Ferskensyltetøy

Fersken er en så edel frukt at uansett hvilken forberedelse du lager av dem for vinteren, vil alt vise seg ikke bare velsmakende, men veldig velsmakende. Men siden fersken modnes veldig raskt, og perioden for forbruket også slutter raskt, må du ofte forholde deg til overmodne frukter. De egner seg nemlig best til å lage syltetøy.Siden det ved første øyekast er nesten umulig å bestemme den beste oppskriften på tykk, deilig ferskensyltetøy, må du prøve alle teknikkene beskrevet nedenfor.

Bare i dette tilfellet kan du velge den aller beste oppskriften som kan ta sin rettmessige plass i familiens kulinariske skattkammer. Eller kanskje til og med lage din egen nye originale oppskrift på ferskensyltetøy med en unik kombinasjon av ekstra ingredienser.

Hvordan lage ferskensyltetøy til vinteren

Ferskensyltetøy i sin tradisjonelle form er en knust homogen fruktmasse, oftest med tilsetning av sukker eller andre søtningsmidler. I følge den klassiske oppskriften må syltetøy kokes lenge for å få en tykk konsistens. Men siden fersken praktisk talt ikke inneholder naturlige fortykningsmidler eller pektiner, vil ferskensyltetøyet umiddelbart etter produksjonen ikke være tykt nok. Den vil oppnå den nødvendige tettheten først etter flere måneders lagring.

Derfor, i den moderne verden, bruker mange husmødre spesielle fortykningsmidler når de lager ferskensyltetøy. De kan være av animalsk (gelatin) eller plante (pektin, agar-agar) opprinnelse.

Fortykningsmidler gjør det ikke bare lettere å skape ønsket konsistens, men reduserer også koketiden betydelig. Dette sparer tid og krefter, og bevarer også de fleste vitaminene. I tillegg kan noen fortykningsmidler (pektin, agar-agar) i seg selv gi konkrete fordeler for menneskers helse og bidra til å bevare det ferdige produktet. Du trenger bare å bruke dem i riktig proporsjon og følge grunnleggende teknologiske teknikker når du legger dem til arbeidsstykket.Bare i dette tilfellet vil de være i stand til å maksimere sine positive egenskaper.

Det er to hovedmåter å lage ferskensyltetøy hjemme.

• I det første tilfellet blir fruktkjøttet først frigjort fra huden og frøene, knust på en passende måte, dekket med sukker og kokt til det er tykt.
• Den andre metoden innebærer bare å fjerne frø fra frukten. De legges deretter i en liten mengde vann, der de fordampes til de er myke. Etter det gnis ferskenene gjennom en sil, samtidig som de frigjøres fra huden, og ved å tilsette sukker bringes de til endelig beredskap.

Det som gjør ferskensyltetøy unikt er at det kan lages med frukt som ikke egner seg til noen annen vinterpreparat. Fersken kan være overmoden, forslått eller uregelmessig i form. Det er ikke tillatt å bruke frukt som er råtten, ormet eller skadet av andre sykdommer.

Selv fruktens sødme er ikke av avgjørende betydning, for ved hjelp av sukker eller andre søtningsmidler kan den bringes til ønsket tilstand i den ferdige retten. Men duften av frukt er veldig ønskelig. Og de mest velduftende er vanligvis fullt modne frukter. Derfor brukes tradisjonelt overmodne frukter til syltetøy. Grønnaktig frukt kan kun tilsettes hvis du vil at fruktbiter skal kjennes i syltetøyet. For å få en delikat, homogen syltetøykonsistens vil de være overflødige.

Forberedelse av frukt for hermetisering innebærer å bløtlegge dem i varmt vann i 7-10 minutter og deretter skylle dem grundig i rennende vann.

Uansett hvilken oppskrift eller metode for å lage ferskensyltetøy som velges senere, må frukten i alle fall pits. Noen ganger skilles de lett; du trenger bare å kutte dem litt langs den langsgående hulen som går langs hele frukten og vri halvdelene i forskjellige retninger. Noen ganger må du bare kutte av kjøttet med en kniv, for å frigjøre beinet.

