Innhold
Krydder opptar en spesiell plass i matlagingen i forskjellige land. En favorittrett slutter å tilhøre en region, sprer seg over hele verden og blir veldig berømt. Blant dem er den berømte abkhasiske adjikaen.
Alle som har prøvd det minst én gang vil kjenne igjen aromaen av krydderet. Oppskriften på ekte abkhasisk adjika har én funksjon. Basen for krydderet ble tilberedt ved å gni ingrediensene for hånd på en flat stein med en annen stein. Slik dukket det opp en fantastisk rett med en krydret smak. På tilberedningstidspunktet ble tørkede biter av varm pepper grundig malt med hvitløk og korianderfrø, gradvis tilsatt salt og blå bukkehornkløver. Denne urten har mange navn; den gir en nøtteaktig smak til enhver rett den er lagt til. Derfor kan den erstattes av vanlige hasselnøtter, forhåndsstekte og hakkede, eller valnøtter. Noen ganger er det lov å erstatte bukkehornkløver med høy eller shamballa.
Forresten, blå bukkehornkløverfrø er hovedkomponenten i khmeli-suneli-krydderet. Og en nyanse til. Pepper i abkhasiske landsbyer ble ikke bare tørket, men røkt, hengt over peisen. Den ble brukt til å lage en tørr base for å tilberede abkhasisk krydret adjika.
Deretter kunne forskjellige transformasjoner gjøres med denne basen eller emnet. Grønnsaker hakket gjennom en kjøttkvern, mer hakket hvitløk og suneli-humle ble tilsatt.Det er like mange variasjoner som det er husmødre. Men sluttresultatet var en krydret, utrolig luktende abkhasisk forrett.
Forbereder et klassisk krydder fra Abkhasia
Hvordan tilberede en moderne versjon av adjika fra Abkhasia hjemme? Tross alt er dette krydderet så mye brukt at det ikke er en eneste rett som ikke ville ha nytte av en duett med adjika. La oss henvende oss til kulinariske spesialister for å få hjelp. Adjika i abkhasisk tradisjonell oppskrift inkluderer alle de grunnleggende prinsippene for å lage krydder, selv om smaken til hver kokk kan være litt forskjellig:
- Ingrediensene må males. For øyeblikket utføres denne funksjonen av en blender, kjøttkvern eller kjøkkenmørtel. Det er verdt å si at dunking i en mørtel brukes selv i fasjonable restauranter. Denne teknikken fører til frigjøring av essensielle oljer og gjør adjika Abkhasisk er veldig aromatisk.
- Tradisjonell adjika gjennomgår ingen behandling og serveres rå.
- Abkhaz adjika-oppskriften innebærer ikke tilsetning av tomater, zucchini, sopp og andre grønnsaker.
Men for at abkhasisk adjika skal ha lang holdbarhet om vinteren, tillater moderne tolkninger slike komponenter og matlaging av grønnsaker.
Ingrediens proporsjoner for klassisk adjika oppskrift:
- ta 0,5 kg tørr varm pepper;
- korianderfrø (koriander), dill, persille;
- skrelt hvitløk - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- grovt salt er egnet i mengden 1,5 kopper.
Når du velger ingredienser for abkhasisk krydder, vær oppmerksom på aromaen.
Urter, krydder, alt må lukte fantastisk, ellers blir krydderet til et vanlig pålegg.Ekte adjika fra Abkhasia har en spesiell smak og lukt.
Vi begynner matlagingsprosessen ved å tilberede varm paprika. Den må skylles med kokende vann og deretter rengjøres. Å skrelle betyr å fjerne frøene. Hvis dette ikke blir gjort, vil det være vanskelig for en byboer å spise abkhasisk adjika. Tørr pepper utsettes for denne behandlingen, og jo tørrere den er, jo bedre.
Hvis du kjøpte fersk, vaskes den med vann og legges i ett lag på en bred tallerken slik at fruktene ikke berører hverandre. La pepperen stå i denne posisjonen i 3 dager.
