Innhold
Ungarsk mat er utenkelig uten lecho. Riktignok serveres den vanligvis som en egen rett, toppet med sammenpisket egg etter tilberedning. Ungarske retter inkluderer ofte røkte kjøttprodukter. I europeiske land fungerer lecho oftest som en siderett. Med oss pepper lecho og husmoren ruller tomaten til glass og bruker den som en slags vintersalat.
Og det er så mange varianter av denne fantastiske retten! Alle tilbereder lecho på sin egen måte; det er rett og slett ingen eksakt oppskrift. Det antas at det er nødvendig å bruke søt paprika, løk og tomater. De kuttes i biter, krydder, eddik, vegetabilsk olje tilsettes, stues og rulles i krukker. Men det kan være alternativer, siden det er oppskrifter der bare pepper er til stede blant grønnsaker. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan lage lecho for vinteren og gi en tradisjonell ungarsk oppskrift på en varm matbit.
Lecho på ungarsk
Ekte ungarsk lecho er en varm rett. Det er sannsynligvis feil å gi oppskrifter på vendinger uten å ta hensyn til en veldig smakfull og lett å tilberede rett.
Nødvendige produkter
For å tilberede denne deilige retten, må du bare ta ferske grønnsaker av høy kvalitet, fullt modne, ikke skadet av sykdommer eller skadedyr. Du vil trenge:
- søt pepper (nødvendigvis rød) - 1,5 kg;
- mellomstore modne tomater - 600-700 g;
- mellomstor løk - 2 stk.;
- røkt bacon - 50 g eller fet røkt bryst - 100 g;
- paprika (krydder) - 1 teskje;
- salt - etter smak.
Matlagingsmetode
Forbered først grønnsakene:
- Vask paprikaen, fjern stilken og frøene, skyll. Skjær i strimler.
- Vask tomatene, skåld med kokende vann og legg i kaldt vann i noen minutter. Lag et korsformet snitt på toppen av tomaten og fjern skinnet. Skjær i kvarte, fjern de hvite delene ved siden av stilken.
- Skrell løken, vask den, kutt i tynne halvringer.
Skjær baconet eller brystet i terninger, legg i en stor kjele og stek til det er gjennomsiktig.
Tilsett løken, stek til den er gyldenbrun, tilsett så paprikaen og rør raskt.
Ha paprika og tomater i en kjele, tilsett litt salt og la det småkoke på høy varme. Rør til tomatene slipper saften for ikke å brenne seg.
Når væsken har fordampet, reduser varmen og fortsett å slukke.
Begynn å smake og tilsett salt om nødvendig. Smaken på retten skal være fyldig. Når du er fornøyd med den, slå den av og nyt ekte ungarsk pepper leczo og tomat med bacon.
Matlagingsalternativer
Hvis du avviker litt fra den klassiske oppskriften, som magyarene selv ofte gjør, kan du tilberede flere varianter av lecho:
- Når du reduserer varmen, tilsett 2 ss vineddik og (eller) litt hvitløk, sukker, noen sorte pepperkorn til lechoen – smaken blir mer intens.
- Ungarere legger ofte oppskåret røkt pølse eller frankfurter (rått kjøtt - under ingen omstendigheter!) til pepper og tomat lecho når retten har kokt ned.
- Du kan piske eggene og helle dem over den nesten ferdige retten. Men dette er ikke en ervervet smak, for eksempel i Ungarn gjør de dette ofte.
Tradisjonell lecho oppskrift
Som vi allerede har sagt, i hvert land tilberedes lecho på sin egen måte. Den deilige vinteroppskriften vi tilbyr er tradisjonell for oss.
Produktsett
For lecho, ta modne grønnsaker, friske, uten ytre skade. Vrien skal ikke bare være velsmakende, men også vakker, så det er bedre å ta tomater og paprika røde.
Du vil trenge:
- tomater - 3 kg;
- løk (hvit eller gylden, blå bør ikke tas) - 1,8 kg;
- søte gulrøtter - 1,8 kg;
- vegetabilsk olje (fortrinnsvis raffinert solsikke eller mais) - 0,5 l;
- sukker - 1 glass;
- laurbærblad - 3 stk.;
- malt svart pepper og salt - etter din smak;
- søt pepper - 3 kg.
Matlagingsmetode
Vask grønnsakene grundig. Skrell løk, gulrøtter, fjern kjernen og frøene fra paprikaen.
Skold tomatene med kokende vann og legg dem i kaldt vann. Lag et kryss og fjern skinnet.
Kutt grønnsaker:
- tomater og paprika - terninger;
- gulrøtter - i strimler;
- løk - i halve ringer.
I en dyp stekepanne eller gryte med en tykk bunn, varm vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter og løk, stek til sistnevnte blir gjennomsiktig og begynner å brune.
Tilsett tomater og paprika, salt og pepper, tilsett sukker, laurbærblad, bland godt, la det småkoke til det er mørt.
Fyll sterile glass med varm tomat- og pepper-lecho, forsegl tett, snu opp ned og pakk inn varmt.
Når vriene er avkjølt, oppbevar du dem.
