Kantarellsopp: oppskrifter for vinteren

Kantareller er ganske vanlige og smakfulle sopp som er mye brukt i matlaging. De kan kokes, stekes, stues, fryses og syltes. Denne artikkelen vil diskutere oppskrifter for matlaging av kantareller til vinteren.

Klargjøring av kantareller for høsting for vinteren

Før du forbereder kantareller for vinteren, må du først behandle dem. For å gjøre dette, følg disse trinnene:

1. Fra den generelle beholderen velger du hele, helst små, unge prøver.
2. Hver for seg skal hver enkelt rengjøres grundig og frigjøres fra skogrester.
3. Vask under rennende vann, vær spesielt oppmerksom på mulig smuss som kan dannes mellom platene under hetten.
4. Før salting og marinering, kok i ca en halv time og tøm av vannet. Gjenta deretter prosedyren. For å gjøre de syltede kantarellene sprø, skyll dem umiddelbart etter at de er kokt med kaldt vann. Det anses som en alvorlig feil å la soppen avkjøles i en varm buljong.
5. Krukker og lokk for rulling må tilberedes umiddelbart: sterilisert og tørket.

Hvordan lage kantareller til vinteren

Det er ganske mange måter å tilberede deilige kantareller til vinteren, de vanligste er:

1. Marinering er et preparat basert på en spesiell marinade. Som regel brukes eddik til marinade, men som praksis viser, oppnås ganske vellykkede preparater uten det.
2. Salting. Det er et stort utvalg av alternativer for hvordan man salter kantareller. For eksempel kan du begrense deg til bare to ingredienser: sopp og salt, eller tilsette krydder. I sistnevnte tilfelle vil kantarellretten få en ny smak og aroma for vinteren.
3. Tørking er et av de mest populære alternativene. I tørket sopp er konsentrasjonen av aroma flere ganger høyere enn i ferske. Denne metoden krever ikke mye tid, spesielle kulinariske ferdigheter eller tilleggsprodukter. For å gjøre dette, bare skyll hovedproduktet, streng det på en tråd og tørk det i solen. Deretter kan det tørkede preparatet tilsettes til supper eller røre.
4. Frysing – bevarer friskhet, smak og aroma i lang tid, men ikke mer enn 1 år. Eksperter hevder at holdbarheten til det frosne produktet er 12 måneder.Du kan fryse sopp ikke bare fersk, men også stekt eller kokt, noe som sparer husmorens tid betydelig på å tilberede retten i fremtiden.
5. Matlaging av kaviar til vinteren vil være et utmerket alternativ som en matbit til lunsj eller middag. Det er mange varianter av denne deilige retten, så alt avhenger av tilgjengeligheten av ingredienser og kokkens fantasi.

Sopp beregnet for høsting bør ikke sitte i mer enn to dager. Det er å foretrekke å dekke glassene med lokk av ferske ingredienser. Den følgende videoen beskriver mer detaljert hvordan du deilig marinerer kantareller for vinteren.

Hjemmelagde oppskrifter på kantarellpreparater til vinteren

Følgende oppskrifter på kantarellpreparater til vinteren er ganske enkle å lage, men vil være et velsmakende alternativ som forrett til hovedretten.

Kantareller i krukker for vinteren med eddik

Klassisk oppskrift. Du trenger følgende ingredienser:

• sukker - 10 g;
• sopp - 1 kg;
• salt - 15 g;
• 2 nellik;
• 2 laurbærblader;
• eddik 9% - 100 ml;
• pepperkorn - 4 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kok soppen i saltet vann i 50 minutter, skum av eventuelt skum.
2. Et par minutter før den er klar, tilsett eddik, deretter sukker og krydder.
3. Avkjøl det ferdige produktet og overfør det til steriliserte glass.

Kan tilberedes i en krydret marinade.

Sammensetning:

• kantareller - 1 kg;
• nellik - 2 stk;
• sukker - 50 g;
• eddik (9%) - 30 ml;
• 5 sorte pepperkorn;
• salt - 20 g.
  Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hakk den tilberedte soppen og la den småkoke på middels varme.
2. Kok til de synker til bunnen av pannen, fjern deretter og skyll under kaldt vann.
3. Tilsett sukker, salt, nellik og pepper i buljongen der soppen ble kokt.
4. Etter koking, tilsett sopp og kok i 7 minutter.
5. Hell i eddik og la stå på komfyren i ytterligere 5 minutter.
6. Steriliser glassene på forhånd, legg soppen i dem, og fyll dem med varm marinade til randen.
7. Rull sammen glassene med lokk, pakk dem inn i et teppe og la stå i en dag.

