Innhold
kinakål For ikke så lenge siden ble det populært i forberedelser. Først nå kan det kjøpes fritt på markedet eller i en butikk, så det er ingen problemer med råvarer. Mange visste ikke om de fordelaktige egenskapene til kål, fordi den viktigste voksende regionen var landene i øst - Kina, Korea, Japan. I utseende ligner kinakål en salat.
Det kalles "salat". Når det gjelder saftighet, er det lederen blant alle representanter for kål og salater. Den hvite delen inneholder mest juice, så du bør ikke bare bruke bladene. Den andre fordelen med Beijing-salat er fraværet av "kål"-lukten, så kjent for mange husmødre.
For tiden tilberedes borscht, salater, kålruller, pickles og marinerte retter fra Beijing. Elskere av sunne grønnsaker liker spesielt kimchi, en koreansk salat. Eller, som de også sier, koreansk salat. Dette er en favoritt delikatesse blant koreanere og alle elskere av krydrede retter. Koreanske leger mener at mengden vitaminer i kimchi er større enn i fersk kinakål på grunn av saften som frigjøres. Metoder for å forberede Beijing koreansk kål noen. Tross alt, en gang på bordet til våre husmødre, gjennomgår enhver rett endringer.La oss se på de mest populære oppskriftene på deilig koreansk marinert kål.
Forbereder de nødvendige komponentene for en enkel versjon
For å tilberede kinesisk kål på koreansk, trenger vi:
- 3 kg kinakålhoder;
- 1 belg varm pepper;
- 3 skrellede hvitløkshoder;
- 200 g hver av bordsalt og perlesukker.
Noen oppskrifter inneholder forskjellige mengder salt og sukker, så prøv å fokusere på smaken din eller lag en liten salat for å bestemme smaken.
Vi velger hoder av moden Beijing-kål. Vi trenger de som ikke er veldig hvite, men heller ikke helt grønne. Det er bedre å ta de gjennomsnittlige.
Vi fjerner moden Beijing-kål fra de øverste bladene (hvis de er bortskjemte), vasker dem og lar vannet renne av. Størrelsen på kålhodene avgjør hvor mange biter vi må kutte dem i. Vi kutter små på langs i 2 deler, større i 4 deler.
Kvern varm paprika og hvitløk på en praktisk måte. Pepper kan enten være fersk eller tørket.
Bland grønnsaker med bordsalt og perlesukker til en jevn masse.
Gni nå kålbladene med denne blandingen, brett kvartaler lag i en panne og legg undertrykkelse på toppen.
Sylting Kinesisk kål i koreansk stil Denne oppskriften varer i 10 timer. Etter at tiden har gått, kutt kvarterene i biter og server.
Det finnes oppskrifter med noen varianter for bedre salting av kinakål. For eksempel:
- Etter at vannet har rennet ut, vifter du ut Pekinkålbladene og gni hver enkelt med bordsalt. For å gjøre saltingen jevnere, dypp kvartene i vann, rist av overflødig fuktighet og gni deretter.
- Legg tett i en syltebeholder og la stå i rommet i en dag. I dette tilfellet komprimerer vi ikke den saftige Beijing-kålen.
- Etter en dag vasker vi kvartalene og forbereder en pasta bestående av hakket hvitløk og varm pepper.
- Gni kinakålbladene med den krydrede blandingen.
Vi legger kålen i en beholder igjen, men denne gangen for lagring. Vi holder den varm den første dagen, og legger den deretter på et kjølig sted.
Ved servering må du kutte bladene, så noen kutter umiddelbart kålen mindre og blander den med krydder.
Begge alternativene er veldig krydret snacks. Hvis du trenger å myke opp retten, reduser deretter mengden hvitløk og pepper i oppskriften.
Saltet kinakål
Saltet kinakål får en pikant smak, og tilsetning av varm pepper gjør retten krydret. Derfor er oppskrifter på salt Peking veldig vanlig blant elskere av vinterkålretter. La oss se på noen av dem.
Krydret med paprika
I denne versjonen brukes nesten alle typer pepper - søt, varm og malt. I tillegg er det krydder - koriander, ingefær, hvitløk. Krydder, som varm paprika, kan tas ferske eller tørkede.
Saltet kål fra Beijing med pepper er tilberedt av følgende ingredienser:
- 1,5 kg kinakålhoder;
- 0,5 kg bordsalt;
- 2 belger med varm pepper;
- 150 g søt pepper;
- 2 g malt pepper;
- 1 spiseskje hver av hakket ingefærrot og korianderfrø;
- 1 middels hvitløkhode.
La oss begynne å sylte Beijing saftig kål på koreansk.
Vi forbereder et kålhode. La oss dele det opp i separate ark. Hvis noen av dem går i stykker, er det ikke nødvendig å være for opprørt.
For å demontere kålen ordentlig, kutt kålhodet i 4 deler.