Lecho i umoden tomatpuré
Å bruke grønne eller brune frukter i stedet for modne tomater gir et interessant resultat. Vi tilbyr deg en oppskrift med et bilde. Lecho tilberedt med det vil ikke bare ha en interessant, uvanlig smak, men også et originalt utseende.
Innledende bemerkninger
Vær oppmerksom på at listen over ingredienser nedenfor vil indikere vekten av paprika som allerede er skrellet og purert fra grønne eller umodne tomater. Hvis du ikke har en spesiell vekt, kan veiing av biter og væske være en skikkelig utfordring. Fortsett som følger:
- Paprika som er renset for frø og stilker for å lage lecho kan enkelt veies og enkelt overføres til en cellofanpose.
- Finn ut vekten av hele grønne eller brune tomater. Fjern frøene og stilkene, legg dem i en plastpose og vei på nytt. Trekk det minste tallet fra det større - dette vil være vekten av tomatpuréen. Når du kverner i kjøttkvern eller hakker med blender, vil det ikke endre seg.
Handleliste
Som i tidligere oppskrifter skal alle grønnsaker være ferske og uskadde. Tomatene som brukes er ikke helt grønne, men melke eller brune.
Du vil trenge:
- skrellede tomater - 3 kg;
- søt pepper - 1 kg;
- sukker - 100 g;
- salt - 60 g.
Matlagingsmetode
Lecho i henhold til denne oppskriften tilberedes i to trinn.Først må du koke tomatpuré, og deretter gå videre til lecho.
Tomatpuré
For å tilberede 1 kg tomatpuré trenger du 3 kg skrellede tomater.
Skjær grønne eller brune tomater uten frø slik at de enkelt kan gjøres om til en kjøttkvern.
Ha den knuste massen i en emaljepanne, kok opp og avkjøl.
Ta en sil med hull som ikke er større enn 1,5 mm i diameter, tørk av tomatene, legg i en ren kjele og sett på lav varme.
Kok opp under konstant omrøring (slik at pureen ikke brenner seg) til det opprinnelige volumet er redusert med 2,5 ganger. Du får ca. 1 kg ferdig produkt.
Lecho
Vask paprikaene med kaldt vann. Fjern frø og stilker, skyll, skjær på langs i strimler ca 2 cm brede.
Hell den tilberedte pureen over pepperen, eller den kan være varm. Tilsett salt, sukker, rør.
Etter koking, la det småkoke i ca 10 minutter under konstant omrøring. La avkjøles til ca 90 grader.
Varm rene, tørre glass i ovnen.
Fordel pepper og tomat lecho i en beholder slik at bitene er helt dekket med puré.
Legg et rent håndkle i bunnen av en bred beholder med vann oppvarmet til 60-70 grader. Plasser krukker i den, dekk med kokte lokk.
For å sterilisere lecho tilberedt i 0,5 liters glass ved 100 grader, tar det 25 minutter, i liters glass - 35 minutter.
Etter endt behandling, la vannet avkjøles litt, ellers kan glasset sprekke på grunn av temperaturendringer.
Lukk lokkene godt, snu glassene opp ned, pakk dem inn varmt og la dem avkjøles.
Lecho "Familie"
Hvordan lage lecho velsmakende og krydret som adjika? Vær oppmerksom på oppskriften vår. Den tilberedes raskt og så enkelt at du kan overlate hele prosessen til en tenåring eller en mann.
Nødvendige produkter
Du vil trenge:
- stor kjøttfull rød søt pepper - 3 kg;
- modne tomater - 3 kg;
- hvitløk - 3 store hoder;
- varm pepper 1-3 belger;
- sukker - 1 glass;
- salt - 1 hauget spiseskje.
Vi minner deg nok en gang om at alle grønnsaker må være modne, ferske og av god kvalitet, spesielt søt rød paprika.
Matlagingsmetode
Denne pepper lecho-oppskriften tilberedes ganske raskt; steriliser glassene på forhånd.
Vask tomatene, fjern den hvite delen fra stilken om nødvendig, kutt i biter.
Fjern frøene og stilken fra varm og søt paprika.
Mal tomater og paprika gjennom en kjøttkvern.
For lecho krever oppskriften bruk av kjøttfulle, tykkveggede paprika. Skjær den i biter på omtrent 1-1,5 cm x 6-7 cm. Men slike paprika er dyre, naturligvis, hvis du vil spare penger eller dyrke vanlige bulgarske varianter, kan du bruke frukt i alle størrelser. I dette tilfellet lager du større biter.
Ha oppkuttet paprika og blandingen hakket i en kjøttkvern i en kjele, tilsett sukker og salt.
Rør og sett på lav varme.
Etter at pannen koker, la du småkoke under konstant omrøring i 30 minutter.
Før hvitløken gjennom en presse og tilsett lechoen.
Hvor lang tid det vil ta å lage mat avhenger av tykkelsen på pepperveggen; jo tykkere den er, desto lenger skal pannen stå på bålet. Hvitløken skal småkoke i minst 10 minutter.
Smak til og tilsett salt eller sukker om nødvendig.
Legg lechoen i sterile glass, rull dem sammen, snu dem opp ned og pakk dem inn varmt.
Konklusjon
Vi håper du likte oppskriftene våre. God appetitt!
