Hvordan lage soltørkede tomater hjemme

Soltørkede tomater, hvis du ikke allerede er kjent med dem, kan revolusjonere bevisstheten din og bli en av favorittrettene dine de neste årene. Vanligvis begynner man å bli kjent med dem ved å kjøpe en liten krukke i en butikk, og som alle industriprodukter kan de ikke sammenlignes med en delikatesse tilberedt hjemme. Og ikke la kompleksiteten skremme deg: å tilberede en tørket matbit er slett ikke så vanskelig, og i hvert hjem er det som regel visse enheter som kan brukes i denne kulinariske prosessen.

Vi introduserer italiensk mat: soltørkede tomater

Blant mange forberedelser til vinteren nyter denne ubegrenset popularitet, først og fremst fordi den kombinerer den rike smaken av aromatiske modne tomater og olje tilsatt urter. I tillegg, hvis de riktige temperaturforholdene blir observert, beholder grønnsaker ikke bare paletten av sommersmakssensasjoner, men også et sett med nyttige elementer inneholdt i frisk frukt. Og de færreste trenger å forklare hvor viktig dette er for høst-vinter-vår-perioden.

Selv om denne retten i Russland er populær under navnet "tørkede tomater", er fruktene i hovedsak tørket, og derfor kan de lagres, som de fleste tørkede frukter (tørkede grønnsaker), i hermetisk forseglede beholdere eller til og med papirposer. Å fylle olje er bare en av de vanlige måtene å forberede dem til vinteren på, og den resulterende smaken er en spesifikk rett.

Hva spiser du til og hvor kan du tilsette soltørkede tomater?

Listen over retter i tilberedningen som du kan bruke soltørkede tomater er uuttømmelig.

• De er gode som tilsetning til både kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Tradisjonelt tilberedes pasta (pasta) og pizza med dem.
• En rekke salater med tillegg av soltørkede tomater er veldig velsmakende, spesielt hvis det også er det ruccola.
• De er også gode å blande inn i deig når du baker brød og focaccia – tradisjonelle italienske flatbrød.
• Til slutt er soltørkede tomater svært velsmakende enten som snacks eller som en del av smørbrød med ost, skinke og urter.

Hvilke typer tomater kan brukes til tørking?

Du kan bruke nesten alle slags tomater til tørking, bare husk at store og saftige frukter bruker lengre tid på å tørke.Derfor er det rasjonelt å tørke eller tørke tette, kjøttfulle tomater av små og mellomstore størrelser.

Vanligvis brukes krem ​​eller hule varianter til disse formålene. I middelhavslandene, hvor disse oppskriftene kom til oss, brukes variantene San Marzano og Prince Borghese oftest.

Mange russiske varianter er ikke dårligere enn italienske i smak, men de vil ha tid til å modnes i vårt kjølige klima. Hvis du vil dyrke tomater som er egnet for tørking, ta hensyn til følgende egenskaper ved frukten når du kjøper frø:

• høyt innhold av tørrstoff og sukker;
• tetthet;
• kjøttighet.

Eksempler på varianter som er ideelle for tørking inkluderer følgende plomme- eller peppervarianter:

• De Barao (svarte varianter er spesielt velsmakende);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatesse;
• Pepper-formet;
• italiensk spaghetti;
• Klokke;
• Roma;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Onkel Styopa;
• Chio-chio-san;
• Blekksprut krem;
• slavisk.

Oransje-gule varianter av tomater er også gode som soltørkede:

• Tønne honning;
• Minusinsk briller;
• Trøfler er fargerike.

De har økt sukkerinnhold, smaken er litt som melon.

De såkalte hule variantene av tomater, som tradisjonelt brukes til fylling, er også flotte for tørking:

• Borgerlig fylling;
• Fiken rosa;
• Brensel;
• Illusjon;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (gul hul);
• Striped Stuffer (stripet hul);
• Bulgaria (krone);
• Gul paprika (gul paprika).

