Innhold
Steinbit er ikke den mest populære fisken, men gourmeter setter stor pris på den. Du kan tilberede mange retter fra den. Kaldrøkt steinbit viser seg å være veldig velsmakende. Hvis du lager det hjemme, kan du være helt trygg på naturligheten og kvaliteten på det ferdige produktet. Men for å maksimere fordelene, må du strengt følge oppskriften og instruksjonene for å tilberede delikatessen.
Fordelaktige funksjoner
Steinbit er en hvit elvefisk, egnet for kald og varm røyking. Kjøttet er veldig mykt, mørt og fett; det er ingen skjell eller bein i fruktkjøttet. Den ferdige delikatessen har en veldig original søtlig smak.
Fisken behandles med lavtemperaturrøyk. Det betyr at de aller fleste helsefordelene beholdes i det ferdige produktet. Fisk inneholder også flerumettede fettsyrer og glykogen.De er nesten fullstendig absorbert, gir en person den nødvendige energien og er nødvendig for å normalisere kolesterolnivået i blodet og forhindre åreforkalkning.
Kaldrøkt steinbit er en verdifull kilde til essensielle aminosyrer som er nødvendige for vevsregenerering på cellenivå
I høy konsentrasjon inneholder den delikatesser og vitaminer som er nødvendige for å opprettholde synsskarphet, god immunitet og normal metabolisme:
- EN;
- gruppe B;
- MED;
- D;
- E;
- RR.
Denne røkte fisken er ekstremt rik på makro- og mikroelementer:
- fosfor;
- kalium;
- magnesium;
- kalsium;
- kobber;
- jern;
- kobolt;
- jod;
- sink;
- fluor.
Når den regelmessig inkluderes i menyen i rimelige mengder, har kaldrøkt steinbit en gunstig effekt på nerve-, immun- og kardiovaskulærsystemet. Tilstanden til hud, negler, hår forbedres, bein, tenner og bruskvev styrkes.
BJU og kaloriinnhold i kaldrøkt steinbit
Dette er et produkt med relativt lavt kaloriinnhold. Dens energiverdi er bare 196 kcal per 100 g. Dette er mulig på grunn av det faktum at 75% av den består av vann, og det er i prinsippet ingen karbohydrater i delikatessen. Men fisk har et veldig høyt proteininnhold (15,6-17,2 g per 100 g).
Bare 200 g kaldrøkt steinbit «dekker» det daglige proteinbehovet
Det er relativt lite fett - 5,5-6,33 g per 100 g. Derfor kan det ferdige produktet inkluderes i menyen i små mengder (100-120 g per uke), selv for de som følger prinsippene om kosthold.
Regler og teknologi for kaldrøyking av steinbit
Som med bearbeiding av ethvert annet produkt, innebærer kaldrøykingsteknologien for steinbit langvarig behandling med lavtemperaturrøyk. Som et resultat ligner den ferdige delikatessen i konsistens noe mellom rå og tørket fisk, og strukturen til fibrene er bevart. Riktig tilberedt steinbit mister ikke sin naturlige "fiskete" smak, er lett å kutte, smuldrer eller smuldrer ikke.
Utvelgelse og forberedelse
Fisken kan være ganske stor og relativt liten. Enhver prøve vil være egnet for kaldrøyking, forutsatt at den er riktig kuttet. Og selvfølgelig må "råvarene" være av høy kvalitet; smaken til det ferdige produktet avhenger direkte av dette. Tegn på fersk steinbit:
- fravær av mekanisk skade på huden;
- behagelig "fiskete" snarere enn råtten lukt;
- "klare" og ikke uklare øyne, ingen plakk på dem;
- glatt hud, ikke slimete å ta på;
- elastisk, ikke løst kjøtt (bulken etter pressing forsvinner sporløst i løpet av få sekunder).
Det er bedre å ikke kjøpe steinbit-is, spesielt en dekket med et tykt lag is.
For småfisk (opptil 2-3 kg) kuttes hodet av (eller gjellene er begrenset til fjerning). Deretter, gjennom et langsgående snitt i magen, fjernes innvollene og filmen i den "renses" fra innsiden.
Det må utvises forsiktighet for ikke å skade galleblæren, ellers vil det ferdige produktet smake ubehagelig bittert
Andre kuttemetoder:
- for balyk (hodet og halen kuttes av henholdsvis til nivået av brystfinnene og anus, magen fjernes også, og etterlater bare en liten, mest "kjøttfull" del);
- lagvis (fisk uten hode, hale og innvoller kuttes på langs i to fileter, ryggraden fjernes);
- på filet (huden fjernes fra de resulterende lagene, viziguen fjernes - den langsgående venen langs ryggen);
- for biffer (fileter, lag eller hel fisk kuttes i tverrgående stykker 5-7 cm tykke).
Viktig! Før skjæring må frossen fisk tines helt, først i kjøleskapet i 2-3 timer, og deretter i romtemperatur.
Hvordan sylte steinbit for kaldrøyking
Det er to metoder for salting av steinbit før kaldrøyking:
- Tørke. Gni fisken grundig med grovt salt (eventuelt blandet med nykvernet svart eller hvit pepper, tørket hvitløk og/eller løk i den mengden du trenger), hell den i en beholder av passende størrelse laget av materiale som ikke er utsatt for oksidasjon . Legg fisken inni, dryss over salt, og dekk den også på toppen. Oppbevares i kjøleskapet under trykk i minst 20 timer (opptil 3-4 dager).
- I saltlake. Den tilberedes ved å koke 150 g salt og 60 g sukker, laurbærblad (2-3 stykker) i en liter vann. Væsken, avkjølt til romtemperatur, helles over fisken og dekker den helt. Du kan begynne å kaldrøyke etter 8-10 timer. Noen ganger holdes steinbit i saltlake i opptil 1,5-2 dager.