Huden på frukten fjernes oftest også, siden det kan gi en unødvendig syrlig smak og ødelegge den homogene konsistensen til det ferdige syltetøyet.

For å lage syltetøy bruker de vanligvis enten rustfritt stål eller emaljerte redskaper. Ved matlaging må retten røres med jevne mellomrom slik at den ikke fester seg til veggene og bunnen og ikke brenner seg. Eventuelt skum som dukker opp må fjernes. Dette er nødvendig for bedre bevaring av arbeidsstykket.

Hvor lenge bør du koke ferskensyltetøy?

I motsetning til syltetøy tilberedes syltetøy oftest i ett trinn.

Koketiden bestemmes av utvalget av ferskener, produksjonsoppskriften og bruken av visse tilsetningsstoffer.

Jo mer saftig eller vannholdig de utvalgte ferskenene er, jo lengre tid tar de å koke dem. For å redusere produksjonstiden blir fruktene først kokt i en liten mengde vann, og deretter, etter å ha tømt den resulterende juicen, brukes bare den gjenværende fruktkjøttet til syltetøy.

Oftest, for å oppnå tilstrekkelig tykkelse, kan koketiden variere fra 20 til 40 minutter. Jo lenger syltetøyet er kokt, desto mørkere blir fargen.Men en så lang varmebehandling vil gjøre det mulig å lage syltetøy fra fersken uten sterilisering.

Beredskapen til syltetøy kan bestemmes på følgende måter:

• En dråpe av det ferdige produktet legges på en kald tallerken. Den skal beholde formen og ikke spre seg.
• Under koking skal ikke væsken skille seg fra den totale massen.
• Hvis du dypper en skje i syltetøyet og deretter snur den med den konvekse siden opp, skal den ferdige desserten dekke den med et jevnt lag.

Klassisk oppskrift på ferskensyltetøy til vinteren

For å lage syltetøy fra fersken etter den klassiske oppskriften, knuses de vanligvis gjennom en kjøttkvern. Men det er fullt mulig å bruke for disse formålene både en vanlig blender i form av en kanne og en nedsenkbar.

Du vil trenge:

• 3 kg fersken;
• 2 kg sukker;
• 1/2 ts. sitronsyre.

Produksjon:

1. Ferskener vaskes, utskjæres og skrelles.
2. Mal med en hvilken som helst praktisk metode, tilsett sukker, bland og sett til side i flere timer.
3. Plasser blandingen på bålet, og tilsett sitronsyre etter koking.
4. Kok under konstant omrøring i 30-40 minutter til merkbar tykning.
5. Legg syltetøyet i sterile glass, rull det sammen og legg det på vinterlagring.

En enkel oppskrift på ferskensyltetøy til vinteren med bilder

Den enkleste måten å lage ferskensyltetøy til vinteren på er å ikke engang bry seg om å fjerne skallet fra frukten før tilberedning. Det går over av seg selv i prosessen med sliping. I tillegg bruker ikke oppskriften andre tilsetningsstoffer enn selve ferskenene og sukker.

Til 1 kg fersken brukes vanligvis 1 kg sukker.

Produksjon:

1. Vask ferskenene, fjern gropene og del dem i fire.
2. Legg fruktene i et kokekar, tilsett bokstavelig talt 100-200 ml vann og la dem varme opp.
3. Etter koking, kok dem i ca 18-20 minutter.
   Råd! Hvis det er sluppet for mye juice, helles den i en separat beholder. Deretter kan den brukes til å tilberede kompotter, gelé og andre drikker.
4. Den gjenværende ferskenmassen avkjøles og males gjennom en sil for å få en jevn konsistens og fjerne skinnet.
5. Tilsett sukker, rør og kok i ca 15 minutter.
6. Kokende syltetøy helles i sterile glass og forsegles for vinteren.

Fem minutters syltetøy fra fersken

Fem-minutters ferskensyltetøy er lettest å tilberede med noen fortykningsmidler. Faktum er at etter tilsetning av pektin eller agar-agar, kan syltetøyet ikke kokes i lang tid, ellers vil geleringsegenskapene til tilsetningsstoffene slutte å virke. Og når du bruker gelatin, anbefales det ikke å koke produktet i det hele tatt, men bare varme det til en temperatur på + 90-95 ° C. Som regel kokes sukkerede fersken en stund før man tilsetter fortykningsmidler for å kunne holde den ferdige retten i romtemperatur. Og hvis arbeidsstykket er lagret i kjøleskapet, kan du enkelt bruke en av følgende oppskrifter.

