Innhold
Den hvit-svarte podgruzdok tilhører klassen Agaricomycetes, orden Russulaceae, familie Russulaceae. Det latinske navnet på arten er Russula albonigra, det russiske navnet er hvit-svart podgrudok. I referanselitteratur kan den finnes under andre navn - hvit-svart Russula eller Chernushka.
Hvordan ser en hvit og svart lastbærer ut?
For ikke å forveksle spiselige og uspiselige prøver, er det nødvendig å studere deres struktur og karakteristiske trekk. Beskrivelsen og bildet av den hvit-svarte lasten lar deg enkelt identifisere den i skogen.
Beskrivelse av hetten
Hetten til denne arten vokser i diameter fra 7 til 12 cm.Hos unge prøver er kjøttet konveks, flater ut med alderen, og kantene er buede. I eldre eksemplarer vises en konkavitet på hetten. Fargen endres også med alderen: først er overflaten off-white, deretter brunaktig, og blir til en svart fargetone.
Sopphetten er matt, tørr og glatt, i regnvær blir den klissete å ta på
Hymenoforen består av smale plater med hyppig avstand. De har forskjellige lengder og kan kobles til en forkortet soppstamme. Unge sopp kjennetegnes av lyse (hvite eller kremfargede) plater; med alderen blir fargen på hymenoforen mørkere, og blir til en brun eller til og med svart fargetone. Sporepulveret er hvitt eller kremfarget.
Beskrivelse av beinet
Belastningen utvikler et tett, hardt, lyst ben. Over tid endres fargen, blir mørkere, nesten svart.
Diameteren på benet ved basen overstiger ikke 2,5 cm, lengden varierer fra 3 til 7 cm
Overflaten er glatt, formen er sylindrisk.
Hvor og hvordan vokser den hvit-svarte planten?
Favorittsteder for lasting av hvit-svart er bar- og løvskoger i Russland. I skogene i Asia og Amerika er representanter for denne arten ganske sjeldne. Hovedperioden for utseende er fra juli til oktober.
Er soppen spiselig eller ikke?
Hvit-svart sopp tilhører den spiselige (IV) kategorien av sopp, men smaken av fruktlegemene kan kalles middelmådig. Feil tilberedning eller inntak av rå kan forårsake gastrointestinale lidelser. Vestlige forskere insisterer på at disse representantene for soppriket er uspiselige og til og med giftige, men i Russland samles sopp og lagres for vinteren.
Hvordan sylte svart og hvit sylteagurk
For å forberede den raske saltemetoden trenger du følgende ingredienser:
- hvite og svarte lasteputer - 2 kg;
- sitronsyre - ½ ts;
- salt - 2,5 ss. l.;
- vann til saltlake.
Forberedelse av soppkropper innebærer å vaske dem grundig for å fjerne rusk, furunåler og skitt som fester seg til overflaten. Filmen fjernes enkelt fra hetten, slik at den kan renses av. Hvis det er gulnede områder, skjær dem av.
Trinn-for-trinn salteteknologi:
- De vaskede fruktlegemene legges i en panne og fylles med saltlake bestående av vann og 1 ts. salt.
- Sett kjelen på komfyren og stek på lav varme i 20 minutter.
- Tilsett sitronsyre i beholderen med sopp, bland innholdet og slå av brenneren.
- Ta av ovnen, tøm av vannet og la soppen avkjøles.
- Saltlaken er tilberedt av vann og salt med en hastighet på 1 liter 2 ss. l.
- Varm væske helles i beholderne og glassene lukkes.
Den kalde metoden tar omtrent en måned, men soppkroppene blir sprø og aromatiske. For denne saltemetoden kreves følgende komponenter:
- sopp - 2,5 kg;
- allehånde - 5-6 erter;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- pepperrotblader - 2 stk.;
- dill - 1 haug;
- kirsebær- og ripsblader - 5 stk.;
- salt - 125 g.
Steg-for-trinn tilberedningsprosess:
- Skrelt og vasket sopp bløtlegges i kaldt vann i en dag. Rommet skal være kjølig.
- Beredskapen for sylting kontrolleres av hetten: hvis den er elastisk og ikke går i stykker, er soppen egnet for videre bearbeiding. Skjørheten til hetten indikerer at produktet ennå ikke er klart, og det fortsetter å bli gjennomvåt, og skifter vannet med jevne mellomrom.
- Legg alle bladene spesifisert i oppskriften på bunnen av en tre- eller emaljebeholder.
- Sopp legges i lag ca 5 cm tykke, og dryss hver med salt.
- Dryss dill på toppen og legg et lass.
Etter en måned kan lasting brukes til mat.
Dobler og deres forskjeller
Den hvit-svarte podgrudkaen har lignende arter som er lett å forveksle hvis du ikke kjenner hovedforskjellene.
Den ofte platelasteren er veldig lik den hvite og svarte varianten. Typene er forskjellige i smak. Den er klassifisert som betinget spiselig og kan brukes som mat etter bløtlegging og koking. En annen forskjell er at kjøttet på snittet først blir rødt og deretter svart, mens det i det hvit-svarte umiddelbart mørkner.
Lamellær er ofte veldig varm når den er rå
Podgrudok-sverting er preget av en behagelig smak med en liten bitterhet og en subtil sopparoma.
Den svertende underarten av russula er klassifisert som betinget spiselig.
Svart plante vokser bare i barskog. En annen forskjell er at kjøttet ikke blir svart når det kuttes, men får en brunaktig fargetone.
Den svarte arten er også klassifisert som betinget spiselig
Konklusjon
Den hvite og sorte lasteren brukes til vinterforberedelser. Den brukes kun til mat etter koking og bløtlegging. Oftest velges kald eller varm saltemetode for hermetisering.