Så kutter vi i bunnen og skiller bladene. Det er ikke nødvendig å rive dem av, du kan ganske enkelt flytte dem bort fra stilken.
Gni hvert blad med salt og la det salt i 6-12 timer. Snu bladene med jevne mellomrom og belegg dem på nytt med salt. Det er praktisk å gjøre denne prosedyren om kvelden slik at kålbladene blir saltet om morgenen.
Etter den tildelte tiden skyller vi Peking fra overflødig salt. Bladene er allerede tatt så mye som nødvendig, og resten må vaskes av.
Nå trenger vi ikke stilken; vi utfører ytterligere handlinger bare med bladene.
Forbered ingrediensene til krydderet. Ingefærrot, hvitløk, varm pepper må hakkes så praktisk som mulig - på et fint rivjern, hvitløkspresse eller på annen måte.
Vi renser den søte pepperen fra frøene og maler den også i en kjøttkvern eller i en blender.
Rør og tilsett litt vann hvis blandingen er for tørr. Vi må spre det på bladene til kinakål.
Gjør konsistensen praktisk og belegg hvert blad av Beijing-grønnsaken på begge sider.
Plasser bladene umiddelbart i en oppbevaringsbeholder. Dette kan være en glasskrukke eller beholder med tett lokk.
La stå i et varmt rom slik at krydderet trekkes godt inn.
Etter 3-5 timer legger vi den bort for permanent oppbevaring, gjerne i kjøleskapet. Vi steriliserte ikke dette arbeidsstykket. Sammensetningen av de krydrede ingrediensene gjør at den kan lagres på et kjølig sted i 2-3 måneder.
Dette alternativet for salting av Beijing saftig kål innebærer en kreativ tilnærming til sammensetningen av krydderet. Du kan legge til grønnsaker, urter eller dine signaturkrydder.
Din forrett er klar, selv om den salte Beijing-salaten koreansk kål Passer fint til tilbehør også.
Pickles fra Beijing
La oss bli kjent med noen varianter av deilige Beijing-kålpreparater, hvis oppskrifter har fått anerkjennelse fra husmødre.
Chamcha
En berømt koreansk rett laget av Beijing saftig kål. Krever tid til å forberede seg, men ikke innsats. For et kvalitativt resultat, la oss ta:
- 2 liter vann;
- 3 ss bordsalt;
- 1 hode pekinka;
- 4 ting. varm pepper;
- 1 hode hvitløk.
Vi lager saltlaken. Kok opp vann og løs opp salt i det.
Vi renser hodet til Beijing-salat fra eventuelle bortskjemte blader og kutter det i 4 like deler.
Legg kvartalene i saltvann.
La stå på et varmt sted i en dag for å salte ut.
Mal pepper og hvitløk, bland, spe litt med vann til konsistensen av rømme.
Sett i kjøleskapet i en dag.
Etter en dag tar vi pekinkaen ut av saltlaken, vasker den og belegger bladene med en varm blanding.
Å legge til hakkede grønnsaker i blandingen etter din smak vil bidra til å redusere krydret av kinesisk kål-chamcha.
Kimchi
Denne oppskriften bruker krydder. Hovedingrediensene forblir i samme sammensetning og mengde, bare ingefærrot, soyasaus, korianderfrø og en tørr blanding av paprika (du kan kjøpe ferdig) tilsettes dem. La oss dele matlagingsprosessen inn i tre stadier og komme i gang.
Etappe én.
Vi senker hakket kinakål i kokende saltlake, etter å ha fjernet den fra de øverste bladene og stilkene. Fjern fra varmen og trykk forsiktig med trykk.For å gjøre dette kan du ta en tallerken, snu den opp ned og veie den ned med en tre-liters krukke med vann. Etter at saltlaken er avkjølt, fjern trykket. Vi fjerner ikke platen, den vil beskytte kinakålen mot støv under salting. Saltetid - 2 dager.
Etappe to.
Forbered en krydret pasta av de resterende ingrediensene. Vi gjør ikke denne prosedyren på forhånd, men starter før du legger Peking i glassene. Mal alle komponentene med en blender eller kjøttkvern. Det eneste unntaket er søt pepper, kuttet i strimler. Soyasaus i oppskriften fungerer som en erstatning for vann og salt.
Etappe tre.
Vask kålen etter saltlake, smør den med pasta, bland den med paprika og legg den i glass. Fyll den gjenværende plassen med saltlake. Vi lukker glassene med lokk og lar dem stå i rommet.
Så snart luftbobler dukker opp på veggene av fatet, flytt arbeidsstykket til kjøleskapet. Hold det kjølig.
Konklusjon
Hvis du nøye vurderer de oppførte alternativene, forblir grunnlaget for prosessen det samme hele veien. Forskjellen er bare i små nyanser. Men smaken på rettene er annerledes. Derfor er det verdt å prøve hver av dem hvis krydrede retter er velkomne i familien din. For bedre å forstå matlagingsteknologien, er det bra å se en detaljert video av prosessen:
God appetitt!
