Abkhasiske og georgiske retter er noe du kan snakke om i timevis. Når du har prøvd rettene minst én gang, vil du ikke være i stand til å forbli likegyldig. Oksekjøtt, lam, fjærfe er kjøttet som lager de deiligste tradisjonelle rettene. Men hvis du bruker dem med adjika, vil de gnistre med nye farger. La oss se på de mest interessante oppskriftene på rå adjika.
Adjika for vinteren
I dag er adjika vinterstengt i mange hus, ikke bare i Kaukasus. Den beholder smaken og aromaen og brukes som saus til kjøtt eller dressing til hovedretter. Aromaen av adjika er sommer, lys, uforlignelig med noe.
Historisk referanse
Tradisjonelt var det i Abkhasia at salt ble blandet med pepper og andre krydder for å gi det en spesiell smak. Fra det abkhasiske språket er ordet "adjika" oversatt som "salt". Over tid har oppskriften endret seg mange ganger. I dag leter hver husmor etter sitt favorittsett med ingredienser for å lage den deiligste adjikaen.
I følge tradisjonen var ikke tomater inkludert i oppskriften, men over tid begynte de gradvis å bli introdusert i denne retten. Ikke bli overrasket når du kommer over adjika-oppskrifter med en overflod av tomater. De brukes til å tilføre saftighet.
Som regel kokes adjika og forsegles deretter i krukker, men det finnes oppskrifter når varmebehandling ikke er nødvendig. Vi skal snakke om dem i dag. Så, rå adjika er på ingen måte dårligere i smak kokt. Dessuten er aromaen av pepper i den mer intens. Hvordan lage rå adjika og ta vare på det om vinteren, vi snakker nedenfor, men foreløpig vil vi diskutere noen enkle tips.
Enkle tips til husmødre om å tilberede grønnsaker
Først av alt vil jeg anbefale alle husmødre å definitivt bruke en av oppskriftene som presenteres nedenfor, fordi en slik rett, som ikke har blitt behandlet ved høye temperaturer, beholder ikke bare sin unike aroma, men også de fleste av de fordelaktige egenskapene til pepper, urter og andre ingredienser.
Når du tilbereder mat, vask alt grundig, spesielt friske urter. Husk at snacken kan bli sur selv på grunn av overflod av råvann som kommer inn i den. Etter vask, tørk ingrediensene på et rent serviett eller papirhåndkle.
Adjika smaker bedre når massen er heterogen. Vi anbefaler å male noen av ingrediensene i en blender, og føre noen gjennom en kjøttkvern. Hvis oppskriften inneholder tomater, velg kjøttfulle med en uttalt smak. De vil gi mer juice og gi snacken en unik aroma. Hvis tomatene er vannaktige, vri dem for å renne av overflødig vann. Hvis pepperrotrot brukes som ingrediens, må den renses og males i luft. Denne prosessen er den vanskeligste for noen husmødre. Pepperrot bør ikke bringes nær ansiktet. Du må også være forsiktig når du håndterer paprika. For å beskytte deg selv, er det bedre å rengjøre og slipe det mens du bruker hansker.
Når du tilbereder mat, er det best å først blanchere paprika og tomater.De er ganske enkelt overfylt med kokende vann for raskt å fjerne den tynne huden. Hvis dette ikke gjøres, kan skinnet ødelegge smaken noe. I tillegg er det vanskelig å tygge. Bulgarsk pepper Det er bedre å bruke søt, saftig. Da vil adjikaen være mer duftende.
Absolutt sterilitet er en av reglene når du forbereder adjika til vinteren. Og hvis vi snakker om en rå matbit, i dette tilfellet må du være veldig forsiktig. Glassene vaskes grundig, gjerne med natron, overdryppes med kokende vann og tørkes.
Oppskrifter
La oss se på noen interessante oppskrifter på rå adjika. Alle er testet gjennom årene, og de beste av de beste er valgt ut for publisering.
Oppskrift nr. 1. Adjika rå dill
Hvis du trenger en unik adjika uten eddik, så er dette det. Så for å forberede det trenger husmoren:
- søt paprika - 1,5 kg;
- varm pepper - 0,5 kg;
- dill - 200 gram;
- persille - 100 gram;
- salt - 3 ss;
- hvitløk - 250 gram.
Rå adjika, oppskriften som er ekstremt enkel, viser seg ganske akutt. Den er ideell for vinterbordet.
Først må du skrelle pepperen og male den gjennom en kjøttkvern. Skrell nå hvitløken og tilsett den. Hvitløk kan hakkes, hakkes i en blender, eller til og med hakkes gjennom en kjøttkvern hvis ønskelig. Greenene kuttes eller rulles sist, etter at stilkene er kuttet av. Salt tilsettes til slutt og står på et kjølig sted i en time eller to. Når saltet er oppløst blandes adjikaen, legges i rene glass og lukkes. Banker må steriliseres. Hvis noen liker smaken av koriander, kan den legges til oppskriften, men ikke mer enn en haug.
Oppskrift nr. 2. Rå adjika med tomatbunn
Rå tomat adjika er en saftig, deilig rett.Spesielt for denne oppskriften trenger du:
- tomater - 1,5 kg;
- varm pepper - 500 gram;
- hvitløk - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- pepperrotrot - 100 gram.
