Er det mulig å tørke boletus til vinteren: regler for høsting (tørking) av sopp hjemme

Tørket boletus beholder maksimalt med fordelaktige egenskaper, unik smak og lukt. Tørking er en enkel måte å forberede dem for fremtidig bruk, uten å ty til høytemperaturbehandlingsmetoder, uten bruk av salt, eddik eller vegetabilsk olje. Duftende retter laget av tørket sopp vil utfylle enhver meny, inkludert fastetider og diett.

Er det mulig å tørke boletussopp?

Sommerfugler er spiselige sopp med en fet, glatt hud på en hette på 4–10 cm i diameter. De er populære blant soppplukkere på grunn av sin brede utbredelse, behagelige rike smak og gunstige egenskaper. De vokser sjelden alene, oftest forenes de i små lysninger til mange kolonier. Mer enn 40 arter av disse soppene kan deles inn i tre grupper:

1. Sent - vokse i furu- og ungløvskog i sentralsonen. Samlingen deres fortsetter til midten av desember.
   
2. Kornete - vanlig i furuskog på kalkstein, lett sur jord.
   
3. Lerk - finnes sjelden, hovedsakelig i edelløvskog.
   

Smør kan tørkes for vinteren. Dette er den mest skånsomme og eldgamle måten å tilberede dem på. Med denne behandlingen mister de ikke nyttige komponenter: harpiksholdige og mineralske stoffer, protein, karbohydrater, fiber, aminosyrer, sporstoffer, polysakkarider, vitamin B og D. Takket være denne rikdommen av sammensetning har de verdifulle egenskaper:

• på grunn av deres lave kaloriinnhold, kan de brukes i kostholds- og terapeutiske menyer;
• stimulere immunsystemet;
• kan brukes i kostholdet til giktpasienter, eliminere overflødig urinsyre i kroppen;
• bidra til å redusere hodepine;
• ta del i celleregenerering;
• normalisere hormonelle nivåer og øke hemoglobin i blodet;
• stabilisere funksjonen til nervesystemet;
• bidra til å redusere kolesterol;
• har en positiv effekt på styrken.

Hvordan tørke boletussopp hjemme

Sommerfugler er veldig vanlige sopp. Etter å ha oppdaget mycelet deres, er det ikke vanskelig å samle en god høst fra en liten lysning. Det anbefales å tørke disse soppene ved å følge følgende regler:

• bruk ferske, sterke, nylig høstede, unge prøver;
• boletus absorberer fuktighet godt, så det er ikke nødvendig å vaske dem, ellers vil tørkeprosessen ta mye lengre tid;
• tilberedte sopp må tørkes umiddelbart, dette vil bevare fargen og smaken;
• I motsetning til andre høstingsmetoder, trenger ikke den klebrige filmen fra overflaten å fjernes før tørking.

For å tørke smøret, tilbered det på følgende måte:

1. Rengjør de oljeholdige hettene fra vedhengende skogrester, blader og kvister. Dette gjøres best i skogen, umiddelbart etter å ha samlet dem. Deretter, hjemme, fjern eventuelt gjenværende smuss med hendene eller en lett fuktig svamp.
2. Sortert. Overmodne, ormefulle, myke prøver er ikke egnet for tørking.
3. Den valgte batchen er delt inn etter størrelse. Små boletus kan tørkes hele, store kan kuttes i biter før tørking, og ofte skjæres stilken av.

Valget av tørkemetode avhenger av soppplukkerens preferanser og evner. Hjemme kan boletus tørkes i ovn, mikrobølgeovn, varmluftsovn, tørketrommel, ovn, på en tråd, på brett i luften. Tørket blir de kompakte og tar liten plass, samtidig som de beholder alle egenskapene. Fra 10 kg råsmør oppnås 1 kg tørket smør. Beredskapen til den tørkede oljeboksen kontrolleres ved å bryte den.

