Innhold
Peppermelk er en lamellær representant for slekten Mlechnik fra Russula-familien. Tilhører den betinget spiselige gruppen med lav næringsverdi. Etter forbehandling, bruk kun til salting.
Hvordan ser peppermelk ut?
Arten har flere andre navn enn den latinske Lactarius piperatus, peppersopp er kjent som kryddersopp, kryddersopp og peppersopp. Arten fikk navnet sitt på grunn av den bitre melkesaften, som raskt oksiderer når den kasseres, og blir grønnaktig.
Dette er ganske store hvite fruktlegemer.I eldre eksemplarer kan fargen være beige med en gul fargetone, spesielt hvis den vokser i et åpent, tørt område.
Beskrivelse av hetten
I det innledende stadiet er hetten avrundet med konkave kanter ved siden av stilken. Hos eldre eksemplarer ligger den nedbrutt, kantene forblir opprullede, ujevne og ofte bølgete. Overflaten er tørr, det er en liten fordypning i midten med en langsgående sprekk. Det beskyttende laget er glatt eller grovt, monokromatisk; representanter med brune eller rødlige flekker er mindre vanlige.
Den tverrgående størrelsen på hetten til en moden melkesopp er 8-12 cm. Enkeltprøver kan være større - opptil 20 cm. Massen er tørr, skjør og hvit. Den nedre delen har tettsittende smale plater som passer tett til fruktkroppen. Det sporebærende laget er hvitt, over tid kan det oppstå små gulaktige områder. Når den er skadet, frigjør soppen en klebrig, tykk hvit juice som raskt oksiderer.
Beskrivelse av beinet
Stilken er kort, tykk, med en tydelig grense for det sporebærende laget. Formen er i form av en langstrakt oval, ofte innsnevret nær mycelet.
Overflaten er glatt eller litt humpete, hvit. Høyden, avhengig av soppens alder, er 4-8 cm Strukturen er stiv og skjør. Fra mycelet langs lengden inne er det ofte påvirket av snegler.
Hvor og hvordan vokser det
Peppermelksopp er vanlig i varmt klima, funnet i fjellområdene i Kaukasus, i blandede skoger i Krasnodar- og Stavropol-territoriene. De er lokalisert i de sentrale regionene og Moskva-regionen. I den europeiske delen med et kaldere klima vokser de svært sjelden.
De vises i symbiose med eik, or og hassel. De er plassert enkeltvis eller i flere stykker på en råtten bladpute. De foretrekker leireholdig, fruktbar jord og skyggefulle, fuktige områder.De første eksemplarene vokser i sør etter regnet i slutten av juli. I tempererte klima - i de siste ti dagene av august. Fruktingen varer ikke lenge, innen tre uker, men med forbehold om normal nedbørsfrekvens.
Er soppen spiselig eller ikke?
Arten har ikke høy næringsverdi på grunn av sin bitre smak. Den er klassifisert som spiselig, fordi den kjemiske sammensetningen ikke inneholder giftstoffer. I følge anmeldelser brukes peppermelksopp til matlaging bare i saltet form, etter foreløpig behandling. Bearbeidet sopp er ikke dårligere i smak enn arter med høyere gastronomiske egenskaper. Kulinariske publikasjoner tilbyr en rekke oppskrifter for sylting av peppermelksopp både kald og varm.
Hvordan lage peppermelksopp
Den medbrakte soppen må umiddelbart fylles med kaldt vann, og etter 1-2 timer, begynne behandlingen. I løpet av denne tiden vil fruktlegemene bli mettet med fuktighet, bli mindre skjøre, og det øverste laget vil være lettere å fjerne fra dem.
Behandling:
- Bruk en kniv til å fjerne beskyttelsesfilmen fra overflaten av hetten.
- Skrell av det lamellformede laget; hvis du lar det være, blir den ferdige soppen hard, dette er problematisk for små melkesopper, så ikke ta på den nedre delen av hetten.
- Benet klippes av og det øverste laget fjernes. Hvis den er alvorlig skadet av snegler, må den ikke brukes til mat.
Før noen metode for å tilberede peppermelksopp, er forhåndsblødning nødvendig. De behandlede fruktlegemene vaskes og fylles med vann. Rengjør i kulde, bytt vannet flere ganger om dagen. Dette er nødvendig for å bli fullstendig kvitt bitterhet. Prosedyren fortsetter i minst tre dager. Produktet vaskes deretter og saltes.For å tilberede peppermelksopp på en kald måte, ta:
- hvitløk;
- pepperrot blader;
- dill blomsterstander;
- Laurbærblad;
- svart pepper;
- ripsblader.
Den bløtlagte melkesoppen legges i en beholder. Bruk emaljebeholdere, for eksempel en bøtte, tretønne eller glasskrukker. Et pepperrotblad legges i bunnen, deretter et lag av produktet, drysset med salt i en hastighet på 100 g per 2 kg fruktlegemer, og krydder tilsettes. Dekk toppen med pepperrotblader og trykk. Soppen vil gi saft, den skal dekke melkesoppen helt. Om 3 uker vil produktet være klart.
Du kan koke peppermelksopp på en varm måte:
- De gjennomvåte fruktlegemene legges i en panne.
- Fyll med vann.
- Kok i 20 minutter.
- Vannet helles ut og soppen vaskes.
- Legges i krukker.
For en krukke (3 l) ta:
- salt - 100 g;
- vann - 2 l;
- pepper - 15 erter;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- dill paraply - 1 stk.:
- ripsblader - 10 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.
Kokt sopp legges i en krukke, blandet med ingrediensene ovenfor. Kok opp vann, fortynn salt i det, hell saltlaken over soppen og dekk med lokk.
Hvorfor er peppermelk farlig?
Arten forårsaker ikke forgiftning; etter bløtlegging forsvinner bitterheten helt. Personer med nyresvikt eller magesår bør ikke spise saltet melkesopp; med forsiktighet - med gastritt og dysfunksjon i fordøyelsessystemet. Når den behandles, kan melkesaften forårsake irritasjon på overflaten av huden; når den kommer inn i sårene, føles sterke brennende smerter.
Medisinske egenskaper av pepper melk sopp
Peppermelk brukes i folkeoppskrifter som et antitumormiddel. Infusjonen tas for tuberkulose. En vattpinne fuktet i melkeaktig juice påføres vortene; etter noen få bruk tørker de ut og forsvinner helt.Saften av soppen fjerner små papillomer. Stekt og malt melkesopp brukes til å fjerne steiner fra blæren.
Dobler og deres forskjeller
En art som ligner peppersoppen er fiolinen.
Det blåaktige brystet er også klassifisert som en tvilling.
Den finnes både i løv- og barskog og vokser på kalkholdig jord. Strukturen til platene er forskjellig: i den doble er de bredere og sjeldnere plassert. Artene er identiske i næringsverdi.
Konklusjon
Peppermynte er en sopp med lav næringsverdi. Egnet for alle syltingsmetoder, men kun etter grundig bløtlegging. Hvis prosesseringsteknologien følges, oppnås et velsmakende og sunt produkt med et sett med mikroelementer og vitaminer som er nødvendige for kroppen.
