Innhold
Varmrøkt makrell i matlaging er både en forrett og en uavhengig rett. Den krydrede smaken og aromaen passer perfekt til nesten alle grønnsaker. Fisk tilberedt på denne måten beholder en betydelig del av vitaminer, makro- og mikroelementer. Kaloriinnholdet i varmrøkt makrell er relativt lavt, så inkludering i menyen i rimelige mengder vil ikke påvirke vekten på noen måte.
Sammensetning og verdi av varmrøkt makrell
Enhver sjøfisk er veldig bra for helsen. Makrell er intet unntak. Men når varmrøykes, øker kaloriinnholdet betydelig. Derfor anbefaler ikke ernæringsfysiologer å overbruke produktet. Men de anbefaler heller ikke å gi det helt opp. En betydelig del av stoffene som er nødvendige for kroppen beholdes selv etter varmebehandling.
Hvor mange kalorier er det i varmrøkt makrell?
Energiverdien til varmrøkt makrell er 317 kcal per 100 g.
Basert på dette anbefaler ernæringseksperter å inkludere det i kostholdet ikke oftere enn en gang hver 3-4 dag. Det anbefalte daglige inntaket er 50-70 g. Dessuten avhenger ikke kaloriinnholdet av om varmrøkt makrell tilberedes hjemme eller kjøpes i butikk.
Makrell kan ikke klassifiseres som verken høy- eller lavkalorimat.
BJU-innhold i varmrøkt makrell
KBJU av varmrøkt makrell skiller seg fra mange matvarer ved nesten fullstendig fravær av karbohydrater (4,1 g). Men den inneholder mye proteiner og fett som er lett fordøyelig av kroppen, i gjennomsnitt henholdsvis 20,7 g og 15,5 g per 100 g.
Men det må tas i betraktning at innholdet varierer betydelig avhengig av hvor fisken fanges. Makrell, som lever i Atlanterhavet, inneholder cirka 20 g protein og 13 g fett. Hos artene i Fjernøsten øker tallene til henholdsvis 24 g og 30 g.
Innhold av makro- og mikroelementer
Varmrøkt makrell inneholder alle makroelementene som er nødvendige for menneskekroppen:
- kalium opprettholder vann-saltbalanse og blodtrykk;
- fosfor er involvert i energimetabolismen og er nødvendig for å opprettholde beinstyrke og opprettholde synsskarphet;
- natrium er nødvendig for å opprettholde normalt blodtrykk og funksjonen til nerve- og muskelfibre;
- magnesium har en gunstig effekt på nervesystemet; uten det er karbohydrat- og energimetabolisme umulig;
- kalsium er hovedelementet for beinvev, nødvendig for å opprettholde ionisk balanse og aktivere visse enzymer.
Av mikroelementene inneholder den:
- sink – opprettholder muskelsammentrekningsmekanismen i funksjon, bidrar til å bevare skjønnheten til hud, negler og hår;
- selen – svært viktig for nyrene, hjertet og reproduksjonssystemet;
- jod - sikrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen og det endokrine systemet som helhet;
- jern – er en del av nesten alle enzymer og hemoglobin, uten det er syntesen av røde blodlegemer umulig;
- kobber - nødvendig for normal blodsirkulasjon og pust;
- krom - deltar i prosessen med metabolisme og overføring av informasjon på genetisk nivå;
- klor – nødvendig for syntesen av fordøyelsesenzymer og juice, blodplasma.
Vitamininnhold
Varmrøkt makrell er rik på vitaminer:
- A, nødvendig for å opprettholde immunitet, en kraftig antioksidant som hemmer inflammatoriske prosesser og aldring av kroppen;
- B1, deltar i energimetabolismen, uten det vil aminosyrer ikke bli absorbert;
- B2, spiller en av de ledende rollene i syntesen av røde blodlegemer;
- B3, gir kroppen energi ved å delta i metabolismen av glukose og fettsyrer;
- B6, med sin mangel, øker risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet, immuniteten forverres;
- B12, nødvendig for syntesen av røde blodlegemer og DNA, har en gunstig effekt på nervesystemet;
- D, sikrer normal funksjon av sirkulasjonssystemet; uten det kan ikke beinvev absorbere kalsium og fosfor;
- E, en antioksidant som nøytraliserer effekten av frie radikaler, bidrar til å opprettholde ungdom og skjønnhet i hud, hår og negler;
- PP, reduserer kolesterol, sukker og fett i blodet, sikrer funksjonen til nervesystemet og hjernen, og er nødvendig for syntesen av protein og kjønnshormoner.
Hva er fordelene med varmrøkt makrell?
