Oppskrift på syltede epler og kål

Frukt, grønnsaker og bær har ligget i bløt i Rus i lang tid. Oftest lager de bløtlagte epler med kål. Selve prosessen er et ekte kulinarisk sakrament. For å forbedre smaken ble gulrøtter, ulike krydder og urter tilsatt kålen. I gamle dager trodde de at denne retten hadde kjærlighetsegenskaper.

Det er mange alternativer for konservering, men vi vil fortelle deg hvordan du forbereder bløtlagte epler med kål ved hjelp av glasskrukker eller emaljefat. I tillegg vil du lære noen hemmeligheter med å bløtlegge epler og fordelene med det ferdige produktet.

Hvilke epler å velge

Hvis du bestemmer deg for å skjemme bort familien din med deilige bløtlagte epler og kål, må du passe på å velge riktig frukt. Tross alt er ikke alle epler egnet for slik konservering. Oftest brukes høst- og vintervarianter til bløtlegging, som Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safran, Golden, Titovka og andre.

Dessverre, når vi kjøper epler i en butikk, vet vi verken navnet eller modningsperioden til frukten. Derfor er valget basert på følgende parametere:

1. Epler skal være søte og sure, med en uttalt aroma.
2. I tillegg skal fruktene være faste, ikke stivelsesholdige, modne, men ikke myke.
3. Kast umiddelbart epler med skader, ormehull, hint til råte eller defekter.
4. Du kan bruke epler av hvilken som helst farge; dette ødelegger ikke smaken av bløtlagte epler, så lenge de har noe surhet.
5. Før bløtlegging med kål, oppbevares eplene i 2 uker på et kjølig, mørkt sted.

Viktige detaljer

Formål med vannlating epler med kål – få høykvalitets og velsmakende hermetikk samtidig som de gunstige egenskapene til ingrediensene bevares:

1. Til dette formål brukes salt og sukker. Takket være disse krydderne blir det ferdige produktet mer enn bare velsmakende. Hovedsaken er at når kål er gjennomvåt, utvikles ikke patogene mikroorganismer, selv om gjæringsprosessen er i full gang.
2. Ved å tilsette rips, mynte, salte eller løvstikk kan du oppnå en rekke smaks- og aromaegenskaper for bløtlagte epler og kål.
3. Laurbærblad, allehånde erter, sennepsfrø, koriander eller karvefrø har samme effekt. Ønsker du en krydret matbit, kan du legge til pepperrotrot eller fedd hvitløk, vill hvitløk eller varm pepper når du bløtlegger epler og kål.
4. Og eik, kirsebær, solbær eller drueblader vil gi crunch til kålen.
5. For å gjøre bløtlagte epler enda sunnere, er bløtlegging ikke komplett uten oransje gulrøtter.

Hva du trenger å forberede

Før du starter selve prosessen, må du forberede:

1. Som regel dynkes epler og kål i trebaljer. Men i dag foretrekkes andre beholdere. Til arbeid kan du bruke keramikk, porselen, emaljefat (uten sprekker eller spon) eller glasskrukker. Hvis vi snakker om krukker, er det bedre å bruke fem-liters beholdere, siden epler er gjennomvåt i sin helhet.Aluminiumsretter kan ikke brukes til bløtlagte epler og kål, siden dette metallet interagerer med syrer og alkalier, og ødelegger smaken og utseendet til produktet.
2. En trekirkel, tallerken eller nylonlokk (i krukker) legges på toppen av kålen. De skal være litt mindre enn diameteren på bollen for bløtlegging av epler. Før du starter arbeidet, vaskes de i saltvann (en spiseskje salt per 1 liter vann) og skylles med kokende vann.
3. Du må også forberede gasbind eller bomullsklut for å dekke oppvasken.
4. Som undertrykkelse kan du bruke en granittstein eller en vanlig krukke fylt med vann. Steinen skal vaskes i saltvann og skåldes.
5. Bordet, verktøyene og bassengene for å brette grønnsaker og epler er utsatt for samme prosedyre.

Oppskrifter for bløtlegging av epler

Dessverre er det ikke mange husmødre som tilbereder bløtlagte epler med kål. Oftest skjer dette fordi de anser det som umulig å lage et arbeidsstykke uten et trekar. Vi vil prøve å fraråde dem og fortelle dem hvordan de tilbereder bløtlagte epler med kål i enhver tilgjengelig beholder.