- Etter at den tildelte tiden har gått, skrelles paprikaen, kuttes og frøene fjernes. Alle disse operasjonene gjøres med hansker.
- Hvitløken males, etter fjerning av skallet.
- Frø av koriander (koriander) og andre planter bør knuses i en morter. De frigjorte essensielle oljene vil gi krydderet en spesiell aroma.
- Alle komponentene føres igjen gjennom en kjøttkvern for å oppnå en homogen masse.
- Til slutt tilsett salt og bland.
Nå får massen stå i 24 timer, deretter legges den i små beholdere for praktisk forbruk. Denne oppskriften for å lage fersk pepper er ikke egnet for hermetisering av abkhasisk adjika for vinteren. Krydderet lagres kun i noen få dager.
Grønt krydder i abkhasisk stil
Det viser seg at den aromatiske snacksen fra Abkhasia også kan være grønn.
Dette er en av variantene av abkhasisk adjika med friske urter. De resterende ingrediensene (pepper, hvitløk og salt) kreves, kun grønn varm pepper brukes. Grønn adjika i abkhasisk stil er veldig velsmakende og passer godt til oster, stekt kylling og fisk.
Hvor mange ingredienser trenger vi for å tilberede:
- grønn varm pepper - 3 belger;
- ung hvitløk - 3 store hoder;
- du trenger mye grønt - 3-4 bunter av hver type (selleri, koriander eller koriander, persille, dill);
- nøttesmør og salt - 2 ss hver.
Grønn abkhasisk tilberedes ofte adjika med valnøtterfor å fremheve den originale smaken til retten. Derfor trenger vi valnøttolje for oppskriften vår. Originale kryddertilsetninger, om ønskelig, inkluderer fersk mynte og timian.
La oss starte med pepper. Det beste alternativet er når det er forberedt på forhånd. Grønne pepperkorn tørkes på en streng i en måned. Deretter vaskes eller bløtlegges den i kokende vann, og stilkene kuttes av. Neste trinn avhenger av hvor krydret adjikaen skal være ved utgangen. Hvis du trenger å lage en veldig varm versjon, fjernes ikke frøene. Hvis du vil ha en mild spiciness, så må frøene renses.
Sørg for å skylle urtene med rent vann og skrell hvitløksfeddene.
Tilsett disse ingrediensene til pepperen og kvern alt sammen i en kjøttkvern. For å unngå klumper, gjenta denne prosedyren et par ganger. Ha blandingen i en bolle og tilsett grovt salt og nøttesmør.
Forbered glassene på forhånd. De skal være rene og tørre, det samme skal lokkene.
Legg grønn adjika i glass, forsegl og overfør til et kjølig rom.
Din vintervarmende adjika i abkhasisk stil er klar for vinteren.
Nyttige tips for husmødre
Den abkhasiske adjikaen, oppskriften du velger, vil bli en ekte dekorasjon av spisebordet. Prøv å følge disse enkle anbefalingene for å glede gjestene og familien din med dette fantastiske krydderet:
- Du bør ikke legge til andre grønnsaker i krydderet, dette vil endre smaken og aromaen til nasjonalretten fullstendig.
- Hvis du trenger å behandle paprika og ikke har hansker, kan du med jevne mellomrom smøre hendene med vegetabilsk olje - solsikke, oliven.
- Ikke bruk en kaffekvern til å male urtefrø. Dermed vil du miste en viktig komponent av Abkhaz adjika - aromaen av essensielle oljer. Slå dem med en morter og en morter.
- Finmalt salt, som jodisert salt, er ikke egnet for å tilberede adjika fra Abkhasia.
- Tilsett litt adjika mens du koker supper. De vil få en krydret, rik aroma.
Det er ikke nødvendig å tilberede adjika i store mengder. Hvis du ikke har forberedt deg til vinteren, er ingrediensene tilgjengelige når som helst på året. Lag riktig mengde når det trengs.