Den allsidige positive effekten av varmrøkt makrell på kroppen skyldes den ekstremt rike sammensetningen. Dessuten finnes vitaminer og andre nyttige stoffer i fisk i høye konsentrasjoner. Derfor hun:
- har en gunstig effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet, stimulerer prosessen med absorpsjon av alt kroppen trenger gjennom veggene i magen og tarmene;
- sikrer normal funksjon av nervesystemet, gjenoppretter styrke og godt humør, hjelper til med å bekjempe kronisk stress, langvarig depresjon, årsaksløs angst og humørsvingninger;
- bidrar til å opprettholde god hukommelse og sunn fornuft selv i alderdommen (bruken er en effektiv forebygging av degenerative prosesser i hjernen), øker utholdenhet under intenst mentalt arbeid og evnen til å konsentrere seg i lang tid;
- normaliserer blodsammensetningen, øker hemoglobinnivået og hjelper til med å kvitte seg med kolesterol "plakk";
- gjenoppretter elastisiteten til veggene i blodårene og opprettholder den, reduserer risikoen for blodpropp og utvikling av andre hjerte- og karsykdommer;
- styrker immunforsvaret, bekjemper vitaminmangel;
- aktiverer prosessene med regenerering og vevsfornyelse på cellenivå;
- hemmer aldringsprosessen, nøytraliserer de negative effektene av frie radikaler;
- forhindrer utviklingen av ondartede svulster, fjerner kreftfremkallende stoffer fra kroppen;
- gjenoppretter og stabiliserer hormonbalansen;
- styrker bein og ledd, for eksempel hos barn - dette er en effektiv forebygging av rakitt;
- opprettholder synsskarphet;
- bidrar til å bevare skjønnheten til hud, hår, negler, og gjør symptomene på mange dermatologiske sykdommer mindre uttalte.
Hvis en gravid kvinne ikke har allergi, er fisk, spesielt når den tilberedes uavhengig, bra for både henne og det ufødte barnet.
Mulig skade fra varmrøkt makrell
Det kan ikke hevdes at varmrøkt makrell bare og utelukkende er sunt. Det er kontraindikasjoner for bruk:
- individuell intoleranse (allergi mot fisk er ikke et veldig vanlig fenomen, men det kan ikke utelukkes helt);
- sykdommer i mage-tarmkanalen i det akutte stadiet;
- kronisk hypertensjon;
- patologier i nyrene, ekskresjonssystemet, leveren, galleblæren.
Du bør ikke spise skinnet til varmrøkt makrell. Det er hun som, under behandlingen med røyk, aktivt absorberer kreftfremkallende stoffer i den. Enda mer skadelige stoffer vises i den hvis røyking ikke skjer på tradisjonell måte, i et røykeskap, men ved bruk av "flytende røyk".
Skinnet må fjernes fra fisken, det kan ikke spises.
Ikke glem kaloriinnholdet i varmrøkt makrell per 100 gram. Hvis du regelmessig misbruker fisk, vil vektøkning ikke ta lang tid.
Hva er forskjellen mellom kaldrøkt makrell og varmrøkt makrell?
Fisken behandles uansett med røyk. Forskjellen mellom kald og varmrøkt makrell er temperaturen. I det første tilfellet overstiger det ikke 18-25 ºС, i det andre når det 80-110 ºС. Følgelig endres også behandlingstiden. Det tar sjelden mer enn 2-3 timer å røyke makrell med varmmetoden, kaldrøyking kan ta 3-5 dager.
Varmrøykende makrell gir mulighet for en viss grad av «improvisasjon». Du kan bruke ikke bare kjøpt, men også hjemmelaget utstyr, husholdningsapparater (ovn, elektrisk grill), eksperimentere med marinader og saltemetoder. Kulde krever nøye overholdelse av teknologi, det anbefales å ha et profesjonelt røykeskap og røykgenerator.
Fisk behandlet med varm røyk kan spises umiddelbart; kald fisk må først "ventileres"
Holdbarheten til varmrøkt makrell er maks 10-12 dager, selv om det legges til rette for gode forhold. Fisk behandlet med kald røyk vil ikke bli ødelagt innen 3-4 uker.
Hvilken makrell smaker best: varm eller kaldrøkt
Det er umulig å si entydig hvilken røykemetode som gjør fisken mer smakfull. Dette er rent et spørsmål om personlig preferanse.
Når den behandles med varm røyk, ser det ut til at makrell koker i sin egen juice, og fettet blir aktivt gjengitt ut av det. Huden hennes blir veldig mørk. Det ferdige kjøttet er mørt, saftig, smuldrete og lett å skille fra beina.
Under den varme metoden blir kjøtt dynket i marinade, får en karakteristisk "røykaktig" smak, og en intens røykaktig aroma vises.
Når den er kaldrøkt, er teksturen til makrell ganske lik rå fisk. Den er tett og elastisk.Den naturlige smaken er bevart, duften av røyk kommer til syne, men den er lett og ikke-påtrengende.
Når den er kaldrøkt, får huden en vakker blek gylden fargetone.
Hvilken makrell er sunnere: kald eller varmrøkt?
Her er svaret klart. Når den behandles med lavtemperaturrøyk, beholder makrell flere næringsstoffer og er lavere i kalorier. Men forsiktig overholdelse av kaldrøykingsteknologi er nødvendig, ellers er det umulig å fullstendig ødelegge patogen mikroflora.
Konklusjon
Kaloriinnholdet i varmrøkt makrell gjør at den periodisk kan inkluderes i dietten selv for de som er på diett eller ønsker å gå ned i overflødig vekt. Fisk tilberedt på denne måten er ikke bare velsmakende, men også sunn. Den inneholder et helt kompleks av stoffer som er nødvendige for kroppen i ganske høye konsentrasjoner. Derfor anbefaler ernæringseksperter det til både menn og kvinner. Det er svært få kontraindikasjoner for å konsumere varmrøkt makrell, men du må vite om dem.
