Innhold
Bernards champignon (Agaricus Bernardii), det andre navnet er steppesampignon. En lamellsopp som tilhører den omfattende familien og slekten Agarikov. Andre vitenskapelige synonymer, vanlige frem til trettiårene av det 20. århundre:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Sopp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon ble først beskrevet på åttitallet av 1800-tallet.
Hvordan ser Bernards Champignon ut?
Bernards champignon når veldig store størrelser.Fruktkroppen som nettopp har dukket opp har form som en kule, med kantene på hetten sterkt vendt innover. Deretter retter toppen seg, tar en sfærisk form med en uttalt depresjon i midten. Voksne eksemplarer blir paraplyformede, med kantene på hetten sterkt krøllet innover og en traktformet fordypning i midten. Diameteren på unge hetter er 2,5-5 cm, voksne fruktkropper når størrelser på 8-16 cm.
Bernards champignon har en tørr, tett hette, lett fløyelsaktig å ta på, glatt med en tydelig glans. Små kaotiske sprekker danner et skjellete mønster. Hetten er kremhvit, med mørkebrune og rosabrune flekker som vises med alderen. Fargen kan variere fra melkerosa til gulbrun.
Benet er tønneformet, relativt kort. Dekket med hvitt lo, tykkere ved roten, avsmalnende mot hetten. Tett, kjøttfull, uten tomrom, rosa i pausen. Bernards Champignon vokser fra 2 til 11 cm, med en tykkelse på 0,8 til 4,5 cm Fargen er lik hetten eller lysere.
Platene er svært hyppige, ikke festet til stilken, først kremaktig-rosa, deretter mørkere til en kaffe og brun-brun fargetone. Trekket er tykt og varer lenge. I en voksen sopp forblir den en filmaktig ring på en stilk med en tynn kant. Sporene er sjokoladefargede og ganske store.
Hvor vokser Bernards Champignon?
Bernards champignon er en sjelden sopp med et begrenset habitat. Ikke funnet i de nordlige regionene i Russland. Distribuert i steppesoner og ørkener, i Kasakhstan, Mongolia og Europa. Bernards Champignon kan ofte bli funnet på havkystene i Nord-Amerika, i Denver. Elsker saltholdig jord: kystnære havområder, langs veier overstrødd med kjemikalier om vinteren, på saltmyrer med hard skorpe.Den lever hovedsakelig i tett gress, gjemmer seg for solen slik at bare toppen av hettene er synlige. Den kan finnes på plener, hager eller parker, og danner karakteristiske "heksesirkler".
Myceliet bærer rikelig frukt, i store grupper med separat plasserte eksemplarer, fra midten av juni til slutten av oktober.
Er det mulig å spise Bernards Champignon?
Kjøttet av soppen er hvitt, tett, kjøttfullt med en ganske ubehagelig lukt. Har en rosa fargetone når den brytes og når den klemmes. Bernards champignon tilhører de betinget spiselige fruktlegemene i kategori IV. Dens ernæringsmessige verdi er ganske lav, smaken er ikke rik sopp.
Falske dobler
Bernards champignon ligner på noen varianter av Agarikov-familien.
- Champignon dobbel ring. Spiselig, vokser i saltholdig jord og gress, enger og åker. Den utmerker seg med en sur lukt, en glatt hette uten sprekker og en dobbel ring av rester av sengeteppet på stilken.
- Vanlig Champignon. Spiselig, det skiller seg bare i rent hvitt kjøtt ved bruddet og en jevn hette med uttalt sparsomme skjell. Lukten er rik sopp.
- Champignon gulskinnet (rødhåret eller pecheritsa). Veldig giftig. Bernards champignon er nesten umulig å skille fra den i utseende. Den har lyse gule flekker på hetten og stilken. Når den kuttes, blir fruktkjøttet gulaktig i fargen og avgir en ubehagelig fenollukt.
- Amanita Stinky (Hvit) - dødelig giftig.Den skiller seg fra Bernards Champignon i sin glatte, knallhvite, lett kremaktige farge i hele stilken og hetten, med en litt klebrig overflate etter regn. Har en ubehagelig lukt av råtnende poteter.
- Blek dokker (grønn fluesopp)) – dødelig giftig. Den utmerker seg med en brunlig-olivenfarge på hetten og en merkbar fortykkelse ved roten av stilken. Unge fruktkropper er vanskelige å skille ved lukt; de har en behagelig sopplukt, men gamle har en rik, råtten aroma.
