Innhold
Bladsalatertypene er slående i sitt mangfold. Dette gjelder deres typer, tekstur, farge, smak og andre egenskaper. Noen bladvarianter er spesielt populære og er perfekte for å dyrke utendørs.
Hvilke typer salater finnes?
Varianter av bladsalater, selv med bilder og navn, legger igjen spørsmål. Hundrevis av varianter dyrkes rundt om i verden, inkludert ulike hybrider. Salater er konvensjonelt delt inn i blad og kål. Det er ingen offisiell klar klassifisering ennå. Ulike funksjoner kan brukes for separasjon:
- bladfarge - alle slags nyanser av grønt, rødt;
- smak - bitter, søt, krydret;
- tekstur – myk, sprø, smøraktig, halvsmøraktig, grov, mør.
Ikke alle varianter er egnet for åpen mark. Noen typer salat dyrkes best i drivhus, mens andre trives godt hjemme - på balkongen, i vinduskarmen.
I henhold til modningsperioden er salater delt inn i tre grupper:
- tidlig;
- midtsesong;
- sent.
De beste variantene av salater for åpen bakke
Det finnes mange typer bladsalat for planting i åpen mark. Når du velger, bør du være oppmerksom på de beste variantene.
Salat
Dette er navnet på en hel slekt med blomstrende planter, så når du velger, er det verdt å studere hvilke typer salatblader som er relatert til det med navn og bilde. Vær oppmerksom på at noen varianter er kål. Kjennetegn på bladsalat:
- farge gulgrønn, sjeldnere rød;
- delikat tekstur;
- delikat smak.
I matlaging er salat godt å kombinere med sitrusfrukter, søte frukter og urter. Smaken vil bli effektivt supplert med geitost og ristede nøtter.
Smaken av salat avsløres bedre med dressinger av balsamico, hvitvinseddik, grapefruktjuice
Vanlig ark
Denne definisjonen kan skjule ulike typer grønne salater - bilder med navn viser at dette ofte viser seg å være bladsalat eller isfjell. Kjennetegn:
- bladene er veldig tynne, endene er litt krøllete;
- farge grønn;
- teksturen er delikat.
Vegetabilsk olje og sitronsaft brukes som dressing til vanlig bladsalat. Produktet mister raskt utseendet. Fargen blir mørkere og dens luftige tekstur legger seg.
Vanlig bladsalat kan ikke lagres lenge, og den bør krydres rett før servering.
Lollo Rossa
Denne bladrike varianten er en variasjon av salat. Dens viktigste egenskaper:
- bladene er store, endene er krøllete;
- fargen er heterogen - nesten hvit i bunnen, grønn mot midten og lilla-fiolett i tuppene;
- rik smak med nøtteaktige toner, det er en liten bitterhet.
Lollo Rossa bladvariant passer godt til nøtter og forskjellige dressinger basert på dem
Isfjell
Denne bladvarianten ble avlet i Amerika. Der, under levering, var salaten dekket med is - det høye laget minnet folk om et isfjell. Det er her navnet på sorten kommer fra.
Utad ligner isfjell hvitkål, men strukturen er løsere. Bladene i denne salaten er myke, men sprø. De holder formen perfekt, så de er ypperlige til å servere forretter og fyll.
Isfjell kan klassifiseres som en søt variant av salat, selv om den også har en liten bitterhet. Ved oppbevaring i kjøleskap bevares smak og kommersielle kvaliteter i opptil tre uker.
I matlaging kan Iceberg kombineres med alle rå grønnsaker, med unntak av rotgrønnsaker. Denne varianten anbefales også til kjøttsalater. Rømmesauser og majones brukes som dressinger.
Om våren anbefales isberg-sorten dyrket på sandjord, om sommeren og høsten på lett leirjord.
Romano
Denne typen salat kalles også Romaine. Dens viktigste egenskaper:
- sterke blader danner et høyt hode;
- farge mørk grønn;
- bladene er saftige og sprø;
- smaken er krydret med nøttetoner.
Romano salat er kombinert med ulike grønnsaker, skarpe oster og krydder. Den er godt supplert med soyasaus, olivenolje og pinjekjerner. Denne varianten brukes ikke bare fersk, men også til varmebehandling. Den er egnet for purerte supper, kjøttgryter og stuvede grønnsaker.Det var Romano-varianten som opprinnelig ble brukt i oppskriften på den berømte Cæsar-salaten.
En av fordelene med Romano-salat når den dyrkes i åpen mark er dens høye motstandsdyktighet mot varme.
Sikori
Som salat tilhører denne planten Asteraceae-familien. En av dens typer er sikori, som også kalles endive. Den dyrkes hovedsakelig i Middelhavet.
