Innhold
I varmt vær med regelmessig nedbør, vises boletus flere ganger i sesongen. Den mest produktive perioden er våren og tidlig høst. Arten vokser i grupper, så en rik avling kan høstes fra et lite område. Det er nødvendig å behandle boletus raskt etter transport fra skogen slik at den ikke forsvinner. Det er mange alternativer for å tilberede og behandle produktet; du velger metoden i henhold til dine gastronomiske preferanser.
Regler for innsamling av smør
Soppsesongen begynner på forsommeren og slutter om høsten (september). Sommerfugler vokser ikke lenge; etter 3-4 dager eldes de og blir uegnet til konsum. Innsamlingsperioden er ca. to uker. Hovedkonsentrasjonen av arten er observert nær unge furutrær på solsiden.Disse soppene er mindre vanlige i lysninger og veikanter. Samle umodne prøver i et økologisk rent område. Sopp dyrket nær motorveier, avløpsrenseanlegg, bensinstasjoner og på territoriet til store planter og fabrikker tas ikke til konsum. For å unngå å skade mycelet skjæres stilken av med en kniv.
Hvordan behandle boletussopp etter høsting
Behandling av olje etter innsamling er et nødvendig tiltak, produktet lagres ikke etter transport. Den rørformede typen kan ikke bløtlegges over lengre tid. Hatter absorberer fuktighet, mister elastisitet, blir glatte, og bearbeiding av slike råvarer vil bli problematisk. Hvis høstevolumet er lite, kan det legges i kjøleskapet i en dag.
Hva du skal gjøre med boletus umiddelbart etter høsting
Sommerfugler er sopp med en rik kjemisk sammensetning, den dominerende komponenten er protein. Når det gjelder struktur og holdbarhet, er den ikke dårligere enn animalsk protein. Produktet lagres i et varmt rom i ikke mer enn 8 timer, i kjøleskapet - i en dag. I løpet av denne tiden vil ikke fruktkroppen miste presentasjonen og nytten av sammensetningen. Når proteinet står ubehandlet over lengre tid, brytes det ned og syntetiserer giftige stoffer i prosessen. Sopp kan forårsake alvorlig forgiftning.
Hovedoppgaven etter levering av innhøstingen er bearbeiding og klargjøring for tørking, hermetisering eller sylting; frysing brukes ofte.
Generelle anbefalinger om hva du skal gjøre med boletussopp etter høsting:
- Denne arten har giftige motstykker, så enhver sopp som er i tvil blir kastet. Ikke la overmodne prøver påvirkes av snegler eller insekter.
- De sprer en tørr klut, heller avlingen på den og sorterer den etter størrelse.
- Hetten er dekket med en oljeaktig klebrig film; rester av tørt gress, furunåler eller blader samler seg på den. Filmen fjernes fra fruktlegemet. Tørr behandling anbefales her; det vil forenkle oppgaven betydelig.
- Bruk en kniv til å kutte ut de skadede områdene og restene av mycelet.
- Skyll under rennende vann.
- Hell et tynt lag på en ren klut for å fordampe fuktighet.
Hvordan behandle små boletussopp
Unge sommerfugler har en avrundet hette, den indre delen er helt dekket med en film, som er en alvorlig barriere for inntrengning av insekter i den rørformede kroppen. Derfor, ved innsamling, foretrekkes unge prøver hvis hetteområde er lite, noe som betyr at mindre rusk samler seg på den.
Å behandle små oljefrø etter høsting er en mindre arbeidskrevende prosess. I løpet av den korte biologiske syklusen har ikke filmen tid til å samle skadelige stoffer, den fjernes ikke fra hetten. Tørr behandling utføres: ved hjelp av en svamp fjernes små partikler og vedheftede insekter fra overflaten. Hvis det er fragmenter av mycelet på stilken, kuttes de av. Vask og tørk. Den forberedende behandlingen av små prøver avsluttes her.
Hvordan behandle stor boletussopp
Stor boletus sorteres ut en gang til, og de som er skadet av insekter og ormer, legges til side. Behandling av kvalitetssopp er som følger:
- Rengjør overflaten fra rusk og skitt.
- Fjern filmen.
- Klipp av den nedre delen av benet.
- Legg i vann i 15 minutter for å la sand og gjenværende smuss sette seg.
- Legg i et dørslag, skjær i biter når vannet har rennet ut.
Skadede fruktlegemer kastes ikke; bearbeiding av gamle smørnøtter vil ta lengre tid, men de kan brukes til steking eller suppe.Den første behandlingen av illikvid boletus er ikke forskjellig fra intakte fruktlegemer. Bare det allerede rene produktet plasseres ikke i vann, men i en saltoppløsning kokt opp. For 2 liter væske tilsett 0,5 ss. l. salt. La oljen stå i løsningen i 15 minutter, insektene vil flyte til overflaten. Etter prosedyren vaskes og tørkes produktet.
Hvordan behandle boletus raskt
Mesteparten av tiden brukes på å fjerne filmen fra overflaten av hetten. Å behandle smøret før tilberedning vil ta kortere tid hvis du følger en rekke anbefalinger:
- For bedre å skille filmen, smør hendene og kniven med vegetabilsk olje. Skallet vil ikke feste seg til instrumentet og gi flekker på hendene.
