Innhold
- 1 Fordeler og kalorier
- 2 Prinsipper og metoder for å røyke and
- 3 Hvordan koke and for røyking
- 4 Hvordan røyke and riktig
- 5 Råd fra fagfolk
- 6 Lagringsregler
- 7 Konklusjon
Varmrøkt and er egnet for festlige og hjemmemiddager, piknik. Du kan røyke kjøtt i et spesielt røykeri, i en stekepanne, på åpen ild eller ved å bruke en røykgenerator. Retten blir velsmakende hvis du følger alle matlagingsreglene under tilberedningen.
Fordeler og kalorier
Røkt and regnes som en gourmet- og budsjettrett. Det er kald og varm røyking av fjørfekjøtt. Forskjellene mellom de to metodene er i temperatur og koketid. Røkt and inneholder en stor mengde protein, som bidrar til å bekjempe fysisk og nervøs tretthet i kroppen. Av denne grunn anbefaler nevrologer å spise fjærfe i tider med stress.
Røkt kjøtt inneholder noen stoffer:
- vitaminer fra gruppe B, A, C, E;
- makroelementer;
- mikroelementer.
Fettet regnes som den mest nyttige delen av fjærfe. Det renser kroppen for kreftfremkallende stoffer og forbedrer fordøyelsen. Fett regulerer også stoffskiftet.
Vitamin A forbedrer hud og syn, og stoffer fra gruppe B støtter nervesystemets funksjon.
100 g varmrøkt and inneholder 240 kcal. Mest av alt inneholder kjøtt proteiner (19 g) og fett (18 g).
Prinsipper og metoder for å røyke and
For langtidslagring av kjøtt, røykes det ved bruk av kalde og varme metoder. Ved varmrøyking utsettes produktet for temperatur, og ved kaldrøyking bevares det av varm røyk.
Regn og vind er ikke egnet for røyking av kjøtt. Det anbefales å starte prosessen på en klar dag om morgenen. Under røyking må du ikke åpne lokket på pannen med and.
Ved kald eller varm røyking av fjærfe, er det nødvendig å følge temperaturregimet.
Hvordan koke and for røyking
Røyking av kadaveret begynner med det forberedende stadiet. For å gjøre dette må du vaske og plukke kjøttet. Fjern deretter alt innmat fra fuglen og skjær det opp. Det er et skille mellom å kutte kjøtt i to og i lag. Store individer kuttes ved hjelp av den første metoden: kadaveret legges på ryggen og kniven plasseres slik at den hviler på den midtre delen av anda. Deretter må du hakke det med en kjøkkenhammer og rense slaktet fra små bein.
I små prøver kuttes bare brystdelen, og plasser den på laget. Etterpå fjernes alle innvollene og skrotten vaskes i kaldt vann.
Før røyking blir fjørfeskrotten saltet og marinert, metoden for våtsalting av kjøtt brukes oftest.
Sylting
Holdbarheten avhenger av kvaliteten på salting av kjøtt. Det er 4 måter å salte et produkt på:
- Tørrsalting.
- Våt beising.
- Blandet.
- Salting med tilsatt saltlake.
De tre første metodene brukes oftest. For tørrsalting, bruk hjemmelaget bordsalt. Det anbefales ikke å tilsette salt med urenheter. Et slikt produkt kan påvirke holdbarheten til røkt kjøtt.
Store trefat og rustfrie panner egner seg til salting. Det er nødvendig at oppvasken forblir lufttette og holdbare under salting.
Rommet skal være tørt og temperaturen skal være ca 8 grader. Før du legger kjøtt i en saltebeholder, må det først rengjøres, skylles i varmt og deretter kaldt vann og tørkes grundig.
Etter salting av kjøttet legges produktet i en stor beholder og en tung last legges på toppen: en stein, en panne med vann, vekter. Anda skal stå i denne posisjonen i 2 dager.
Til våtsalting brukes saltlake. Det kan inkludere følgende produkter:
- salt;
- sukker;
- askorbinsyre;
- krydder.
Den viktigste ingrediensen for saltlake er vann. Kun ren væske kan brukes.