Endivie kan være delt (krøllet) eller bredbladet. Dens varianter har en grønn eller lys gul farge. Bladene er solide og smaker bittert. Deres bruksområde er bredt:
- fersk - frokostblandingssalater, kyllingsalater, med pasta;
- varmebehandling - stekt grønt, tillegg til pasta, supper, gryteretter.
Salatvarianter av sikori er best krydret med sauser med sennep, nøtteolje og sitrusfrukter.
Radicchio
Denne salaten er en rekke vanlig sikori. Det er spesielt populært i Vest-Europa. Det er mange varianter av Radiccio kjent. Generelle egenskaper:
- original fargelegging - rød bakgrunn og hvite årer;
- smaken er bitter-krydret, mykner etter varmebehandling.
På grunn av smaken av Radicchio foretrekker de å krydre den med søt eller kremet saus, majones. Den serveres ofte med biff og rødvin.
Radicchio brukes ikke bare fersk, men også til varmebehandling. Supper og risotto er spesielt velsmakende. Salatbladene grilles, saltes og krydres med olivenolje og sitronsaft før servering.
Radicchio salat kalles også Radicchio, Radicchio eller italiensk sikori
Escarole
Denne salaten er en grønn bladrik variant av endive (sikori). Fargen er blek, og smaken er søt og sur med bitre toner. Sorten er spesielt populær blant italienere.
Escarole-blader er sprø. Denne varianten konsumeres fersk og er også god til stuing. Italienere legger ofte escarole til bønnesupper.
I Russland dyrkes Escarole vellykket både i midtsonen og i Sibir
Ruccola
I motsetning til salat og sikori, tilhører denne planten Brassicaceae (Cruciferous) familien. Det kalles såingslarven, indau, eruka. Hovedkarakteristika for ruccola:
- total høyde 0,3-0,6 m;
- rett forgrenet stengel med svak pubescens;
- bladene er litt kjøttfulle, harde, noen ganger glatte, men oftere tynt hårete;
- skarp smak med nøtteaktige og pepperaktige toner;
- særegen lukt.
I retter utfyller ruccola søte, sure, fete og salte ingredienser godt. Denne salaten brukes som tilbehør til svinekjøtt og kylling. Det anbefales ikke å kombinere ruccola med urter.
Det anbefales å supplere ruccola med mild olje og majonesdressinger.
Calais
Denne salaten tilhører også korsblomstfamilien. Det kalles krøllkål, brauncol (brunkol) eller grunkol. Ikke bare bladene, men også stilken er spiselige, selv om den vanligvis ikke spises på grunn av hardheten.
Grønnkål er grønn eller lilla i fargen. Bladverket er blonder, danner ikke et hode.
Fersk grønnkål har en bitter eller skarp smak. Den og teksturen på bladene avhenger av variasjonen. Grønnkål brukes i forskjellige land i verden:
- Nederlenderne legger til stamppot til potetmos for å tilberede nasjonalretten;
- japanerne bruker aojiru til en grønnsaksdrikk;
- Tyrkere lager suppe.
Grønnkål er perfekt for frysing - bladene får en søtlig smak og blir mer aromatiske.
Brønnkarse
Denne spiselige årlige eller toårige planten kalles også veggedyr sativum. Planten tilhører korsblomstfamilien. Hovedtrekk:
- høyde 0,3-0,6 m;
- blåaktig belegg;
- Den krydrede smaken minner om pepperrot eller reddik.
Brønnkarse konsumeres bare fersk; tørkede greener mister mange verdifulle egenskaper. Både blader og stilker brukes til mat. De passer godt til ulike grønnsaker og frukt. Brønnkarse brukes ofte som krydder, som komplementerer kjøtt, fisk, supper og omeletter. Denne varianten er ikke kombinert med urter.
Brønnkarse var kjent i antikken, og også som en medisinsk plante - den forbedrer fordøyelsen og reduserer blodtrykket
Løvetann blader
Løvetann er en urteaktig flerårig plante som inkluderer hundrevis av arter. Det vokser ofte som ugress. Unge blader med stilker bør spises. Det er praktisk talt ingen bitterhet i dem. Bladene brukes til å tilberede salater og supper. Modne råvarer har en bitter og skarp smak. Å bløtlegge den i saltet vann bidrar til å myke den.
Løvetannblader brukes ofte ikke i matlaging, men i folkemedisin - råvaren er bra for fordøyelsessystemet
Mos salat
Denne salaten har mange navn. I botanikk kalles den Valerianella spicata eller oleracea. Det kalles også mais, åkersalat, lammegress. Hovedtrekk:
- høyde 10-40 cm;
- delikate grønne blader;
- søt aroma.
