Innhold
Fermenteringsoppskrifter er veldig populære blant vinterpreparater. Under gjæringsprosessen dannes det melkesyre. Takket være egenskapene og saltoppløsningen lagres tallerkener i lang tid. Hvis beholderne er plassert under gunstige lagringsforhold, kan du nyte deilige snacks hele vinteren. Vanligvis prøver de å gjære kål, epler og agurker. Agurker og kål passer perfekt inn i en rekke salater, og modne syltede tomater komplementerer tilbehør eller kjøttretter. Du kan finne en oppskrift på fermentering av mat i uvanlige kombinasjoner.
Grønne syltede tomater sammenligne gunstig med modne på mange måter. Derfor er det verdt å prøve dette alternativet for vinterforberedelser. I tillegg er det veldig praktisk og enkelt å fermentere grønne tomater i krukker. Selv om mest av alt elskere av syltede grønnsaker liker syltingsoppskriften i en tønne. Men det er anstendige syltede alternativer grønne tomater i en krukkesom smaker fat.
Anbefalinger for forberedelse
For at grønne tomater syltet i krukker skal bli som tønnetomater, må du følge enkle regler.
Hovedregelen gjelder valg av tomater til gjæring. Det er nødvendig å velge frukt av samme størrelse og ikke for grønt. Det er best om de begynner å bli gule eller hvite. Tomater gjæret på dette stadiet av modenhet er de deiligste.
Hvis du måtte tilberede grønne tomater, må de oppbevares i minst en måned før du smaker. I løpet av denne tiden vil konsentrasjonen av solanin synke til et trygt nivå, og du kan legge tomatene på bordet.
Velg kun hele frukter uten skade eller tegn på råte for gjæring. Når slike frukter tilberedes, forringes smaken av retten, og holdbarheten blir mye kortere.
Før du legger grønne tomater i en krukke, må de vaskes grundig. Noen husmødre mener at det er nødvendig å stikke hull på fruktene med en gaffel eller tannpirker. På denne måten vil de gjære raskere, men du kan la dem stå uten punkteringer.
Forberedelse av glassbeholdere innebærer å vaske og tørke dem grundig. Det er best å sterilisere lokk og krukker i 5 minutter. Det er veldig praktisk å lagre syltede grønne tomater i krukker for vinteren i leiligheter eller hus uten kjellere. Det er nok plass i kjøleskapet til flasker.
Uansett hvilken oppskrift du velger, skiller du krydder og urter når du legger til. Legg 1/3 av de tilberedte ingrediensene i bunnen av flasken. Tilsett deretter halvparten av den totale mengden grønne tomater, ytterligere 1/3 av krydderne på toppen, den siste tredjedelen går til topplaget.
Saltlaken skal dekke tomatene helt. Ulike fermenteringsalternativer innebærer å helle varm eller kald saltlake over tomatene. Men proporsjonene endres sjelden. Vanligvis er 2 ss salt (70 gram) per 1 liter rent vann nok. Bruk vanlig matsalt, grovmalt.
Den enkleste måten å sylte på
Dette alternativet krever ikke mye innsats og er veldig enkelt å implementere.
For 1 kg grønne tomater av samme størrelse trenger vi en klype dillfrø, 1 spiseskje tørr sennep, noen rips- og kirsebærblader. For de som liker spicier snacks, legg til en belg med varm pepper. Vi vil forberede saltlaken i dette forholdet - 70 gram salt per 1 liter rent vann.
Vi steriliserer glassene godt. Vi forsegler ikke syltede tomater, men beholderen må være ren.
Legg alle ingrediensene, unntatt tomater, på bunnen av glassene. Topp med tomater, la det være 1-2 cm til kanten av beholderen. Hell salt på grønnsakene og fyll med kaldt kokt vann.
Tomatene blir virkelig gjæret, som i en tønne, hvis vi tilsetter tørr sennep. Dekk fruktene med et rent klede og dryss en skje sennepspulver på toppen. Det vil forhindre dannelsen av mugg.
