Innhold
Midt i eplehøsten blir en god husmor ofte blendet av det utrolige antallet produkter som kan lages av epler. De er virkelig allsidige frukter som kan brukes til å lage like velsmakende kompotter, juice, syltetøy, syltetøy og til og med oster. Og de som minst én gang har prøvd å lage vin av eplejuice, vil garantert gjenta eksperimentene neste sesong. Tross alt gir denne vinen en smak som er helt uforlignelig med noe annet, og dens letthet er veldig villedende; effekten kan overgå alle forventninger.
Blant de mange oppskriftene for å lage hjemmelaget vin fra eplejuice, vil bare de som bruker bare naturlige ingredienser, uten tilsetning av høysikre alkoholholdige drikker, bli presentert her.
Prosessen med å lage vin er slett ikke så komplisert som det kan virke fra utsiden. Skjønt for de som planlegger å lage mat hjemmelaget eplevin for første gang må du ta hensyn til alle finesser og funksjoner i prosessen og følge dem strengt. Hvordan lage vin av epler slik at alt fungerer første gang er beskrevet i detalj i neste kapittel.
Klassisk eplejuicevinoppskrift
Hvis du gjør alt riktig, bør denne oppskriften gi en deilig mørk ravgul drink med en subtil aroma av modne epler og en naturlig styrke på ca 10-12 grader.
Utvalg og tilberedning av frukt
Når det gjelder valg av sort, er nesten hvilken som helst variant av eple egnet for å lage eplevin, både når det gjelder modningstid (sommer eller vinter), farge (rød, gul eller grønn) og syreinnhold. Kanskje hovedbetingelsen for å få vin av høy kvalitet er at eplene er helt modne og ganske saftige. "Tre" frukter er usannsynlig å lage velsmakende vin, og hvis du bruker veldig sure varianter (som Antonovka), er det tilrådelig å enten blande dem med søtere epler eller tilsette litt vann (opptil 100 ml per liter ferdig juice) .
Hvis eplene i seg selv er saftige og ikke veldig sure, er det uønsket å tilsette vann selv i små mengder, for ikke å nevne å fortynne juicen to til tre ganger.
Det anbefales å lagre epler samlet fra et tre eller fra bakken i ikke mer enn 3-5 dager på et kjølig sted før behandling. Under ingen omstendigheter bør frukt vaskes, siden spesielle naturlige gjærmikroorganismer lever på overflaten av skallet, ved hjelp av hvilken gjæring vil skje. Hvis individuelle frukter er sterkt tilsmusset, kan du tørke dem med en ren, tørr klut.
Delvis skadede epler kan også brukes til vin, det er bare viktig å fjerne alle ødelagte eller råtne deler forsiktig slik at det bare blir frisk hvit fruktkjøtt igjen.For å forhindre den minste noten av bitterhet fra hjemmelaget vin, må du også fjerne alle frø og interne skillevegger.
Det er best å skaffe juice fra bearbeidede og kuttede epler ved å bruke en hvilken som helst type juicer - i dette tilfellet vil utgangen være ren juice som inneholder en minimal mengde fruktkjøtt, og dette vil i stor grad forenkle den videre prosessen.
Men hvis den var kjøpt i butikken og pasteurisert, må vingjær kanskje tilsettes.
Første stadier av prosessen
I den første fasen av å lage eplevin må saften fra eplene stå i 2-3 dager. For å gjøre dette legges den i en stor beholder med bred hals; hullet på toppen må bindes med gasbind for å beskytte saften mot insekter som kommer inn. I løpet av denne perioden vil juicen, under påvirkning av sporer fra gjærmikroorganismer, begynne å gå i oppløsning i to komponenter: flytende eplejuice og fruktkjøtt (rester av fruktkjøtt og skall). Massen vil begynne å samle seg på toppen av juicen. For at prosessen skal fortsette riktig og intensivt, bør du i løpet av de to første dagene fjerne gasbindet flere ganger om dagen og aktivt blande innholdet i beholderen med en ren trerører eller bare med hånden.
På den tredje dagen vises skum, susing og litt alkohol-eddikaroma på overflaten av juicen - alt dette er bevis på begynnelsen av gjæringsprosessen. På dette tidspunktet må all fruktkjøttet som har samlet seg tett på overflaten av juicen, samles forsiktig med et dørslag og fjernes.
Etter å ha fjernet fruktkjøttet, må du tilsette sukker til eplejuicen og ha juicen i en beholder med tettsittende lokk for full gjæring.
Å tilsette sukker når du lager vin hjemme er en viktig prosedyre, som vanligvis utføres i flere stadier. Tross alt, hvis sukkerinnholdet i vin overstiger 20%, vil det ikke gjære intensivt nok eller prosessen vil stoppe helt. Derfor tilsettes sukker i små porsjoner.