Regler for innsamling og bruk
Bernard champignon anbefales å samles ung, når kantene på hetten fortsatt er tydelig vendt ned og platene er dekket med film. Det er best å ta tak i kantene og, trykk lett, vri den ut av myceliet. Du bør ikke ta gjengrodde, uttørkede, skadede prøver.
Bernards champignon kan brukes stekt, kokt, frossen, samt saltet og syltet. Før matlaging bør fruktlegemene rengjøres og vaskes godt. Ikke bløtlegg dem i mer enn 30 minutter i saltet vann, ellers blir produktet vannaktig. Rengjør hatter og ben fra skitt og filmer. Skjær store prøver i biter. Hell vann i en kjele, tilsett salt med en hastighet på 1 ts. per liter, kok opp og tilsett sopp. Kok i bare 7-8 minutter, skum av skummet.Produktet er klart for videre bearbeiding.
Tørking
Bernards champignon har en overraskende mild smak når den tørkes. For å gjøre dette må fruktlegemene rengjøres for filmer og rusk. Ikke vask eller våt. Skjær i tynne skiver og heng i snorer. Du kan også tørke den i elektriske tørketromler eller i en russisk ovn. Det tørkede produktet kan males i en mikser eller kjøttkvern for å få et næringsrikt sopppulver.
Bernarda champignon stekt med poteter og rømme
En enkel solid rett elsket av generasjoner av ivrige soppplukkere.
Nødvendige produkter:
- Kokt Bernard champignon - 1 kg;
- poteter - 1 kg;
- løk - 120 g;
- rømme - 100 ml;
- vegetabilsk olje - 30-50 ml;
- salt, pepper, urter etter smak.
Matlagingsmetode:
- Vask grønnsakene, skrell og kutt i strimler. Legg løken i en varm stekepanne med olje og stek.
- Tilsett poteter, tilsett salt og pepper, tilsett kokt sopp, stek på middels varme i 10-15 minutter.
- Tilsett rømme blandet med hakkede urter og la det småkoke i 10 minutter.
Den ferdige retten kan spises som den er eller serveres med frisk salat, koteletter eller koteletter.
Fylt champignon Bernard
Store, glatte prøver er nødvendig for fylling.
Nødvendige produkter:
- kokt Bernard champignon - 18 stk.;
- kokt kyllingfilet - 190 g;
- hard ost - 160 g;
- løk - 100 g;
- rømme - 30-40 ml;
- vegetabilsk olje - 30-40 ml;
- salt, pepper, urter etter smak.
Matlagingsmetode:
- Skrell løken, skyll, kutt i terninger eller strimler. Stek i olje til den er gjennomsiktig.
- Skjær av stilkene på soppen, finhakk, tilsett salt og pepper, tilsett løken og stek i 5-8 minutter.
- Mal fileten på en passende måte, riv osten grovt.
- Bland kjøttet med steken, tilsett urter og rømme. Smak på den og tilsett mer salt om nødvendig.
- Gni korkene med salt, legg på en bakeplate, fyll med kjøttdeig og dryss med ost.
- Forvarm ovnen til 180 grader, plasser maten og stek i 20-30 minutter.
En utmerket velsmakende rett er klar.
Bernard marinert champignon
En av de mest populære måtene å forberede seg til vinteren på.
Nødvendige produkter:
- kokt Bernard champignon - 2,5 kg;
- vann - 2,5 l;
- eddik 9% - 65 ml;
- dillstilker med paraplyer - 90 g;
- pepperrot, rips, eikeblader (hva enn det er tilgjengelig) - 10 stk.;
- hvitløk - 10 fedd;
- laurbærblad - 9 stk;
- pepperkorn - 20 stk.;
- sukker - 40 g;
- salt - 50 g.
Matlagingsmetode:
- Bland vann og alle tørre produkter i en emaljebolle, kok marinaden.
- Tilsett hakket sopp og stek i 10-15 minutter, rør og fjern skum.
- 5 minutter før den er klar, hell i eddik.
- Legg hvitløk, dill og urteblader i den forberedte beholderen.
- Legg den kokende soppen, knus den godt, hell i marinaden og forsegl godt.
- Snu den opp ned og pakk den inn i et varmt teppe i en dag.
Konklusjon
Bernards champignon er en spiselig agaric sopp som foretrekker saltholdig jord og gresskledde stepper. Når du samler eller kjøper det, bør du utvise maksimal forsiktighet, siden det har dødelige giftige motstykker. Denne fruktkroppen produserer ekstremt smakfulle retter.Bernards champignon kan konsumeres både rett etter høsting og som forberedelse til vinteren. Kokt frossen sopp beholder bemerkelsesverdig sin naturlige smak og aroma; de kan brukes til å tilberede første og andre retter og salater.