Kantareller til vinteren uten eddik

For den første oppskriften trenger du følgende produkter:

• kantareller - 1 kg;
• salt - etter smak;
• sitronsyre - 1 ss. l.;
• allehånde erter - 5 stk.;
• nellik - 2 stk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sukker - 40 g.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hell vann over ferdigskallede og hakkede kantareller.
2. Etter 30 minutter med koking, skyll den kokte soppen med kaldt vann.
3. Lag marinaden i en annen kjele: hell 0,7 liter vann, salt, tilsett sukker og krydder.
4. Legg sopp i kokende vann og kok i ca 10 minutter.
5. Tilsett sitronsyre og fjern fra varmen etter et minutt.
6. Legg sopp i forberedte glass og hell marinaden over dem.
7. Rull opp lokkene og snu, pakk inn i et teppe i en dag.

For den andre oppskriften trenger du:

• sopp - 1 kg;
• solsikkeolje - 150 ml;
• salt, pepper - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skjær de skrellede kantarellene i store biter og la det småkoke i en tørr stekepanne. Kok til all væsken har fordampet; overflødig vann kan fjernes med en øse eller skje.
2. Tilsett olje, salt og pepper.
3. Stek i 20 minutter.
4. Overfør det ferdige produktet til glass og rull opp lokkene.
5. Snu og pakk inn i et teppe.

Kantarellpaté til vinteren

Pates er ypperlig til smørbrød. For eksempel kan denne deilige blandingen smøres på brød eller knekkebrød.

Ingredienser:

• kantareller - 300 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• litt olivenolje - 2 ss. l.;
• løk - 1 stk;
• et par kvister dill;
• ett fedd hvitløk;
• salt, pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Kok de skrellede kantarellene i 20 minutter, overfør deretter til en tallerken og avkjøl, men ikke hell ut buljongen.
2. Hakk hvitløksfedd og løk og fres i olje.
3. Legg gulrøttene, revet på et grovt rivjern, i en vanlig stekepanne.
4. Etter 2 minutter, legg til de kokte gaver fra skogen, hell i 1 ss. buljong og la det småkoke i 20 minutter.
5. Et minutt før tilberedning, tilsett salt, pepper og urter.
6. Overfør den resulterende massen til en blender og mal til den er jevn.

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• tung krem ​​- 150 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• smør - 50 g;
• pepper, salt - etter smak;
• 4 kvister timian.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hakk løk og hvitløk og stek i en liten mengde olje.
2. Tilsett timiankvister.
3. Legg de skrellede kantarellene i en vanlig stekepanne. La småkoke under lokk til de er møre og fjern timiankvistene.
4. Hell i fløten og kok til all væsken er fordampet.
5. Overfør til en blender, tilsett salt og pepper, tilsett et stykke smør og kvern.

Oppskrifter på kantareller i olje til vinteren

Den første oppskriften på matlaging av kantareller i olje til vinteren inkluderer følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• solsikkeolje - 100 ml;
• salt - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Stek den bearbeidede soppen i en nederlandsk ovn i en stor mengde olje slik at den dekker kantarellene helt.
2. Tilsett salt og bland.
3. Stek på middels varme i 10 minutter.
4. Avkjøl det ferdige produktet og legg det i glass, la det være litt plass på toppen.
5. Hell i den resterende varme oljen.
6. Legg i glass, lukk med plastlokk, og dekk med bakepapir.

Før bruk skal arbeidsstykket stekes igjen med tilsetning av løk.

Ingredienser som trengs for en annen oppskrift:

• kantareller - 1 kg;
• eddik 9% - 50 ml;
• gulrøtter - 3 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• løk - 3 stk.;
• sukker - 3 ts;
• salt - 3 ts;
• pepperkorn - 7 stk;
• vegetabilsk olje - 75 ml.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skrell og skyll grønnsaker. Riv gulrøttene og skjær løken i halve ringer.
2. Stek løken i olje til den er gyldenbrun, tilsett gulrøtter, salt, sukker, krydder og eddik.
3. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke til nesten ferdig.
4. I en separat varmebestandig bolle, stek soppen til en fin gylden fargetone, og overfør deretter til grønnsakene. La småkoke tildekket over svak varme i ca 20 minutter, rør av og til.
5. Plasser det resulterende produktet tett i steriliserte krukker og rull opp lokkene.

Lecho med kantareller til vinteren

Første oppskrift.