Hvordan tørke boletus i ovnen

Tørking av boletus i ovnen på en gasskomfyr er en enkel og rask måte, mulig selv i en byleilighet. Prosessen vil ikke ta mer enn 5 timer, og den utføres i følgende rekkefølge:

1. Forbered bakepapir ved å kle dem med folie eller bakepapir.
2. Legg skrellede og hakkede butternuts på en bakeplate i ett lag og sett dem i ovnen.
3. Ved en temperatur på ikke mer enn 50 grader holdes de i ovnen i 1,5 - 2 timer, litt tørkende.
4. Øk temperaturen til 70 grader og fortsett å tørke smøret i ytterligere 30 - 60 minutter.
5. Tørk helt, senk temperaturen til 50 grader.
6. Sjekk beredskapen ved å bryte en soppskive.

Tørking av olje i en elektrisk ovn

Moderne elektriske ovner kan fungere i konveksjonsmodus, noe som gir tvungen ventilasjon og skaper optimale tørkeforhold. Hvis det ikke finnes en slik funksjon, holdes også ovnsdøren på gløtt for å fordampe væsken.

I en elektrisk ovn kan smør tørkes i henhold til følgende skjema:

1. I konveksjonsmodus - ved en temperatur på 40 - 50 grader tørkes de i ca 3 timer for å fjerne mesteparten av fuktigheten.
2. Etter å ha hevet temperaturen til 70 grader, holdes de i ytterligere 1 - 1,5 timer.
3. Tørk til den er klar, senk temperaturen til 45 - 50 grader.

Hvordan tørke boletus for vinteren over komfyren i tørketrommelen

For å tørke over en elektrisk eller gasskomfyr kan du bruke en universal tørketrommel. Dimensjonene tilsvarer dimensjonene til de fleste innenlandsproduserte plater. Denne tørketrommelen kan romme en batch som veier opptil 5 kg. Enheten er utformet på en slik måte at bruken ikke forstyrrer normal matlaging.

Tørk boletusen i tørketrommelen i følgende rekkefølge:

1. Installer enheten over komfyren.
2. Sopp tilberedes og hakkes.
3. Legg dem ut på tørketrommelens lag i ett lag med en avstand på 2 - 3 mm fra hverandre.
4. Med jevne mellomrom, mens smøret tørker, snu det.
5. Tørking er en lang prosess som tar, avhengig av hyppighet og brukstid på ovnen, omtrent en uke.
6. Beredskapen til tørket smør kontrolleres ved å bryte et stykke.

Hvordan tørke boletus på en tråd

Tørking av boletus for vinteren på en tråd eller fiskesnøre er en kjent og velprøvd metode som ikke krever spesialutstyr. Denne tørkeprosessen kan ta opptil tre uker. Tilberedte sopp er trukket på en tråd ved hjelp av en nål. Små prøver er gjennomboret i midten av hetten, store er forhåndskåret i biter. For å hindre råtnende og råtnende soppskiver, plasseres de i kort avstand fra hverandre. Når de tørker, flyttes de. De resulterende kransene, dekket med gasbind, kan henges:

• utendørs, i solen eller i skyggen, unntatt eksponering for fuktighet;
• i et ventilert område;
• på kjøkkenet over komfyren.

Hvordan tørke boletus hjemme i en ovn

Hjemme kan smør tørkes i ovn. De deles i sil, kryssfinerplater eller brett kledd med halm og settes i en kjøleovn. Hvis fuktigheten begynner å skumme, er ovnstemperaturen for høy. I dette tilfellet fjerner du bakeplatene og venter til ovnen er avkjølt. Den optimale temperaturen for tørking er 60 grader: ved høyere temperatur vil soppen brenne, ved lavere temperatur vil de surne.

Denne tørkingen er en syklisk prosess. Sopp settes i ovnen hver gang før du avslutter bålet. De vil tørke på minst 4 dager, avhengig av hyppigheten av opptenning.

Hvordan tørke boletussopp i mikrobølgeovnen

Du kan bruke en mikrobølgeovn til tørking. I dette tilfellet følges følgende handlingssekvens:

1. Den forberedte høsten legges ut på en tallerken dekket med bakepapir.
2. Sett fatet i ovnen.
3. Slå på i 15 minutter. minimumstemperaturmodus.
4. Etter at timersignalet og mikrobølgeovnen er slått av, åpne døren og ventiler den fra fuktighet i 5 - 10 minutter.
5. Trinn 3 og 4 gjentas tre til fem ganger til væsken er fullstendig fordampet.
6. Sjekk beredskapen ved å bryte en skive.

