Innhold
Trøffelsaus er en rett for ekte gourmeter. Den er tilberedt av de dyreste soppene. De vokser under jorden, i en dybde på ca. 20 cm, og er formet som potetknoller. Fargen på modne eksemplarer er svart. Sopp er et kraftig afrodisiakum og inneholder store mengder vitamin B, PP og C.
Hvordan lage trøffelsaus
Trøfler spises rå. De finhakkes og legges til ulike retter. Men slike delikatesser er ikke tilgjengelig for alle, i motsetning til trøffelsaus, som regnes som en av de deiligste.
Tilberedningen er en enkel prosess, tilgjengelig selv for nybegynnere kokker. Det tar ikke mer enn 30-40 minutter å kombinere alle ingrediensene. Men resultatet overgår vanligvis alle forventninger.
Saus utfyller mange retter, og avslører deres smak og aroma på en ny måte.For eksempel er grønnsakssnacks krydret med det: de legges på en tallerken, og en porsjon stuede grønnsaker legges på toppen.
Oppskrifter på trøffelsaus
De gamle romerne lærte å tilberede retter fra sopp som vokser under jorden, inkludert trøffelsauser. I de dager ble hovedingrediensen hentet fra Nord-Afrika. I dag er det mange oppskrifter som er nøye bevart av de beste kokkene i verden. Men hvem som helst kan bringe dem til live på sitt eget kjøkken.
Svart trøffelsaus
Ikke alle kan sette pris på den spesielle aromaen av trøfler første gang. Men det er verdt å prøve å bringe denne oppskriften til live. Det er en flott dressing til pasta eller kjøtt.
Nødvendige ingredienser:
- sopp - 1 stk;
- krem 20% - 250 ml;
- Parmesanost - 70 g;
- purre - 1 stk;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- pepper og salt etter smak.
Trøffelknoller skrelles på samme måte som poteter
Matlagingstrinn:
- Finhakk purren.
- Ha løken i en kjele og stek til den er myk.
- Skrell en trøffel, finhakk eller riv den på et grovt rivjern.
- Tilsett trøffelblandingen til løken.
- Hell i fløten, bland godt.
- Kok opp trøffelsausen, la det deretter småkoke på svak varme i ca 2-3 minutter. Rør hele denne tiden.
- Tilsett salt og litt pepper.
- Dryss over parmesan.
Sausen kan brukes som tilbehør eller som hovedrett.
Hvit trøffelsaus
Hvite trøfler er lite attraktive og uappetitlige i utseende. Faktisk er dette en av de mest verdifulle soppene som vokser i Russland. De er kjent for sin rike aroma. Gourmeter sammenligner det ofte med kombinasjonen av fine krydder og fuktighet i en kjeller. For å tilberede ett glass saus trenger du:
- liten hvit trøffel - 1 stk.;
- hvit trøffelolje - 50 ml;
- smør - 200 g;
- sjalottløk - 1 stk;
- tung krem - 100 ml;
- hvitvin - 200 ml;
- hvitløksfedd - 1 stk;
- en klype malt hvit pepper;
- salt etter smak.
Den hvite varianten finnes i tempererte skoger
Hvordan lage mat:
- Bland trøffelolje og smør. Overfør blandingen til matfilm, rull til en rull og klem godt. Oppbevar i kjøleskapet til det stivner.
- Finhakk sjalottløken og hakk hvitløken.
- Hell vin i en kjele, tilsett 1 ss. l. løk og 1 ts. hvitløk Dryss over salt og pepper. Sett på brann, kok i 3-4 minutter.
- Hell i den tunge fløten og kok i et minutt. Skru ned varmen.
- Ta det frosne smøret ut av kjøleskapet og skjær det i små terninger.
- Legg ett stykke om gangen i en kjele og oppløs under omrøring.
- Skrell soppen og riv den på et spesielt rivjern. Dryss den ferdige retten med før servering.
Hvitt trøffelkrydder passer godt til kjøtt
Kremet trøffelsaus
Krem gir retten en myk tekstur og gjør smaken mer delikat. Det er nesten umulig å ødelegge denne bensinstasjonen. For å tilberede kremet saus med trøffel trenger du:
- krem 33% - 40 ml;
- buljong - 250 ml;
- trøffelolje - 1 ts;
- smør eller fett - 20 g;
- mel - 20 g;
- en haug med fersk persille;
- pepper og salt etter smak.
Mel stekt med fett - grunnlaget for sausen
Algoritme:
- Forbered bunnen for trøffelsaus – mel stekt med fett. Etter oppvarming endrer melet lukten til en behagelig nøtteaktig aroma. Den må holdes i brann i 3-4 minutter til fargen begynner å endre seg.