Tykk vintersyltetøy fra fersken med pektin

Pektin i sin rene form er sjelden å finne i butikkhyllene. Noen ganger tilbys det av spesialhelsekostbutikker eller private virksomheter. Oftest selges pektin i form av produkter under navnene: zhelfix, quittin, gelé og andre. I tillegg til selve pektinet inkluderer sammensetningen vanligvis pulverisert sukker, sitronsyre og en slags stabilisator eller konserveringsmiddel.

Det vanligste produktet som inneholder pektin, zhelfix, har vanligvis flere digitale betegnelser:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Denne forkortelsen refererer til forholdet mellom råvarer og sukker som kreves for å lage syltetøy ved bruk av denne typen produkter. For eksempel, når du bruker gelfix 2:1, må 500 g sukker tilsettes per 1 kg fersken.

For de som liker å eksperimentere på kjøkkenet, bør du vite at mengden gelfix som er tilsatt strengt tatt bestemmer tykkelsen på det resulterende produktet. Så hvis du følger instruksjonene på emballasjen nøye, vil syltetøyet vise seg å være ganske tykt, mer som marmelade. Det anbefales ikke å overskride denne normen, siden smaken av produktet kan forringes.

Men hvis du reduserer mengden zhelfix som er lagt til, for eksempel med halvparten, vil ingenting dårlig skje. Syltetøyet vil også tykne, men ikke like mye. Den nødvendige tettheten kan bare bestemmes gjennom eksperiment. I tillegg er det verdt å tenke på at tykkelsen på sluttproduktet også påvirkes av mengden tilsatt sukker.

Så du trenger:

• 2 kg ferskenmasse;
• 1 kg sukker;
• 50 g (eller 25 g) gelfix.

Produksjon:

1. Ferskener skrelles og utskjæres.
2. Halvdelene knuses med en blender eller kjøttkvern.
3. Vei den resulterende fruktpuréen og tilsett nøyaktig halvparten av vekten av granulert sukker til den.
4. Rør, sett på brann, kok opp.
5. Zhelfix blandes med en liten mengde sukker og helles gradvis i ferskenpuré.
6. Rør godt og kok den resulterende massen i nøyaktig 5 minutter.
7. Legg dem i glass og oppbevar dem for vinteren.

Syltetøy fra overmodne fersken med agar-agar

Ved å bruke agar-agar kan du også veldig raskt og enkelt gjøre ferskenmasse til en fristende solrik syltetøy.

I tillegg er agar-agar i seg selv veldig nyttig for alle slags problemer med mage-tarmkanalen og metabolismen.

Du vil trenge:

• 1 kg fersken;
• 500-600 g sukker;
• 1 pakke agar-agar (7-10 g).

Produksjon:

1. Fjern gropene fra ferskenene, tilsett 100 ml vann til den gjenværende fruktkjøttet og kok til den er myk og saften slipper ut i ca. 5 minutter.
2. Den resulterende saften filtreres gjennom en sikt, agar-agar tilsettes og holdes ved romtemperatur i 15-20 minutter.
3. Ferskenkjøttet brytes opp med en blender og varmes opp til det koker.
4. Tilsett den infunderte agar-agar-løsningen til fruktpuréen og kok i ca. 5 minutter, mens du rører kontinuerlig.
5. Hell deilig ferskensyltetøy i sterile beholdere.

Når den er varm, forblir den ganske flytende og begynner å tykne først når den avkjøles til romtemperatur. Du må forstå at syltetøy laget med agar-agar ikke har varmestabile egenskaper. Det vil si at ved oppvarming vil fruktmassen miste all sin tykkelse. Derfor bør du ikke bruke den i fyll til pannekaker og paier, som deretter skal stekes i ovnen eller i en stekepanne. Men det vil se bra ut som et tillegg til en rekke kalde retter: iskrem, fruktsalater og cocktailer, smoothies og andre.