Liste over nødvendige ingredienser

Det første og viktigste du trenger for tørking er selve tomatene. De skal være helt modne, men ikke overmodne, tette. For å beregne mengden frukt som trengs for matlaging, husk at de mister mye i volum og vekt. Så fra 15–20 kg ferske tomater får du bare 1–2 kg tørket (tørket) frukt.

For å lage soltørkede tomater trenger du mer salt. Det er nødvendig å fjerne overflødig væske fra frukten før og under tørking. Bruken er obligatorisk når du tørker tomater naturlig i solen. I andre tilfeller legges det til etter ønske.

For å myke opp surheten til tomater som ikke får ekte sødme på våre nordlige breddegrader, brukes sukker; brun vil gi tomatene en pikant smak.

Når du tørker tomater, tar de oftest et tradisjonelt sett med urter fra italiensk mat:

• timian,
• oregano,
• rosmarin,
• merian,
• basilikum,
• velsmakende.

Du kan også bruke andre aromatiske urter og krydder du ønsker:

• selleri,
• koriander,
• spisskummen,
• Kardemomme,
• svart pepper og chili,
• ingefær,
• barabaris,
• karve,
• khmeli-suneli,
• hvitløk.

Bruker du krydder i tørr form kan de males til pulver, blandes med salt og brukes til å strø på tomater før tørking. Når du bruker ferske krydder, må de først helles med vegetabilsk olje, infunderes i den, og først deretter blandes med tomater.

Det er best å velge raffinert olje, gjerne oliven. Imidlertid er solsikke-, mais- eller druefrø av høy kvalitet også egnet.

Det viktigste er kanskje å velge en metode for å tørke tomater.Tørking i seg selv kan foregå både i friluft, i solen (den billigste, men også den lengste prosessen), og ved hjelp av en rekke kjøkkenapparater: stekeovn, elektrisk tørketrommel, mikrobølgeovn, varmluftsovn, multikoker. Vanligvis velger du enheten som er tilgjengelig. Funksjonene ved å lage soltørkede tomater i hver av dem vil bli beskrevet i detalj nedenfor.

Soltørkede tomater i ovnen: oppskrift med bilder

Ovnen, gass eller elektrisk, er det mest populære stedet for tørking av tomater.

Det er bra hvis du har en varmluftsovn som kan holde en temperatur på 40–60 °C, ellers ender du ikke opp med klassiske soltørkede tomater, men heller bakte. I alle fall vil de være veldig velsmakende.

Metoden for å kutte tomater avhenger av størrelsen. Små og mellomstore tomater kuttes vanligvis i to halvdeler, noen ganger i kvarte. Det er bedre å skjære større frukt på tvers i skiver som er ca. 6–8 mm tykke.

Det er mye uenighet om det er nødvendig å kutte ut kjernen og frøene fra tomater før tørking. Det er i den den maksimale mengden væske er konsentrert, og uten den vil tomatene koke mye raskere. Men frø gir ofte en ekstra pikant smak til den ferdige retten. Så det er opp til deg å velge. Husk at å fjerne kjernen fra hakkede tomater også vil ta deg ganske mye tid og krefter, men selve tørkeprosessen vil gå omtrent dobbelt så raskt.

Legg de kuttede tomatene med åpen side opp på bakeplater eller rist. Sistnevnte kan dekkes med bakepapir for å gjøre det lettere å fjerne de ferdige fruktene.Etter plassering drysses tomatene med en blanding av salt og sukker, som ofte tilsettes knuste tørre krydder. Forholdet mellom salt, sukker og malt svart pepper er 3:5:3. Mengden krydder som brukes reguleres utelukkende av din smak.

Steketiden for soltørkede tomater avhenger utelukkende av ovnens muligheter og ditt eget valg.

• En lang, men skånsom metode (bevaring av alle nyttige stoffer) vil være å varme opp ovnen til 50–60 °C og tørke tomatene i 15–20 timer.
• Hvis minimumstemperaturen i ovnen er 100–120 °C, er dette for mange den optimale modusen, siden tomater kan visne på 4–5 timer.
• Ved høyere temperatur tar tørking bokstavelig talt et par timer, men du må se tomatene mer nøye: de kan lett brenne, og de gunstige stoffene fordamper med samme hastighet.