- Bruk en kjøkkensvamp som et praktisk verktøy. Fjern det beskyttende laget med den harde siden.
- Bruk en serviett eller gasbind. Materialet påføres hetten, på grunn av det klebrige belegget festes det til overflaten og fjernes sammen med filmen.
Behandling med kokende vann vil ta litt lengre tid, men metoden er den mest effektive:
- Vask fruktlegemene under rennende vann.
- Legg i en beholder.
- Hell kokende vann over.
- La stå i 2 minutter.
- Fjern med en hullsleiv eller tøm i et dørslag.
Filmen fester seg ikke til hendene dine, skilles enkelt, råmaterialet er helt klart for bearbeiding.
Hvordan håndtere boletus på riktig måte før matlaging eller bearbeiding
Smør kan behandles for matlaging på forskjellige måter. Valget avhenger av formålet med behandlingen. Fryseteknologi vil være radikalt forskjellig fra tørking eller salting. I noen oppskrifter kreves varmebehandling, i andre er det ikke nødvendig.
Bearbeide smør før frysing
Den raskeste og minst arbeidskrevende prosesseringsmetoden er frysing. Du kan fryse kokt eller rått smør.Oppskrift for bearbeiding og tilberedning av smør:
- Fjern filmen fra hetten.
- Bløtlegg i saltvannsløsning.
- Skyll under springen.
- Skjær i små biter.
- Kok i 15 minutter.
- Fjern fra beholderen og legg på en ren klut for å fjerne overflødig fuktighet.
- Når produktet er avkjølt, pakkes det i poser eller beholdere.
- Sett i fryseren.
Du kan fryse et råprodukt; bearbeidings- og tilberedningsteknologien er den samme, bare i stedet for varmebehandling, vaskes råbitene flere ganger.
Hvordan behandle boletus riktig før du tørker sopp
For tørking velges mellomstore eller små prøver, overmodne er ikke egnet for slik behandling.
Fruktkroppen må ikke vaskes. Under tilberedningsprosessen dreneres den første buljongen som soppen kokes i; ruskpartikler kan forbli i den. Behandlingssekvens:
- Rester fjernes fra overflaten av smøret.
- Tørk forsiktig av overflaten på hetten for ikke å skade filmen.
- Et beskyttende oljeaktig lag er igjen på soppen.
- Skjær soppen i biter.
Kan tørkes i ovnen eller tres på en tråd og henges på et godt ventilert sted. Mange legger ut brikkene på et flatt underlag. Skjørheten til produktet vil være en indikator på beredskap.
Regler for prosessering av olje før salting
Hvis det er et stort antall sopp, er sylting en praktisk måte å behandle smør på. Oppskriften krever tørr bearbeiding. Filmen kan heller ikke fjernes; tilstedeværelsen av det beskyttende laget vil ikke påvirke smaken. Prosessteknologi:
- Sopp behandles nøye for å fjerne rusk.
- Lag legges i ei eikefat.
- Dryss hvert lag med salt.
- Undertrykkelse legges på toppen.
Vekten av soppen vil produsere juice som vil dekke dem helt. Smøret er ikke forkokt.
Hvordan behandle smør på riktig måte for sylting
Sopp er marinert i glasskrukker; de skal se estetisk tiltalende ut, så filmen fjernes fra overflaten. Sekvensen for å behandle smør hjemme er som følger:
- Sopp vaskes.
- Skjær i små biter.
- Kok i 10 minutter.
- Legg i et dørslag, vannet skal renne helt av.
Marinaden tilberedes etter oppskriften, og smøret dyppes i den. Når produktet er klart, pakkes det i krukker og forsegles med lokk.
Hvordan boletus behandles før tilberedning
Før du tilbereder retten, gjennomgår boletus varmebehandling. Fjern først filmen og vask produktet godt. Før steking:
- kok i 15 minutter, tøm vannet;
- Legg soppen i en dyp stekepanne og stek til fuktigheten er helt fordampet;
- tilsett smør eller vegetabilsk olje;
- bringe til beredskap;
- krydder tilsettes etter smak.
Lagringsregler og perioder
Hvis prosesseringsteknologien følges, mister ikke smøret sin smak og kjemiske sammensetning i lang tid. Saltet sopp lagres i kjelleren i ett år. En forutsetning er at saltlaken skal dekke produktet helt.
Frossen sopp er egnet for konsum innen seks måneder. De settes i fryseren med maksimal innstilling. Temperaturen må holdes konstant og produktet må være hermetisk forseglet. Etter tining legges ikke råvarene tilbake i fryseseksjonen.
Tørket sopp lagres ved minimal luftfuktighet i et godt ventilert område. Tørk eventuelt i ovnen.Holdbarheten til et slikt produkt er ubegrenset, det viktigste er å forhindre at mugg vises på overflaten.
Syltet boletus lagres i en kjeller eller pantry ved en temperatur som ikke overstiger +10 0C med minimal belysning.
Konklusjon
Det er nødvendig å behandle boletus etter levering hjem så raskt som mulig, siden de ikke lagres i mer enn 24 timer. Etter den angitte perioden blir de uegnet til konsum. Fruktlegemer behandles på flere måter: frysing, sylting, salting, tørking. Nedenfor, som et visuelt eksempel, er en video om hvordan du behandler og tilbereder boletus.