Renset pepperrot rot knust i en kjøttkvern. Det er best å hakke den umiddelbart i en pose som er praktisk å forsegle, veie pepperroten og legge den til side.
Begynn nå å forberede grønnsakene. Tomatene blancheres, skrelles, hakkes, og skrellet paprika hakket gjennom en kjøttkvern tilsettes, og deretter hvitløk. Nå er den ferdige blandingen saltet, og etter ferdigstillelse tilsettes ferdig pepperrot. Bland alt grundig, hell det i glass og oppbevar enten i en kald kjeller eller i kjøleskap. Du kan justere mengden varm pepper etter din smak.
Oppskrift nr. 3. Adjika med kraftig pepperrot
Denne oppskriften er basert på ganske mye pepperrotrot og hvitløk. Forretten smaker veldig krydret, ideell for en vintermiddag. For å forberede deg trenger du:
- kjøttfulle tomater - 2 kg;
- rød søt pepper - 2,5 kg;
- pepperrotrot - 400 gram;
- hvitløk - 200 gram;
- varm pepper - 2 stykker;
- salt - 2 ss;
- sukker - 150 gram;
- bordeddik - 200 gram.
Det blir mye saus. Skrell først pepperrotroten og kvern den gjennom en kjøttkvern. De la det til side. Nå må du takle tomater og paprika. Tomatene skrelles og hakkes gjennom en kjøttkvern, det samme gjelder paprikaene. Varm pepper Du kan male den direkte med frøene for å øke spiciness. Hvitløken skrelles og hakkes etter behov.
Bland alt, tilsett salt, sukker, pepperrot og eddik, bland igjen og sett i kjøleskapet over natten. Rå adjika for vinteren vil være klar om morgenen. Den kan konsumeres umiddelbart eller forsegles i glass og lagres på et kjølig sted ved en temperatur på ikke mer enn +5 grader.Hvis den er riktig lagret, kan slik adjika vare til våren og ikke miste sin ekstraordinære smak.
Oppskrift nr. 4. Adjika rå med nøtter
Denne oppskriften er veldig uvanlig. Det er best å bruke valnøtt. Det vil legge til et snev av pikantitet. Vi trenger:
- paprika - 1 kg;
- kjøttfulle tomater - 1 kg;
- varm pepper - 500 gram;
- valnøtt - 200 gram;
- hvitløk - 200 gram;
- salt - etter smak.
Alle ingrediensene renses, hakkes og males. Salt adjika etter smak og oppbevar den i kjøleskapet. Du kan bruke andre nøtter til matlaging, men mandler vil tilføre bitterhet og peanøtter vil tilføre sødme. Du kan eksperimentere etter eget skjønn.
Oppskrift nr. 5. Rå adjika til vinteren med ingefær
Denne sausen er mer som en middelhavsforrett. Den er veldig velduftende, har en fyldig smak og er ideell til pasta. Ingredienser brukt:
- kjøttfulle tomater - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- varm pepper - 300 gram;
- ingefærrot - 80 gram;
- basilikum - 1 haug;
- hvitløk - 200 gram;
- salt - etter smak.
Tomater og paprika tilberedes og hakkes som vanlig. Tilsett hakket hvitløk (du kan kutte den med en kniv, føre den gjennom en kjøttkvern eller hvitløkspresse). Kvern til slutt den skrellede ingefærroten. Det er vanskelig å kverne, siden de indre senene kan vikle seg rundt bladet på kjøttkvernen og blenderen. Vi anbefaler å kutte ingefæren i små terninger på forhånd. Alle ingrediensene blandes, snacken saltes etter smak og oppbevares i glass.
Hvordan lagres rå adjika?
Kokt adjika bør oppbevares i kjøleskapet. Noen husmødre klager imidlertid over at sausen begynner å gjære etter en måned eller mindre.Rå adjika, tilberedt etter samme oppskrift av forskjellige husmødre, kan lagres på forskjellige måter. Tidlig gjæring er oftest forårsaket av:
- inntrenging av råvann;
- grønnsaker av lav kvalitet;
- inntrenging av rusk og skitt.
Selvfølgelig smaker rå adjika bedre og kan tilberedes veldig raskt, men du bør være spesielt oppmerksom på å vaske grønnsaker og spesielt urter. Spoler kan finnes i bladaksene. Hvis det er tvil om at sausen ikke vil vare lenge, er det bedre å legge til noen få aspirintabletter (1 tablett per liter saus er beregnet). Eddik og til og med vodka er gode konserveringsmidler.
Denne forretten skal være krydret. Hvis du lukker glassene uten konservering, blir de mer skarpe komponentene i sammensetningen, jo lenger lagret. Når du bruker tomater, maler noen husmødre dem og koker dem, og tilsetter deretter andre råvarer.
Når du lager denne sausen, brukes ingen oksiderbare materialer, den blandes kun med en tresleiv. Hvis det er praktisk, kan du lagre adjika i plastflasker. Før forsegling, hell litt vegetabilsk olje på toppen av glasset eller flasken for konservering.
Raw adjika er en deilig og uforlignelig snack. Den kan glede gourmeter ikke bare i sommersesongen, men kan også lagres hele vinteren hvis spesielle betingelser er oppfylt.