Når du velger en tørkemodus, skal ovnsdøren alltid være litt åpen for ventilasjon.

I tillegg, hvis du tørker tomater for første gang, må du hele tiden overvåke prosessen og sjekke tilstanden til frukten nesten hver time. Siden det er umulig å spesifisere den nøyaktige tørketiden, bør du fokusere på tilstanden til de tørkede fruktene. Tomatene skal rynke seg og bli mørkere. Men det anbefales heller ikke å redusere dem til sjetonger. De skal forbli litt elastiske, bøyes godt, men ikke bryte.

For å øke mengden soltørkede tomater kan du bruke så mange brett og stativer som du har på kjøkkenet.Men husk at hvis du øker antall samtidige belastninger, kan tørketiden også øke med 30-40%.

Tilstedeværelsen av en konveksjonsmodus i ovnen lar deg redusere koketiden for soltørkede tomater med 40–50%.

Hvordan lage soltørkede tomater i mikrobølgeovnen

I mikrobølgeovnen bakes soltørkede tomater, ikke soltørkede, men denne metoden er uten sidestykke i hastighet. Bruk den hvis du har kort tid.

Det er bedre å ta små tomater for tørking; kirsebær- og cocktailvarianter er perfekte.

Fruktene kuttes i to deler, midten fjernes med en skje eller kniv. Legg halvdelene på en flat tallerken, dryss over olje, tilsett litt salt og pepper og tilsett litt sukker, samt krydder etter ønske. Sett i ovnen ved maksimal temperatur i 5–7 minutter.

Åpne deretter døren, slipp ut dampen, tøm den resulterende væsken og la tomatene stå i omtrent 15 minutter. Sett den så tilbake i ovnen i 5 minutter, hvoretter den får stå i mikrobølgeovnen med avslått modus i ca 10 minutter. Denne prosedyren bør gjentas 3-4 ganger, hver gang sjekker tomatene for beredskap slik at de ikke tørker ut.

Tomater tørket i en langsom komfyr

For å tilberede soltørkede tomater i en multikoker, må du bruke "bake" -modusen. Tilberedning av frukt ligner det som gjøres for tørking i ovn.

Det er bedre å kombinere alle komponentene på forhånd og dryss dem på de arrangerte tomatbitene.

Tomatene legges både på bunnen av multikokeren, tidligere dekket med bakepapir, og i en beholder for dampende retter (for å øke utbyttet av det ferdige produktet). Etter å ha drysset med krydder, dryss alle tomatbitene med en liten mengde olivenolje. Du kan påføre den med en børste.

Å tilberede soltørkede tomater i en slow cooker ved ca 100 °C tar omtrent tre timer. Dette er vanligvis tilstrekkelig for å tørke små frukter. Store tomater vil kreve mer tid - 5-7 timer. Hvis slow cooker-modellen din har en ventil, fjern den for å la fuktighet slippe ut.

Hvordan tørke tomater i en airfryer

Du kan få en ganske god versjon av soltørkede tomater i en airfryer. Fruktene velges og tilberedes på samme måte som i tidligere oppskrifter. De tørker

• eller ved en temperatur på 90-95 °C fra 3 til 6 timer;
• eller først 2 timer ved en temperatur på 180 °C, deretter snus tomatbitene og tørkes i ytterligere 1-2 timer ved 120 °C.

Luftstrømmen slår på kraftig.

Det er lurt å legge bakepapir på ristene slik at de ferdige tomatbitene ikke faller gjennom stengene og fester seg til dem.

Soltørkede tomater i en grønnsaksdehydrator

Erfaringen fra mange husmødre viser at de beste resultatene når du lager soltørkede tomater kan oppnås ved bruk av elektriske grønnsakstørker, spesielt de som kalles dehydratorer. De krever ikke omorganisering av skuffene under tørkeprosessen, siden luftstrømmen er jevn.Dehydratoren kan koke en betydelig mengde soltørkede tomater på en gang. Siden temperaturregimet i den vanligvis starter ved 35 °C, kan frukt tørkes under svært skånsomme forhold samtidig som alle nyttige stoffer bevares.

