Innhold
De fleste husmødre i Georgia tilbereder tradisjonelt tkemali. Denne plommesausen passer perfekt til ulike tilbehør, fiske- og kjøttretter. I tillegg til moden frukt inneholder sausen krydret krydder, urter, paprika, hvitløk og andre ingredienser som gjør smaken på produktet spesielt krydret og pikant. Du kan nyte tkemali ikke bare i plommemodningssesongen, men også om vinteren. For dette formålet er produktet hermetisert. De beste matlagingsoppskriftene gul plomme tkemali Vi vil prøve å beskrive det i detalj videre i avsnittet, slik at selv en uerfaren husmor som ikke er kjent med forviklingene i det georgiske kjøkkenet kan overraske sine kjære med en utmerket saus.
En enkel vinteroppskrift
Tkemalisaus for vinteren kan tilberedes veldig enkelt og raskt. For å gjøre dette bør du bruke røde, gule plommer eller til og med kirsebærplommer. Avhengig av fargen på frukten og smaksegenskapene til frukten, vil sausen få en viss aroma og farge. For eksempel lar gule plommer deg tilberede krydret tkemali med søte og sure toner i smak.
Den enkleste tkemali-oppskriften inneholder et begrenset antall ingredienser. Så for å tilberede 4-5 liter saus trenger du 5 kg gule plommer, 2 mellomstore hvitløkhoder, 2 ss. l. salt og samme mengde khmeli-suneli krydder, 4 ss. l. sukker og en varm pepper.Under matlagingen må du også tilsette litt vann (1-2 kopper).
Å forberede vinterpreparater fra gule plommer vil ikke ta mer enn en time. I løpet av denne tiden er det nødvendig:
- Vask og pit plommene. Hvis ønskelig, fjern skinnet fra frukten.
- Legg de skrellede fruktene i en kjele og hell vann i den, og sett deretter beholderen på bålet. Kok opp innholdet i kjelen.
- Fjern frøene fra den varme pepperen og fjern skallet fra hvitløken.
- Tilsett pepper og hvitløk til plommer. Mal produktene med en blender til de er jevne.
- Kok opp Tkemali igjen, tilsett de resterende krydderne og bevar.
Den foreslåtte matlagingsoppskriften er ganske enkel. Hvis ønskelig, kan selv en uerfaren kokk bringe den til live. Om vinteren kan tkemali serveres til ulike retter. En deilig saus vil alltid stå på bordet.
Krydret tkemali med urter og krydder
Som mange retter fra georgisk mat, kjennetegnes tkemali ved sin krydder og skarphet. Du kan få "den samme" tradisjonelle smaken bare ved hjelp av et sett med urter og krydder. Dermed demonstrerer følgende oppskrift perfekt harmonien til en rekke aromatiske ingredienser.
For å tilberede tkemali trenger du bare 500 g gule plommer. Hvis du vil lage mer saus, så kan mengden plommer og alle andre ingredienser økes jevnt. Og for en oppskrift, i tillegg til frukt, trenger du hvitløk (3 hoder), 30 g koriander og basilikum, 10 g mynte, 3 fedd hvitløk. Tilsett malt koriander og salt, en halv teskje hver. Rød pepper (kvernet) tilsettes i mengden av en klype.For å tilberede tkemali trenger du også en liten mengde vegetabilsk olje (ikke mer enn 50 ml).
Hele prosessen med å tilberede sausen vil ta omtrent 30-40 minutter. Du kan tilberede tkemali i henhold til den foreslåtte oppskriften på komfyren eller i en langsom komfyr. Hvis du bruker en multikoker, velg "suppe"-modus og still inn tiden til 3 minutter. Dette er nok til å få blandingen til å koke.
For å tilberede tkemali trenger du:
- Velg moderat modne gule plommer og vask dem grundig.
- Legg plommene i en kjele eller multikokerbolle og fyll dem med vann. Volumet av væske skal dekke frukten helt.
- Kok opp kompotten, sil deretter væsken gjennom et dørslag over i en separat beholder.
- Mal plommene med en moser eller en vanlig skje, etter at du har fjernet frøene fra fruktblandingen.
- Finhakk grønnsakene med en kniv; hvitløken kan også hakkes eller føres gjennom en presse.
- I en kjele (skål), kombinere revne plommer med urter, hvitløk og andre krydder.
- Tilsett 100 ml plommebuljong, som tidligere ble silt, til blandingen av ingrediensene.
- Etter blanding bør du smake på tkemalien og eventuelt tilsette salt og krydder.
- Etter neste omrøring må sausen kokes opp igjen og helles i steriliserte glass.
- Tilsett en skje olje i hver krukke før forsegling. Dette vil holde produktet friskt gjennom hele vinteren. Etter å ha tilsatt olje, ikke snu glasset med saus.
