Innhold
Under våre forhold dyrkes kål overalt, selv i det fjerne nord. Kanskje det er derfor prisene på den i butikker og på markedet er tilgjengelige for alle. Grønnsaken lagres lenge, nesten til ny høsting, og mister ikke næringsstoffer. Selvfølgelig bør tidlige varianter konsumeres umiddelbart for å tilberede salater og førsteretter, men senere varianter kan ligge lenge i kjelleren, kjelleren og til og med på en innglasset balkong.
I gamle dager måtte hvert hjem tilberede surkål på fat, og ikke bare til vinteren. I dag er hjemmet til en vanlig familie ikke fantastisk i størrelse, og det er rett og slett ingen steder å lagre så mange forsyninger. Derfor lager vi blanks på en annen måte. Dette vil hjelpe oss raskt å gjøre et produkt klart til servering. syltende kål ingen eddik.
Hva er forskjellen mellom salting, sylting og sylting?
Først av alt merker vi at kål av bare middels eller sene varianter er egnet for alle preparater. Deres tette hvite hoder knaser når de klemmes og er ideelle for behandling. La oss se hvordan forskjellige forberedelsesmetoder er forskjellige. Vi vil ikke gå inn på vanskelighetene med kjemiske reaksjoner, men vil kort og tydelig fortelle bare hva hver husmor trenger å vite.
Sylting
Surkål tilberedes uten saltlake.Den hakkes, males med salt, legges i forberedte beholdere og komprimeres i lag. Som tillegg brukes oftest gulrøtter eller sure epler. De kan blandes med hovedingrediensen eller legges på lag. Undertrykkelse er installert på toppen.
Fermentering skjer under melkesyregjæring. Kålen slipper saft som dekker den helt. Hver dag, bruk en hullsleiv for å samle skummet fra overflaten og stikk det tilberedte produktet til bunnen av fatet flere ganger med en høvlet trepinne.
Uten tvil er surkål det sunneste. Når den er fermentert, får den nye egenskaper og anbefales i diettene til personer med gastrointestinale sykdommer ledsaget av lav surhet, og diabetikere. Surkål forbedrer mikroflora og tarmfunksjon, fremmer fjerning av kolesterol og gallesekresjon. Til og med saltlake er sunt og inneholder mye vitaminer og mikroelementer. Det anbefales å drikke det om morgenen etter et tungt måltid.
Det er bare det at dette produktet tar lang tid å forberede, og det må lagres ved lav temperatur.
Sylting
Alle oppskrifter for å tilberede syltede grønnsaker inkluderer saltlake med tilsetning av eddik. Dette gir ingen nytte til produktet. Personer med høyt blodtrykk eller gastrointestinale sykdommer bør spise det med forsiktighet, men det anbefales generelt ikke for de med høy surhet.
Men syltet kål har tatt sin plass i kostholdet vårt på grunn av det faktum at det kan tilberedes raskt, på 2-3 timer. Heller du mye eddik, noe som er uønsket for kroppen vår, kan retten spises innen 30 minutter.
Salting
Saltkål inntar en mellomposisjon mellom surkål og syltet kål. Den tilberedes med tilsetning av saltlake, men uten eddik. Salt fungerer som et konserveringsmiddel. Saltede grønnsaker er ikke like sunt som syltede grønnsaker, men de koker raskt og kan oppbevares i romtemperatur. Sammenlignet med syltede, vinner de selvfølgelig, men etter noen timer er de for tidlige til å bli servert på bordet, de vil ta minst noen dager.
De fleste husmødre, spesielt i urbane områder, tilbereder en rekke oppskrifter på saltkål. Ventetiden på at den er helt klar er ikke så lang, og den er mer praktisk å lagre.
Saltkål oppskrifter
Det er mange syltingsoppskrifter kål uten eddik. Hver husmor kan tilpasse dem til sin egen smak, legge til og fjerne komponenter.
Nyttige tips
Før vi går inn på oppskriftene, la meg gi deg noen enkle retningslinjer:
- Bare sent og midtmodne varianter er egnet for sylting;
- for å sylte grønnsaker, bruk aldri iodisert salt;
- Pass på å plassere en beholder under glasset slik at saltlaken renner inn i den;
- stikk hull i sylteagurken daglig med en høvlet trepinne, og nå til bunnen av fatet flere steder;
- skummet som dannes under gjæringen må fjernes med en hullsleiv;
- Kålen skal være helt dekket med saltløsningen.
