Innhold
Vinproduksjonens hemmeligheter går i arv fra generasjon til generasjon, og det vil ta mange år å mestre dem. Alle kan lage vin hjemme. Følger du teknologien kan du få vin med god smak, som på mange måter er overlegen butikkkjøpte.
Oppskriften på hjemmelaget rød druevin inkluderer en viss sekvens av handlinger. Det må observeres uansett hvilken druesort som er valgt. Tilberedningsprosedyren justeres avhengig av hvilken type vin du ønsker å få tak i.
Velge en druesort
For å få rødvin trenger du druer av passende varianter. Røde viner har en rik smak og aroma, som er avhengig av tannininnholdet i bærfrøene.
I Russland kan rødvin lages av følgende druesorter:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky svart";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Regent";
- "Krystall".
Beste valget for vin spisedruer. Disse variantene kjennetegnes av små klynger og små bær.Rødvin er hentet fra blå, svarte og røde frukter.
Tilberede ingredienser
Innhøsting av druer for videre produksjon av vin må utføres i samsvar med visse regler:
- bær høstes i slutten av september eller begynnelsen av oktober;
- arbeid i vingården utføres i solfylt vær;
- umodne bær inneholder en stor mengde syre;
- en syrlig smak vises når du bruker modne druer;
- overmodne bær fremmer eddikgjæring, noe som fører til ødeleggelse av vin;
- falne druer brukes ikke til vinproduksjon;
- Etter å ha plukket bærene, gis det 2 dager for behandling.
De innsamlede bærene må sorteres, fjerne blader og greiner. Skadede eller råtne frukter fjernes også.
For å lage rødvin trenger du følgende komponenter:
- druer - 10 kg;
- sukker (avhengig av ønsket smak);
- vann (kun for sur juice).
Klargjøring av beholdere
Det anbefales ikke å bruke metallbeholdere til arbeid, med unntak av rustfritt stål. Ved interaksjon med metall oppstår det en oksidasjonsprosess, som til slutt påvirker smaken på vinen negativt. Du kan bruke beholdere laget av tre eller plast beregnet på matvarer.
Beholderne desinfiseres først for å hindre at mugg eller andre patogene mikrober kommer inn i juicen. Under industrielle forhold røykes beholdere med svovel, mens hjemme er det nok å skylle dem med varmt vann og tørke dem grundig.
Klassisk oppskrift
Den klassiske teknologien for å produsere hjemmelaget vin inkluderer flere stadier. Følger du dem får du en velsmakende drink.Den gitte oppskriften lar deg tilberede halvtørr rødvin, som har en viss sødme på grunn av tilsetning av sukker. Følgende prosedyre beskriver hvordan du lager hjemmelaget vin:
Mottar fruktkjøtt
Pulpformede druer kalles fruktkjøtt. I prosessen er det viktig å ikke skade frøene, på grunn av dette blir vinen syrlig.
Fruktene må knuses og den resulterende massen legges i en emaljebolle. Druene skal fylle beholderen til ¾ av volumet. Den fremtidige vinen dekkes med et stykke tøy for å beskytte den mot insekter, og plasseres på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 18 til 27°C.
Gjæring av druene skjer innen 8-20 timer, noe som fører til dannelse av en skorpe på overflaten av massen. For å eliminere det, må vinen røres daglig med en trepinne eller for hånd.
Juicefrigjøring
I løpet av de neste tre dagene gjærer fruktkjøttet og blir lysere i fargen. Når fresende lyder og en sur aroma vises, er det nødvendig å presse ut druesaften.
Massen samles i en separat beholder og presses deretter ut. Prosedyren utføres manuelt eller ved hjelp av en presse. Saften som oppnås fra sedimentet og ved å presse ut druekjøttet føres gjennom osteduk flere ganger.
Transfusjon av druejuice vil eliminere fremmede partikler og mette den med oksygen for videre gjæring.
Vann tilsettes vanligvis når druer dyrket i nordlige områder brukes. For 1 liter juice er 0,5 liter vann nok.Denne metoden anbefales ikke fordi den reduserer kvaliteten på den ferdige vinen.
Hvis druesaften smaker surt, er det bedre å la alt være uendret. Ved videre gjæring vil syreinnholdet i vinen avta.
Den fremtidige vinen helles i glassflasker, som er fylt til 70% av volumet.
Installere en vanntetning
Med konstant kontakt med oksygen blir vin sur. Samtidig må du kvitte deg med karbondioksidet som frigjøres under gjæringen. Å installere en vanntetning hjelper til med å løse dette problemet.
Designet inkluderer et deksel med et hull der slangen settes inn. Vannforseglingen er installert på beholderen med den fremtidige vinen. Enheten kan kjøpes i spesialforretninger eller lages uavhengig.
Etter installasjon av vanntetningen, plasseres beholderen i et rom med en temperatur på 22 til 28°C. Når temperaturen synker, stopper vingjæringen, så du må sørge for at det nødvendige mikroklimaet opprettholdes.
