Hjemmelaget druevin Isabel er et verdig alternativ til butikkkjøpte drinker. Hvis teknologien følges, oppnås en smakfull vin med nødvendig sødme og styrke. Tilberedningsprosessen inkluderer høsting, klargjøring av beholdere, gjæring og påfølgende lagring av vinen.
Funksjoner av variasjonen
Isabella er en borddruesort. Den brukes ikke til fersk konsum, så den dyrkes vanligvis for å lage vin.
Isabella-sorten høstes ganske sent: fra slutten av september til november. I Russland dyrkes disse druene overalt: i områder med svart jord, i Moskva-regionen, Volga-regionen og Sibir. Planten er svært motstandsdyktig mot frysing.
Sorten ble opprinnelig hentet i Nord-Amerika. Smakskvaliteter, høyt utbytte og upretensiøsitet til ytre forhold gjorde Isabella populær innen vinproduksjon.
Isabella har visse egenskaper som må tas i betraktning når du skaffer vin:
- gjennomsnittlig fruktvekt - 3 g, størrelse - 18 mm;
- bærene er mørkeblå i fargen, så rødvin er laget av dem;
- sukkerinnhold - 15,4;
- surhet - 8 g.
Syren og sukkerinnholdet i Isabella-sorten avhenger i stor grad av forholdene druene vokste under. Bær med de beste egenskapene får man med mye sol og varmt vær.
Forberedende stadium
Før du begynner å lage vin, må du samle bærene og forberede beholderen. Det endelige resultatet avhenger i stor grad av riktig forberedelse.
Årgang
Isabella vin er laget av modne bær. Hvis druene ikke er modne nok, beholder de en stor mengde syre. Overmodne frukter fremmer eddiksyregjæring, noe som fører til ødeleggelse av druejuice. Fallne bær brukes heller ikke til å lage vin, da de gir en vinaktig smak til drikken.
Høstede druer bør ikke vaskes for å bevare mikroorganismer som fremmer gjæring. Hvis bærene er skitne, tørkes de forsiktig av med en klut. Etter høsting sorteres druene, blader, kvister og bær av lav kvalitet fjernes. Det anbefales å bruke fruktene innen 2 dager.
Klargjøring av beholdere
For å få hjemmelaget druevin velg glass- eller trebeholdere. Det er tillatt å bruke matvaregodkjente plastbeholdere eller emaljefat.
Vin, uavhengig av beredskapsstadiet, bør ikke samhandle med metalloverflater, med unntak av gjenstander i rustfritt stål. Ellers vil oksidasjonsprosessen begynne og smaken på vinen forringes. Det anbefales å elte fruktene manuelt eller ved hjelp av en trepinne.
Før bruk må beholderen steriliseres for å eliminere skadelige bakterier. Den enkleste måten er å vaske dem med varmt vann og tørke dem.I industriell skala blir beholdere desinficert med svovel.
Beste måter å få vin på
Velge en metode lage hjemmelaget vin fra Isabella avhenger av resultatet du ønsker å få. En av de beste er den klassiske oppskriften for å lage rødvin. Om nødvendig justeres smaken med sukker eller alkohol. Skal du lage tørr hvitvin, bruk umodne druer.
Klassisk oppskrift
For å tilberede vin på tradisjonell måte, trenger du følgende ingredienser:
- Isabella druer i mengden 15 kg;
- sukker (0,1 kg per liter juice);
- vann (opptil 0,5 liter per liter juice, brukes om nødvendig).
Hvordan lage Isabella-vin på klassisk måte gjenspeiler følgende prosedyre:
Å trekke ut juice fra druer
De innsamlede bærene knuses manuelt eller med en treanordning. Den resulterende massen, som kalles fruktkjøtt, må røres hver 6. time slik at det ikke dannes en skorpe av bærmasse på overflaten. Ellers blir vinen sur.
Etter 3 dager føres de knuste bærene gjennom en stor sil. På dette stadiet vurderes vinens sødme. Den optimale syren til hjemmelaget druevin Isabella er 5 g per liter. Selv i modne bær kan denne figuren nå 15 g.
Hvis druejuice får kinnbeina til å krampe, fortynnes den med vann i en mengde på 20 til 500 ml. Noe av syren vil gå bort under gjæring av saften.
Druejuice gjæring
På dette stadiet er beholderklargjøring nødvendig. Det er best å velge glassbeholdere med et volum på 5 eller 10 liter.Den er fylt 2/3 med druejuice, hvoretter en spesiell enhet er installert - en vannforsegling.
Du kan lage det selv fra skrapmaterialer eller kjøpe en ferdig enhet.
Druejuice oppbevares i et mørkt rom hvor temperaturen holdes i området fra 16 til 22°C. Hvis gjæringen skjer ved høyere temperaturer, fylles beholderne til kun ½ volum.
