Innhold
Vinproduksjon er en fascinerende aktivitet. Det dateres tilbake mer enn ett årtusen. I utgangspunktet ble vin laget av druer. Det aller meste av vin som selges er fortsatt laget av det.
Druer kan ikke vokse overalt. For å lage god kvalitetsvin trenger du tekniske varianter med høy sukkeropphopning. Ikke alle har muligheten til å plante og dyrke dem. Men bærene og fruktene er vi vant til å vokse i nesten alle hager.
Kriterier for egnetheten til råvarer for vinproduksjon
For at vin skal gjære godt, er riktig prosentandel sukker og syre i vørteren viktig. I praksis kan nesten alle bær og frukter lages til vin hjemme. Men kvaliteten vil variere. Deiligste vin er laget av stikkelsbær, mørke og lyse plommer, hvite og røde rips, mørke kirsebær. Tindved egner seg også ganske godt til dette.
Umodne bær, så vel som overmodne, vil ikke gi vin av høy kvalitet.
Viner deles inn i skummende eller musserende viner, som inneholder mye karbondioksid, og stilleviner: tørr, halvtørr og halvsøt. Mengden sukker i slik vin varierer fra 0,3 g/l til 8 g/l.
Du kan lage hvilken som helst stillevin av tindved.
Kjennetegn på havtornvin
- Lys gul eller brennende oransje.
- Rik smak, lett astringerende tilstede.
- Den har en delikat aroma hvor honning og ananas noter tydelig kjennes.
Det beste er å lage dessertviner av tindved med tilstrekkelig sukkerinnhold, men andre typer vin kan også lages ganske greie av dette sunne bæret.
For å lage tindvedvin hjemme, må du velge og tilberede bærene riktig.
Tilberedning av råvarer
- Vi samler bærene når de er helt modne. Overmodning bør ikke tillates. I overmodne bær øker oljeinnholdet. Denne er god til medisinsk bruk, men har en negativ effekt på smaken av vin. Fete komponenter belegger gjæren og bremser gjæringen.
- Siden gjæringsprosessen skjer på grunn av gjæren på overflaten av bærene, kan de ikke vaskes. Derfor er det bedre samle tindved tidlig morgen. Bær vasket med dugg vil være rene. Forurensede bær kan tørkes godt med en tørr klut.
- Vi sorterer gjennom de innsamlede bærene for å frigjøre dem fra rusk. Vi kaster alle råtne og skadede gjenstander nådeløst. Selv ett bær av lav kvalitet kan ødelegge hele vinpartiet. Tindved kan lagres i ikke mer enn en dag, men det er bedre å bruke det umiddelbart etter innsamling.
- Mos bærene i en vid bolle eller kjele. Du kan gjøre dette med en blender eller bruke en trestøter.
Det finnes ulike alternativer for å lage tindvedvin. De er forskjellige i mengden tilsatt sukker og tilberedningsteknologi.For nybegynnere er den enkleste oppskriften på tindvedvin egnet; den er lett å tilberede selv hjemme.
Havtornvin - en enkel oppskrift
Den kan tilberedes av 15 kg bær, 5 kg sukker og en liter vann.
Massen som oppnås etter knusing av bærene, filtreres. Enkel gasbind vil gjøre for dette. Tilsett vann. Etter en halv time gjentas prosessen for å bli kvitt den gjenværende grunnen. Nå må du oppløse sukkeret i det og legge den resulterende vørteren i en glassbeholder med bred hals.
Under oksidasjonsprosessen dannes det salter som ikke bare kan ødelegge vinen, men også skade helsen din.
De første dagene går gjæringsprosessen raskt med dannelsen av en skumhette. Den må fjernes. Vørteren røres flere ganger om dagen.
Hvis du legger det oppsamlede skummet i fryseren, blir det en utmerket nougat.
Etter 3-4 dager må du sette en spesiell forsegling på flasken, som ikke lar oksygen komme inn i den fremtidige vinen, men lar de frigjorte gassene unnslippe.
Hvis det ikke er en slik enhet, vil en vanlig gummihanske plassert over halsen gjøre det.
Hun må ha hull i fingrene for å la gasser slippe ut. For vellykket gjæring må romtemperaturen være konstant og variere fra 17 til 25 grader. Fremtidens vin kan ikke holdes i lyset. En gang om dagen, fjern hansken i et par minutter for å la gasser slippe ut raskere. Etter en måned blir vinen fjernet til et kjøligere rom, der det er nødvendig å holde rundt 15 grader, men ikke mindre enn 10.Etter ytterligere en måned tappes den forsiktig fra sedimentet og tappes på flaske. Denne unge vinen kan allerede drikkes. Men den vil bli mer smakfull etter modning i ca 4 måneder. Temperaturen for dette bør være fra 6 til 10 grader Celsius.
Hjemmelaget tindvedvin, tilberedt i henhold til følgende oppskrift, har et annet forhold mellom juice, vann og sukker. Det viser seg å være dessertaktig og ligner på ananaslikør.
Havtorn dessertvin
For 10 kg bær trenger du 4 kg sukker og 7 liter vann.
Den innledende fasen er ikke forskjellig fra den som er gitt i forrige oppskrift. Bland den silte saften med vann, og etter sekundær siling, løs opp sukkeret i den. Etter en dag med kraftig gjæring legger vi hansker på flaskene eller installerer en vannforsegling.
Vinen må gjære i et varmt rom i 1 til 2 måneder. For å bestemme tidspunktet for gjæring, observerer vi hansken mer nøyaktig. Når mengden gasser avtar, står den ikke lenger over flasken, men faller. Hvis vi bruker en vannforsegling, er signalet for slutten av gjæringen en nedgang i antall bobler. Det bør ikke være mer enn 30 av dem per minutt. I dette tilfellet blir vørteren klarere, og sediment vises i bunnen av karet. Vi trenger ham ikke. Derfor presser vi vinen forsiktig ut på flasker med et sugerør av gummi eller plast. Dessertvinen modnes i ca 6 måneder. Etter dette kan den tilberedte drinken serveres.
Denne enkle oppskriften på havtornvin er for de som ikke vil vente lenge på at den skal modnes. Den er klar om to måneder.
Øyeblikkelig havtornvin
For hver kilo bær trenger du 1/2 kg sukker og samme mengde vann.
Bland de knuste bærene med vann, sil og løs opp sukkeret i vørteren.Etter 24 timers gjæring lukker du flaskehalsen med en hanske eller vannforsegling. Etter at gjæringen er fullført, skal vinen som tappes fra bunnfallet modnes litt på et mørkt og kjølig sted. Etter dette kan du smake.
Viner laget av tindved smaker ikke bare godt, men beholder også alle de helbredende egenskapene til dette unike bæret, siden de ikke utsettes for varmebehandling.
