Frysing av honningsopp: rå, kokt, stuet og stekt

Frysing av honningsopp er en fin måte å forberede seg til vinteren på. Siden sopp kan fryses ikke bare rå, men også etter varmebehandling, blir utvalget av retter de kan brukes i bredere.

Er det mulig å fryse honningsopp til vinteren hjemme?

Frysing av honningsopp til vinteren er ikke bare mulig, men veldig nødvendig, siden de er en kilde til nyttig stoffer for kroppen. Imidlertid er sammensetningen deres veldig mangfoldig, og for å bevare de fordelaktige mikroelementene de inneholder (som jern, kobber, sink og magnesium), må frysingen gjøres riktig.Når du velger en tilberedningsmetode, må du umiddelbart bestemme hvilke retter honningsoppen skal brukes til, siden konsistensen deres vil variere avhengig av den valgte metoden.

Dermed kan frossen honningsopp brukes til å tilberede en rekke:

• supper;
• salater;
• lapskaus;
• pai fyllinger;
• og mye mer.

Faktisk har riktig frosne sopp de samme egenskapene som ferske, bare de kan spises ikke bare i løpet av sesongen, men hele året.

Innsamling, rengjøring og sortering av honningsopp

Ved innsamling er det viktig å huske at i tillegg til smakfulle og sunne honningsopper er det "falsk honningsopp”, som er giftige (eller rett og slett uspiselige). Derfor er hovedregelen når du samler eller kjøper honningsopp: "Hvis du ikke er sikker, ikke ta den."

Etter henting er det på tide å rydde. Det er tilrådelig å gjøre foreløpig rengjøring i skogen - fjern jord, nåler og små blader, kast ormefulle eller råtne prøver.

Hvorvidt man skal vaske sopp for frysing eller ikke, avhenger av nøyaktig hvordan de skal fryses.

Et annet viktig poeng i å forberede honningsopp til frysing er sortering. I tillegg til at du må velge så mange hele sopp som mulig (ikke slått, ikke begynner å forringes, ikke spises av ormer osv.), er det mest praktisk å sortere dem etter størrelse - stor til stor, liten til liten, for å forenkle tilberedningsprosessen ytterligere.

Hvordan kan du fryse honningsopp?

Sopp i ulik grad (og ulike former) av beredskap egner seg til frysing. Så du kan fryse dem:

• i rå form;
• kokt;
• blanchert;
• stekt.

Når du velger en metode, må du ikke bare ta hensyn til dens bekvemmelighet, men også det videre formålet med arbeidsstykket.

Forbereder honningsopp for frysing

Forberedelsesprosessen avhenger i stor grad av den valgte metoden for frysing av sopp, siden hver metode har sine egne egenskaper.

De første trinnene i forberedelsen - innsamling og sortering etter størrelse - er de samme for alle metoder. Forskjellene begynner på rengjøringsstadiet, mens den første rengjøringen er ganske universell og består i å fjerne synlig smuss fra overflaten av soppen. Men å vaske honningsopp er ikke mulig i alle tilfeller:

1. Hvis sopp er ment å fryses rå (eller tørket), kan de ikke vaskes; Tørr smuss fjernes med en kniv eller serviett. Hvis du ikke klarer deg uten å vaske, kan du raskt skylle dem i rennende vann og tørke dem godt før frysing.
2. Hvis honningsopper etterpå kokes eller stekes, bør de bløtlegges kort i kaldt vann for å bli kvitt fint smuss, og først deretter skylles under vann fra springen.

Et annet spørsmål: trenger jeg å kutte store sopp? Når du fryser rå trenger du ikke kutte dem, men ved koking eller steking bør du kutte dem i biter av samme størrelse. I tillegg må du huske at frysing bør gjøres så raskt som mulig, uten å forlate den i flere dager.

Hvordan fryse fersk honningsopp til vinteren

Fersk honningsopp er bra fordi den beholder utseendet og teksturen etter frysing. De er elastiske og holder formen godt, i motsetning til varmebehandlet sopp.

De bør fryses slik:

1. Rengjør fra små rusk ved å bruke en tørr metode.
2. Sorter etter størrelse.
3. Legg på skjærebrett, brett eller brett og legg i fryseren. Det skal legges ut i ett lag.
4. La stå i kammeret i 2–3 timer.
5. Del opp i poser.