Tilsetning av sukker
For å få halvtørr druevin er det nødvendig å tilsette sukker. Isabella-varianten krever 100 g sukker per 1 liter juice.
Ved å følge følgende prosedyre kan du løse spørsmålet om hvordan du gjør vin søtere:
- 50 % sukker tilsettes ved montering av vanntetning.
- 25 % tilsettes etter 4 dager.
- De resterende 25 % forfaller i løpet av de neste 4 dagene.
Først må du tømme en liten mengde juice, og tilsett deretter sukker. Den resulterende løsningen tilsettes tilbake til beholderen.
Gjæring av Isabella-vin tar fra 35 til 70 dager. Når utslippet av karbondioksid stopper (hansken tømmes), blir vinen lysere i fargen og det dannes sedimenter i bunnen av beholderen.
Tapping av vin
Ung Isabella-vin helles forsiktig i oppbevaringsbeholdere for å fjerne sediment. For å utføre prosedyren trenger du en tynn gjennomsiktig slange.
Den resulterende vinen lagres ved en temperatur fra 6 til 16°C. Drikken krever minst 3 måneder for endelig aldring. I løpet av denne perioden kan det dannes sediment i bunnen, deretter helles vinen forsiktig i en annen beholder.
Etter 3-6 måneder tappes Isabella vin på glassflasker, som oppbevares i skrå stilling. Flaskene lukkes med trepropper. Vin kan lagres på eikefat.
God hjemmelaget vin Isabella har en styrke på ca 9-12%. Drikken lagres i 5 år.
Oppskrift på hvitvin
Fra grønne druer Isabella mottar hvitvin. Fruktene skal være rene og friske. For hver 10 kg druer tas 3 kg sukker.
Prosedyren for å tilberede tørr hvitvin er enklere. Du kan lage hjemmelaget vin av Isabella druer ved å bruke følgende oppskrift:
- Druene må skilles fra klasen og knuses for hånd.
- Massen får stå i 3 timer.
- Bruk gasbind, separer fruktkjøttet og tilsett sukker.
- Druejuicen blandes og helles i en beholder 2/3 av volumet.
- Beholderen er lukket med et lokk med et hull som røret settes inn i. I stedet kan du bruke en vannforsegling.
- Du må blåse inn i røret, og deretter senke det ned i en bøtte med vann.
- Beholderens forsegling må sikres (lokket kan dekkes med plasticine).
- Beholderen står på et kjølig sted i 3 måneder.
- Skift vannet i bøtta med jevne mellomrom.
- Den resulterende vinen smakes. Tilsett eventuelt sukker og la stå i en måned til.
Oppskrift på forsterket vin
Sterkvin har en mer syrlig smak, men holdbarheten er lengre. For Isabella-varianten, tilsett fra 2 til 15 % alkohol eller vodka av det totale volumet av vin.
Sterkvin kan tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften. Deretter tilsettes alkohol etter at vinen er fjernet fra sedimentet.
Det finnes andre måter å lage en forsterket drink på. For dette trenger du:
- 10 kg druer;
- 1,2 kg sukker;
- 2 liter alkohol.
Oppskriften på hjemmelaget vin fra Isabella druer har følgende form:
- De oppsamlede druene eltes og legges i en glassbeholder.
- Etter 3 dager tilsettes sukker til bærene og massen får stå i 2 uker i et varmt rom.
- Etter gjæring må blandingen filtreres gjennom gasbind foldet i tre lag.
- Den pressede juicen får stå på et mørkt og kjølig sted i 2 måneder.
- Alkohol tilsettes til den resulterende vinen og la stå i ytterligere 2 uker.
- Den ferdige vinen fylles på flasker som oppbevares horisontalt.
Den enkleste oppskriften
Det er en enkel oppskrift som gjør at du kan få Isabella-vin på kortere tid. Denne prosedyren er enklere enn den klassiske og inkluderer flere stadier:
- 6 kg sukker tilsettes de høstede druene (10 g).
- Blandingen får stå i 7 dager.
- Etter en uke, tilsett 20 liter vann til massen og la den stå i en måned. Hvis en annen mengde druer brukes, tas de resterende komponentene i passende proporsjoner.
- Etter en spesifisert tidsperiode filtreres vinen gjennom osteduk og tappes på flaske for permanent lagring.
Konklusjon
Hjemmelaget vin oppnås som et resultat av gjæring av druemasse. En av de mest populære druesortene er Isabella. Blant fordelene er høy frostbestandighet, produktivitet og smak. Tradisjonelt brukes Isabella-sorten til å lage rødvin, men hvitvin produseres av umodne bær.
Prosessen med å skaffe Isabella-vin kan ses i videoen:
