot med en kjøttkvern, legg først en plastpose over utløpshullet for å unngå unødvendige rifter.
- Legg en halv teskje pepperrot- og pepperblanding på hver kokt kålstrimmel og rull sammen.
- I neste trinn legger du forsiktig alle kålrullene i en krukke og hell den varme marinaden over dem.
Dekk glassene med lokk, steriliser i kokende vann i 20-30 minutter - liters krukker, og 40-45 minutter - 3-liters krukker.
Avkjøl opp ned. Nydelig syltet kål til vinteren klar i krukker, og den uvanlige formen på preparatet vil bare vekke den ekstra appetitten til familien din og gjestene.
Nyttige tips til vertinnen
Det er aldri for sent å lære noe, og til og med en erfaren husmor lærer noen ganger noe nytt fra forskjellige oppskrifter og anbefalinger for dem.Vel, for nybegynnere vil det være enda mer interessant å bli kjent med hovedtrekkene ved sylting av kål.
Alle vet at grunnlaget for marinade som regel er eddik med varierende konsentrasjoner. Hva gjør du hvis du synes det er vanskelig å tolerere dette produktet? Det er til og med flere mulige svar på dette spørsmålet. Den enkleste måten er å erstatte bordeddik med hvilken som helst naturlig: eple, vin eller ris.
For å sylte kål kan du bruke sitronsyre i stedet for eddik eller til og med presse saften fra en fersk sitron.
- En spiseskje 6% bordeddik er lik to spiseskjeer sitronsaft hentet fra fersk sitron.
- Og fortynner du 1 ts tørt sitronpulver i 14 ss vann, får du en erstatning for 9 % eddik.
Vel, mange husker fortsatt og bruker bestemorens metode - i stedet for eddik legger de en aspirintablett til en liters krukke med syltet preparat.
Hele den spesifikke smaken til et bestemt syltet preparat bestemmes først og fremst av settet med krydder. Valget her er ganske bredt - fra tradisjonelle laurbærblader, nellik og pepperkorn, til sennepsfrø, koriander, kanel og til og med ingefær. Ved å kombinere disse krydderne i forskjellige varianter, kan du ikke bare tilberede veldig velsmakende kål til vinteren, men også diversifisere antall smaker slik at av 10 krukker er ikke den ene lik den andre.
Den enkleste måten å sylte kål på er i en glass- eller emaljebolle. Historisk sett ble også tre- og keramikkfat brukt til disse formålene.Men under ingen omstendigheter skal aluminiums- eller jernbeholdere brukes til sylting av kål.
Hvis du har litt ekstra marinade igjen, ikke skynd deg å kaste den. Noen dager etter sylting er kålen i stand til å absorbere saltlake, nivået vil falle og det vil være nødvendig å legge til marinade til preparatet slik at det blir bedre bevart.
Husk det å legge til paprika og rødbeter kan få den ferdige syltede kålen til å smake søtt.
Marinert kål kan ikke bare, men må også stekes for å lage utrolig smakfulle fyllinger til paier eller dumplings.
Åpner du en krukke med syltet kål kan den ikke holde seg godt i kjøleskapet i ikke mer enn en uke. Da kan det rett og slett bli smakløst.
Enhver av de ovennevnte oppskriftene kan varieres med ekstra ingredienser i form av grønnsaker og bær, samt krydder, og dermed skape mange variasjoner over temaet krydret syltet kål. Eksperimenter vil hjelpe deg med å få ytterligere erfaring i den vanskelige oppgaven med å forberede forsyninger til vinteren og lære hvordan du lager dine egne kulinariske mesterverk.