I banken

I den første oppskriften på bløtlagte epler er mengden ingredienser minimal. Må fylle opp:

• to kilo hvitkål;
• et kilo Antonovsky eller andre søte og sure epler;
• 300 gram gulrøtter;
• 60 gram salt;
• 30 gram granulert sukker.

Tilberedningsmetode trinn for trinn

Trinn én - forberede grønnsaker

1. Vi renser hvitkålgaflene fra de øverste bladene og skader, vasker gulrøttene i kaldt vann og fjerner skallet. Vi sorterer gjennom Antonov-eplene, fjerner de med skader og vasker dem. Vi bruker produktene til vannlating etter at vannet har rennet ut av dem.
2. Etter det begynner vi å makulere. Når det gjelder kål, kan hver husmor kutte den på sin egen måte: enten i strimler eller små biter. Mal gulrøttene på et rivjern med stor netting.
   
   
3. Bland kål og gulrøtter med perlesukker og salt på bordet eller i en bred kum, mal grundig til saften slipper.
   

Trinn to - urineringsprosessen

Det første laget er kål med gulrøtter, deretter epler. Vi fyller tomrommene tett med vegetabilsk sammensetning. Så vi legger glasset til toppen i lag. Det siste laget er kål og gulrøtter. Dekk til med et kålblad, sett inn et nylonlokk, trykk det ned og legg et håndkle på toppen for å hindre at støv kommer inn.

Etter en stund vil det frigjøres juice. Den skal lukke lokket. Fra tid til annen må du stikke hull på innholdet i glasset med noe skarpt og tynt, for eksempel en strikkepinne, slik at den frigjorte gassen fordamper.

Plasser glasset med aromatiske epler dynket i kål på et kjølig sted, ikke glem å stikke hull i det. Beredskap inntreffer om 14 dager. God appetitt alle sammen!

I en kjele

Vi tilbyr en oppskrift på bløtlagte epler i en kjele. Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• kål - 4 kg;
• epler - 3 kg;
• gulrøtter (middels størrelse) 3 stykker;
• salt - 90 gram;
• sukker - 60 gram.

Vi vil ikke beskrive prosessen med å bløtlegge epler i kål, siden den er identisk med oppskriften som allerede er beskrevet. Bare legg merke til at kålblader legges i pannen på bunnen og på toppen av arbeidsstykket. Vi legger en trekirkel eller en stor plate på arbeidsstykket og trykker på den.

Du kan lagre en deilig vintersnacks av kål med syltede epler på balkongen eller kjelleren.

En interessant måte å bløtlegge epler i surkål:

Merknad til husmødre

Bløtlegging av epler og kål er ikke forbundet med varmebehandling; hele prosessen skjer naturlig. Derfor er alle nyttige stoffer bevart i preparatet, spesielt vitamin C, som er så nødvendig om vinteren.

Kål med epler er rik ikke bare på vitamin C, men også på mange andre. Den inneholder et høyt innhold av mikro- og makroelementer, praktisk talt det periodiske systemet. Kaloriinnholdet i produktet er lavt, så det kan inkluderes i kostholdet ditt for vekttap.

I tillegg inneholder bløtlagte epler stoffer som gir store fordeler:

1. En stor mengde pektin, det er enda mer av det i preparatet enn i frisk frukt.
2. Under gjæringen dannes det melkesyre, som er nødvendig for at kroppen vår skal undertrykke sykdomsfremkallende bakterier i tarmen.
3. Organiske syrer bidrar til å stimulere gastrointestinal sekresjon.

Men til tross for fordelene, bør kål med bløtlagte epler konsumeres med forsiktighet av personer med høy magesyre og tarmsår.

Akutte sykdommer i lever og bukspyttkjertel er også kontraindikasjoner.

Anbefalte innlegg

Hvordan lage syltede epler

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Oppskrift på syltet kål med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Georgisk syltet kål: oppskrift

Hvordan sylte kålrabikål

Hvordan sylte rødkål

Tomater marinert for vinteren med nellik

Hele syltede rødbeter til vinteren