Innhold
Det er generelt akseptert at surkål kom til oss fra Kina. På 1200-tallet ble den brakt til russisk territorium av mongolene. Så spredte oppskriften på denne retten seg til andre land, og fikk mer og mer popularitet. Det er verdsatt ikke bare for sin interessante smak, men også for å inneholde et stort antall forskjellige vitaminer og andre mikroelementer. I denne artikkelen vil vi lære om de fordelaktige egenskapene til dette produktet, og også se hvordan sprø surkål tilberedes.
Nyttige egenskaper av surkål
Når det gjelder vitamininnhold, er surkål overlegen mange grønnsaker og frukter. For eksempel inneholder den store mengder vitamin C, vitamin B, A, K, U. I tillegg er en salat tilberedt på denne måten rik på følgende mikroelementer:
- natrium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfor;
- sink;
- svovel;
- jern;
- jod;
- kobber;
- bor
Dette produktet er ganske lavt i kalorier, kun 25 kcal per 100 gram mat. Derfor kan selv de som følger en diett spise den. Den inneholder praktisk talt ikke fett, og mengden karbohydrater er kun 5 gram. Dette er rett og slett et uunnværlig produkt for de som ønsker å gå ned i vekt.
Du kan tilberede et bredt utvalg av retter fra surkål. For eksempel dumplings og paier, og de lager også salater basert på det. Den serveres også med stekte og bakte poteter. Samtidig tilsettes hakket løk og solsikkeolje til kålen. Gjør en god matbit.
Men uansett hvor nyttig denne retten er, bør du ikke misbruke den. I store mengder er det kontraindisert for personer som har sykdommer i leveren, nyrene eller skjoldbruskkjertelen. Og også med økt magesyre, magesår eller hypertensjon.
Velge kål til sylting
Det er veldig viktig å velge riktig kål for å gjøre retten til en suksess. Hvis du dyrker kål hjemme, vet du mest sannsynlig navnene på variantene. Den beste kålen for sylting er Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Overvintring, Volgogradskaya, Herlighet og Belorusskaya.
Selvfølgelig vil du mest sannsynlig ikke kunne finne informasjon om kålsorten i hyllene til butikker og supermarkeder. I dette tilfellet er det bedre å navigere etter utseendet til grønnsaken. Slik skal den ideelle kålen for sylting se ut:
- Kålhodet skal være ganske tett. Dette kan du sjekke ved å presse grønnsaken med hendene. Myke og skadede kålhoder egner seg ikke til matlaging.
- Det skal ikke være råtne blader eller sprekker på kålhodet.
- Lukten skal være behagelig og frisk.
- Stilken på kålhodet må være minst 2 cm lang. Vær spesielt oppmerksom på kuttet. Hvis den ikke er hvit, men brun, så har stilken ligget lenge på benken.
- På markedet fryser grønnsaken ofte, noe som får de øverste bladene til å forringes. De kan ganske enkelt kutte dem av og selge grønnsaken videre.Hvis kålen ikke har grønne toppblader, er de mest sannsynlig allerede kuttet av.
- For sylting er det bedre å ta de største kålhodene, omtrent 3 eller 5 kilo. På denne måten vil du kaste mindre avfall (stilker og toppblader) og få mer ferdig produkt.
Men dette skiltet vil ikke alltid gjøre det klart hvilken grønnsak som er best for sylting. Det er bedre å velge et kålhode i henhold til kravene som er oppført ovenfor.
Grunnregler for surkål
For å tilberede den deiligste surkålen, bør du følge disse reglene:
- Ikke bruk aluminiums- eller jernredskaper når du lager mat. Beholdere laget av glass, leire, tre eller plast er best egnet. Bruk av kokekar med emalje er også tillatt, men bare hvis det ikke er flis eller skader på det. Det er mest praktisk å oppbevare retten i en krukke.
- En viktig rolle spilles av selve rommet der salaten er gjæret. Fermenteringsprosessen krever en spesiell melkesyrebakterie. For å hindre at andre typer bakterier kommer inn i fatet, er det nødvendig å ventilere rommet grundig før du starter arbeidet.
- Jodisert salt egner seg ikke til sylting. På grunn av det vil kålen bli myk og smaken forringes.
- Det anbefales ikke å vaske kålhodene selv. Det er bedre å bare fjerne det øverste laget av blader fra kålen.
- For å få det riktig fermentere kål, må du kun bruke middels eller grovt salt.