• tomater - 3 kg;
• kantareller - 2 kg;
• løk - 4 stk.;
• 1 hode hvitløk;
• en stor haug med greener bestående av dill, koriander og persille;
• salt - etter smak;
• sukker - 1 ts. for hver 1 ss. l. salt;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• malt rød og svart pepper - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Plasser den behandlede soppen i en varmebestandig bolle, tilsett olje og sett på lav varme, dekk til med lokk.
2. Finhakk løken og stek i en egen panne.
3. Fjern skallet fra tomatene. Dette er ganske enkelt å gjøre som følger: legg grønnsakene i kokende vann i et par minutter, deretter umiddelbart i isvann, og lirk deretter av skinnet med en kniv.
4. Før de flådde tomatene gjennom en kjøttkvern.
5. Hell den resulterende blandingen i en separat panne og sett på komfyren over lav varme.
6. Etter koking tilsetter du stekt løk, kantareller, finhakkede urter, hvitløk, salt, sukker og pepper til tomaten. Kok i 30 minutter.
7. Legg den avkjølte formen i forhåndssteriliserte glass, rull opp lokkene og snu.
8. Dekk til med et teppe for langsom avkjøling.

For en annen oppskrift trenger du følgende produkter:

• paprika - 0,5 kg;
• tomater - 3 stk.;
• kantareller - 0,3 kg;
• smør - 50 g;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• salt - etter smak;

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skjær den bearbeidede soppen, tomatene og paprikaen i store skiver, legg dem i en kjele, tilsett salt og tomatpuré.
2. Hell ett glass vann, lukk lokket og sett på lav varme.
3. La småkoke til alle ingrediensene blir myke.
4. Kul.

Det er 2 måter å lagre denne retten på:

1. Overfør den resulterende massen i en plastbeholder og sett den i fryseren.
2. Rull til sterile krukker.

Kantareller i smult til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• smult - 1 kg;
• salt - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Rens soppen fra rusk og kok opp.
2. Store prøver kan kuttes i biter, mens små kan stå hele.
3. Skjær smultet i små biter og smelt til det dannes smult.
4. Legg kokt sopp i en vanlig stekepanne og tilsett salt etter smak. Kok i 30 minutter.
5. Overfør soppen i forhåndssteriliserte glass, og la det være litt ledig plass på 2 cm.
6. Hell det resterende smultet på toppen, og dryss deretter over salt.
7. Steriliser glassene med preparatet i vannbad i 30 minutter og lukk med steriliserte lokk.
8. Snu glasset og pakk det inn i et teppe.

Kantareller i margarin til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• margarin - 250 g;
• kantareller - 1 kg.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skjær soppen i mellomstore biter.
2. Stek det tilberedte produktet i forhåndssmeltet margarin i ca. 10 minutter.
3. Reduser deretter gassen, lukk lokket og la det småkoke i 20 minutter.
4. Legg det ferdige produktet i sterile glass.

Kantareller i smør til vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• smør - 200 g;
• salt - etter smak;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pepperkorn - 4 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hakk den tilberedte soppen.
2. Stek i et lite stykke smør, tilsett salt.
3. Når væsken har fordampet, tilsett løken, kuttet i halve ringer.
4. La småkoke til løken mykner.
5. 5 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad, pepper og gjenværende olje.
6. Ha den varme kraften over i glass slik at oljen dekker soppen helt.

Kantareller med bønner til vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• bønner - 200 g;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• greener (persille, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolje - for steking;
• krydder (malt berberis, pepper) - etter eget skjønn.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Bløtlegg bønnene i kaldt vann i minst 8 timer i forveien.
2. Stek forkokt sopp i vegetabilsk olje.
3. Kok bønnene til de er møre.
4. Stek den hakkede løken i en egen stekepanne til den er gyldenbrun, tilsett deretter bønner, sopp, sukker, salt, krydder, hvitløk og urter.
5. La det småkoke til det er ferdig, men minst 30 minutter.
6. Overfør den ferdige blandingen til glass, dekk til med lokk og steriliser i 40 minutter.
7. Rull sammen, snu og pakk inn i et varmt teppe.

Kantareller i egen saft til vinteren

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• pepperkorn - 3 stk.;
• sitronsyre - 5 g;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Legg den bearbeidede soppen i en kjele med tykk bunn, tilsett et halvt glass vann.
2. Sett på lav varme, gradvis kok opp.
3. Under tilberedningsprosessen, fjern eventuelt skum som har dannet seg og rør soppen med jevne mellomrom for å forhindre at den brenner seg.
4. Omtrent 15 minutter før tilberedning, tilsett alle de resterende ingrediensene og kok opp.
5. Hell preparatet i forberedte glass mens det er varmt, dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter.
6. Rull opp hermetisk.

Kantareller med løk og gulrøtter til vinteren

Ingredienser:

• friske kantareller - 500 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• løk - 2 stk.;
• pepperkorn - 5 stk.;
• vegetabilsk olje - for steking;
• eddik 9% - etter smak;
• sukker, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Finhakk løken og stek i en liten mengde olje.
2. Legg de revne gulrøttene i en vanlig stekepanne.
3. Smak til med salt og tilsett alle nødvendige ingredienser.
4. La småkoke til nesten ferdig.
5. Hell olje i en annen stekepanne og stek fersk sopp i den.
6. Når mesteparten av væsken er fordampet tilsetter du de kokte grønnsakene i kantarellene.
7. La alt småkoke i 20 minutter.
8. Avkjøl den ferdige retten og legg den i glass og rull den sammen.