For å forberede fjærfe for våtsalting, deles kadaveret i stykker og legges i en stor beholder. Deretter må du legge til saltlake, hvis temperatur er 4 grader. En vekt legges på toppen av beholderen og kjøttet får stå i 2-5 uker.
Sylting
Etter salting marineres kjøttet. Væsken gir retten en utsøkt smak og saftighet. I motsetning til salting, må produktet marineres i ikke mer enn 5 timer.
Flere produkter kan legges til marinaden:
- salt eller sukker;
- eddik;
- vin;
- hvitløk;
- sennep;
- sitronsaft;
- tomatsaus;
- honning;
- krydder
For å oppnå en marinade av høy kvalitet, anbefales det å opprettholde proporsjonene til ingrediensene og blande dem godt.
Sprøyting av anda før røyking
Du kan marinere andekjøtt ikke bare på tradisjonell måte. Injeksjon lar deg mette de dype lagene av kadaveret. Til dette tilberedes også saltlake, og deretter fjernes store og små partikler gjennom en sil. Deretter, bruk en hullsleiv, plasser den ferdige marinaden i sprøyten. For 1 kg kjøtt er det ca 100 ml saltlake.
Kjøttet bør sprøytes over fibrene, ellers vil marinaden lekke ut.
Hvordan røyke and riktig
Røyking av and er basert på å behandle produktet med varm eller kald røyk. Denne retten kan tilberedes hjemme.
Det er flere røykemetoder:
- i røykehuset;
- bruk av flytende røyk;
- på åpen ild;
- bruk av en røykgenerator;
- på komfyren.
Kvaliteten på røkt kjøtt avhenger ikke av tilberedningsmetoden.
Hvordan røyke varmrøkt and i et røykeri
Det vil ta 1 dag å koke varmrøkt and. For 6 porsjoner trenger du følgende ingredienser:
- 1,5 kg kjøtt;
- 2 liter vann;
- 4 ss. l. salt;
- Laurbærblad;
- allehånde.
Du bør begynne å røyke fjærfe ved å klargjøre slaktet. For å gjøre dette må du vaske og tørke anda, salte den og tilsette krydder. Den rensede slaktkroppen kokes i 40 minutter og avkjøles.
Forbered deretter røykehuset: legg til eple- eller orchips.
For å drenere fettet må du legge folie på bunnen av pannen.
Etterpå legges anda på grillen på enheten og vann helles i vannforseglingen. Nå gjenstår det bare å ta pipen med røyken utenfor og lukke lokket. Retten stekes i 30-40 minutter avhengig av størrelsen på skroget.
Kaldrøykende and i et røykeri
Et røykeri brukes også til kaldrøyking av kjøtt.Den henges på stengene ved hjelp av kroker i enheten, og flisene legges i røykgeneratoren. Retten vil bli infundert i 1 til 3 dager ved en temperatur på 30 grader.
Du kan røyke and ved å småkoke kjøttet ved lav temperatur i et tørt rom. For å gjøre dette, heng den i et rom uten direkte sollys. Det tilberedte kjøttet har en delikat aroma og smak.
Røyking av and med flytende røyk
Flytende røyk brukes til å røyke fjærfe og dyrekjøtt. Det legges til marinaden. Fordelen med denne metoden er at retten kan tilberedes i ovnen. For dette trenger du en bakehylse.
Plasser marinerte andebiter pakket inn i en bakehylse i en ovn forvarmet til 200 grader. Kok retten i en time.
Kokt røkt and hjemme
For å røyke saftig andekjøtt, kokes det først. Den saltede og syltede skrotten legges i en kjele i 12 timer i et mørkt rom. Etter dette må anda kokes i 30 minutter. Deretter skal retten avkjøles.
Forkokt and brenner ikke eller blir svart i røykeriet. Du kan koke den ikke mer enn 10 minutter etter koking.
Hvordan og hvor mye å koke and for røyking
Før røyking blir fjærfekjøtt ofte kokt for å mørne det. Etter salting og marinering av skroget får den stå i kjøleskapet i 10-12 timer.
Den infunderte slaktkroppen helles med vann og kokes med tilsetning av krydder, laurbærblader og urter. Kjøttet kokes opp. Da må den avkjøles.
