Innhold
De fleste av lecho-oppskriftene vi kjenner er utradisjonelle preparater som har blitt forbedret over tid. Nå legges alle slags grønnsaker (aubergine, gulrøtter, zucchini), samt epler, bønner og til og med ris til denne salaten. I den klassiske versjonen av dette preparatet var det bare paprika og saftige modne tomater. Denne salaten er mye lettere å tilberede. I tillegg vil det være billigere, fordi du ikke trenger et stort antall av alle slags grønnsaker. Så la oss se på hvordan den klassiske lechosalaten tidligere ble tilberedt.
Grunnleggende regler for å tilberede lecho
Denne salaten kom til oss fra selve Ungarn. Det var der dyktige ungarere en gang kokte pepper i tomat, hvoretter denne retten raskt ble populær i andre land. For den klassiske oppskriften er overveiende rød paprika valgt. Selv om du kan bruke andre farger om ønskelig. Den andre hovedingrediensen er tomater.
Vi tilbereder lecho av det som er tilgjengelig. De kan også legge til løk, og gulrøtter og andre grønnsaker. Mange liker å tilsette hvitløk til salaten for krydder, samt urter etter smak. Dermed kan du tilberede en deilig salat for enhver smak og budsjett.
Selv om ungarerne tilbereder lecho kun av tomater og paprika, klarer de å gjøre denne retten rett og slett utrolig velsmakende. De bruker lecho som tilbehør til kjøttretter eller pasta. Ungarere kan også ganske enkelt spise salat med ferskt hvitt brød.
Klassisk lecho oppskrift
For å forberede tradisjonell lecho, må du forberede følgende komponenter:
- søt paprika - 3 kg;
- modne kjøttfulle tomater - 2 kilo;
- granulert sukker - 100 gram;
- bordsalt - 2 ss;
- bordeddik 9% - 2 ss;
- solsikkeolje - 100 ml.
Tilberedning av lecho begynner med tilberedning av grønnsaker. Først av alt, vask paprikaen. Den må kuttes og alle frø og stilker fjernes. Deretter kuttes grønnsaken i store skiver.
Nå kan du fortsette til de tilberedte tomatene. De vaskes også og stilkene fjernes. Deretter skjæres tomatene i skiver og knuses med en blender eller kjøttkvern. Før dette kan du fjerne skallet fra frukten. For å gjøre dette, dypp tomatene i kokende vann i et par minutter og fyll dem deretter med kaldt vann. Etter slike prosedyrer vil huden være veldig lett å fjerne.
De malte tomatene helles i en kjele, hvoretter salt, perlesukker og solsikkeolje tilsettes.
Nå er det på tide å legge til skivet paprika. Grønnsaksblandingen røres og settes på lav varme.
Etter at retten koker koker du den på lav varme i 30 minutter. I løpet av denne tiden skal paprikaen mykne grundig. Hell nå den nødvendige mengden bordeddik i lechoen og bland salaten igjen.
Når lechoen koker igjen, slå av ilden og begynn å rulle. For å gjøre dette må du først forberede steriliserte krukker. De kan kokes i vann, holdes over damp eller steriliseres på noen måte som er kjent for deg. Retten helles varm i helt tørre glass. Deretter lukkes beholderne med steriliserte lokk.
De sammenrullede glassene skal snus opp ned med lokk og pakkes inn i et varmt teppe. Så lechoen bør stå i minst en dag til den er helt avkjølt. Salatbeholderne kan deretter flyttes til et kjøligere sted for oppbevaring. Hvis alle reglene følges, bør salaten vare i minst ett år.
Ferdiglaget lecho brukes som saus, dressing til gryteretter eller supper, og som tillegg til tilbehør. Retten passer godt til pasta, kjøttretter, poteter og ris.
Viktige tips
For å gjøre lechoen velsmakende og aromatisk, er det viktig å følge disse reglene:
- Smaken og konsistensen på salaten blir bedre hvis tomatene skrelles. Du kan se bort fra dette rådet, men da finner du små skinnbiter i den ferdige retten. En rask og velprøvd måte å gjøre dette på er beskrevet ovenfor.
- Du kan legge til favoritturtene dine til lechoen etter din smak. For eksempel legger mange husmødre basilikum, timian, dill og persille til salaten. Du kan legge til andre grønnsaker (hvitløk, løk, auberginer og andre). Men dette vil ikke lenger være en klassisk behandling.
- Du bør ikke tilsette mer eddik til lechoen enn oppskriften krever. Den brukes kun for å holde salaten lenger om vinteren.
Klassisk behandling - alternativ nr. 2
I vårt område ble oppskriften på den ungarske salaten litt forbedret og vi fikk en like smakfull, men mer krydret og fyldig lecho.Hovedingrediensene i denne retten har ikke endret seg, bare litt krydder og grønnsaker er tilsatt.
For en slik behandling må du forberede:
- saftige kjøttfulle tomater - ett kilo;
- stor paprika - to kilo;
- mellomstore løk - 4 stykker;
- hvitløk - ca 10 mellomstore fedd;
- vegetabilsk olje (raffinert) - ett glass;
- greener etter smak (persille, dill, koriander) - 2 eller 3 bunter;
- granulert sukker - ett glass;
- malt søt paprika - 1 teskje;
- bordeddik - ett glass;
- salt etter smak.
Tilberedning av lecho begynner med tilberedning av grønnsaker. Paprikaene vaskes og skrelles først. Deretter må den kuttes i store biter av hvilken som helst form. Du kan ganske enkelt kutte frukten på langs i fire like deler. Deretter kan du vaske og hakke tomatene. Det er vanlig å fjerne huden fra dem først.
Løk skrelles, vaskes og kuttes i halve ringer. Hell deretter den tilberedte vegetabilske oljen i en dyp panne, varm den og kast den hakkede løken. Bring løken til gjennomsiktighet og tilsett tomatene i retten. På dette stadiet kan du tilsette salt til lechoen og fortsette å putre i ca 20 minutter.
Deretter kastes biter av paprika i pannen. Dekk kjelen med lokk og kok salaten i ytterligere 15 minutter. Hvitløken føres gjennom en presse eller finhakkes med en kniv, så legges den også til beholderen. Umiddelbart etter det kastes sukker og bordeddik i. La småkoke i ytterligere 20 minutter.
På siste trinn tilsetter du finhakket grønt, paprika og pepper i salaten. Lechoen blandes grundig og kokes de siste 10 minuttene. Den ferdige salaten helles i steriliserte krukker. Lechoen er klar for vinteren!
Konklusjon
Uansett hvordan sammensetningen av lechosalat har blitt forbedret og endret gjennom årene, er den klassiske versjonen fortsatt den deiligste. Det er i denne formen den best avslører smaken av ferske tomater og paprika. Så fint det er å åpne en slik krukke på vinterkvelder. Dette er en må-lage oppskrift verdt å lage.
Bulgarere og rumenere lager også lecho.