Tørketid for tomater ved en temperatur på 40–50 °C er omtrent 12–15 timer, ved en temperatur på 70–80 °C – 6–8 timer. Under slike forhold er det nesten umulig for tomater å brenne, og etter den første porsjonen kan prosessen startes automatisk, uten å kontrollere den og uten å bekymre deg for resultatet.

Hvordan tørke tomater i solen

De beste og deiligste soltørkede tomatene oppnås som et resultat av eksponering for solen, men denne metoden tar lang tid og er kun egnet for sørlige områder med en overflod av varme og solfylte dager. Hvis værmeldingen lover en temperatur på minst +32–34 °C for neste uke, så kan du prøve.

Du trenger brett eller bakepapir som er dekket med papir. De bearbeidede kvarterene eller tomathalvdelene legges ut på dem på vanlig måte. I dette tilfellet er det tilrådelig å fjerne fruktkjøttet.

Plasser brettene med tomater i solen, pass på å dekke toppen med gasbind fra insekter. Om kvelden, før solnedgang, fjernes pallene inn i et rom eller drivhus for å opprettholde temperaturforholdene. Om morgenen plasseres de igjen på samme sted. Det er lurt å snu tomatene minst én gang i løpet av dagen, men du trenger ikke å gjøre dette.

Tomater kan være klare på 6-8 dager og oppbevares best i vanlige papir- eller tøyposer eller glass- eller leirebeholdere med lokk.

Hvis du har et drivhus og ledig plass i det, er tørkeprosessen noe forenklet, siden tomatene ikke trenger å bringes innendørs om natten, men bare lukke alle dører og ventiler.

Oppskrift på soltørkede tomater i olje

En interessant smak oppnås fra den ferdige retten hvis tomatene marineres lett i en oljeløsning før de tørkes.

Forberede

• 0,5 kg tomater;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• kvister av fersk basilikum, rosmarin og timian;
• salt, sukker, pepper etter smak.

Tomatene vaskes, skåldes med kokende vann, skinnet fjernes og kuttes i to, samtidig som frøene fjernes med overflødig juice fra midten.

Overfør tomatene til en bolle, tilsett olje, urter og krydder. I denne formen holdes de i omtrent en time. Deretter legges de ut på en stekeplate, på bakepapir, og de resterende urtene legges på toppen.

Ovnen skrus på 180 °C i 20–30 minutter, deretter reduseres temperaturen til 90–100 °C, og tomatene får stå på gløtt i flere timer. Etter 4 timers tørking fordamper som regel all fuktighet. Trenger du mykere frukt, kan tørketiden reduseres.

Tomater tørket med basilikum for vinteren

Det er også mulighet for å ikke bare bløtlegge, men koke soltørkede tomater i olje. Denne oppskriften kan neppe kalles tradisjonell, og den vil kreve en betydelig mengde olje. Tomatene tilberedes på vanlig måte og legges tett inntil hverandre i et stekebrett med høye sider.

1. Ta en haug med fersk basilikum (det er bedre å bruke en blanding av flere varianter), tre fedd hvitløk og pepperkorn.
2. Rett før matlaging, hakk alt grundig, bland og dryss den resulterende blandingen over tomatene.
3. Til slutt helles grønnsakene med olivenolje (eller annen) olje slik at de er ¾ dekket.
4. Ovnen varmes opp til 180-190 °C, og bakeplaten settes i den i 3-4 timer.
5. Hvis oljenivået synker, må det tilsettes gradvis.

Legg så tomatbitene i sterile glass, hell i samme olje og rull sammen. Denne snacksen kan oppbevares hele vinteren uten kjøling.

Oppskrift på soltørkede tomater med hvitløk og krydder

Forbered tomatene for tørking på vanlig måte og lag separat en blanding av forskjellige krydder, paprika, salt og sukker. Skjær 3-4 fedd hvitløk i tynne skiver på tvers.

Legg et stykke hvitløk i hver halvdel av tomatene og strø over en blanding av krydder. Legg grønnsakene ganske tett på en bakeplate og sett i ovnen ved 90–110 °C i 3–4 timer.

