Innhold
Blant de mange sausene og krydderne som samvittighetsfulle husmødre alltid forbereder til vinteren, har adjika en spesiell plass. Det er vanskelig å forestille seg en hverdagslunsj eller et feriebord uten det. I tillegg er det så ufattelig mange oppskrifter under dette navnet at mange sikkert ikke lenger husker hvor det hele begynte og hva ekte klassisk adjika er.
Men adjika, som er en innfødt abkhasisk rett, betyr V oversatt fra den lokale dialekten er det bare "salt med krydder". Det vil si at det ble en saus mye senere, men i utgangspunktet var det en blanding av ulike krydrede urter med varm pepper og salt. I dag, spesielt i Russland, kalles adjika ofte en malt blanding av et bredt utvalg av grønnsaker og urter, og noen ganger til og med frukt og nøtter. Og selvfølgelig er denne blandingen alltid krydret med pepper og salt.
For å bevare ulike nyttige stoffer, og fremfor alt vitaminer, lages adjika ofte rå, selv uten ekstra varmebehandling. Riktignok kan et slikt krydder bare oppbevares i kjøleskapet. Det er også mange oppskrifter på adjika, når ingrediensene er stuet, kokt og andre typer kulinarisk behandling.Denne artikkelen vil diskutere ulike alternativer for å tilberede adjika uten påfølgende sterilisering, både med og uten varmebehandling.
Klassisk abkhasisk adjika
Dette krydderet er super varmt, så det anbefales kun for spesielle elskere av alt krydret, som også har en upåklagelig helse.
For å lage den må du ta: 2 kg varm pepper, gjerne rød, halvannet glass finmalt steinsalt, 1 kg hvitløk, 200 gram malt tørt krydder (dill, suneli-humle, koriander) og 200 gram av forskjellige friske urter (persille, koriander, basilikum, salte, selleri).
Hvitløk må skrelles for å få mange hvite, skinnende fedd. Vask paprikaen godt, kutt i to deler og fjern haler, frø og alle innvendige skillevegger.
Vask greenene, fjern alle tørre og skadede områder og tørk.
Ha så pepper, hvitløk og urter gjennom en kjøttkvern, bland, tilsett salt og tørre krydder og rør godt igjen. Klar adjika kan plasseres i sterile halvlitersglass og oppbevares på et kjølig sted uten lys. I følge denne oppskriften skal du få tre halvliters krukker med abkhasisk krydder.
Adjika med tomater
Denne versjonen av adjika ble allerede oppfunnet i Russland, siden tomater aldri ble inkludert i den klassiske adjikaen. Likevel, i den moderne verden er det dette adjika oppskrift har blitt nesten en klassiker.
Hva du trenger for å forberede det:
- Tomater - 3 kg;
- Søt paprika - 1,5 kg;
- Varm pepper - 200 gram;
- Hvitløk - 500 gram;
- Friske urter (basilikum, persille, koriander, dill) - 150 gram;
- Grovt salt - 150 gram;
- granulert sukker - 175 gram;
- Eddik 9% – 150 ml.
Alle grønnsaker og urter skal vaskes godt og renses for alt overskudd.
Hvis du valgte det første alternativet, mal alle urter og grønnsaker med en kjøttkvern, bland med salt, eddik og sukker, bland grundig og legg i sterile krukker. Adjika tilberedt på denne måten kan bare oppbevares i kjøleskapet. Men under en skrukork i kjøleskapet kan den oppbevares til neste sesong.
I det andre alternativet må du handle litt annerledes. Først males tomatene gjennom en kjøttkvern, legges i en stor beholder og settes i brann.
Mens de koker, fjern frøene og innvollene fra paprikaen og før den også gjennom en kjøttkvern. Etter at tomatene har kokt i ca 15-20 minutter og noe av fuktigheten har fordampet fra dem, tilsett hakket paprika.
Skrell samtidig hvitløken og del den i fedd.
Hvitløk tvinnes sammen med varm pepper.
Fortsett å småkoke tomatene og paprikaen til de tykner, pass på å røre av og til. Omtrent 40 minutter etter at du har begynt å koke tomatene, skal grønnsaksblandingen nå ønsket tilstand, og du kan tilsette revet pepper og hvitløk.
Etter ytterligere 5-10 minutter kan du tilsette hakkede urter, samt sukker, salt og eddik.Etter ytterligere fem minutter kan du smake på adjikaen og hvis det er nok krydder, slå av varmen. Legg det ferdige krydderet i sterile glass, skru det på og snu det opp ned, pakk det inn med et tykt klede til det avkjøles.
georgisk adjika
Dette alternativet Kaukasisk adjika er også ganske tradisjonell og tilberedes uten matlaging. Krydderet viser seg å være en intens grønn farge. For å få to halvliters krukker med krydder, må du samle følgende ingredienser:
- Sellerigrønt - 900 g;
- Persille - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Søt paprika hvit, gul eller lysegrønn - 300 g;
- Varm grønn paprika - 300 g;
- Hvitløk - 6 mellomstore hoder;
- Peppermynte - 50 g;
- hakkede valnøtter - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Kvernet sort pepper - etter din smak.
