Innhold
Podgrudok black er en sopp fra slekten Russula, som også bare kalles nigella. For å samle og forberede soppen riktig, må du lære mer om hvordan den ser ut og hvor den oftest finnes.
Hvor vokser svarte russulaer?
Du kan finne svart podgruzok i hele Russland, selv om den hovedsakelig vokser i de nordlige regionene. Soppen elsker godt opplyste steder i barskog med et stort antall furutrær eller i blandet løvplanting der det vokser bjørketrær.Du kan se den rett under trær eller på stier, i lysninger og i høyt gress.
Vanligvis vokser podgruzdok i små grupper. Veksttoppen skjer fra juli til oktober, men soppen kan fortsatt anses som ganske sjelden og vanskelig å samle i store mengder.
Hvordan ser en svart soppsopp ut?
Du kan først og fremst kjenne hetten på hetten - hos unge sopp er den konveks, men etter hvert som den vokser retter den seg og blir nesten flat. I følge bildet og beskrivelsen av den svarte hetten varierer fargen på hetten fra gråbrun til mørk brunbrun, med hetten mørkere i midten og lysere i kantene til nesten hvit.
Den nedre overflaten av hetten er dekket med tynne plater med en skitten grå farge; hvis du trykker på disse platene, blir de raskt svarte. Konsistensen på soppen er tett i hetteområdet, men løs i stilken. Når den kuttes, har poden en hvit-grå fargetone, men blir raskt mørkere når den utsettes for oksygen.
Er det mulig å spise svart russula?
Black Podgrudok er en betinget spiselig sopp. Det anbefales imidlertid ikke å spise det rå; først skal påleggene bløtlegges og kokes, og først deretter saltet, syltet eller stekt.
Smakskvaliteter av svart russula
Når det gjelder smak, hører svart podgruzdok til den fjerde kategorien - dette betyr at smaken av soppen er behagelig, men er ikke noe spesielt.
Fersk sopp har en bitter smak, og det er derfor det anbefales å bløtlegge dem før du spiser.Bearbeidet sopp er hovedsakelig saltet og syltet; det skal bemerkes at i dette tilfellet blir kjøttet av soppen svart og smaken blir litt søt.
Fordelene og skadene med svart russula
Å spise kosttilskudd er bra for helsen, de har en rik kjemisk sammensetning. De inneholder proteiner og karbohydrater, vitamin B2 og nikotinsyre PP. Samtidig er kaloriinnholdet i sopp lavt, så du kan spise dem selv om du har en tendens til å gå opp i overvekt.
Black russula vil ha en gunstig effekt på mage-tarmplager, når blodet er for tykt og utsatt for trombose. Velsmakende sopp har en positiv effekt på tilstanden til blodårene og hjertet, og bidrar til å forhindre utviklingen av mange farlige sykdommer.
Selvfølgelig, med alle deres mange verdifulle egenskaper, kan svarte kosttilskudd også være skadelige. Barn under 10 år, gravide og ammende mødre bør ikke spise dem; effekten av sopp på fosteret og spedbarnskroppen kan være uforutsigbar. Det er bedre å avstå fra å bruke det hvis du har akutte og kroniske sykdommer i bukspyttkjertelen, eller med magesår.
Regler for innsamling av sopp
Det er best å samle svarte belger nærmere høsten, i august og september, når de finnes i maksimalt antall i skogene. For innsamling velges det tradisjonelt områder som er fjernt fra motorveier og industrianlegg; bare sopp dyrket i økologisk rene områder vil ha nytte.
Soppplukkere må huske at bare unge svarte russula er egnet for innsamling.Voksne og gamle sopp, som kan identifiseres ved sin store størrelse, er oftest sterkt skadet av ormer og har ingen kulinarisk verdi. I tillegg er massen smakløs og hard, og denne defekten kan ikke elimineres selv ved langvarig behandling.
Falske dobler av svart russula
Bilder og beskrivelser av svart russula indikerer at den ikke har noen giftige motstykker, selv om du forveksler den med andre sopp, vil dette ikke skape en helsefare. Spiselige motstykker inkluderer 2 sopp, som også tilhører slekten Russula.
Svartende laster
Soppen er veldig lik nigella, den har samme struktur og lignende størrelser, vokser i blandings- og løvskog, ved siden av bjørk og furutrær. Hovedforskjellen mellom den svertende hetten er de hyppigere platene på den nedre overflaten av hetten, og huden på den øvre overflaten av soppen er mørkere.
Den svertende varianten av soppen produserer en tydelig muggen lukt som er fraværende fra den sorte capsoppen. Hvis du bryter en sopp i to, vil kjøttet umiddelbart bli svart der den ble knust, og vil ikke først bli rødlig, slik som svart russula.
Bølgete Russula
Svart-lilla eller bølgete russula ser også ut som en svart russula. Normalt er fargen på hetten dyp kirsebær, nesten lilla, men noen ganger blir fargen lik fargen på en svart hette. Hovedforskjellen mellom soppen er at fargen på nigellaen er mindre rik og dyp enn den bølgete russulaen, og i midten av hetten har nigellaen ikke en mørk flekk.
Oppskrifter for matlaging av svart russula
I utgangspunktet brukes svart russula til sylting til vinteren, og før det er den grundig bløtlagt og kokt.Oppskriften på kald hermetisering av svart sylteagurk er populær; hvis de er riktig saltet, kan de lagres i nesten et år.
- Ferske laster bløtlegges hele dagen, med jevne mellomrom skifter kaldt vann. Når sopphettene begynner å bøye seg og ikke knekke når de presses, kan de fjernes fra vannet og begynne å sylte.
- Svart sopp legges i en syltebeholder med et lag på ca 5 cm, og toppen drysses sjenerøst med salt og krydder og krydder tilsettes - hvitløk, laurbærblad, dill eller pepperrot, rips- eller kirsebærblader, pepper.
- Etter dette må beholderen lukkes, dekkes med et flatt trelokk og en vekt legges på toppen, og deretter sendes til infusjon i 2-3 dager ved romtemperatur.
Etter denne tiden fjernes lasten, beholderen åpnes og det neste laget med sopp, salt og krydder legges i den. Prosedyren ovenfor gjentas til beholderen er helt fylt. På det siste stadiet, tilsett saltet kokt vann til den saltede svarte fyllingen, forsegl glasset tett og legg det bort for lagring.
Det finnes også en oppskrift på steking av svart russula. Før dette må de tradisjonelt bløtlegges, og ideelt sett kokes i minst 20 minutter i saltvann. Dette vil ikke bare eliminere den bitre smaken, men vil også redusere tiden for steking av soppen betydelig.
Selve stekeprosessen ser veldig enkel ut:
- 250 g løk og 3-5 fedd hvitløk, finhakket og sautert i olje i en stekepanne;
- tilsett deretter 500 g hakket svart sopp til løk og hvitløk og skru opp varmen;
- under omrøring, stek russulaen til den er kokt;
- på siste trinn, legg til litt grønt i pannen og hold soppen på bålet i ytterligere 2 minutter.
Den ferdige soppen kan helles med 1 stor skje sitronsaft og serveres.
I matlaging passer svart sopp godt med kantareller og andre varianter av russula, østerssopp og mokrukha, og andre sopp. Du kan spise saltet og stekt nigella i salater eller supper, som tilbehør til hovedretter, og rett og slett som et eget mellommåltid.
Konklusjon
Black Podgrudok er en ganske sjelden, men smakfull sopp, spesielt godt egnet til sylting og sylting. Med riktig innsamling og påfølgende behandling vil soppen gi ubetingede fordeler til kroppen og glede den med en behagelig smak.