Hvordan røyke
Du må legge biter av slaktet på røkeristen og fylle brettet med eple- eller kirsebærchips for å gi smak. Delene skal være plassert i en viss avstand fra hverandre, med skinnsiden ned. Retten tilberedes i 1 time med apparatlokket lukket.
Røyker and hjemme på komfyren
Du kan røyke en and ikke bare i et røykeri, men også hjemme i en stekepanne. For slike formål er det bedre å velge en beholder i rustfritt stål. Slaktekjøttet skal først saltes og marineres.
Sagflis fra frukttrær legges i bunnen av pannen. Deretter legges et brett på toppen, som risten legges på. Legg kjøttstykkene jevnt på en oppvarmet stekepanne og dekk til. Det er nødvendig å overvåke lokket: det skal ikke tillate røyk å passere gjennom. Anda kokes på komfyren i en time.
Oppskrift på varmrøykende and over åpen ild
Røykerier brukes til å røyke kjøtt over åpen ild. Du kan kjøpe dem i en butikk eller bygge dem selv. Utformingen av enheten inkluderer en skorstein, en rist, et lokk og et rektangulært metalllegeme.
Bålet i røykeriet vedlikeholdes av spon og greiner i 4 cm lag Flisene tennes på og med jevne mellomrom drysses med vann. Et kadaverbrett settes over sponene.
Røyker and med røykgenerator
Kaldrøkt and tilberedes ved hjelp av en røykgenerator. Deler av kjøtt er saltet på forhånd og tilsatt saltlake, som består av følgende ingredienser:
- 1 ss. l. salt;
- 1 ord l. sitronsaft;
- Laurbærblad;
- 1 ts. rød pepper.
Etter salting legges kjøttet i en vid panne, med trykk på toppen. Delene skal sitte i 2 dager. Det anbefales å bruke eik og kirsebærråvarer som flis.
Råd fra fagfolk
Temperaturen i røykehuset under varmrøyking kan komme opp i 150 grader.Steketiden til kjøttet avhenger av det. Røykhuset skal ha en temperatur på ca 50 grader og røyk.
For røyking er det bedre å velge ferskt kjøtt fremfor frosset. Etter tining mister den smaken, fordelaktige egenskaper og frigjør mye fuktighet.
Velge flis
Treflis gir ekstra smak og aroma til retten. Det beste treet for fugler er fra frukttrær: or, eple, kirsebær.
Treflisen skal være middels stor og fuktig. Liten ved brenner raskt og påvirker smaken på retten. Tørr flis gir bitterhet til kjøttet.
Det er bedre å velge høykvalitets ved for røyking som ikke inneholder bark, råte eller mugg.
Hvor lang tid tar det å røyke en and?
Steketiden for røkt andekjøtt avhenger av røykemetoden. Ved bruk av varm metode tilberedes retten på 1 time, men den har kortere holdbarhet enn ved bruk av kald metode.
Kaldrøyking varer fra 12 timer til 3 dager. Noen ganger er det nødvendig å forkoke kjøttet med tilsetning av krydder. Dette kan ta ca. 20 minutter.
Lagringsregler
Du kan lagre røkt andekjøtt i kjøleskap, fryser, kjeller eller klut. Hovedbetingelsen for oppbevaring av produktet er overholdelse av temperaturregimet.
Det er flere temperaturmoduser i kjøleskapet for oppbevaring av røkt kjøtt:
- Kjøtt kan lagres ved temperaturer opp til 8 grader i 12 timer;
- 1 dag ved temperaturer opp til 5 grader;
- 2 dager ved temperaturer opp til 0 grader.
Røkt kjøtt oppbevares i fryseren over lengre tid. Hele året kan du holde kjøtt ved en temperatur på 25 til 18 grader.
Røkt kjøtt lagres også på godt ventilerte loft, og henger det i stoffposer.
Konklusjon
Varmrøkt and har en spesiell aroma og smak. Den kan lagres i lang tid ved en viss temperatur. Røkt kjøtt tilberedes i et røykeri, i en stekepanne eller på åpen ild.