Alt grønt gress må vaskes godt, sorteres, frigjøres fra tørkede og visne deler og tørkes i skyggen på et papirhåndkle. Fjern skallene fra hvitløken og del i fedd. Vask begge typer paprika, fjern det indre innholdet og skyll godt igjen under rennende vann. Hvis du har sår på hendene, sørg for å bruke hansker når du håndterer hvitløk og paprika.
Etter at alle de tilberedte komponentene til adjika har tørket, mal dem alle med en kjøttkvern. Ikke glem valnøttene. Deretter kan du tilsette sort pepper og salt og blande godt.
Legg det tilberedte krydderet i små glass og oppbevar det i kjøleskapet.
Adjika med pepperrot
Denne versjonen av adjika kan med rette kalles en tradisjonell russisk saus, siden den i tillegg til hvitløk og varm pepper også inneholder det klassiske russiske varme krydderet - pepperrot. Så for å lage det må du finne 2,5 kg saftige og modne tomater, 1,5 kg paprika, 350 g hvitløk, 350 g pepperrot og 350 g varm pepper.
Alle grønnsaker renses for urenheter, tomater og pepperrot skrelles, hvitløk skrelles og paprika fjernes fra haler og frøkammer. Deretter males alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern og blandes sammen. Det er bare pepperroten som må males gjennom en kjøttkvern sist, slik at den ikke rekker å sprite ut. Til den malte massen tilsett 200 g salt og 200 ml 6% eddik. Etter grundig elting legges den ferdige adjikaen i tørre, steriliserte glass og oppbevares i kjøleskapet.
Adjika med epler
Denne versjonen av adjika viser seg å være så mør og deilig at den ikke lenger kan klassifiseres som en saus, men som en egen rett servert som forrett.
Forbered først 5 kg tomater og 1 kg gulrøtter, epler, søt paprika, samt 300 g hvitløk og 150 g varm pepper.
Fra hjelpeingrediensene må du ta 0,5 kg sukker og 0,5 liter vegetabilsk olje. Salt og eddik tilsettes denne adjikaen under produksjonsprosessen i henhold til din smak.
Grønnsaker og frukt blir vasket og tradisjonelt renset for alt overskudd. Deretter kuttes de i små biter og males gjennom en kjøttkvern i hvilken som helst rekkefølge. Alt unntatt hvitløk.
Etter grundig elting legges hele frukt- og grønnsaksmassen, med unntak av hvitløk, i en kjele med tykk bunn og legges på bålet. Etter koking helles vegetabilsk olje i den og sukker og salt tilsettes. Hele massen kokes i omtrent en time. Det anbefales å røre det med jevne mellomrom med en trespatel.
Deretter tilsettes hvitløksblandingen med salt og eddik til adjikaen. Alt koker ned i omtrent en halvtime. Pass på å smake på den ferdige adjikaen og tilsett salt og eddik om nødvendig.
Mens det fortsatt er varmt, legges krydderet i tørre, steriliserte glass, rulles sammen og oppbevares i romtemperatur.
Noen hemmeligheter med å lage adjika
Det er noen funksjoner, kunnskap om som kan hjelpe deg med å tilberede adjika i henhold til enhver oppskrift.
- Adjika, i henhold til klassiske oppskrifter, tilberedes utelukkende av grovmalt steinsalt uten tilsetningsstoffer.
- Hot pepper pods kan brukes enten ferske eller tørkede.
- Hvis du vil øke varmen på krydderet, bruk varm paprika sammen med frøene. For å redusere skarpheten kan noe av den varme pepperen erstattes med søt pepper eller gulrøtter.
- Alle krydder, urter og hvitløk for tilberedning av adjika males tradisjonelt i en stein- eller tremørtel.
- De beste urtene som passer godt til paprika er merian, dill, salte, basilikum, spisskummen, laurbærblad, koriander, blå bukkehornkløver og safran.
- For å gi krydderet en rikere aroma, brennes urter og krydder vanligvis i en tørr stekepanne uten tilsetning av olje.
- Det er bedre å ta hvitløk med lilla fargetone for å tilberede adjika.
- Tomater til krydder er valgt til å være kjøttfulle.Vannige varianter bør unngås, det samme bør skadede eller overmodne frukter.
- En kjøttkvern er best egnet for å hakke grønnsaker. Ved å bruke en blender kan du gjøre grønnsaker og urter til puré, som ikke er egnet for adjika.
- For å lukke krukker med adjika, er det best å bruke metalllokk. Nylon kan kun brukes til krydder som skal oppbevares i kjøleskapet.
Adjika er populært i mange familier. Prøv å lage den i henhold til alle oppskriftene beskrevet ovenfor, og du vil definitivt finne noe du liker.