Den største fordelen med denne metoden for tørking av sopp er den korte tørketiden, omtrent 1,5 timer. Denne metoden er imidlertid energikrevende og ikke egnet for store partier avlinger.

Hvordan tørke boletus på riktig måte i en airfryer

En luftgrill er en moderne universell enhet der du kan tørke smør. For dette:

• dekk luftfrityreristen med bakepapir slik at små biter ikke søles;
• boletusen legges ut på et rist i ett lag;
• risten legges i luftfrityren;
• på dashbordet, still inn blåsehastigheten til maksimal verdi, og temperaturen til 70 - 75 grader;
• Lokket står litt på gløtt for å la fuktig luft slippe ut av frityrkokeren og maten tørke i stedet for å koke.

Tørketiden i en airfryer er ca 2 - 2,5 timer.

Hvordan tørke boletus i en elektrisk tørketrommel

Smør kan også tørkes i en elektrisk tørketrommel. Prinsippet for driften er basert på tilførsel av oppvarmet luft til spesielle skuffer. Konvektiv elektriske tørketromler fordamper fuktighet på grunn av sirkulasjonen av luftstrømmen. Infrarøde enheter bruker stråling som påvirker vannmolekylet i produktets struktur.

Tørking av smør i en elektrisk tørketrommel består av følgende trinn:

1. Skrellet og hakket sopp legges tett ut i ett lag på paller.
2. Brettene legges i tørketrommelen.
3. Slå på "Sopp"-funksjonen på den elektriske tørketrommelen. Hvis det ikke følger med, sett temperaturen til 60 grader.
4. Med jevne mellomrom byttes pallene.
5. På slutten av prosessen fjernes tørket sopp fra pallene.

Tørketiden i en elektrisk tørketrommel avhenger av tykkelsen på skivene og luftfuktigheten i rommet. I gjennomsnitt tar det 12 - 20 timer.

Du kan se hvordan du tørker olje i en elektrisk tørketrommel i videoen:

Tørke olje i solen

Tørking av boletus i friluft er bare mulig i varmt solskinnsvær. Etter å ha forberedt dem:

• tredd på tråder eller fiskesnøre og hengt utenfor;
• lagt ut på sikter, bakeplater eller kryssfinerplater og plassert på et solrikt sted;
• plassert på gasbind brettet i flere lag, strukket horisontalt på en treramme.

Om natten bringes brett eller girlander innendørs slik at soppen ikke begynner å bli mettet med fuktighet. Tørketiden avhenger av vær og plasseringsmetode. På varme, solfylte dager vil boletus som henger på tråder tørke på 12 til 30 timer, mens på paller vil det ta opptil 4 dager.

Hvordan lage tørket boletus

Fra tørket smør kan du tilberede:

• supper og buljonger;
• steker og gryteretter;
• pilaf, risotto, pasta;
• sauser og sauser;
• fyll for paier, pannekaker, pizza;
• soppkrutonger.

Sopppulver er laget av tørket sopp knust i en blender eller morter og brukt som krydder.

Lagringsregler

Oppbevar tørket boletus på et tørt, kjølig sted beskyttet mot sollys i ikke mer enn 2 år. For å gjøre dette, er de lagt:

• i glasskrukker, tett dekket med et lokk;
• i papirposer;
• i stoffposer;
• i kryssfiner eller pappesker.

Konklusjon

Tørkede smørbønner lagres i lang tid, ødelegges ikke og mister ikke aromaen. Retter basert på dem er ikke dårligere i smak enn mat tilberedt av ferskt smør. De er mer næringsrike og sunnere enn syltet eller saltet sopp.

Anbefalte innlegg

Hjemmelagde tørkede pærer

Hvordan tørke blåbær

Kandiserte pærer: raske oppskrifter

Tørket fiken: fordeler og skader på kroppen

Hva kalles en tørket fersken?

Kandisert papaya

Hvordan lage kandiserte rabarbra hjemme

Forbereder bregner for vinteren hjemme

Slik vasker du (rengjør) hendene etter å ha skrellet smørsopp: enkle metoder