Innhold
Du kan lagre honningsopp i kjøleskapet i lang tid etter koking og varmebehandling. Fersk sopp, kun samlet i skogen, blir behandlet til hermetiserte, tørkede eller frosne preparater så raskt som mulig. Sopphøsten må ikke bare høstes, men også konserveres riktig.
Er det mulig å lagre honningsopp i kjøleskapet?
I en byleilighet er det ingen kjeller hvor sopp konservert i marinade eller saltlake kan lagres i lang tid, nesten til neste høsting. Derfor brukes et kjøleskap til å oppbevare honningsopp.
Syltet og saltet sopp kan oppbevares i romtemperatur i spiskammeret. Den åpnede krukken med saltet honningsopp må umiddelbart settes i kjøleskapet, dekkes på toppen med en ren bomullsklut dynket i vodka for å forhindre muggdannelse.
Alle elsker marinert og stekt honningsopp, samt soppkaviar. Men det er mange flere retter fra dem. Frysing vil bidra til å løse problemet med hvordan du kan bevare dem riktig om vinteren og bruke dem i matlaging.I fryseren kan du lagre kokte eller stekte halvfabrikater, pakket i små porsjoner for engangsbruk. Fersk honningsopp fryses også.
Hvordan lagre honningsopp etter innsamling
Etter en vellykket tur til skogen for en "stille jakt", begynner det viktigste. Du bør ikke prøve å bevare honningsopp i en dag; du må behandle dem så raskt som mulig. De blir lett mugne og samler opp farlige giftstoffer.
Ved ankomst fra skogen er det bedre å ta vare på innhøstingen umiddelbart. Fjern først kvister og rusk og vask. Små, unge eksemplarer er spesielt gode, de egner seg til sylting og andre preparater. De vaskes i kaldt vann flere ganger. Ha det så i en stor kjele med varmt vann og kok i 3-5 minutter. Under varmebehandling vil produktet reduseres betydelig i størrelse, det er et ferdig halvfabrikat. På denne måten vil de ta opp mye mindre plass i fryseren.
Det er ikke nødvendig å fjerne skummet under koking, siden den kokte soppen legges i et dørslag og vaskes igjen med kaldt vann. Når vannet har rennet ut, pakkes de i plastposer, slik at én frossen porsjon kan brukes på en gang.
Hvordan lagre bearbeidet honningsopp
Fersk sopp er 90% vann. De har lite karbohydrater og fett, men har også lite protein, i motsetning til hva man tror, så de kan ikke erstatte kjøtt i det daglige kostholdet. Honningsopp anses som betinget spiselig; de spises bare etter varmebehandling.
100 g kokt honningsopp inneholder ca 30 kcal. Det er imidlertid verdt å tilsette smør med poteter, og næringsverdien til en slik rett vil øke mange ganger. Sopp inneholder forskjellige vitaminer - C, B, PP og mineraler: kalium, fosfor, magnesium, som er nødvendige for at en person skal fungere normalt.
Varmebehandlet sopp – stekt eller kokt – kan oppbevares i kjøleskap eller fryser. Valget av lagringssted avhenger av ønsket tidsramme. Ved -18°C vil et slikt produkt vare trygt i 12 måneder fra frysingsdatoen. Saltet og syltet honningsopp, som er ferdigkokt og fylt med saltlake eller marinade, oppbevares i romtemperatur i et mørkt, kjølig spiskammer.
I følge GOST lagres hermetisert sopp tilberedt i samsvar med temperaturforhold og alle sanitære standarder i ikke mer enn to år ved +25 °C. Og i en kjeller eller et kjøleskap, hvor det ikke er mer enn +6 °C, kan du beholde slik konservering i tre år.
Hvor mange dager kan honningsopp lagres?
Holdbarheten til honningsopp etter innsamling og bearbeiding avhenger av forholdene, stedet og formålet med bruken. Det tørkede produktet varer lengst, men er oftest saltet, stekt eller kokt.
En rett med kokt eller stekt sopp, tilberedt med poteter eller andre grønnsaker, bør ikke oppbevares uten kjøling i mer enn én dag. Åpnede krukker med pickles oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager.
Hvor lenge kan honningsopp lagres etter innsamling?
Etter innsamling blir sopp umiddelbart vasket og behandlet. Langtidslagring av plukket honningsopp er farlig; perioden bør ikke overstige fem til seks timer. Etter dette blir de mugne og mister aroma, smak og fordeler. Hvis du ikke har krefter eller lyst til å fikle med innhøstingen på lenge, kan du bare fylle den med vann og sette den under press.Når den første gjæringsprosessen har gått og de har blitt mindre, vask dem grundig, fyll dem med ren saltlake og sett dem under trykk.