- Hell i buljong og fløte. Sett tilbake på komfyren og kok under omrøring.
- Salt og pepper, tilsett trøffelolje.
- Tilsett hakket persille i sausen for smak.
Dressing som passer til spaghetti
Saus med trøfler "Tartuffe"
De karakteristiske egenskapene til Tartuffe, som kokker og husmødre verdsetter den for, er dens lange holdbarhet og evnen til å kombinere med forskjellige retter.
Ingredienser:
- smør - 250 g;
- trøfler - 20 g;
- fersk persille og dill - 1 ss. l.;
- grønn løk - 2 ss. l.;
- tørket basilikum, rosmarin og estragon - ½ ts hver;
- en klype malt svart pepper;
- salt etter smak.
Hvordan lage mat:
- Myk smøret i romtemperatur.
- Riv soppen på et fint rivjern.
- Hakk løk, dill og persille.
- Bland grønt og sopp med smør.
- Dryss over tørket basilikum, estragon og rosmarin. Salt og pepper.
- Bland alt til en jevn masse, legg på matfilm eller folie. Rull den sammen og legg den i fryseren i en halvtime.
Tartuffesaus ligner på en annen kjent saus "Cafede Paris"
Bruk krydderet på denne måten: skjær en skive og legg den på varme grønnsaker eller kjøtt. Når de er smeltet, tilfører de nye smaksnotater til retten.
Trøffeloljesaus
Ekte trøffelolje er like delikatesse som soppen den er tilberedt av. Retter tilberedt av det er en integrert del av italiensk og fransk mat. Oppskriften på trøffeloljesaus er enkel.
Nødvendige ingredienser:
- vill sopp - 300 g;
- trøffelolje - 5 ml;
- krem 33% - 250 ml;
- løk - 1 stk;
- grønnsaks- eller soppbuljong - 100 ml;
- stekeolje;
- salt.
Oppskrift:
- Vask villsoppen, skrell dem og skille hettene fra hverandre.
- Legg bena til side, klipp av hettene og stek dem.
- Tilsett buljong og tung fløte i pannen.
- Når blandingen koker, reduser varmen til lav. La det småkoke til det blir tykt.
- Når blandingen er litt avkjølt, tilsett trøffelolje.
Oljeaktig krydder kan legges til enhver rett
Trøffel infusjonssaus
Trøffelbuljongsaus er god som dressing til enhver kjøttrett. For å tilberede det trenger du følgende produkter:
- kjøttkraft - 300 ml;
- trøffelavkok - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- smør - 3 ss. l.;
- mel - 1 ss. l.;
- salt.
Forberedelsestrinn:
- Stek melet lett til fargen endrer seg.
- Hell i sopp- og kjøttbuljong, Madeira.
- Bland alt godt.
- Ta en sil og før sausen gjennom den.
- Tilsett smør.
Den resulterende sausen har en rik aroma
Trøffelsaus med løk og persille
For å gi soppsausen en rikere, friskere smak, kan du tilsette aromatiske urter. I tillegg til selve trøflene (påkrevd 30-50 g), brukes følgende produkter til tilberedning:
- smør - 200 g;
- trøffelolje - 2 ss. l.;
- flere grønne løk;
- en haug med persille;
- malt svart pepper;
- salt.
Matlagingsalgoritme:
- Bland mykt smør med 2 ss. l. trøffel Mal med en gaffel.
- Vask, skrell og riv fersk sopp. De kan fryses lett før bearbeiding for å forbedre smaken.
- Finhakk grønnløk og persille. Du trenger 1-1,5 ss. alle typer grøntområder. Denne mengden kan reduseres eller økes, avhengig av smakspreferanser. Tilsett løk og persille i smør.
- Dryss over salt og pepper og revet sopp. Bland til glatt.
- Ta matfolie, pakk den resulterende massen inn i den og form en "sylinder". Sett i fryseren i 40-50 minutter til sausen stivner.
- Før bruk, skjær av en liten bit og legg til hovedretter.
Friske urter er et utmerket tillegg til soppdelikatessaus.
Hva spiser du trøffelsaus til?
Trøffelsaus er et flott tillegg til mange retter, fra italiensk pasta til grillet kjøtt eller ris med grønnsaker. Listen over oppskrifter som du kan bruke denne dressingen til er omfattende. Disse inkluderer salater, varme smørbrød, lasagne, risotto, spaghetti og til og med pizza.
Konklusjon
Trøffelsaus er populær blant utenlandske gourmeter. I Russland gikk tradisjonene med å tilberede retten tapt i de postrevolusjonære årene. Nå gjenoppdager elskere av delikatesser i Russland det. Selv nybegynnere kokker kan overraske gjester ved feriebordet med det.
