Tomater, sammen med agurker, er en av de mest elskede grønnsakene i Russland, og mange forskjellige metoder brukes for å konservere dem til vinteren. Men kanskje ikke alle vet at ikke bare modne røde, gule, oransje og andre fargerike tomater kan bevares for vinteren, men også umodne, grønne.
I motsetning til deres modne kolleger, kan de ikke spises umiddelbart, siden de fortsatt inneholder et høyt innhold av et giftig stoff - solanin. Men de er ideelle for ulike forberedelser til vinteren. Tross alt, for å nøytralisere solanin, er det to hovedmåter: enten bløtlegg grønne tomater i flere timer i saltvann, eller utsett dem for varmebehandling, for eksempel blanchering. Derfor, både metoden for å helle varm saltlake og kald sylting av grønne tomater er like egnet for å sikre at preparatet til vinteren ikke lenger inneholder giftige stoffer i det hele tatt, men tvert imot vil glede seg over smaken og innholdet av nyttige elementer.
Mange mennesker foretrekker å tilberede grønnsaker, og spesielt grønne tomater uten eddik, og tror med rette at eddik ikke alltid forbedrer smaken av ferdige produkter, og dessuten er det kanskje ikke gunstig for hver mage. Og det finnes mange lignende oppskrifter, så det er alltid mye å velge mellom.
Standard oppskrift på kald sylting
Hvis du seriøst bestemmer deg for å begynne å forberede grønne tomater for vinteren, er den enkleste og mest attraktive måten å lage dem på å bruke den såkalte kaldsyltingen.
Vel, smaken av en slik rett er på ingen måte dårligere enn de berømte syltede agurkene, og du kan knuse dem til ditt hjerte, i motsetning til deres myke, modne kolleger.
Siden grønne tomater i seg selv har en ganske nøytral, bare litt syrlig smak, absorberer de lett alle aromaene og smaksegenskapene til de medfølgende krydderne. Derfor er det så viktig å bruke så mange forskjellige urter og krydder som mulig, og husk at i dette tilfellet kan det ikke bli for mange krydder.
Nedenfor er en liste over krydder som er svært ønskelige å bruke ved kaldsylting av grønne tomater. Mengden som er angitt er omtrent 10 kg tomater. Hvis noen krydder avskyr deg, kan du trygt klare deg uten dem.
- Dill (urt og blomsterstander) - 200 g;
- Persille - 50 g;
- Basilikum - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- merian -25 g;
- Estragon (estragon) - 25 g;
- Velsmakende - 25 g;
- Pepperrotblader - 4-5 stykker;
- Pepperrot jordstengler - 100 g;
- Kirsebærblader - 15-20 stykker;
- Solbærblader -15-20 stykker;
- Eikeblader - 5-6 stykker;
- laurbærblader - 5-6 stykker;
- Sorte pepperkorn - 10-12;
- Allehånde erter - 12-15;
- Hvitløk - 1-2 hoder;
- Varm pepper - 2 belger;
- nellik - 5-8 stykker;
- Sennepsfrø - 10 g;
- Korianderfrø - 6-8 g.
Selve kaldsaltingsprosessen er helt enkel. Du trenger bare å velge en beholder av passende størrelse, med fokus på antall grønne tomater du har tilgjengelig.
De tilberedte rettene må vaskes grundig og desinfiseres ved skålding med kokende vann.
Selve tomatene er også godt vasket i flere vann og tørket. Hvis du vil prøve de første syltede tomatene i løpet av noen uker, kan du prikke tomatene flere steder med en gaffel eller nål, eller til og med kutte dem. I dette tilfellet vil de saltes mye raskere, men lagres maksimalt i flere måneder.
Hvis det tvert imot er i din interesse at tomatene lagres så lenge som mulig til våren, bør du ikke skade skallet. I dette tilfellet er det fornuftig å prøve kokte tomater ikke tidligere enn 1,5-2 måneder fra øyeblikket av sylting.
Kle bunnen av den tilberedte retten med en blanding av krydder og legg grønne tomater tett, dryss og ordne dem med krydder. Når fatene er nesten helt fylte kan du fylle alt med saltlake. I følge oppskriften skal vannet til saltlaken kokes sammen med salt, med mindre du har tilgang på rent kilde- eller brønnvann. For en liter vann som brukes, ta 70 g salt. Etter koking av saltlaken må den avkjøles og siles.
