Bak hver kulinarisk oppskrift er det et ønske om ikke bare å diversifisere kjente retter, men også å bevare næringsverdien til produktene så mye som mulig. Noen alternativer er slående i kombinasjonen av tilgjengelighet av ingredienser, enkel tilberedning og fantastiske resultater. En av de unike, alles favorittretter kan trygt kalles armensk adjika. Visse krydder og urter gir en spesiell pikantitet til retten. Derfor kan ikke alle tilberede ekte krydret adjika med tomatsmak.
Grønnsaker er av stor betydning i armensk mat; ikke en eneste rett kan klare seg uten dem. Den "grønne" basen for armensk adjika er koriander. Hvis du har andre favorittplanter for lignende preparater, bør mengden deres være mye mindre.
Vanligvis bringer uttrykket armensk adjika tankene på en veldig krydret rett. Men moderne husmødre har lært å tilberede denne forretten med varierende grad av krydret, slik at alle i familien kan nyte den utmerkede smaken av tomatretten. Her bør det presiseres at klassisk adjika virkelig er varm og tilberedes uten tomater. For å forberede det, bruk gummihansker for å beskytte huden og øynene mot effekten av varm pepper. Grunnlaget for retten er varm paprika. I tillegg trenger du hvitløk, salt, en blanding av urter - suneli-humle, koriander, dillfrø. For å redusere spiciness av retten, er det tillatt å erstatte noe av den varme pepperen med paprika.Alle komponentene males grundig i en blender. Hvis en kjøttkvern brukes, føres blandingen gjennom den 2-3 ganger. Salt kan kun tilsettes på slutten av tilberedningen.
Nyanser for hjemmekokker
Hva påvirker smaken og utseendet til adjika? Først av alt er det en metode for å male ingredienser. De beste alternativene er en kjøttkvern og en blender. Hvis du vil prøve en ny oppskrift i små mengder, vil et rivjern gjøre susen.
Den andre egenskapen er typen pepper og et sett med krydder.
For å tilberede adjika i henhold til den klassiske oppskriften, er det best å bruke de variantene av pepper som er kjent for deg eller som vokser i din region. Vanlige bitre varianter er Habanero, Jalapeño, Poblano eller Anaheim. Den siste typen pepper vil passe de som egentlig ikke liker veldig varm adjika.
Blant typene hvitløk for adjika bør du velge lilla.
Og la oss fokusere på en annen viktig del - krydder. Den klassiske oppskriften går ut på å tilsette korianderfrø, men andre varianter er moderne kreativitet. Her er det viktig å opprettholde en logisk tilnærming og måtehold. En liten mengde humle-suneli og shambhala passer godt til hovedingrediensene.
Den neste ingrediensen er salt. Det er ikke så mange alternativer her, men erfarne kokker anbefaler å ta sjømat.
Meningene er forskjellige om eddik. Det er hensiktsmessig når du tilbereder adjika hjemme med søt paprika eller friske urter. I dette tilfellet vil det øke holdbarheten til adjika. Forresten, det eneste tilsetningsstoffet til adjika som er gjenkjent i Kaukasus er søt pepper. Det regnes som et produkt som forbedrer smaken av tradisjonell adjika.
Armensk versjon av adjika
Oppskriften på armensk adjika er ikke fundamentalt forskjellig fra den klassiske. For å få en smakfull matbit trenger du 5 kg tomater (hele), et halvt kilo varm paprika, 1 kg hvitløk, 50 g salt er nok. Men det er bedre å tilsette salt etter din smak.
Det er enkelt å tilberede en armensk forrett:
Vask tomatene, kutt i biter og mal dem i en kjøttkvern. Tilsett litt salt.
Vask den varme paprikaen og skjær av stilkene. Vri også resten av frøene. Samtidig kan du legge skrelt hvitløk til kjøttkvernen.
Ha alle ingrediensene i en emaljebolle og bland. Nå må du la den armenske krydrede adjikaen ligge i samme beholder for gjæring. Prosessen tar 10-14 dager. Det viktigste er ikke å glemme å røre blandingen hver dag. Etter at gjæringen er fullført, er retten klar for smaking.
Hvordan ser oppskriften på armensk adjika med urter ut?
Faktisk, i den forrige versjonen mangler til og med koriander. La oss tilberede en krydret forrett med urter. For å gjøre dette, ta 2 kg varm pepper, tilsett 300 g tomatpuré, en haug med koriander og 3 g koriander (frø). Et alternativ for å forberede armensk adjika til vinteren. Oppskriften inkluderer også paprika (3 kg), for å redusere skarpheten, løk for vegetabilsk smak, et glass skrelt hvitløk og vegetabilsk olje. Salt til blandingen tas etter smak, optimalt 1 ss.
La oss begynne den kulinariske magien:
- La oss forberede rettene for rulling - steriliser lokkene og glassene i ovnen eller i vannbad.
- Vask og skrell paprikaen – varm og søt. Vi fjerner begge typer fra frø og stilker. Bruk hansker for varm paprika. La oss male den i en kjøttkvern først.
- Etter skrelling, før løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern, men separat.
- Skjær koriander i mindre biter og mal korianderfrøene i en kjøkkenmølle.
- Varm en stekepanne med olje, tilsett løken og varm i 5 minutter. Tilsett nå hvitløk i pannen.
- Etter 5 minutter er det paprikaens tur. La nå hele massen småkoke til den er gyldenbrun.
- Neste trinn er å tilsette tomatpuré, malt koriander, salt og koriander. Hele massen forblir på bålet i 20 minutter.
La oss nå legge den armenske adjikaen i glass, vent til produktet er helt avkjølt og oppbevar det i et kjølig rom.
Lage en mer krydret rett
Vi vil tilberede hovedingrediensene i samme sammensetning og mengde som i forrige oppskrift. Den eneste forskjellen er at du trenger mindre pepper, bare 300 gram.
Vi viser tilleggskomponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg friske tomater;
- 0,5 kopper sukker;
- 2 ss salt;
- 100 ml eddik.
Trinn-for-trinn forberedelse av armensk adjika hjemme:
Mal tomatene til purékonsistens. La oss sette det på komfyren for å koke.
Forbered begge typer paprika på dette tidspunktet - vask dem, skrell dem fra stilker og frø, hakk dem og legg dem i en bolle med tomater.
Kok blandingen, rør regelmessig i 10 minutter.
Hell nå i vegetabilsk olje og fortsett å småkoke den armenske adjikaen i 1 time.
På dette tidspunktet forbereder du dressingen. Det inkluderer hakkede urter, hvitløk, salt, sukker, suneli humle. Koriander kan varieres med basilikum, persille og dill.
Når den armenske adjikaen er klar, tilsett dressingen og eddiken, la blandingen avkjøles.
Deretter legger vi den i krukker (sterilisert!) og sender dem til et kjølig sted.
Krydret armensk adjika er ideell for ulike bruksområder - som snacks, saus eller som en del av smørbrød. En viktig fordel med retten er dens enkle tilberedning og allsidighet. Etter å ha prøvd retten en gang, kan familien din ikke nekte den.