Hvordan lage ferskensyltetøy med gelatin

Gelatin er det mest tradisjonelle og populære tilsetningsstoffet som brukes til å tykne syltetøy. Det passer ikke bare for vegetarianere og folk som følger visse religiøse tradisjoner. Siden gelatin oftest produseres fra brusk fra svinekjøtt.

Du vil trenge:

• 2 kg fersken;
• 1,5 kg granulert sukker;
• 100 g gelatin.

Produksjon:

1. Fersken renses for alt overskudd og knuses med en kjøttkvern eller blender.
2. Tilsett sukker, bland og sett på varmen.
3. Gelatin bløtlegges i 100 g vann ved romtemperatur i 30-40 minutter.
4. Kok ferskenpuréen i nøyaktig 5 minutter, ta av varmen og tilsett den hovne gelatinmassen.
5. Bland grundig og plasser i sterile beholdere.

På bildet nedenfor blir det klart hvordan ferskensyltetøy ser ut, tilberedt i henhold til en oppskrift med gelatin for vinteren.

Hvordan lage ferskensyltetøy uten sukker

For de som foretrekker vinterpreparater uten sukker, kan du enkelt tilberede fruktosebasert ferskensyltetøy med de samme oppskriftene. Dessuten er vanligvis overmodne ferskener så søte at det er lett å lage syltetøy av dem uten å tilsette noe sukker i det hele tatt.

Dette er spesielt enkelt å gjøre når du tilsetter pektin. I dette tilfellet vil det ikke være behov for langvarig koking av fruktpuréen. Og å tilsette sitronsaft vil bidra til å bevare den lyse og lyse oransje fargen på fruktkjøttet.

Du vil trenge:

• 1 kg fersken;
• juice fra en halv sitron;
• 10-15 g pektin eller 1 pose zhelfix.

Produksjon:

1. Frukten skrelles tradisjonelt, knuses og kokes opp.
2. Zhelfix fortynnes i sitronsaft og helles i ferskenpuré.
3. Kok i 5-10 minutter og legg i sterile beholdere.

Hvordan lage fersken- og eplesyltetøy til vinteren

Epler, i motsetning til fersken, finnes overalt i Russland og kan brukes som et universelt tilsetningsstoff. Spesielt hvis du tar hensyn til det høye pektininnholdet i dem. Derfor øker tilsetning av epler både tykkelsen på syltetøyet og forbedrer smaken, noe som gir den litt kontrast.

Du vil trenge:

• 2500 g fersken;
• 2500 g sure epler;
• 1500 g sukker;
• 4 knopper av nellik.

Produksjon:

1. Eplene vaskes, skallet og frøkamrene fjernes.
2. Det resulterende epleavfallet kastes ikke, men fylles med en liten mengde vann, nellik tilsettes og kokes i omtrent 15 minutter.
3. Fersken renses også for overflødige deler.
4. Fruktene knuses og etter blanding med sukker settes de til koking i 10-15 minutter, mens du hele tiden skummer av skummet og rører grundig.
5. Etter koking tilsettes den silte væsken fra koking av frø og epleskall til fruktmassen.
6. Etter jevning legges eple-ferskensyltetøyet i sterile glass og rulles sammen.

Oppskrift på fersken- og sitronsyltetøy til vinteren

Det er vanlig å legge til sitron til mange preparater med fersken, siden denne frukten ikke bare forbedrer smaken av den ferdige retten, gir den en behagelig kontrast og eliminerer overdreven cloying, men spiller også rollen som et ekstra konserveringsmiddel. Men i denne oppskriften fungerer sitron som en full partner for fersken, og stivelse spiller rollen som et fortykningsmiddel.

Du vil trenge:

• 3 fersken;
• 1 sitron;
• 200 g sukker;
• 50 ml vann;
• kanelstang;
• 12 g maisstivelse.

Produksjon:

1. Massen kuttes fra ferskenene og kuttes i biter av passende form og størrelse.
2. Tilsett 100 g sukker og litt vann.
3. Ved oppvarming oppnå fullstendig oppløsning av sukker.
   