Bruker du kildevann kan du strø selve tomatene med salt og helle rent kaldt vann over. Nå dekkes tomatene med en ren klut, og et flatt kar med last legges på toppen.
Syltede grønne tomater kan oppbevares i rommet i ikke mer enn 5 dager. Deretter må de flyttes til et kaldt sted - til en kjeller eller kjeller.
Nyttårs salat
Denne oppskriften er ganske enkel å lage grønn tomatsalat til vinteren uten eddik. Retten viser seg så vakker og deilig at den er ganske verdig å være en dekorasjon på nyttårsbordet ditt.
Forberede:
- Grønne tomater - 6 kg;
- Grønne epler - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Søt paprika, helst rød og oransje - 1 kg;
- Gulrøtter - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alle grønnsaker med epler vaskes og renses for frø. Tomater kuttes i tynne skiver - de vil beholde formen på grunn av tettheten til de umodne fruktene.
Paprika og gulrøtter kuttes i strimler, og epler i tynne halve skiver. Alle komponentene blandes godt med salt i en separat bolle. Dekk dem så med et håndkle og la dem stå i ca 6-8 timer i et varmt rom. Du kan la den stå over natten.
I løpet av denne tiden dannes en saltlake fra grønnsaksjuice i karet. Du vil bruke den sist når du syr. Neste trinn er å forberede en stor dyp stekepanne og en gryte. Hell to glass av vegetabilsk olje i den, varm den opp og tilsett grønne tomater, paprika, epler og gulrøtter uten saltlake til oljen med en hullsleiv. Hell ett glass perlesukker på toppen av alt og bland. Kok opp.
I løpet av denne tiden, klargjør sterile krukker, helst små, omtrent en liter. Legg blandingen av grønnsaker og epler i glass og fyll med saltlake. Til slutt må glass med salat steriliseres i ca. 20 minutter og først deretter rulles sammen.
Du kan lagre denne tomatpreparatet i et vanlig rom, ikke nødvendigvis i kulde.
Krydret tomater
Kaldsaltede tomater får en veldig lys og interessant smak når de kuttes på forskjellige måter og fylles med alle slags deilige fyll.
Når tomatene er tett pakket i en passende beholder, fylles de med vanlig saltlake og en vekt legges oppå tallerkenen eller på lokket. I fremtiden skjer alt omtrent som i tilfellet med den første oppskriften. Beredskapen til tomater kan kontrolleres innen et par uker etter salting, så denne metoden kan trygt kalles akselerert.
Hvis den forrige oppskriften hovedsakelig var beregnet på kvinner og til og med barn, bør disse tomatene med hvitløk appellere til smaken til den sterkere halvdelen av menneskeheten.
Så, for å tilberede en krydret grønn tomatforrett, se etter:
- 3 kg grønne tomater;
- 2 hoder av hvitløk;
- 3 belger med varm pepper, gjerne rød;
- 100 gram selleri og persille hver;
- 2 ss sennepsfrø;
- 100 gram pepperrot rhizom og flere av bladene;
- 50 gram sukker.
Til å begynne med knuses hvitløk, pepper, urter og pepperrot rhizom med en kjøttkvern. Du kan selvfølgelig bare finhakke alle grønnsakene og urtene med en kniv. Sennepsfrø og perlesukker tilsettes dem og alt blandes grundig.
Tomater, som nevnt ovenfor, kan kuttes i to ikke helt, eller du kan ganske enkelt kutte dem i flere deler. Deretter tilsettes hele urte-grønnsaksblandingen til tomatene, og de er belagt med den på alle sider.I denne formen skal grønne tomater stå i omtrent en time mens saltlaken tilberedes. Denne oppskriften bruker en ganske standard saltlakekonsentrasjon - 50-60 gram salt tilsettes per 1 liter. Hell kald lake over tomatene i grønnsakskrydder og sett alt under press som vanlig.
Ved å bruke oppskriftene ovenfor vil du neppe la umodne tomater gå til spille, noe du kanskje ikke tidligere har kunnet finne bruk for. Og forsyningen av forberedelser til vinteren vil bli fylt opp med deilige og vitaminrike snacks.