Den foreslåtte oppskriften kan være en gave for enhver kokk. Krydret smak av urter, minty friskhet og behagelig bitterhet av pepper harmonerer i smaken av tkemali, gir en utmerket ettersmak og kan komplettere absolutt enhver rett.
Tkemali med paprika
Du kan tilberede en veldig velsmakende saus til vinteren fra gule plommer med tilsetning av paprika. Denne grønnsaken vil gi det ferdige produktet en karakteristisk smak og appetittvekkende nyanse. Du kan finne flere oppskrifter på tkemali med paprika, men den mest populære av dem er å bruke 1 kg frukt, 400 g søt pepper, 2 hvitløkhoder. Oppskriften inneholder også 2 belger med pepper, krydder, salt og sukker etter smak.
Det er verdt å merke seg at paprika av hvilken som helst farge kan brukes til å tilberede tkemali. Ved å velge røde grønnsaker kan du få en oransjefarget saus. Gul paprika vil bare gjøre fargen på plommene enda lysere.
For å tilberede tkemali i henhold til denne oppskriften, må du fylle på en kjøttkvern. Det er med dens hjelp at all frukt og grønnsaker vil bli hakket. Prosessen med å tilberede saus til vinteren kan beskrives i detalj med følgende punkter:
- Vask plommene og skille dem fra steinene.
- Skrell paprikaene (bitter og paprika) og fjern skallet fra hvitløken.
- Mal de tilberedte plommene, hvitløk og pepper i en kjøttkvern. En mer delikat konsistens av tkemali kan oppnås ved i tillegg å male den resulterende blandingen gjennom en sil.
- Plasser frukt- og grønnsaksblandingen på bålet og kok opp, tilsett deretter salt, sukker og krydder (om nødvendig) til sausen. Til krydder anbefales det å bruke suneli-humle, malt koriander og en blanding av paprika.
- Etter å ha tilsatt de resterende ingrediensene, må du koke sausen i ytterligere 20 minutter, hell deretter i glasskrukker og forsegl tett.
Tkemali med søt paprika smaker veldig likt den velkjente søte ketchupMen sausen du lager selv utmerker seg ved sin rike aroma og naturlighet.
Tkemali med eddik
For å tilberede tkemali anbefales det å bruke litt umodne gule plommer, da de har en litt syrlig smak. Men du kan også tilsette surhet ved å tilsette eddik. Dette konserveringsmidlet vil ikke bare utfylle smaken av sausen, men vil også la den lagres gjennom vinteren uten problemer.
For å tilberede tkemali med eddik trenger du 1 kg plommer, 6-7 mellomstore hvitløksfedd, dill og persille. Grønnsaker bør brukes ferske i mengden 1 haug. Rød varm pepper vil gi sausen krydret. Du kan bruke 1 fersk pod eller en kvart teskje kvernet rød pepper. Sukker og salt bør tilsettes denne oppskriften etter smak. Khmeli-suneli krydder er inkludert i sausen i mengden 2-3 ss. l. Mengden eddik beregnes basert på det resulterende volumet av hele blandingen. Så for 1 liter saus må du legge til 1 ts. 70% eddik.
Å lage tkemali med eddik er ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du:
- Skyll greener og plommer med vann. Legg ingrediensene på et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
- Skjær plommene i to og fjern gropen.
- Kvern hvitløk, urter og plommer i en blender til en jevn masse.
- Tilsett krydder, sukker og salt, eddik til den tilberedte pureen.
- Tkemali skal småkokes over svak varme i ca 70-90 minutter.
- Hold sausen varm for vinteren, forsegl glasskrukker med jernlokk.
Tilstedeværelsen av eddik i sammensetningen og langvarig varmebehandling lar deg lagre det hermetiske ferdigproduktet i 2-3 år.Det anbefales imidlertid å plassere glass med saus for langtidslagring på et mørkt, kjølig sted.
Du kan tilberede tkemali fra gule plommer til vinteren ved å bruke en av følgende oppskrifter eller følge anbefalingene gitt i videoen:
Oppskriften foreslått i videoen lar deg veldig raskt tilberede eksepsjonelt mør, velsmakende og aromatisk tkemali.
Tkemalisaus er en gudegave for elskere av krydret og naturlig mat. Det hjemmelagde produktet har en lys smak og rik aroma. Den kan brukes til å komplettere absolutt enhver rett. En skje tkemali kan alltid legges til suppe eller grønnsaksstuing som dressing. Fisk og kjøttprodukter med tilsetning av plommesaus blir enda mer appetittvekkende og smakfullere. Tkemali kan fullt ut erstatte mange butikkkjøpte ketchups og sauser. Når du har forberedt tkemali, vil du definitivt alltid ha den for hånden.