4. Tilsett den resterende mengden sukker, juice presset fra sitron og en kanelstang til den kokende fruktmassen.
5. Kok i ytterligere 5 minutter.
6. Hell en spiseskje kaldt vann i et glass og fortynn stivelse i det.
7. Hell stivelsesløsningen i syltetøyet i en tynn stråle.
8. Rør, varm opp nesten til koking og fjern fra varmen.
9. Kanelstangen fjernes, og det ferdige ferskensyltetøyet helles i en steril krukke og lukkes hermetisk for vinteren.

Deilig fersken-, appelsin- og sitronsyltetøy

Syltetøy tilberedt i henhold til denne oppskriften har en behagelig bitterhet i ettersmaken på grunn av tilstedeværelsen av sitrusskall. Men det gir den bare ekstra pikantitet.

Du vil trenge:

• 1000 g skrelt fersken;
• 700 g granulert sukker;
• 1 stor appelsin;
• 1 middels sitron.

Produksjon:

1. Ferskener bløtlegges i 30 minutter i en brusløsning (1 ts brus per 1 liter vann) for å fjerne den karakteristiske fuzzen på huden. Skyll deretter grundig under rennende vann.
2. Appelsinene vaskes i vann med en pensel og deretter skåldes med kokende vann.
3. Fersken kuttes i praktiske skiver, fjerner gropene.
4. Appelsinen kuttes i 8 deler og alle frøene fjernes også forsiktig fra den.
5. Skivede biter av fersken og appelsin, sammen med skallet, føres gjennom en kjøttkvern.
6. Sitronen skjæres i to halvdeler og saften presses ut i den knuste fruktmassen. Man må passe på at sitronfrø ikke kommer inn. For å gjøre dette kan du bruke en sil når du presser juice.
7. Fruktpuré blandes med sukker og varmes opp.
8. Etter koking, kok i 5 minutter, rist syltetøyet med jevne mellomrom.
9. La den avkjøles litt og kok opp igjen og kok i ytterligere 10-12 minutter.
10. Syltetøyet pakkes varmt i sterile beholdere og forsegles hermetisk.

Hvordan lage fersken og appelsin syltetøy

For de som ikke liker overdreven surhet eller pikant bitterhet i desserter, kan du bruke følgende oppskrift. Produksjonsteknologien er lik den som er beskrevet ovenfor. Bare saften presses ut av appelsinen, og skallet og skallet brukes ikke.

I henhold til oppskriften trenger du:

• 1500 g skrelte fersken;
• 1000 g appelsiner;
• 1300 g sukker.

Oppskrift på fersken og aprikossyltetøy

Fersken og aprikos passer perfekt sammen og trenger ikke tilsatt krydder. I tillegg inneholder aprikoser pektin, så etter en tid vil produktet få en ganske tykk konsistens alene.

Du vil trenge:

• 1 kg aprikoser;
• 1 kg fersken;
• 1,8 kg sukker;
• 5 g vanillin.

Produksjon:

1. Begge typer frukt er pitted og, hvis ønskelig, skrelles.
2. Mal fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern, dekk til med sukker og la stå i 10 timer eller natten over i rommet.
3. Neste dag, varm opp til koking over moderat varme, tilsett vanillin og kok i ca 15-20 minutter.

Lage fersken- og plommesyltetøy til vinteren

På samme måte kan du tilberede ferskensyltetøy med tilsetning av plommer til vinteren. Det kreves produkter i følgende forhold:

• 650 g fersken;
• 250 g plommer;
• 400 g sukker.

Slik lager du fersken- og pæresyltetøy til vinteren

Ferskensyltetøy med pærer vil spesielt appellere til de med en søt tann, selv om det krever minimalt med tilsatt sukker.

Du vil trenge:

• 500 g fersken;
• 500 g pærer;
• 500 g granulert sukker;
• 50 g gelatin.

Produksjon:

1. Fruktene vaskes, hakkes, drysses med sukker og får stå over natten.
2. Om morgenen koker du syltetøyet i 15-20 minutter.
3. La samtidig gelatinen svelle i en liten mengde vann.
4. Slå av varmen, bland den hovne gelatinen med fersken-pæremassen og legg det ferdige syltetøyet i sterile glass.