Mengden avhenger av hvilken type vin du ønsker.
- For å få tørr bordseplevin er 200 gram sukker per liter juice nok.
- For halvsøte viner og dessertviner må du tilsette fra 300 til 400 gram per liter eplejuice.
Så i gjennomsnitt, etter fjerning av fruktkjøttet, tilsettes ca 100-150 gram sukker per liter til eplejuice. På dette stadiet kan granulert sukker ganske enkelt helles i den fermenterte juicen og blandes godt.
I fremtiden kan du legge til sukker hver 5.-6. dag, med fra 40 til 100 gram per liter. Når du tilsetter sukker, fjernes vannforseglingen, en liten mengde vørter (gjæret juice) helles i en liten beholder, den nødvendige mengden sukker oppløses i den, og sukkerblandingen helles igjen i gjæringsbeholderen.
Etter tilsetning av sukker installeres vannforseglingen på nytt og gjæringen fortsetter.
Fermenteringsstadiet
For riktig gjæring er det nødvendig å samtidig fjerne muligheten for at oksygen kommer inn i beholderen med den fremtidige vinen, og fjerne overflødig karbondioksid, som nødvendigvis frigjøres under gjæringsprosessen. For disse formålene brukes en vanntetning. Det er enkelt å lage hjemme.Et lite hull er laget i lokket på gjæringsbeholderen slik at enden av et lite fleksibelt rør passer inn i det. Den andre enden av dette røret senkes ned i et kar med vann.
Av samme grunn fyller du gjæringsbeholderen med eplejuice til ikke mer enn fire femtedeler av høyden.
Den enkleste versjonen av en vanntetning er en vanlig gummihanske med et lite hull i den og godt festet til halsen på gjæringsbeholderen.
Beholderen med eplejuice under gjæring bør oppbevares i et rom uten lys, ved en optimal temperatur på +20°+22°C. Gjæringsstadiet varer vanligvis fra 30 til 60 dager. Dens fullføring er indikert av utseendet av sediment i bunnen av beholderen og det langsiktige fraværet av karbondioksidbobler i fartøyet med vann.
Den siste fasen er modning
For de mest utålmodige er det slutt på å lage vin av eplejuice - du kan allerede prøve det og behandle dine kjære med det. Men smaken er fortsatt langt fra perfekt, og den kan bare forbedres ved langvarig aldring.
Eplevinsmodning bør skje i helt tørre og sterile glasskar som har forseglede propper. Det er tilrådelig å helle vin i disse karene ved å bruke prinsippet om å kommunisere kar, ved å bruke et vannforseglingsrør, for ikke å berøre sedimentet i bunnen så mye som mulig. Etter å ha smakt vinen før rack, kan det være lurt å tilsette sukker.I dette tilfellet må vinen innen 10-12 dager settes tilbake på vannforseglingen hvis den plutselig bestemmer seg for å gjære igjen. Når den er moden, bør den oppbevares ved en temperatur på +6°+15°C. De første månedene er det lurt å frigjøre vinen fra sediment annenhver uke ved å helle den på rene, tørre flasker. Deretter faller sediment mindre og sjeldnere, og med minimal nedbør anses hjemmelaget eplevin som klar. Dette skjer vanligvis innen 2-4 måneder. Du kan lagre ferdig eplevin i tre år i hermetisk lukkede flasker.
Oppskrift på vin laget av eplejuice tilsatt gjær
Hvis du bestemmer deg for å bruke ferdig eplejuice for å lage eplevin hjemme, anbefales det å tilsette vingjær for å få de beste resultatene under produksjonen. Den enkleste oppskriften på slik hjemmelaget vin er presentert nedenfor.
For 4 liter eplejuice er det nok å tilberede 2 ts tørr gjær og ca 400 - 800 gram granulert sukker.
Den enkleste måten er å ta en vanlig fem-liters plastflaske for gjæring, og etter å ha blandet alle ingrediensene grundig i en separat beholder, hell epleblandingen i flasken.
Fest deretter en ballong eller gummihanske på toppen av flasken og plasser den på et kjølig, mørkt sted i opptil 50 dager. Dagen etter skal gjæringsprosessen begynne og det skal lages et lite hull i ballen for å la gasser slippe ut. Når gjæringsprosessen tar slutt - kulen tømmes - er vinen klar og du kan drikke den.
Forresten, hvis du legger eplejuice på et varmt sted, kan du etter tre eller fire dager prøve eplecider - umoden eplevin med lav styrke, opptil 6-7 grader.
Prøv forskjellige alternativer for å tilberede eplevin og nyt en variert palett av smaker, fordi nesten ingenting kreves for å lage den bortsett fra epler og en liten mengde sukker. Og du kan få nok fordeler og glede for deg selv og dine kjære til å vare gjennom hele den harde og lange vinteren.
