Innhold
Georgisk adjika for vinteren fra varm paprika med og uten valnøtter tilberedes i dag ikke bare i Georgia, men i hele det post-sovjetiske rommet. Dette krydderet for enhver mat har en uvanlig smak og aroma som er gitt til krydderet varm pepper og krydrede urter.
Striden mellom abkhasierne og georgierne avtar ikke: hver nasjon prøver å bevise at det var de som først laget det første krydrede krydderet til kjøtt for mange århundrer siden. Men det er ikke poenget: Hovedsaken er at adjika er et sunt produkt. Krydderene er nesten identiske i sammensetning og tilberedningsmetode, selv om de er forskjellige i mindre nyanser. I dag vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder ekte georgisk adjika med nøtter og presenterer oppskrifter.
Noen viktige punkter
Hvis du bestemmer deg for å lage ekte georgisk til vinteren adjika, det er viktig å vite at det ikke er tomater, men varm rød paprika som gir adjika fargen.
Før du forberedte georgisk adjika for vinteren, ble varm paprika tørket i solen for å fordampe overflødig fuktighet. Etter dette ble belgene malt. Takket være malte pepperkorn, hvitløk og krydder, fikk krydderet sin unike aroma og smak.
For å tilberede adjika på georgisk etter en tradisjonell oppskrift, brukes ferske ingredienser, spesielt urter og hot chilipepper. Dessuten tilsettes ofte paprika.
For å tilberede et ekte krydret georgisk krydder som oppfyller alle reglene, ta bare grovt steinsalt. Fint salt, spesielt iodisert salt, er ikke egnet. Jod får grønnsaker til å gjære og krydderet ødelegges.
Oppskrift på rå georgisk adjika
Det er like mange husmødre i Georgia som det er så mange oppskrifter, fordi hver av dem har sin egen smak. Vi vil presentere flere alternativer slik at du kan velge den du liker best. Det er enkelt å kjøpe ingredienser til adjika til vinteren, selv om du ikke har en sommerhytte. Alle produktene selges på markedet eller i butikk.
Så, hva trenger du å fylle på for å tilberede adjika med valnøtter i henhold til oppskriften som mange georgiere bruker:
- varm chilipepper - 5 belger;
- søt paprika - ½ stykke;
- hvitløk - 1 stort hode;
- kvister av fersk dill - 1 haug;
- humle-suneli - 2 pakker;
- tørr koriander - 1 pakke;
- tørket koriander - 1 pakke;
- salt - 2 ts;
- valnøtter - 7 stykker;
- eddik 3% - 2 ts.
Regler for matlaging
Adjika med valnøtter er tilberedt av ferske ingredienser. Som regel vaskes først alle ingrediensene grundig med kaldt vann og tørkes godt slik at overflødig fuktighet ikke kommer inn i krydderet. Rå grønnsaker kuttes for videre hakking.
Vi snur korianderkorn og valnøtter til mel.
Legg bitene av søt og varm pepper i en blender, tilsett litt eddik.
Hakk dillen i store biter og legg i blenderen.
Fargen på krydderet vil umiddelbart endre seg, og luktene vil være fantastiske på kjøkkenet. Overfør blandingen fra blenderen til en dyp porselensbolle og hell i krydder og koriander, og tilsett salt.
Bland den resulterende georgiske adjikaen grundig slik at alle komponentene fordeles jevnt.
Til slutt tilsett valnøtter med koriander og hakket hvitløk i en hvitløkspresse.
For å få ekte adjika, må den blandes lenge og grundig. I løpet av denne tiden vil de tørre ingrediensene absorbere fuktighet og svelle. Selve krydderet skal ha konsistens som smør. Det krydrede vintertilsetningsstoffet til kjøtt og eventuelle retter oppbevares på et kjølig sted.
Ekte georgisk krydder
En annen oppskrift på georgisk adjika som inneholder valnøtter. Den er tilberedt av følgende ingredienser:
- et kilo varmt pepper;
- 350 gram hvitløk;
- 150 gram valnøtter;
- 60 gram suneli humle;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram malt koriander;
- 10 gram malte dillfrø;
- 10 gram safran;
- salt (etter smak).
Fremdriften i forberedelsene
Vask paprikaen grundig og legg den på et håndkle for å tørke. Fjern så stilken og skjær i biter.
Fjern det øverste skallet og film fra hvitløken.
Vi sorterer valnøttene og fjerner skilleveggene.
Kvern pepper, hvitløk og nøtter i en kjøttkvern.
Tilsett salt og tørre krydder til den resulterende massen. Ekte adjika må ha en homogen sammensetning, så det vil ta lang tid å elte.La blandingen stå en stund slik at saltet rekker å løse seg opp.
Legg det tilberedte krydderet på osteduk for å presse ut overflødig væske. Ikke hell ut saften, det vil være nyttig for å krydre supper og sauser. Den kan oppbevares i kjøleskapet.
Pakk den tilberedte krydrede adjikaen tett i glass og oppbevar på et kjølig sted.
Tørr adjika i georgisk stil
I Georgia tilberedes også tørr adjika for vinteren.
Det består av:
- varm pepper - 700 gram;
- korianderkorn - 75 gram;
- humle-suneli - 75 gram;
- havsalt.
Georgisk adjika er tilberedt av rød, varm paprika. Før du lager den, må du visne og tørke paprikabelgene i to uker.
Vi fjerner belgene fra tråden, kutter av stilkene og maler adjikabasen i en vanlig kjøttkvern. Vi gjentar prosedyren 2-3 ganger for å oppnå en homogen masse. Du kan bruke en blender.
Mal korianderkornene i en morter og hell i den totale massen.
Vi sender også suneli humle og salt dit.
Mal det resulterende krydderet grundig slik at de tørre ingrediensene absorberer saften fra paprikaen og sveller litt.
Vi tar et rent ark og legger adjikaen vår på den.
Du kan oppbevare tørr adjika i en krukke eller papirpose på et kjølig sted.
Nok en deilig oppskrift:
Konklusjon
Det er mange oppskrifter for å tilberede georgisk adjika, men essensen kommer ned til det faktum at hovedingrediensene er paprika, suneli-humle og urter. Å lage krydder er slett ikke vanskelig, det viktigste er å velge de riktige ingrediensene, og på forberedelsestidspunktet skal stemningen være på sitt beste. Lykke til!
