For enhver husmor, spesielt en nybegynner, er å forberede adjika en slags ferdighetsprøve. Tross alt regnes adjika, på grunn av sin skarphet, som en saus for den sterkere halvdelen av menneskeheten. Og hvis forberedelsene er etter smaken til mennene i familien din, må du lagre oppskriften og deretter eksperimentere med den i det uendelige, for å sikre at smaken av adjika blir universell og likt av alle uten unntak.
Selv om adjika regnes som et innfødt kaukasisk krydder, vil denne artikkelen fokusere på en rett med uvanlige ingredienser. I Russland er det faktisk vanlig å kalle adjika et hvilket som helst krydret krydder laget av hakkede grønnsaker og urter. Og adjika laget av rødbeter for vinteren kan dekorere både feriebordet og tjene som et uunnværlig krydder til hverdagsmenyen.
Kaukasisk oppskrift
For å hylle tradisjonen, prøv først å tilberede adjika fra rødbeter etter en tradisjonell kaukasisk oppskrift, som minner litt om en rødbetesalat som ofte brukes på feriebord.
For det trenger du:
- mellomstore rødbeter - 2 stykker;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Valnøtter - 150 gram;
- Koriander - 50 gram;
- Varm pepper - 1 belg;
- Malt svart pepper - 5 g;
- Spisskummen (Zira) - 5 g;
- balsamicoeddik - 50 ml;
- Steinsalt - 60 gram.
Rødbetene vaskes, skrelles med en grønnsaksskreller og rives. Korianderen vaskes og finhakkes. Hvitløken skrelles og hakkes.Varm paprika frigjøres fra haler og frø og finhakkes.
Valnøtter knuses og knuses.
Til å begynne med må rødbetene småkokes i en stekepanne med tilsetning av en skje vann og vegetabilsk olje, samt salt, spisskummen og sort pepper i 25 minutter.
Rør godt, avkjøl og kvern alt gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender.
Alle malte komponenter varmes opp igjen, kokes opp og varmes i ytterligere 10 minutter. Deretter tilsettes balsamicoeddik til den nesten ferdige adjikaen, alt kokes opp igjen, og mens det fortsatt er varmt, legges det i steriliserte krukker. Etter rulling skal adjikaen plasseres på et kjølig og mørkt sted.
Russisk oppskrift
Siden denne oppskriften ble oppfunnet i Russland, er dens tradisjonelle bruk som dressing for borsjtsj. Men siden beteadjika viser seg å være utrolig velsmakende og vakker, er den ganske egnet for et festlig bord.
Hva trenger du?
- Rødbeter - 2 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Søt paprika - 0,5 kg;
- Hvitløk - 1 hode;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Varm pepper - 2 belger;
- Urter etter din smak - 100 gram;
- Salt - 60 gram;
- Eddik - 3 ss. skjeer;
- Raffinert vegetabilsk olje - 4 ss;
- granulert sukker - 60 gram;
- Karri - 1 teskje.
Først vaskes grønnsaker og urter og fjernes for alt overskudd. Deretter kuttes de i biter slik at de enkelt kan føres gjennom en kjøttkvern. På neste trinn utføres prosessen med å male alle komponenter ved hjelp av en kjøttkvern.
Først helles olje i en tykkvegget panne og bringes til en overopphetet tilstand, når knapt merkbar røyk begynner å stige opp fra den. De hakkede rødbetene stekes først i panne i ca 30 minutter. Deretter legges tomater og gulrøtter i pannen og alt koker sammen i ytterligere 20 minutter.
På neste trinn tilsettes søt pepper, og hele grønnsaksmassen varmes opp i 10 minutter. Til slutt tilsettes varm pepper, hvitløk og urter i adjikaen. Alt varmes opp i ytterligere 15 minutter. Helt til slutt, legg salt, sukker, krydder i pannen og hell i den nødvendige mengden eddik. Etter at adjikaen koker igjen, kan den legges i sterile krukker og rulles sammen.
Adjika med rødbeter tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres selv i et vanlig rom, men helst uten lys, for eksempel i et kjøkkenskap.
Adjika med epler
Denne adjikaen, til tross for sin ganske rike sammensetning, er utrolig enkel å tilberede, så den er definitivt verdt å prøve. Alle hovedingredienser er tatt i samme sammensetning og mengde som for forrige oppskrift. Men i stedet for eddik her vil du bruke omtrent ett kilo sure epler. For krydder, tilsett 1 teskje koriander til samme mengde grønnsaker, og ta mer sukker - 150 gram.
Alle tilberedte grønnsaker tvinnes gjennom en kjøttkvern, legges i en kjele, grønnsaksmassen med epler kokes opp og småkokes over lav varme i omtrent en time med sporadisk omrøring. På slutten av koking og stuing tilsettes smør, salt, sukker og krydder. Et smakfullt og veldig sunt krydder – forretten er klar.
Sørg for å prøve å lage adjika fra rødbeter i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene, og som et resultat vil ikke bare familien din, men også gjestene ved festbordet bli positivt overrasket.