Sopp frosset på denne måten kan brukes til tilberedning av både første og andre retter, fyll til bakevarer, salater og rett og slett som tillegg til en siderett.

Frysing av kokt honningsopp til vinteren

Sopp kokt før frysing er praktisk fordi de ikke trenger å behandles spesielt under tineprosessen, men kan brukes umiddelbart. De kan brukes til å lage suppe eller soppkaviar.

Hvordan lage honningsopp riktig før frysing

Det er flere måter å koke sopp før frysing. Det er et par ting du bør huske på før du begynner å lage mat:

• under matlaging reduseres soppen kraftig i størrelse;
• saltvann er nødvendig for matlaging;
• Før matlaging må sopp vaskes grundig;
• minimum koketid er en time, eller enda bedre 2 timer;
• Siden store prøver tar lengre tid å tilberede enn små, må sopp sorteres etter størrelse.

Hvor lenge å koke honningsopp for frysing til vinteren

Sopp anses som fullt forberedt når alle prøvene legger seg til bunnen av pannen. Etter koking kan de pakkes for frysing, etter at de har fått tørke. I motsetning til rå, er det ikke nødvendig å forhåndsfryse kokt honningsopp. De kan legges enten i poser eller i tett lukkede plastbeholdere. Frossen kokt sopp kan lagres i opptil seks måneder.

Metode 1

Legg den skrellede soppen i kokende vann og kok i 10 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom. Hell deretter av vannet og tilsett ferskvann, tilsett salt igjen og kok i en time under omrøring.På slutten av tilberedningen, overfør til et dørslag og la vannet renne av og la soppen tørke (du kan duppe med servietter).

Metode 2

Legg soppen i en kjele med kaldt saltet vann, sett den på bålet og la den koke. Etter koking og skum vises (skummet må skummes av), kok i 3 minutter, tøm av vannet og tilsett rent vann. Tilsett salt og fortsett å koke på lav varme i en time. Tøm deretter vannet, la det avkjøles og først deretter fryse.

Frysing av kokt honningsopp til vinteren

Til frysing kan du bruke både matbeholdere og fryseposer (eller vanlige plastposer). Det er flere regler å huske når du oppretter blanks:

1. Velg sopp av samme størrelse for enkel tilberedning.
2. Preparatene er delt opp i små porsjoner, siden de ikke kan fryses på nytt.
3. Du må forsiktig fjerne overflødig fuktighet - for å gjøre dette kan du overføre soppen til et dørslag, la væsken renne av, legg på et håndkle og la tørke.
4. Siden selv etter at vannet har drenert ut, kan soppen fortsatt produsere juice, må du ha litt ledig plass i oppbevaringsbeholdere.

Noen oppskrifter anbefaler deg å først legge soppen på et brett og la den stå i fryseren i 2-3 timer, og deretter legge dem i poser, men for å spare tid kan dette neglisjeres - etter tining vil resultatet ser likt ut.

Regler for frysing etter blanchering

Blanchering er en kortvarig behandling av produktet med varmt vann.

Det er flere måter å blanchere på.

Så det er mulig:

1. Legg et dørslag med sopp i vasken og hell kokende vann over dem (enkel metode).
2. Forbered to panner - en med kaldt vann, den andre med saltet vann - sett på bålet og kok opp.Dypp soppen i kokende vann og la den koke i 2-3 minutter, og ha den raskt over i en panne med kaldt vann.

Overfør soppen til et dørslag og la overflødig væske renne av. Avkjølt og tørket honningsopp legges i poser (beholdere) og sendes til fryseren.

Hvordan fryse stekt sopp på riktig måte

Frosset stekt honningsopp kan brukes til å tilberede gryteretter eller som tilbehør. Steketiden overstiger som regel ikke 20 minutter.

De stekes på denne måten:

1. Vasket tørk honningsoppen grundig.
2. Varm opp en stekepanne og tilsett sopp uten å tilsette olje.
3. Stek til saften kommer ut.
4. Tilsett olje, stek til den er gyldenbrun.
5. Legg i et dørslag og la oljen renne av.
6. Pakk den avkjølte soppen og legg den i fryseren.

Hvordan fryse stuet sopp til vinteren

Prosessen med å stuve sopp til vinteren ligner veldig på steking:

1. Den vaskede soppen får tørke, legges i en varm stekepanne uten olje og saltes.
2. Etter at saften renner, dekk stekepannen med lokk og la det småkoke i 20-25 minutter. Hvis saften koker bort for mye, kan du tilsette kokt vann.
3. Deretter må du tømme saften og legge den avkjølte soppen i beholdere.