Tørr saltet steinbit tørkes med en papir- eller tøyserviett før røyking. Overflødig saltlake fjernes ved å vaske fisken i kaldt rennende vann i 2-3 minutter.
Hvordan marinere steinbit for kaldrøyking
Marinering før kaldrøyking lar deg legge til originale og uvanlige notater til smaken av det ferdige produktet. Alle ingrediensene er gitt i mengder per 1 kg kuttet fisk.
Med sitrus:
- drikkevann - 2 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 20 g;
- sorte pepperkorn - 7-10 g;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- appelsin, lime, sitron eller grapefrukt - hvilken som helst sitrus;
- rosmarin - etter smak (ca. 10 g).
Vannet varmes opp til saltet og sukkeret løses opp, sitrus kuttes i biter og skrelles og hvite filmer, og andre ingredienser tilsettes. Marinaden kokes opp, får stå under lukket lokk i omtrent en halv time, deretter filtreres og avkjøles til romtemperatur. For kaldrøyking fylles fisk med væske i 10-12 timer.
Med honning:
- olivenolje - 200 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- flytende honning - 50 ml;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- salt - 25 g;
- malt pepperblanding - etter smak.
Det er ekstremt enkelt å forberede marinaden - bland alle ingrediensene grundig og hell den resulterende blandingen av oppskåret steinbit. Den marineres før kaldrøyking i minst 10-12 timer.
Hvordan røyke kaldrøkt steinbit
Teknologien for kaldrøyking av steinbit, som all annen fisk, krever en spesiell design med en røykkilde plassert 2-7 m unna røykeskapet.I løpet av tiden den passerer gjennom røret, kjøles røyken ned akkurat til ønsket temperatur. Ved kaldrøyking er det best å bruke en røykgenerator som kilde - dette sikrer autonomi av prosessen. Det er ikke nødvendig å overvåke den konstant for å opprettholde den nødvendige temperaturen. Men i prinsippet vil åpen ild duge.
Kaldrøkt steinbit er verdsatt av gourmeter for sin naturlige smak, så det er en oppfatning at marinader bare dreper den
Kaldrøyking krever streng overholdelse av teknologi, og unngår "improvisasjon". Ellers kan fisken være "overmettet" med kreftfremkallende stoffer.En annen potensiell helsefare er patogene mikroorganismer som ikke kan ødelegges hvis de ikke behandles lenge nok. Derfor bør de som ikke har mye erfaring først sette seg inn i videooppskrifter på kaldrøykende steinbit.
Hvordan lage kaldrøkt steinbit i et røykeri
Kaldrøkt steinbit røykes som følger:
- Hell flis eller sagflis i røykgeneratoren eller i bunnen av røykehuset, og smør ristene med vegetabilsk olje (hvis noen).
- Legg tilberedt og tørket fisk på stativer eller heng dem på kroker slik at biter, fileter eller hele skrotter ikke kommer i kontakt med hverandre om mulig.
- Koble røret til røykeskapet, slå på røykgeneratoren eller gjør opp bål eller fyr i grillen.
- Røyk steinbiten til den er ferdig. Etter at tiden som kreves for kaldrøyking har gått, fjern fisken fra røykeriet og luft ut i friluft i 24 timer.
Viktig! Lukten av røkt fisk tiltrekker seg insekter i massevis. For å beskytte den, anbefales det å dekke den med gasbind.
Kaldrøkt steinbit balyk
Teknologien for å tilberede kaldrøkt balyk fra steinbit er ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Ved å bruke denne metoden kan du røyke hel fisk, fileter og biffer. Bare metoden for å kutte steinbit og tidspunktet for røykbehandling varierer.
Jo større steinbit, jo lengre tid tar den kaldrøkte balyken å tilberede.
Røyketid og temperatur
Temperaturen under kaldrøyking av steinbit bør konstant holdes innenfor 27-30°C. Hvis den er høyere, blir fisken ikke røkt, men kokt. Hvor lenge du trenger å ha steinbit i røykeskapet avhenger av:
- størrelse og tykkelse på stykker;
- avstander fra varmekilden til røykeskapet;
- prosess kontinuitet;
- tykkelse og tetthet av røyk.
Minimumsperioden for røykbehandling (for stykker 4-5 cm tykke) er 20-24 timer. Kaldrøkt steinbitfilet tilberedes i 2-3 dager, balyk - 3-4 dager. For hel fisk avhenger alt av størrelsen, perioden kan øke til 7-10 dager. I alle fall kan du ikke avbryte kaldrøykingen de første 8 timene, deretter er korte pauser tillatt.
Beredskap bestemmes av hudens karakteristiske brun-gyldne nyanse - det kan sammenlignes med et bilde av kaldrøkt steinbit. Hvis du stikker hull på en fisk med en strikkepinne eller en skarp trepinne, forblir punkteringsstedet "tørt" og det kommer ingen væske ut av det.
Lagringsregler
Oppbevar ferdig kaldrøkt steinbit i kjøleskapet i 5-7 dager, pakket inn i matfilm eller plassert i en tett lukket plastbeholder. I fryseren, også i en lufttett beholder, vil det ferdige produktet vare opptil to måneder. Røkt fisk kan ikke lagres lenger - smaken forringes og den mister merkbart fordelene.
Konklusjon
Kaldrøkt steinbit er, uten å overdrive, en delikatesse. I moderate mengder er denne fisken ekstremt gunstig for helsen og kan inkluderes i en meny bygget i henhold til prinsippene for et sunt kosthold. Det er ikke vanskelig å tilberede kaldrøkt steinbit selv, men for å følge teknologien trenger du et spesielt røykeri.