Kantareller for vinteren uten sterilisering

Nødvendige produkter:

• sopp - 500 g;
• salt - 2 ts;
• hvitløk - 1 fedd;
• vann - 300 ml;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 erter av allehånde;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 3 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kok de tilberedte kantarellene i lettsaltet vann
2. Tilsett pepper, nellik og laurbærblad til dem.
3. Kok i ca 15 minutter.
4. Overfør det ferdige produktet til en emaljebeholder og hell kokende sopplake over den. Det er nødvendig at soppen er helt dekket med væske.
5. Tilsett salt og hvitløksfedd.
6. Overfør den ferdige soppen til en ren bolle. Siden denne oppskriften ikke innebærer å forsegle glassene, er det ikke nødvendig å sterilisere dem.

Zucchini med kantareller til vinteren

Sammensetning:

• zucchini - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• kantareller - 300 g;
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
• mel - 150 g;
• 1 haug med dill og persille;
• svart pepper;
• salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Bløtlegg de skrellede kantarellene i saltet vann i 5 minutter, og stek deretter i olje.
2. Hell et halvt glass vann, tilsett 1 ss. l. vegetabilsk olje, krydder og urter.
3. Riv gulrøttene og legg i en vanlig stekepanne.
4. Skjær zucchinien i terninger eller ringer, rull i mel og stek i en egen stekepanne til den er gyldenbrun.
5. Tilsett sopp og grønnsaker til zucchinien. La det småkoke med lokket lukket i ytterligere fem minutter.
6. Ha den varme salaten over i glass og steriliser i 20 minutter.

Kantarellsopp i tomatsaus til vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• løk - 0,1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• greener (persille, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolje;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder - etter eget skjønn.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Stek ferdigkokt sopp.
2. Stek den hakkede løken i en egen stekepanne, og tilsett deretter soppen.
3. Skrell tomatene og kjør gjennom en kjøttkvern. Hell over i en vanlig stekepanne, tilsett deretter sukker, salt, krydder, hvitløk og urter.
4. La det småkoke til det er ferdig.
5. Legg den ferdige blandingen i glass.
6. Steriliser i 20 minutter, etter å ha dekket med lokk.

Soppkaviar fra kantareller for vinteren

Du vil trenge:

• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• gulrøtter - 2 stk.;
• hakket varm pepper - 2 g;
• 2 laurbærblader;
• kantareller - 1 kg;
• 2 nellik;
• 2 allehånde erter;
• salt - etter smak;
• eddik 9% - 1 ts;
• solsikkeolje - 120 ml.

Forberedelse:

1. Skjær de forhåndstilberedte kantarellene i små skiver og kok opp med tilsetning av salt og krydret krydder: nellik, laurbærblad, søte erter.
2. Etter 20 minutter, hell innholdet i pannen i en blender, tilsett et par spiseskjeer kokekraft og hvitløk, og hakk deretter.
3. Overfør den resulterende blandingen til en stekepanne og la det småkoke i 1 time.
4. 10 minutter før tilberedning, åpne lokket for å la all unødvendig væske fordampe.
5. Tilsett rød pepper og eddik.
6. Forsegl kantarellene for vinteren i forhåndssteriliserte glass.
7. Pakk inn i et teppe og la stå i en dag til den er avkjølt.

Vilkår og betingelser for lagring

I henhold til generelle regler er holdbarheten til enhver type sopp 12-18 måneder. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot forberedelser til vinteren, rullet opp i krukker med jernlokk. Faktum er at et slikt produkt lett reagerer med metall, og frigjør derfor giftstoffer. Den bør oppbevares i kjøleskap, pantry, kjeller eller et annet rom som beskytter mot direkte sollys. Den optimale temperaturen er 10-18 grader.

Konklusjon

Oppskrifter for å tilberede kantareller til vinteren er varierte og ikke spesielt arbeidskrevende. Husmoren bør vite at sterile krukker må brukes som forberedelser til vinteren, ellers vil produktet raskt forringes.

Anbefalte innlegg

Kantareller i Moskva-regionen i 2024: når og hvor de skal samles

Kantarell klubbeformet: beskrivelse, søknad og foto

Kantareller: hvor lenge skal koke før steking og til suppe

Ekte kantarell (vanlig): hvordan den ser ut, beskrivelse

Kantarellsopp: bilde og beskrivelse, hvorfor de ble kalt det

Traktkantarell (rørformet): hvordan den ser ut og hvor den vokser, oppskrifter

Pukkelryggrev: bilde og beskrivelse

Hvorfor spiser ikke ormer kantareller?

White fox: beskrivelse og bilde