Unge rotblader av mungsalat spises. Oftest brukes de ferske, noen ganger tilsatt suppe. Bladkorn kan kombineres med alle grønnsaker. Bensinstasjoner bruker nøytrale.
Mung salat tåler ikke varme godt, så i det sentrale Russland er såing mest effektivt tidlig på våren
Lille Jam
Et annet navn for denne salaten er Syukrin. Sorten ble oppnådd ved å krysse flere arter, inkludert Romano. Dens viktigste egenskaper:
- et lite, avlangt hode av kål;
- utviklet sentral vene;
- blek grønn farge;
- myk sprø tekstur;
- smaken er delikat og søt.
Little Gem er motstandsdyktig mot varme, bolting og en rekke sykdommer, inkludert mosaikkvirus
Spinat
Denne urteaktige ettårige tilhører Amaranthaceae-familien og regnes som en av rekordholderne blant grønnsaker på grunn av næringsinnholdet. Dens utseende og egenskaper avhenger av sorten. Spinatblader kan være glatte eller korrugerte. I sommersalat er de lettere og mindre, vinterplanter er mørkegrønne.
Spinat har en nøytral smak. Den konsumeres rå og tilsettes ulike retter. Denne salaten egner seg til frysing.
Spinat vokser raskt - prosessen tar 20-40 dager, varigheten avhenger av temperatur, fuktighet
Salatvarianter uten bitterhet
De fleste foretrekker ikke-bitre varianter av salat. Spesielt populære blant dem er:
- Begeistring;
Azart er en halvhodet variant, den har en delikat semi-sprø tekstur
- Vitamin;
Funksjoner av Vitamin-varianten - oppreiste rosetter, lysegrønn farge, sprø tekstur
- Kirsebær dis;
Grace - Lollo Rossa variasjon, krøllete mørkerøde blader med bølgete kanter, sprø tekstur
- Grace - Lollo Rossa variant
- Moro;
Moro - brønnkarse med en spektakulær antocyanfarge, delikat konsistens
- Smaragd
Funksjoner av sorten - semi-hevede rosetter med blanke mørkegrønne blader, fet konsistens, utmerket smak
- Rød bolle;
Sorten har tette kompakte rosetter med en rødbrun farge, svært innrykkede blader med bølgete kanter
- Robin;
Robin er en rød bladsort med halvoppreiste rosetter.
- Rubin
Ruby har halvoppreiste rosetter, dekorative utskårne blader som er grønne i midten og mørkerøde i kantene
- Tyfon;
Typhoon har halvhevede rosetter, en sprø og saftig tekstur og en behagelig delikat smak.
Tidlige varianter av bladsalat
Blant de beste variantene av tidlig bladsalat er Lolla Rossa. Denne gruppen inkluderer også andre varianter:
- Bukett;
Buketten utmerker seg med halvoppreiste rosetter, halvfet konsistens, store og saftige grønne blader
- Smørbrød;
Sorten utmerker seg ved sin lysegrønne farge, sprø tekstur, delikate smak og gode kuldebestandighet.
- Gourmet;
Gourmand har en mørk rød farge, moderat krøll og delikat konsistens;
- Dubachek;
Dette er en tsjekkisk bladsort, den har halvoppreiste rosetter av lysegrønn farge, motstand mot blomstring
- Emerald blonder;
Sorten er preget av tette rosetter med stort korrugert løvverk, rik grønn farge, delikat tekstur
- brød;
Karavai-varianten har en delikat oljeaktig tekstur og er motstandsdyktig mot blomstring
- Kjedebrev;
Sorten har en mørkegrønn farge, delikat tekstur, skarp smak med krydrede toner
- rød korall;
Sorten Red Coral er preget av rødbrune korrugerte blader og kompakte sfæriske rosetter
Vekstsesongen for tidlig bladsalat er vanligvis opptil 40-50 dager.
Regler for å kombinere salatblader
Reglene for å kombinere bladsalater er et relativt konsept. Du bør fokusere på din egen estetikk og smakspreferanser. Det anbefales ofte å leke med kontraster, kombinere møre varianter med knasende, lyse blader med mørke, grønne med røde, og varianter med nøytral smak med bitre eller krydrede.
Det er verdt å ta hensyn til andre ingredienser. For å lage en fargerik blanding tilsettes alle slags grønnsaker til salaten:
- reddik;
- paprika gul, oransje eller rød;
- sitrusfrukter.
Blandinger av bladsalatfrø er tilgjengelig for salg - plantene vil variere i farge, form og størrelse på bladene
Konklusjon
Typer av bladsalat er forskjellige når det gjelder modning, farge, form og smaksegenskaper. Mange sorter egner seg for helårsdyrking. Når du velger, bør du ta hensyn til funksjonene ved bruk i matlaging og holdbarhet.