Tilsetning av sukker
Hver 2% sukker i druejuice gir 1% alkohol i det ferdige produktet. Når druer dyrkes i regionene, er sukkerinnholdet rundt 20 %. Hvis du ikke tilsetter sukker, får du en usøtet vin med et alkoholinnhold på 10%.
Dersom alkoholinnholdet overstiger 12 %, vil vingjærens aktivitet stoppe. Hjemme kan du bestemme sukkerinnholdet i vin ved hjelp av et hydrometer. Dette er en enhet som lar deg bestemme tettheten til en væske.
Et annet alternativ er å bruke gjennomsnitt for druesorten.Vær imidlertid oppmerksom på at disse dataene varierer avhengig av regionen. Slik statistikk føres ikke i alle regioner.
Derfor er hovedretningslinjen smaken på vinen, som skal forbli søt, men ikke klørne. Sukker tilsettes i deler. Den første prøven fra vinen tas 2 dager etter starten av gjæringsprosessen. Hvis det er en sur smak, begynn å tilsette sukker.
Først må du tømme noen liter vin, og tilsett deretter den nødvendige mengden sukker. Den resulterende blandingen helles tilbake i beholderen.
Denne sekvensen av handlinger gjentas opptil 4 ganger i løpet av 25 dager. Hvis prosessen med å redusere sukkerinnholdet har avtatt, indikerer dette en tilstrekkelig konsentrasjon av sukker.
Fjerning fra sediment
Hvis det ikke er bobler i luftforseglingen på 2 dager (eller hansken ikke er blåst opp lenger), blir vinen klarere. Det dannes et sediment i bunnen, som inneholder sopp som forårsaker en ubehagelig lukt og bitter smak.
Ungvin dreneres gjennom en sifon, som er en slange med en diameter på 1 cm. Enden av røret bringes ikke nær sedimentet.
Søthetskontroll
På dette stadiet er aktiv gjæring av vinen fullført, så tilsetning av sukker vil ikke påvirke styrken.
Sukker tilsettes på samme måte som flere trinn tidligere. Hvis vinen viser seg å være ganske søt, trenger du ikke bruke søtningsmiddel.
Du kan lage sterkvin ved å tilsette alkohol. Konsentrasjonen bør ikke overstige 15% av det totale volumet. I nærvær av alkohol varer vinen lenger, men aromaen mister sin rikdom.
Vinmodning
Den endelige smaken av vinen dannes som et resultat av rolig gjæring. Denne perioden tar fra 60 dager til seks måneder. Denne aldringen er nok til å produsere rødvin.
Beholdere med vin, helt fylt, plasseres under en vannforsegling. Du kan også lukke dem godt med lokk. For å lagre vin, velg et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16°C. Temperaturøkninger opp til 22°C er tillatt.
Hvis det kommer sediment i beholderne, helles vinen. Hvis vinen viser seg uklar, kan du lysne den. Denne prosedyren vil forbedre utseendet til drikken, men vil ikke påvirke smaken.
Til rødvin anbefales det å bruke eggehvite som tilsettes litt vann. Blandingen piskes og helles i en beholder med vin. Resultatet kan sees innen 20 dager.
Oppbevaring av hjemmelaget vin
Den ferdige røde druevinen tappes og korkes. Den hjemmelagde drikken kan lagres i 5 år ved en temperatur på 5 til 12°C.
Det beste alternativet er å bruke mørke flasker som beskytter vinen mot lys. Flaskene plasseres i skrå stilling.
Hjemmelaget vin er godt lagret på eikefat. De fylles først med vann, som hele tiden endres. Umiddelbart før vinen tappes, behandles fatene med brus og kokende vann.
Det anbefales å lagre vin i kjeller, kjeller eller jordgrop. En annen løsning er bruk av spesialskap der de nødvendige forholdene opprettholdes.
Tilberedning av tørr vin
Hjemmelaget tørr vin har lite sukker. Denne drinken har en rubin- eller granattone. Den tørre vinen smaker lett og har en lett syrlighet.
For å få tørr vin tilsettes det ikke sukker under juicegjæringen. Konsentrasjonen er ikke mer enn 1%. Under gjæringsprosessen behandler bakterier all fruktosen.
Tørre viner regnes som de mest naturlige og sunne, men det stilles økte krav til kvaliteten på druene. For å tilberede dem trenger du bær med et sukkerinnhold på 15 til 22%.
Prosessen med å tilberede tørr hjemmelaget vin fra druer følger den klassiske oppskriften, men trinn med tilsatt sukker er ekskludert.
Konklusjon
Hjemmelaget vin er tilberedt i streng overholdelse av teknologi. Først må du samle druene i tørt vær og forberede beholderen. Avhengig av oppskriften kan du få tørr eller halvtørr vin. Den ferdige drikken lagres på flasker eller fat.