For å holde gjæringsprosessen aktiv, hold glassene i rommet i 2-3 dager, og senk dem deretter ned i kjelleren. Om en måned er vinterforberedelsen klar.
Klassisk versjon
Denne oppskriften gjør det mulig å tilberede grønne syltede tomater i krukker, som fat, med samme smak og aroma. Det tar maks 1 time å forberede.
Forbered mengden du trenger:
- grønne tomater;
- hvitløk;
- pepperrot og kirsebærblader;
- paraplyer og dillstilker;
- varm pepper;
- en håndfull druer;
- salt 50 gram per 1 liter vann.
Vi velger grønnsaker med riktig form, elastisk, uten skade. Dette er nødvendig for god smak av produktet og for skjønnhet. Tross alt er tomater i krukker godt synlige. Derfor, jo mer verdig utseendet deres, desto bedre er appetitten til gjester og familie.
Fjern stilkene fra tomatene etter vask av grønnsakene.
Vask straks grønnsakene og skrell hvitløken. La grønnsakene og tomatene ligge på et håndkle for å renne av seg.
La oss begynne å forberede beholderen.2 eller 3 liters flasker er perfekte for fermentering av grønne tomater. De må vaskes grundig og steriliseres.
Vi skreller hvitløken fra det øverste skallet, den varme pepperen kan kuttes i to halvdeler.
Vi begynner å plassere komponentene i glasset. Nederst - kirsebær- og pepperrotblader, deretter en halv varm pepper og 2-4 fedd hvitløk.
Det neste laget er grønne tomater. Vi legger den tett og prøver å ikke forlate store åpninger. Midt på flasken er det igjen et lag med urter og krydder.
På toppen ligger resten av tomatene og druene.
Så vi legger alle glassene og begynner å forberede saltlaken. Ta 50-60 gram salt per liter vann og kok opp. Fyll tomatene med varm saltlake, dekk flaskene løst med lokk og legg dem i kjelleren. Stedet skal være kjølig.
Å sylte grønne tomater varer i ca 3 uker. Da er de klare til å spises.
En rask versjon av fylte syltede tomater
Denne oppskriften tilberedes mye raskere og ser mer attraktiv ut. Syltede grønne tomater fylt med fyll forblir aldri på bordet.
Hvis vi i forrige versjon gjæret grønne tomater hele, må vi kutte dem i denne versjonen. Fyllet legges i kuttene. La oss forberede et sett med ingredienser:
- grønne tomater - 3 kg;
- varm pepper og paprika - 1 stk.;
- gulrøtter - 2 stk.;
- hvitløksfedd - 10 stk.;
- hakket dill og persille - 5 ss. l.;
- pepperrotblader - 2-3 stk.;
- laurbærblad - 5-6 stk.;
- bordsalt - 2 ss. l.;
- granulert sukker - 0,5 ss. l.
Salt og granulert sukker i oppskriften er angitt per 1 liter vann.
Vask tomatene grundig, fjern forsiktig stilken og lag et korsformet snitt på hver enkelt.
Du kan lage et ensidig kutt.Prøv det du liker best. Vi kutter ikke fruktene helt, ellers faller de fra hverandre.
Mal alle andre komponenter. For å sikre at fyllet er homogent, bruk en blender.
Bruk en teskje til å legge fyllet til hver tomat, klem lett med hendene og legg i en krukke. Fyll beholderen til toppen med fylte frukter.
Forbered saltlaken. Kok opp vann, sukker og salt sammen og hell blandingen over tomatene. Hvis du vil prøve en rask matbit, la glassene stå i rommet. Etter 4 dager er deilige syltede tomater klare.
Det finnes mange oppskrifter for å lage syltede tomater på krukker til vinteren. Ved gjæring tilsetter mange favorittkrydder, øker eller reduserer mengden hvitløk og pepper.
For å gjøre alt riktig, er det greit å se videoen før du fermenterer tomater:
