Innhold
For en god husmor er kvaliteten på de tilberedte sausene og krydderne noen ganger ikke mindre viktig enn hovedrettene. Tross alt, med deres hjelp kan du legge til variasjon til den mest beskjedne menyen. Og hvis sausen er tilberedt av friske grønnsaker og urter uten varmebehandling, blir alle de gunstige stoffene bevart i den. Og dette er ekstremt viktig om vinteren og tidlig på våren, når det er færre og færre vitaminer i preparater. Tilsynelatende, av denne grunn, er forskjellige typer adjika veldig populære. Og adjika"Ogonyok", oppskriftene som du finner i artikkelen, tilberedes oftest uten matlaging. Selv om den kun skal oppbevares i kjøleskap eller kjeller. I sjeldne tilfeller er holdbarheten begrenset til bare en måned eller to.
Historien om retten og dens varianter
Til å begynne med er adjika en innfødt kaukasisk rett og er oversatt fra det lokale språket som "krydret salt." Det er en legende om at salt ble gitt til gjetere for dyrene deres, slik at når de hadde spist det, ville de spise gresset mer villig og gå opp i vekt mer aktivt. Og siden salt i gamle tider var et verdifullt produkt, slik at folk ikke skulle stjele det, ble det tilsatt varm pepper. Men dette plaget ikke gjeterne i det hele tatt, de tilsatte mye urter i det varme saltet og brukte det gjerne til mat.Dermed ble adjika født, som først var en utelukkende tørr blanding av krydder og salt.
Men for den russiske smaken, tilsynelatende, viste dette krydderet seg å være noe krydret, og ressurssterke husmødre kom opp med mange varianter av det ved å bruke vanlige grønnsaker og krydder.
Oftest i russiske adjika-oppskrifter brukes tomater og søt paprika i store mengder.
Vel, den mest tradisjonelle, originale russiske komponenten av adjika er pepperrot. Det er kombinasjonen av pepperrot, paprika, tomater og hvitløk som er mest karakteristisk for den tradisjonelle russiske adjikaen «Ogonyok». Imidlertid har denne sausen mange varianter, og mange av dem lar deg tilberede adjika "Ogonyok" uten varmebehandling mens du bevarer alle de fordelaktige egenskapene til komponentene.
Oppskrift på adjika "Ogonyok" med gjæring
For å tilberede adjika "Ogonyok" i henhold til denne oppskriften trenger du:
- Tomater - 1 kg;
- Søt paprika - 1 kg;
- Chilipepper - 0,3 kg;
- Hvitløk - 10 hoder;
- Salt - 1 spiseskje.
Alle grønnsaker må vaskes grundig slik at ingen forurensninger blir igjen - de vil tross alt ikke koke.
Hvitløken skrelles fra alle skallene slik at glatte hvite fedd blir igjen. I en tomat kuttes stedet hvor frukten er festet ut. Og fra paprika fjernes alle frø med blader og haler. Deretter kuttes alle grønnsakene i biter som enkelt passer inn i en kjøttkvern.
Alle komponentene males gjennom en kjøttkvern, salt tilsettes adjikaen og mengden justeres etter smak. Alt er grundig blandet. Deretter kommer det viktigste stadiet i å tilberede adjika uten matlaging. Den må gjære.For å gjøre dette, la den stå i romtemperatur i flere dager. Samtidig må du ikke glemme å røre den 2-3 ganger om dagen slik at gasser slipper ut lettere. Beholderen bør dekkes med gasbind for å forhindre at mygg og andre insekter kommer inn.
Først etter at adjikaen er ferdig gjæret, når gasser slutter å komme ut av den, kan den legges i krukker. Glassene må skylles godt og steriliseres sammen med lokkene.
Den angitte mengden ingredienser skal gi omtrent 5 halvliters krukker med adjika. Du må lagre den ferdige adjikaen i kjøleskapet eller i kjelleren.
Adjika med pepperrot
Denne versjonen av russisk adjika "Ogonyok" vil appellere til alle pepperrotelskere.
Forbered følgende grønnsaker, vær oppmerksom på kvaliteten. Siden adjika tilberedes uten matlaging, må alle komponentene som er inkludert i den være rene og friske.
- Tomater (allerede hakket og til og med vridd) - 1 kg eller 1 liter. Vanligvis trenger du ca 1,2-1,4 friske tomater til dette.
- Hvitløk, skrelt - 50 gram;
- Varm pepper - 1/2 pod;
- skrelt pepperrot - 100 gram;
- Salt - etter smak, ca 2 ts.
Før alle tilberedte grønnsaker gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og bland grundig.
Adjika med pepperrot er klar. I denne formen kan den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 måneder. For å forlenge holdbarheten, tilsett 1 ts 9% eddik eller juice fra en halv sitron til grønnsaksblandingen.
Adjika "Ogonyok", veldig velsmakende oppskrift
Denne adjikaen har en ganske rik sammensetning, noe som gjør den veldig velsmakende.I praksis er det ikke lenger en saus, men et selvstendig mellommåltid. For å forberede, ta følgende ingredienser:
- Tomater - 2 kg;
- Søt pepper - 1 kg;
- Varm pepper - 300 gram;
- Grønnsaker (persille, dill, koriander, basilikum, selleri) - ca 250 gram;
- Hvitløk - 200 gram;
- Pepperrot rot - 500 gram;
- Bordsalt og granulert sukker - 4 ss hver;
- Eddik 9% - 1 spiseskje.
Som i andre oppskrifter, sorter grønnsakene og urtene nøye, skyll og tørk lett. Fjern deretter alle unødvendige deler, og mal de resterende grønnsakene og urtene gjennom en kjøttkvern. Tilsett til slutt sukker, salt og eddik. Bland alt godt igjen. Plasser den resulterende adjikaen i sterile krukker og oppbevar alt i kjøleskapet eller et annet kaldt og mørkt sted.
Enhver av de ovennevnte oppskriftene lar deg få en velsmakende og sunn saus som kan minne deg om den krydrede aromaen av varm sommer i den kalde årstiden og forbedre smaken av tilberedte retter.