For å konservere ferdige tomater til vinteren kan du bruke følgende oppskrift. Forbered små krukker med et volum på 300 til 700 g. Steriliser dem, legg noen erter med svart og hvit pepper, sennep, rosmarinkvister på bunnen og fyll dem tett med tørkede tomater, dryss med ekstra krydder om ønskelig. I siste øyeblikk, hell i oppvarmet, men ikke kokende olje og forsegl glassene.

Soltørkede tomater med balsamicoeddik

For at tilberedningen med soltørkede tomater i olje kan lagres under normale romforhold og få ekstra pikante smaker, kan du bruke balsamicoeddik når du heller. Smaken passer godt til tomater og urter.

En 0,7 liters krukke vil kreve omtrent to spiseskjeer. Etter at alle de tilberedte tomatene med krydder er tett pakket inn i glassene, hell balsamicoeddik på toppen og fyll den gjenværende plassen med olje.

15–20 minutter før slutten av tørkingen av tomatene, kan oljen med urter settes i ovnen (ved en temperatur på ca. 100 °C) for å varmes opp. I dette tilfellet vil preparatet ditt med soltørkede tomater i olje lagres selv uten kjøleskap. Husk at 5 kg ferske tomater vanligvis gir en 700 g krukke med soltørkede tomater i olje.

Retter med soltørkede tomater: oppskrifter med bilder

De vanligste rettene med tilsetning av soltørkede tomater er ulike pastaer og salater.

Pastaoppskrift med soltørkede tomater

For 200 g kokt spaghetti (pasta), ta 50 g soltørkede tomater, et fedd hvitløk, 2 unge løk med urter, 50 g Adyghe-ost, en kvist persille, salt, sort pepper etter smak og litt oliven olje.

Kok opp spaghettien, varm samtidig oljen i en stekepanne, tilsett hakket hvitløk og soltørkede tomater, deretter løk og ost. Stek i noen minutter, tilsett persille og til slutt kokt spaghetti. Rør i noen minutter og pynt med en kvist urter.

Salat med avokado og soltørkede tomater

For å tilberede denne smakfulle og sunne retten, ta 150 g salatblader (ruccola, salat) og soltørkede tomater, 1 avokado, en halv sitron, 60 g ost og krydder etter din smak.

Legg salatblader på et fat, tilsett avokado i terninger, biter av soltørkede tomater, delt i biter. Dryss det hele med krydder og ost, strø over sitronsaft og oljen som tomatene ble lagret i.

Hvordan lagre soltørkede tomater hjemme

Naturlig soltørkede tomater oppbevares best tørt i stoffposer på et kjølig sted. På samme måte kan tomater tørket til nesten sprø tilstand ved bruk av andre kjøkkenenheter lagres godt. Du kan bruke glasskrukker med vakuumlokk til oppbevaring.

En populær måte å konservere soltørkede tomater på er i olje. Det ble beskrevet i detalj ovenfor. Hvis oljen er forvarmet godt, kan arbeidsstykket lagres uten kjøleskap. Hvis du bruker fersk hvitløk og friske urter, er det bedre å spille det trygt og oppbevare glass med soltørkede tomater i kjøleskapet eller kjelleren.

Den enkleste måten å bruke soltørkede tomater i retter er å bløtlegge dem i vann over natten.

Konklusjon

Soltørkede tomater blir bare populært. Kanskje, over tid, vil denne retten bli til preparat nr. 1 fra tomater, siden den kombinerer en deilig smak og allsidig bruk, og beholder også alle de fordelaktige egenskapene til grønnsaker.

Anbefalte innlegg

Krydret grønn tomatsalatoppskrift

Hermetiske grønne tomater: oppskrifter for vinteren

Rask grønn tomatsalat med hvitløk

Grønne tomater for vinteren i armensk stil

Grønn tomatsalat med kål

Pære i sin egen juice for vinteren

Purert chokeberry

Ramsløk til vinteren

Safranmelkehetter i tomatsaus for vinteren: hvordan lage mat, oppskrifter