- For å beskytte retten mot andre bakterier, er det vanlig å smøre innsiden av beholderen med eddik, solsikkeolje, alkohol eller honning.
- Når du blander kål med salt, trenger du ikke å gni salaten veldig hardt. Det viktigste er at saltet er jevnt fordelt.Mer kraft må brukes når kålen komprimeres i beholderen.
- Mengden vitaminer i salaten avhenger direkte av kuttemetoden. Jo større du hakker grønnsaken, jo sunnere blir snacksen.
- Du kan ikke lagre tilberedt salat i kulden. Under slike forhold vil kålen bli myk og vil ikke knase.
- Hver dag må arbeidsstykket gjennombores til bunnen med en trepinne. Dette gjøres for å frigjøre gasser som gradvis samler seg. Hvis du ikke hopper over dette enkle, men svært viktige trinnet, kan du ende opp med kål med en bitter ettersmak.
- I tillegg må du fjerne skummet som har dannet seg på toppen hver dag.
- Gjæringsprosessen avsluttes etter 3 eller 5 dager. Etter dette kan du ikke lagre kålen i et varmt rom, ellers blir den ikke lenger sprø.
- For at syltede grønnsaker skal lagres godt, bør temperaturen holdes på et nivå på -1°C til +2°C.
Sprø surkål oppskrift
Deilig surkål er en oppskrift som forblir den samme fra år til år. Bare noen husmødre legger til andre ingredienser som ikke er til stede i den klassiske versjonen. I utgangspunktet tilberedes denne salaten bare fra selve kålen, salt, sukker og gulrøtter.
Kål tilberedt i henhold til oppskriften nedenfor kan oppbevares i kjøleskapet i en krukke. Den har en veldig mild smak og gjærer raskt. For å gjøre dette må vi forberede:
- vasket og tørket tre-liters krukke;
- et kålhode (ca. 4 kilo);
- 5 eller 7 stk. gulrøtter avhengig av størrelse;
- sukker og salt;
- en enhet for skjæring av grønnsaker (kniv, river eller grønnsakskutter).
Det første du må gjøre er å hakke kålen.Kålhodet kuttes i like fire deler. Du må fjerne noen blader fra en av dem og la dem stå. Deretter vil disse bladene fermenteres sammen med arbeidsstykket. Gulrøtter og kål hakkes på hvilken som helst praktisk måte.
Nå som alle ingrediensene er tilberedt, må du blande først gulrøtter med kål, og mal deretter alle grønnsakene med salt og perlesukker. For 4 kilo grønnsaker trenger du 4 ss salt og sukker (uten lysbilde). Etter blanding skal saften skille seg ut. På dette stadiet kan du smake på salaten, den skal være lett saltet.
Deretter må du legge ut alle komponentene i lag. Først av alt, legg litt salat på bunnen av en tre-liters krukke, dekk den til med det gjenværende bladet og komprimer den godt. Fyll derfor glasset til nivået av kleshengerne. Det trenger ikke være komplett.
Under gjæringsprosessen vil det frigjøres enda mer juice, og det kan fylle glasset helt. Men for sikkerhets skyld er det bedre å legge en tallerken under den slik at juicen ikke "løper bort". I denne formen blir arbeidsstykket stående i 3 dager på et varmt sted. Krukken må være åpen hele denne tiden. Ikke glem å stikke hull i salaten hver dag for å slippe ut gassen. Samle også opp skum som dannes daglig.
Etter 3 dager må du sjekke om gjæringsprosessen er avsluttet eller ikke. Hvis salaten fortsatt gjærer aktivt, får den stå i ytterligere 1 eller 2 dager. Etter dette kan du dekke fatet med et plastlokk og sette det i kjøleskapet. Deretter venter du ytterligere 5 til 10 dager, så kan du spise salaten.
Konklusjon
Så enkelt er det å lage mat deilig sprø surkål øyeblikkelig matlaging. Denne metoden vil egentlig ikke ta mye av tiden din, og krever heller ikke store økonomiske utgifter. Den kan oppbevares i glass direkte i kjøleskapet. Med mindre den skal lagres der i lang tid, selvfølgelig. Vanligvis spises denne retten først. For at tilberedningen skal være virkelig velsmakende og sprø, må du følge reglene beskrevet ovenfor. Prøv å lage denne deilige kålen hjemme. Vi er sikre på at du ikke vil angre!