Selv i kjøleskapet kan innsamlet fersk honningsopp ikke lagres i mer enn 5-6 timer. Utseendet til mugg vil gjøre dem uegnet som mat, og konservering kan forårsake forgiftning. Derfor må du rense soppen fra rusk, pakke dem i poser og legge dem i fryseren.
Hvor lenge kan kokt sopp lagres?
Kokt honningsopp, fylt med marinade eller saltlake, kan oppbevares i tett lukkede sterile glass og fryses. I sistnevnte tilfelle er det praktisk å bruke en fryser designet for fryse grønnsaker, bær, frukt og andre produkter. Kjøleskapsfryseren passer ikke til alt utstyret, og det er ikke alltid mulig å opprettholde en temperatur på -18°C gjennom året.
Når den er skikkelig frossen, legges kokt sopp i poser i små porsjoner slik at de fryser så raskt som mulig. De må først avkjøles, tørkes i et dørslag og pakkes raskt. Du kan ikke fryse et slikt preparat på nytt; du må spise alt på en gang eller oppbevare den kokte honningsoppen i kjøleskapet til kvelden.
Hvor lenge kan syltet sopp lagres?
Saltet sopp er sunnere enn syltet. Under salteprosessen blir protein ødelagt og det blir lettere fordøyelig. Det syltede produktet er mindre fordøyelig, det inneholder eddiksyre og mye smakstilsetninger og krydder.
Syltet honningsopp har en ganske lang holdbarhet, alt avhenger av overholdelse av hermetikkteknologi, temperatur og fuktighet i lagringen. Fuktigheten bør ikke overstige 75 %, hvis lufttemperaturen er fra 0 til +6 °C, kan industrisyltet honningsopp lagres i tre år.
Hvor lenge kan du lagre stekt honningsopp?
Stekt honningsopp til middagsbordet kan ikke lagres i mer enn en dag uten kjøling. Hvis soppen er plassert i steriliserte krukker og fylt med kalsinert vegetabilsk olje, kan et slikt preparat stå i pantryet i mer enn 6 måneder. Stekt frossen honningsopp kan lagres lengst - ca 1 år.
Nyttige tips
Vill sopp kan være gunstig hvis den samles inn fra et økologisk rent område og tilberedes på riktig måte. I noen regioner i Russland anbefales ikke å samle vill sopp på grunn av ugunstige miljøforhold. Dette er områder som grenser til Hviterussland og Kasakhstan, hvor innholdet av radioaktive produkter i jorda overskrider normen.
Du bør alltid huske at hjemmehermet sopp er potensielt farlig. Under denne prosessen kan honningsopp som er dårlig ryddet fra jorda beholde botulismesporer, som ikke ødelegges ved vanlig koking. Bare autoklavering under industrielle forhold kan ødelegge en farlig infeksjon.
Det er lett å bli forgiftet av hermetisert sopp kjøpt brukt på markedet. De første tegnene på forgiftning vises i form av sterke smerter i magen, og pusten kan bli svekket. Hvis du spiser slik hermetikk som er forurenset med botulisme, kan en person lett dø. Et svulmende lokk på en krukke er ikke en indikator på ødeleggelse; noen ganger skjer farlige prosesser ubemerket.Derfor kan du ikke kjøpe hermetisk honningsopp på markedet, tilberedt på ulike måter for langtidslagring.
For bevaring er det bedre å bruke plastlokk. I motsetning til tette tinn, lar de luft passere litt og forhindrer botulisme i å utvikle seg i hermetisert sopp. Samtidig må plastlokkene være tette nok til å beskytte innholdet i glasset mot fordampning av saltlaken og utseende av mugg.
Noen sopp er uforenlige med alkohol, for eksempel vanlig eik. Den inneholder stoffer som under normale forhold ikke absorberes i menneskets tarm, men når de interagerer med alkohol trenger de lett inn i blodet og fører til alvorlig forgiftning.
Konklusjon
Du kan oppbevare honningsopp i kjøleskapet etter langvarig marinering. Hvis du åpner en boks konserves, reduseres holdbarheten til to til tre dager. Frossen sopp beholder også næringsverdien i lang tid. Honningsopp tørkes svært sjelden, siden de i denne formen mister sin karakteristiske sopparoma og blir smakløs etter matlaging. Du kan oppbevare stekt og kokt honningsopp fersk i 3 dager i kjøleskapet ved en temperatur på 0...+5 °C. Dette er den maksimale perioden for sikker bruk av produktet.