Ferskensyltetøy uten koking

Ferskensyltetøy kan tilberedes på bokstavelig talt 10-15 minutter uten matlaging, men det må bare oppbevares i kjøleskapet og ikke lenge. Etter åpning av boksen - omtrent en uke.

Du vil trenge:

• 1 kg fersken;
• 1 kg sukker.

Produksjon:

1. Ferskener knuses med en kjøttkvern eller blender.
2. Samtidig steriliseres krukker og lokk.
3. Dryss ferskenene i porsjoner med perlesukker, elt fruktmassen grundig hver gang med en trespatel.
4. Legg syltetøyet i sterile glass og skru på de kokte lokkene.

Hvordan lage fersken- og kirsebærsyltetøy hjemme

Ferskensyltetøy med kirsebær tilberedes ved hjelp av samme teknologi som med tilsetning av andre frukter eller bær. Derfor kan hver husmor prøve å legge til favorittbærene eller -fruktene sine; fersken passer godt med nesten alle av dem.

Forholdet mellom produkter er som følger:

• 1 kg fersken;
• 1 kg kirsebær;
• 1,5 kg sukker.

Lage ferskensyltetøy i en brødbakemaskin

En brødbaker er merkelig nok ideell for å lage syltetøy, hvis den selvfølgelig har den riktige funksjonen. Men de aller fleste modellene av moderne brødbakere er utstyrt med en "jam"-funksjon.

Kjøkkenassistenten vil ta på seg alt hovedarbeidet med å lage syltetøy, men mengden ferdig dessert vil ikke være veldig stor. Og du må forberede produktene selv.

Du vil trenge:

• 400 g skrelte fersken;
• 200 g sukker.

Produksjon:

1. Ferskener er pitted og flådd.
2. Du kan til og med male fruktkjøttet med en kniv.
3. Hakkede fersken legges i bollen til brødmaskinen og dekkes med sukker.
4. Lukk lokket, velg "jam"-modus og slå på "start"-knappen.
5. Vanligvis høres signalet om at retten er klar etter 1 time og 20 minutter.
6. Den kan settes på bordet eller legges i en krukke og oppbevares kjølig.

Hvordan lage ferskensyltetøy i en slow cooker

Å lage ferskensyltetøy i en slowcooker er like enkelt som å lage det i en brødmaskin, og det kan ta enda kortere tid.

Du vil trenge:

• 1200 g fersken;
• 600 g sukker;
• 1 sitron;
• 15 g gelatin.

Produksjon:

1. Den skrellede ferskenmassen kuttes i små biter, legges i en multikokerskål, drysset med sukker.
2. Sitronen skålles med kokende vann, skallet rives og saften presses ut.
3. Tilsett skall og saft til ferskenene, rør og la dem ligge i bollen i en time.
4. Gelatin bløtlegges i et lite krus i samme tidsperiode.
5. Multikokeren er slått på i "quenching" -modus i 15-20 minutter.
6. Mens enheten kjører, kan du sterilisere glassene.
7. Etter lydsignalet, tilsett hovent gelatin i bollen på enheten og rør.
8. Legg det ferdige syltetøyet i sterile glass og forsegl.

Regler for oppbevaring av ferskensyltetøy

Ferskensyltetøy som har vært kokt i minst 20-30 minutter og forseglet tett kan oppbevares selv i romtemperatur i ca 1 år. Det anbefales å lagre dessert tilberedt ved hjelp av raskere oppskrifter på et kjølig sted, i en kjeller eller i kjøleskap.

Konklusjon

Uansett hvilken oppskrift på tykt, deilig ferskensyltetøy du velger å lage til vinteren, vil du mest sannsynlig ikke bli skuffet over den. Men kortreiste fersken vil bli utnyttet med stor nytte, og i den harde vintersesongen vil solfylt ferskensyltetøy minne deg om den varme og bekymringsløse tiden på året.

Anbefalte innlegg

Persimmon syltetøy oppskrifter

Tykk aprikossyltetøy

Tindvedsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy til vinteren

Oppskrift på plommesyltetøy til vinteren

Kirsebærsyltetøy

Frøfritt multebærsyltetøy

Tranebærgelé - en oppskrift for vinteren

Gresskarsyltetøy til vinteren