Frysing av soppkaviar fra honningsopp

Siden denne kaviaren er laget av ferdigkokt sopp, kan den fryses. Det særegne ved å tilberede soppkaviar er at etter frysing krever det ytterligere behandling.

Kaviaren tilberedes slik:

1. Honningsopper dynkes i saltvann, vaskes og renses.
2. Kok på en passende måte til den er ferdig.
3. Overfør til et dørslag, la vannet renne av, og mal deretter på en hvilken som helst praktisk måte - i en kjøttkvern, blender eller med en foodprosessor.
4. Knust kaviar pakkes i poser eller beholdere og sendes til fryseren.
5. For å tine, må du gjøre følgende: legg det frosne produktet i en oppvarmet stekepanne, tilsett en halv kopp vann og vent til kaviaren begynner å tine. Etter at væsken begynner å fordampe, tilsett krydder etter smak, dekk pannen med et lokk og la det småkoke til vannet er helt fordampet.

Hvordan lage frossen sopp

Frossen honningsopp er et smakfullt og sunt produkt. Men for å glede dine kjære med en appetittvekkende rett, må du kjenne til oppskriftene og finessene til matlaging.

Hvilke retter kan du legge frossen honningsopp til?

Som nevnt tidligere kan de samme rettene tilberedes av frossen honningsopp som fra fersk, spesielt hvis frysingen skjedde rå. Stekte eller stuvede kan gjøres til gryterett eller tilbehør, og kokte kan brukes som fyll eller ingrediens til en salat, eller som base for soppsuppe.

Hvordan bruke frossen honningsopp på riktig måte

Honningsopper må tines gradvis, ved romtemperatur; Du kan ikke bruke en strøm med varmt vann eller en mikrobølgeovn til dette. Men dette gjelder bare for kokt sopp, men rå kan umiddelbart kokes eller stekes - de vil tine i prosessen. Rå sopp krever obligatorisk varmebehandling, men kokt, stekt eller stuet sopp gjør det ikke. De kan legges til supper uten forbehandling.

Rå sopp må kokes eller stekes før den spises.

Hvor lang tid tar det å koke frossen rå sopp?

Totalt tar prosessen med å koke sopp 20–30 minutter, avhengig av størrelse og mengde.Hvis soppen opprinnelig er beregnet på steking, kan den enten forkokes eller umiddelbart settes i en stekepanne uten å tine.

Holdbarhet på frossen sopp

Holdbarheten avhenger av i hvilken form produktet ble frosset:

• rå - opptil 6 måneder;
• kokt - opptil et år;
• stekt - opptil et år;
• i form av kaviar – opptil 6 måneder.

Noen tips for frysing og oppbevaring av sopp

For å sikre at ikke bare frysing, men også tining av sopp går uten problemer, er det verdt å huske på noen få ting:

1. Til frysing, bruk kun fersk og hel sopp.
2. Sopp tåler ikke gjentatt frysing.
3. Fjern overflødig væske før frysing.
4. For enkelhets skyld er det bedre å pakke i små porsjoner.
5. For ikke å gå glipp av utløpsdatoen, er det verdt å signere på posene og beholderne, ikke bare emballasjedatoen, men også formen som honningsoppen fryses i - kokt, stekt, ost.
6. Det er ikke nødvendig å fylle beholderen eller posen helt når du pakker - soppen kan frigjøre juice, og du trenger ledig plass til den.

Konklusjon

Frysing av honningsopp er en enkel handling, men for at alt skal lykkes, krever det oppmerksomhet og nøyaktighet. De viktigste fordelene med frossen sopp inkluderer enkel lagring og bevaring av smak og næringsstoffer.

Video:

Anbefalte innlegg

Er det mulig å fryse gresskar til vinteren?

Frysing av rødbeter til vinteren hjemme

Frysing av melkesopp til vinteren hjemme

Frysing av fiken til vinteren hjemme

Er det mulig å fryse ned blåbær til vinteren?

Oppskrifter på solbærsorbet

Frossen porcini-sopp: hvordan lage mat, oppskrifter med bilder

Hvordan fryse paraply-sopp til vinteren

Slik oppbevarer du østerssopp i kjøleskapet