Rask sylting i krukke
Dette er kanskje den enkleste måten å raskt koke kål på. Syltingshastigheten oppnås takket være en stor mengde sukker, som stimulerer gjæringen. I tillegg komprimeres ikke hakkede grønnsaker i beholdere, på grunn av dette kommer de i mer kontakt med saltlaken. Slik kål er neppe sprø, og mange vil vurdere smaken som søt. I en byleilighet er det praktisk å tilberede den i 3-liters krukker.
Du vil trenge:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vann - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Steriliser glassene. Kok saltlaken fra vann, salt, sukker, avkjøl den helt.
Hakk kålen, skrell gulrøttene, riv, bland, bland.
Legg grønnsakene i glassene, men ikke komprimer dem, bare komprimer dem litt. Fyll med kald saltlake.
Plasser glasset i en bred bolle eller lav kjele og sett den på et lunt sted i 3 dager.
Instant pickle er klar. Du kan spise det med en gang, men det er bedre å sette det i kjøleskapet i 2 dager - det blir bedre.
Rask sylting med grønnsaker
Denne oppskriften krever å helle varm saltlake over grønnsakene. På grunn av dette vil de koke raskt, men blir ikke sprø.
Du trenger:
- kål - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- søt pepper - 200 g;
- salt - 1 ss. heaped skje;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 1 l.
Forbered først en beholder for sylting, hakk kålen, kutt pepperen i strimler, kombiner med revne gulrøtter.
Bland godt og legg tett i glass.
Kok opp laken, avkjøl den til ca 80 grader, hell over grønnsakene.
Lukk glasset med et nylonlokk, vent til det er helt avkjølt, og sett det i kjøleskapet.
Denne raske syltingen av kål lar deg servere den på bordet på bare 2 dager.
Krydret
Selv om denne oppskriften bruker produkter som er enkle å finne på ethvert kjøkken, vil sylteagurken vise seg å være uvanlig, med en rik smak.
Du trenger:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- sorte pepperkorn - 20 stk.;
- laurbærblad - 10 stk.;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 2,5 l.
Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, tilsett sukker.
Hakk kålen, riv gulrøttene, tilsett laurbærblad og pepper, bland godt.
Mos grønnsakene godt med krydder med kraft. Jo mer saft kålen slipper, jo bedre.
Legg grønnsakene i glassene og komprimer dem godt lag på lag med neven.
Hell kald saltlake, dekk med gasbind, legg i en bred bolle og sett på et varmt sted i 3 dager.
Ikke glem å stikke hull i sylteagurken flere steder hver dag.
Med rødbeter
Kål tilberedt med rødbeter vil ikke bare være velsmakende, men også vakker.
Du vil trenge:
- kål - 3 kg;
- rødbeter - 600 g;
- gulrøtter - 600 g;
- sorte pepperkorn - 10 stk.;
- laurbærblad - 5 stk.;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 3 ss. skjeer;
- vann - 3 l.
Skrell og riv rødbeter og gulrøtter, hakk kålen. Kombiner og rør godt.
Knus hvitløksfeddene og legg i bunnen av rene glass. Legg oppkuttede grønnsaker i dem, komprimer godt.
Kok opp vann, tilsett sukker, salt, pepper, laurbærblad.
Når den er avkjølt til 80 grader, siler du av og helles over grønnsakene.
Konklusjon
Hver husmor har sine egne oppskrifter for sylting av kål. Vi håper du vil like vår også. God appetitt!
Hva skal du gjøre hvis syltet kål har stått i 3 dager og har blitt "snørete"? Hvordan spare mat?
God ettermiddag, Olga!
Du kan prøve å redde kålen din. Denne metoden garanterer imidlertid ikke et 100 % resultat. For å rette opp situasjonen må du skylle kålen godt og fylle på med saltlake. Per liter vann må du tilsette 2 ss. salt og 1 ss. l. sukker og 2-3 stk. laurbærblad. Viktig!!! For salting må du bruke steinsalt, ikke iodisert salt. Etter koking må saltlaken avkjøles og helles over den vaskede kålen. Om et par dager vil du kunne prøve kålen.